Špízy patria medzi veľmi obľúbené letné jedlá na gril. Existuje ich nepreberné množstvo. Spousta chutí na jedné jehle. To jsou špízy. Jedná sa o obľúbenú delikatesu, ktorá nesmie chýbať na žiadnom grilovaní. Špízy, inak zvané tiež ražniči, totiž patrí k najvariabilnejším pokrmům.
Pri príprave môžete naplno popustiť uzdu fantázii, pretože si ich môžete urobiť podľa seba. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Naposledy aktualizováno 16. 6. Cez letné prázdniny často obedujeme či večeriame pri grile. Grilovať nemusíte len kusy krkovičky a kuracie stehná, menu môže byť oveľa pestrejšie a aj vyzerať môže lákavejšie. Skúste kúsky obľúbených ingrediencií napichať na špajdle a pripravte si grilované špízy. Zeleninové, mäsové, syrové, ovocné i sladučké...
Odkiaľ sa vzalo ražniči?
Název tejto ohněm vonící pochoutky je odvozen od slova rožnění. U nás sa však spíše uchytil název špíz. Ačkoli je tato pochoutka velmi oblíbená a často připravovaná i přes rok v troubě, horkovzdušné fritéze nebo na pánvi, pravé ražniči by sa však mělo péct na grilu nebo nad ohništěm.
Výber surovín na špízy
Do špízů můžete kombinovat různé suroviny dle vaši chutě a preferencí. Najlepší špízy na grilování jsou ty, kde je vyvážený poměr masa a zeleniny. Kromě masa se na špízy hodí různé druhy zeleniny, tofu, tempeh, seitan, houby, sýry, klobásky či slanina. Fajnšmekři můžou popustit uzdu fantazie a sáhnout i po ovoci. Na gril se skvěle hodí ananas, mango nebo meloun. Ať už na špíz zvolíte jakékoliv ingredience, pracujte vždy s čerstvými surovinami.
Mäsové špízy
Na špízy je potřeba vybrat maso, které nepotřebuje dlouhé pečení. Nejčastěji se používá vepřové maso, z něhož jsou nejvhodnější prorostlejší kousky jako je vepřová kýta nebo krkovice. Ty díky tuku zůstanou šťavnatější. Špízy můžete dělat i z hovězího masa, nejlépe ze svíčkové. Nižšie uvedené ingredience berte len ako voľnú inšpiráciu pre svoje výtvory a nakladajte s nimi podľa ľubovôle. Nechutia vám šampiňóny? Pokojne ich vynechajte. Zabudli sme na niečo, čo absolútne milujete a bez čoho sa vaše špízy nezaobídu? Ak veríte, že sa to tam hodí, tak to tam jednoducho prihoďte! Buďte originálni a na vaše špízy potom nedá nikto dopustiť.
Základné ingrediencie pre mäsové špízy:
- Kuracie prsné rezne, bravčové pliecka, alebo morčacie prsia
- Anglická slanina
- Paprika
- Cuketa
- Baklažán
- Cibuľa
- Šampiňóny
Zeleninové a vegetariánske špízy
Špízy si väčšina z nás síce spája hlavne s mäsom, ale to neznamená, že ponuka nimi končí. Naopak, vegetariánske a vegánske špízy bleskovo naberajú na popularite. Nielen pretože sú o niečo zdravšie, ale aj vďaka tomu, ako výborne chutia a ako sú na tanieri lákavo farebné. Aj syr sme použili v jeho bylinkovej verzii. Verte nám, pri takýchto grilovaných špízoch aj zabudnete, že na nich nie je žiadny kus mäsa. Zeleniny môžete, samozrejme, ľubovoľne obmieňať, použite to, čo máte práve po ruke. Aj bylinky si môžete prispôsobiť podľa toho, čo vám práve rastie v záhradke, či na balkóne v črepníku.
Ingrediencie pre zeleninové špízy:
- Žltá a červená paprika
- Cherry paradajky
- Červená cibuľa
- Cuketa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Údené tofu, alebo syr feta
Ovocné špízy
A pokiaľ si všetkou tou zdravou zeleninou chcete získať svoje ratolesti, nezúfajte a skúste im pripraviť jednoduché špízy z nakrájaného ovocia - z banánov, z jahôd, z jabĺk a z čohokoľvek, čo máte doma v chladničke. Tieto špízy ani grilovať nemusíte a napriek tomu sa stavíme, že vyčarujú vašim deťom na tvárach veľké úsmevy a že zožne maximálny úspech!
Marinády na špízy
Aby však boli špízy naozaj dokonalé, je treba vedieť, ako na to. Dôležité je zeleninu pred grilovaním správne pripraviť. Očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Naporcovanú zeleninu môžete pred napichovaním dochutiť korením. Ať už sáhnete po jakémkoliv druhu masa, je dobré maso naložit ideálně přes noc do marinády, aby zkřehlo a natáhlo do sebe více chuti.
Marináda na kuracie špízy
Kuracie si totiž dobre rozumie so sladkastou chuťou medu. Pripravte si väčšiu misku a nalejte do nej pár lyžíc olivového oleja a sójovej omáčky (tú možno ale ľahko nahradiť napríklad worcestrovou omáčkou) a jednu alebo dve lyžičky citrónovej šťavy. Do misky nastrúhajte čerstvý zázvor a zmes dochuťte niekoľkými lyžicami medu. Marinádu zľahka osoľte a okoreňte. Tí z vás, ktorí milujú cesnak, môžu pridať aj ten - či už čerstvo rozdrvený, alebo sušený. A nič nepokazíte ani jemne nakrájanými čili papričkami alebo pár lyžicami horčice.
