Huby sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a dodávajú pokrmom lahodnú chuť, či už sú čerstvé, sušené alebo mrazené.
Jedným z obľúbených jedál, ktoré poteší všetkých milovníkov húb, je hríbový perkelt. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok poteší celú rodinu. Ak chcete, môžete zvoliť hlivu ustricovú, prípadne čerstvé šampiňóny alebo kuriatka.
Ingrediencie na Hríbový Perkelt:
- Hríby (čerstvé alebo sušené)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Mletá červená paprika
- Smotana na varenie
- Voda
Postup prípravy hríbového perkeltu:
Na oleji si opražíme cibuľku, pridáme hríby, osolíme a necháme chvíľu podusiť.
Pridáme červenú papriku, mletú rascu, podlejeme vodou a povaríme.
Na záver pridáme smotanu a necháme prevrieť.
Ak používate sušené hríby, namočte ich vopred do teplej vody na približne 30 minút. Vodu z namáčania nevyhadzujte, prilejte ju k hríbom pri varení.
Pre sýtejšiu chuť môžete pridať aj na drobno nakrájanú slaninu alebo kožu z údenej slaniny. Slaninu opečte spolu s cibuľou na začiatku.
Ak chcete, aby bol perkelt pikantnejší, môžete pridať sušenú pálivú papriku, ktorú tiež jemne orestujete spolu s cibuľou a slaninou. Dávajte pozor, aby ste papriku nespálili.
Niektorí recepty odporúčajú zahusťovať perkelt múkou rozmiešanou v studenej vode, iné zase kukuričným škrobom. Alternatívou môže byť aj strúhaný kveták alebo sójová smotana pre odľahčenejšiu verziu.
Netreba zahusťovať, ak pridáte na panvici k hubám najemno nakrájané sušené paradajky a dusíte pod pokrievkou.
Pre tých, ktorí chcú odľahčiť jedlo, je možné použiť cuketu alebo tekvicu, ktoré nahradia značné množstvo múky a dodajú jedlu vláčnosť.
Do cesta na halušky môžete pridať vňaťku, napríklad petržlenovú alebo ligurčekovú, pre sviežejšiu chuť.
Na záver, keď je perkelt hotový, môžete ho dochutiť čerstvou vňaťkou.
Ako si pripraviť prílohu:
Ako prílohu k hríbovému perketu sa tradične podávajú halušky, knedľa, cestoviny, ryža alebo varené zemiaky.
Príprava halušiek:
Na halušky si v miske zmiešame polohrubú múku, vajíčko, soľ a studenú vodu. Vznikne nám redšie cesto.
Pomocou haluškára nahádžeme cesto do vriacej osolenej vody. Keď všetky halušky vyplávajú nahor, scedíme ich.
Varenie pšena ako prílohy:
Ak chcete vyskúšať menej tradičnú prílohu, môžete si uvariť pšeno. Pšeno si uvaríme rovnako ako ryžu, ale pred varením ho musíme 2x opláchnuť v horúcej vode, aby sme ho zbavili horkej chuti.
Varianty a tipy:
Ak nemáte čerstvé hríby, skvele poslúžia aj sušené alebo mrazené.
Moja mamina začala robiť perkelt s hlivou ustricovou a veľmi si ho chváli.
Pre môjho manžela, ktorý je diabetik, robím verziu s cuketou alebo tekvicou namiesto múky, čo znižuje obsah sacharidov.
Tento recept je skvelou alternatívou k mäsovým jedlám.
Pre milovníkov pikantnejších jedál je možné pridať aj čerstvú alebo sušenú štipľavú papriku.
Pri príprave z kuracích pŕs, ktoré sú v tomto prípade pridané k hubám, je dôležité ich opražiť zvlášť a pridať k hubám pred dovarením, aby sa chute prepojili.
Prajem vám úspešný hubársky lov a dobrú chuť!