Príprava kávy v džezve, známej tiež ako ibrik alebo czezva, je starodávna metóda, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj v západných krajinách. Hoci môže pripomínať slovenského "turka", ide o odlišný proces. Tradičná turecká káva bola v roku 2013 zaradená na Zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čo podčiarkuje jej kultúrny význam.
Základom pre prípravu tejto aromatickej kávy je špeciálna nádoba - džezva. Džezvy sa tradične vyrábajú z medi, ktorá je vynikajúcim vodičom tepla a zabezpečuje rovnomerný ohrev, čo je kľúčové pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pri varení kávy. Medené džezvy si však vyžadujú pravidelnú údržbu, aby sa zachovala ich pôvodná farba a funkčnosť. Po každom použití je dôležité ich dôkladne umyť a vysušiť.
Na trhu však nájdeme aj džezvy vyrobené z iných materiálov, ako napríklad nehrdzavejúca oceľ. Hrnce z nehrdzavejúcej ocele sú obľúbené pre svoju odolnosť, jednoduché čistenie a dlhú životnosť. Ak vlastníte hrniec z nehrdzavejúcej ocele, je pravdepodobné, že je kompatibilný s indukčnými varičmi, čo zvyšuje jeho praktickosť.
Výber správnej veľkosti džezvy
Pri výbere džezvy je dôležité zohľadniť aj jej objem, ktorý by mal zodpovedať počtu porcií kávy, ktoré plánujete pripravovať:
- Malé 85 ml kanvice sú ideálne pre jednotlivcov.
- Objem 140 ml je vhodný pre menšie rodiny.
- Pre prípravu kávy pre viac osôb sú praktickejšie džezvy s objemom 225 ml, 440 ml a 550 ml.
Kľúčové kroky pri príprave tureckej kávy
Príprava pravej tureckej kávy je proces, ktorý si vyžaduje istú zručnosť a dodržiavanie postupných krokov. Na rozdiel od bežného zaliatia kávy horúcou vodou, tento spôsob je komplexnejší a prináša jedinečnú chuť a arómu.
- Výber kávy: Použite úplne najemno namletú kávu, ktorá má konzistenciu jemnej múky. Nikdy nepoužívajte čistú 100 % arabiku. Ideálna je zmes robusty s arabikou v pomere 50:50. Pre autentický zážitok sa odporúča prémiová turecká káva Efendi, špeciálne určená na prípravu v džezve.
- Pridanie cukru a korenia: Do džezvy nasypte dve lyžičky kávy (množstvo upravte podľa preferovanej sily kávy) a pridajte cukor podľa chuti. Pre orientálnu arómu môžete pridať aj štipku korenia, ako je škorica alebo kardamóm.
- Zaliatie vodou a premiešanie: Zalejte kávu a cukor studenou vodou a dobre premiešajte.
- Ohrev: Postavte džezvu na mierny oheň a pomaly ju ohrievajte. Sledovanie peny je kľúčové.
- Prvá pena a odobratie z ohňa: Keď káva začne na povrchu vytvárať hustú penu a stúpať, čo signalizuje teplotu okolo 96-97 °C, ihneď odstavte džezvu zo zdroja tepla. Pena môže byť odobratá do šálok.
- Opakovaný ohrev: Po chvíli opäť postavte džezvu na varič a nechajte kávu opäť zovrieť. Tento postup zopakujte ešte raz. Celková doba varenia by mala trvať okolo 6 minút.
- Servírovanie: Po poslednom spenení kávu jemne zamiešajte, nechajte ju chvíľu usadiť a nalejte do malých, predhriatych šálok.
Príprava kávy v džezve nie je typická len pre Turecko, ale aj pre mnohé okolité krajiny Blízkeho východu, kde sa často pridávajú aj aromatické korenia ako škorica alebo kardamóm.
Príklady populárnych džeziev na trhu
Pri výbere džezvy môžete zvážiť niektoré z nasledujúcich populárnych modelov:
| Top Model | Objem | Materiál | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Orion NESO 0,6 l | 0.6 l | Nerez | Horný okraj rozšírený do tzv. goliera, ktorý zabraňuje pretekaniu kávy. |
| Vef 00000-0000209A 9 cm | 0.4 l | Smalt | Smaltovaná džezva z rady ECO-CERAMIC v bordovom prevedení. |
| Brock ECP 106 | 0.5 l | - | Turecký kávovar s vysokým výkonom (500 wattov). |
| Perfect Home Smaltovaná džezva | 1 l | Smalt | - |
| Perfect Home 11292 | 0.35 l | Nerez | - |
| Brock elektrická džezva | 0.5 l | Nerez, plastová rukoväť | Maximálny objem 450 ml. |
| G.A.T. Italia džezva na kávu | 4 šálky | - | Jednoduchá, cenovo dostupná. |
| LAMART LT7085 | 200ml | Nerez | - |
| Orion NESO | 0.3 l | Nerez | Nerezová rukoväť, "golier" proti pretekaniu. |
| LAMART LT7086 | 400ml | Nerez | Ideálna na tradičnú prípravu tureckej alebo gréckej kávy. |
| BANQUET COUNTRY | 0.65 l | Nerez, plastové držadlo | Na prípravu arabskej alebo tureckej kávy. |
| Kamille 4363 | 200ml | Oceľ, neohrievacie držadlo | Ideálna na prípravu kávy, čaju a ohrev mlieka. |
| G.A.T. Italia džezva na kávu | 6 šálok | - | Klasický tvar so zúženým hrdlom. |
| Orion Grande | 0.5 l | Hliník, plastová rukoväť | Opatrená náustkom pre ľahšie nalievanie. |
| NAVA Džezva NATURE | 0.4 l | Hliník s nepriľnavým granitovým povlakom | Rukoväť imitujúca drevo. |
| ILSA | 0.5 l | Antikorová oceľ | Vhodná na všetky druhy sporákov. |
Ako pripraviť džezvu/ibrik kávu: Konstantinos Komninakis (majster sveta v príprave ibriku 2016)
Okrem štandardných džeziev sú k dispozícii aj ručne vyrobené medené džezvy priamo z Turecka, ktoré ponúkajú autentický zážitok a často sú aj umelecky zdobené. Existujú aj špeciálne kanvice na prípravu pravej tureckej kávy, ktoré sú vhodné aj na indukciu.