Ingrediencie na marinádu na kuracie špízy:
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Soľ a čierne korenie
- Citrónová šťava
- Zázvor
- Med
- Cesnak
- Chilli papričky
Marináda na bravčové špízy
Do misky nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nasekajte na jemno a cesnak nastrúhajte. Oboje prihoďte do misky. Zmes osoľte a okoreňte a podľa chuti pridajte aj trochu sušeného chilli. Nakoniec je rad na bylinkách. K bravčovému sa ich hodí veľa, my by sme vám odporučili použiť napríklad čerstvý tymian, rozmarín a oregano, ale nebojte sa experimentovať. Bravčové toho znesie naozaj veľa, ako zo strany byliniek, tak aj korenia.
Ingrediencie na marinádu na bravčové špízy:
- Slnečnicový olej
- Soľ a korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín, oregano)
- Sušené chilli
Zálievka na vegetariánske špízy
Špízy sme potierali zmesou citrónovej šťavy s olivovým olejom a poriadnou dávkou byliniek. V miske si zmiešajte citrónovú šťavu a olivový olej, pridajte nadrobno nasekané bylinky, osoľte a okoreňte a dobre premiešajte. Syr so zeleninou potom jemne prelejte pár lyžičkami tejto zálievky, zvyšok si odložte na potieranie priamo na grile.
Ako pripraviť a grilovať špízy?
Mäso je po svojom zaslúženom kúpeli v marináde pripravené na ďalšie kroky. To, s čím ho ale na špíze skombinujete, je len a len na vás. Klasikou je cibuľa a červená a žltá paprika. Určite sa ale nemusíte báť nevšedných ingrediencií - napríklad slaniny, klobásy, alebo šampiňónov. A my napríklad nedáme dopustiť na grilovanú cuketu.
Zeleninu a ďalšie ingrediencie umyte a olúpte (tie ktoré to potrebujú) a nakrájajte ich na podobne veľké kúsky ako mäso. Špíz by mal byť rozumne vyvážený. Na špajli potom striedavo napichujte jednotlivé suroviny. Neexistuje na to žiadne pravidlo, snáď len že slanina by mala byť vedľa mäsa, pretože tá sa na špíz nedáva len kvôli svojej chuti, ale aj preto, aby mäso nevyschlo a zostalo pekne šťavnaté.
Stretnúť sa môžete aj čisto len s mäsovými špízmi, s tým že zelenina sa griluje samostatne a podáva sa ako príloha. Tento spôsob prípravy má svoju zrejmú výhodu v tom, že každú surovinu môžete grilovať tak dlho, ako presne potrebuje.
Postup prípravy syrových špízov so zeleninou:
- Syr narežte na kocky o veľkosti cca 2x2x2 cm.
- Rovnako aj všetky druhy paprík a cuketu.
- Cibuľu stačí rozdeliť na štvrťky.
- V miske si zmiešajte citrónovú šťavu a olivový olej, pridajte nadrobno nasekané bylinky, osoľte a okoreňte a dobre premiešajte.
- Syr so zeleninou potom jemne prelejte pár lyžičkami tejto zálievky, zvyšok si odložte na potieranie priamo na grile.
- Zeleninu so syrom na striedačku napichávajte na špajle alebo grilovacie špízy.
- Grilujte z každej strany dokým syr nebude dozlatista, priebežne potierajte pripravenou zmesou byliniek s citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Ako dlho grilovať špízy?
Vôbec nezáleží na tom, či špízy opečiete na klasickom grile na drevené uhlie, na grile domácom, alebo napríklad na plechu v teplovzdušnej rúre. Však oni sa nestratia dokonca ani na panvici! Pokiaľ sa rozhodnete pre gril, odporučili by sme vám sa poobzerať po špeciálnych stojančekoch, ktoré sa postarajú o to, aby špíz neležal priamo na rošte a aby ste ním mohli voľne podľa potreby otáčať. Stojančeky sa spravidla predávajú spoločne s oceľovými ihlami na špízy, takže vám potom nebude chýbať už vôbec nič. Lacnejšou možnosťou je zabaliť špíz do alobalu. Špíz budete najskôr grilovať v ňom a až na posledných pár minút ho z alobalu zložíte a dogrilujete ho bez neho. Ak teda máte radi chrumkavú a zlatistú kôrku. Podobným princípom je dobré sa riadiť aj pri grilovaní bez alobalu - špízy grilujte dlhšiu dobu na nepriamom ohni a len na pár minút ich nechajte na tom priamom.
Doba grilovania sa bude odvíjať od typu špízu. Pri kuracom mäse bude minimum nejakých 15 minút, zatiaľ čo u bravčového sa doba bude blížiť skôr 30 minútam. Špízy grilujte približne 5 minút z každej strany.
Klobásové slimáky na grilovanie
S čím podávať špízy?
Špízy je možné podávať buď samostatne, alebo si vedľa nich môžete pripraviť jednoduché a rýchle zemiaky na grile. Nikdy vás samozrejme nesklame ani čerstvý chlieb - zvlášť pokiaľ ho na chvíľu tiež hodíte na gril. A nepodceňte ani dipy. Pripraviť si môžete svoje vlastné, alebo zapátrajte v obchodoch. Výborný dip, ktorý osvieži, je třeba jogurtový s limetkou a mátou. Rovnako tak osvieži třeba aj ľahký zeleninový šalát.
Hotové špízy podávajte s ľahko okoreneným kuskusom premiešaným so sušenými paradajkami, prípadne s bulgurom.
