Pirohy, kedysi obľúbené jedlo Slovákov, sú dodnes symbolom domácej pohody a tradičnej kuchyne. Hoci existujú rôzne varianty plnenia, makové pirohy majú svoje nezastupiteľné miesto. Od dávnych čias boli makové jedlá medzi dolnozemskými Slovákmi zvlášť obľúbené. Krásne zakvitnuté makové polia v lete poskytovali nielen úrodu, ale aj potešenie. Makovica rozrezaná priamo v poli a jej drobné zrniečka chrumkané s pôžitkom, či zomletý mak zmiešaný s cukrom, to všetko boli zážitky, ktoré predchádzali príprave makových pirohov. A keď sa na stole objavili makové pirohy, bol to dôvod na opravdivú radosť, predovšetkým detí, ktoré túto sladkú maškrtu priam zbožňovali.
Makové pirohy boli kedysi považované za akúsi zvláštnu záležitosť. Keď gazdinky vytiahli z komory vrecko s makom a téglik s lekvárom, bol to znak, že sa blíži maková hostina. Predtým bolo treba zamiesiť cesto a uvariť pirohy. Teda, bolo potrebné si zamiesiť trochu mäkšie rezancové cesto, natenko ho vyvaľkať, na jednu polovicu klásť lekvárové kôpky (najlepšie chutí domáci tvrdý slivkový alebo špánkový lekvár), prikryť druhou polovicou cesta a ostrôžkou pokrájať.
Pirohy, známe v srbčine ako „tašci", boli v minulosti obľúbeným jedlom nielen Slovákov z multikultúrnej Vojvodiny, ale aj ostatných jej obyvateľov. Tí ich však zriedkavejšie sypali makom a častejšie s praženými ocukrenými omrvinami. V minulosti sa pirohy najčastejšie podávali ako hlavné jedlo, ktorému predchádzala napríklad paradajková polievka. Iba v bohatších rodinách sa pirohy ponúkali po jedle ako dezert. Do týchto krajov ich údajne priniesli Nemci a srbské pomenovanie „tašci" dostali po vreckách či taškách, do ktorých sa dáva lekvár. Na severe Báčky ich radi pripravovali aj maďarské gazdinky.
O blahodarných účinkoch maku na ľudské zdravie sa už veľa popísalo. Mak obsahuje skutočne veľa vápnika, fosforu a zinku, a má pozitívny účinok na odstránenie bolestí a nervových porúch, predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam a uvoľňuje kŕče v svaloch.
Recept na tradičné smažené makové pirohy
Tieto vyprážané pirohy sú zlatisté, na povrchu chrumkavé, vo vnútri ako pavučinka a ukrývajú plnku, ktorá má dnes špeciálny význam. Smažené pirôžky sú nostalgickou spomienkou na staré dobré časy. Keď prišla jeseň, školský rok sa začal a s ním prišli aj chladnejšie dni, nejedného z nás zahriali. Predávali sa v stánkoch a boli často hrozivo mastné. Tento recept na domáce smažené pirôžky vás ale nesklame. Pirôžky sú pomerne rýchlo hotové, s cestom sa dobre pracuje. Krásne voňajú a netečie z nich olej. Plnka je tentokrát s makom a slivkovým lekvárom.
Tajomstvom neskutočnej vláčnosti týchto pirohov je obyčajný varený zemiak ukrytý v ceste. Práve vďaka nemu ostanú pirohy mäkké ako pavučinka aj na druhý deň a nestvrdnú ako bežné kysnuté pečivo. Kombinácia maku a hustého lekváru vytvorí perfektnú konzistenciu, ktorá pri smažení nevyteká a s jemným cestom dokonale splynie.
V ľudovej tradícii drobné zrnká maku symbolizujú mince a bohatstvo. Práve preto sa tieto pirohy tradične pripravujú na Troch kráľov - aby si gazdiná zabezpečila hojnosť, finančnú stabilitu a plnú špajzu po celý nasledujúci rok.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- pol lyžičky soli
- 30 g čerstvého droždia
- 2 lyžice cukru
- 280 ml teplého mlieka
- 150 g varených zemiakov
- 1 celé vajce
- 1 lyžica tuku (olej, masť alebo maslo)
Na plnku:
- 150 g maku
- 1 balíček vanilkového cukru
- cca 150 g slivkového lekváru
- 1 lyžica rumu
- 1 lyžička citrónovej kôry
Ďalej potrebujeme:
- olej na vyprážanie (ideálne repkový)
- práškový a vanilkový cukor na obalenie (voliteľné)
Postup:
- Zemiak/y uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Do veľkej misy nasypeme múku, primiešame soľ, v strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, pridáme cukor, zalejeme vlažným mliekom a necháme vzísť kvások.
- Vlažný zemiak/y očistíme, nastrúhame a spolu s vajíčkom a tukom ho pridáme do misy. Vymiesime hladké, no stále mierne lepivé cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme kysnúť, kým jeho objem nenarastie na dvojnásobok.
- Počas kysnutia cesta si pripravíme náplň. V miske zmiešame mletý mak s vanilkovým cukrom, slivkovým lekvárom, trochou rumu a nastrúhanou citrónovou kôrou. Všetko spolu premiešame. Ak je zmes príliš suchá, pridáme po kvapkách mlieko, ak je príliš lepivá, pridáme ešte mak. Výsledná hmota musí byť tvárna - nesmie tiecť, no ani sa droliť, aby sa z nej dali v dlaniach tvarovať valčeky.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na plát hrubý približne pol centimetra a nakrájame na menšie obdĺžniky (16 až 20 kusov). Do stredu každého kúsku vložíme pripravenú makovú náplň, cesto preložíme a okraje dôkladne spojíme prstami.
- V dlaniach vytvarujeme úhľadné šúľky, ktoré poukladáme na papier na pečenie, aby sa neprilepili. Pirohy necháme ešte asi pol hodinu podkysnúť.
- Následne ich vyprážame v rozpálenom oleji do zlatista. Horúce pirohy môžeme obaliť v zmesi práškového a vanilkového cukru.
NAJLEPŠIE PIRÔŽKY Dobroty z Dalmacije EXPRESS
Tento recept na makové pirohy je skvelým spôsobom, ako si pripomenúť tradičné chute a zároveň si vychutnať lahodný dezert či hlavné jedlo. Sú ideálne na rodinné stretnutia, sviatky alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
