Karamel je obľúbená prísada do mnohých dezertov, od zákuskov a palaciniek až po torty a cheesecaky. Niet divu, že mnohí z nás chcú mať istotu, že sa im pri jeho príprave podarií dosiahnuť perfektný výsledok. Tento článok ti ponúkne jednoduchý recept na mliečny karamel a ďalšie varianty, s ktorými zaručene uspeješ.
Čo je karamel?
Karamel nie je nič iné ako roztopený kryštálový alebo krupicový cukor. Postupným zahrievaním sa jeho štruktúra mení. Pri teplote 170 °C už dochádza k štiepeniu molekúl cukru a dovtedy jasne biely cukor sa mení na tekutý karamel s jantárovou až stredne hnedou farbou. Používa sa predovšetkým ako dochucovadlo pri príprave veľkého množstva dezertov a sladkých jedál. Medzi obľúbené cukrovinky, ktoré majú svoj základ v karamele, patria aj cukríky karamelky, karamelové lízanky a je neodmysliteľnou náplňou mnohých čokoládových tyčiniek.
Na prípravu domáceho karamelu potrebujeme predovšetkým cukor - kryštálový alebo krupicový. Karamel bez pridania vody (iba z cukru) rýchlo tuhne, dajú sa však z neho pripraviť atraktívne ozdoby. Pridaním vody, mlieka, masla či šľahačky do topiaceho sa cukru získava aj výsledný karamel krémovejšiu štruktúru. Pracuje sa s ním omnoho ľahšie a v závislosti od samotnej receptúry je vhodný do lízaniek, cukríkov, do plniek, na polevy, do zmrzlín a dokonca aj do likéru.
Základný postup na prípravu číreho karamelu
Ak chceš pripraviť číry karamel, budeš potrebovať len dve ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 - 4 lyžice vlažnej vody
Postup:
- Priprav si hrniec so širším dnom a dostatočne vysokým okrajom. Zíde sa tiež drevená vareška s dlhšou rúčkou.
- Cukor nasyp do hrnca a pri pomalom zahrievaní ho rozpusti.
- Akonáhle začne byť tekutý, pridaj malé množstvo vody.
- Rozpustený cukor začne peniť, no ak obsah hrnca pomaly miešaš, dostaneš ho tak opäť pod kontrolu.
- Akonáhle sa voda odparí a farba sa zmení na svetlohnedú, je karamel hotový. Nenechávaj ho zohrievať príliš, inak stmavne a bude prevládať ťažká, horká chuť.
Ak potrebuješ karamelové ozdoby na tortu, stačí urobiť karamel iba z cukru, bez vody. Počas prípravy je však náchylnejší na tvorbu hrudiek, prepaľovanie a po dokončení zase pomerne rýchlo stuhne.
Výsledkom prechádzajúcej prípravy je číry, svetlo hnedý a zľahka priehľadný karamel.
Mliečny Karamel - Recept
Ak namiesto pár lyžíc vody použiješ mlieko, dostaneš tzv. mliečny karamel (nepriehľadný) - taký, ako sa používa napríklad na výrobu karamelových cukríkov, lízaniek či polevy na dezerty.
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 - 4 lyžice vlažného mlieka
Postup:
Ide o rovnaký postup, avšak s tým rozdielom, že namiesto vody zmiešaš cukor s mliekom.
Tip: Ako rýchlo očistiť hrniec od karamelu? Prilej do hrnca mlieko a nechaj ho prehriať. Z dna a stien hrnca sa karamel uvoľní, roztopí do mlieka a vznikne karamelové mlieko. Už žiadne komplikované umývanie hrnca!
Karamel s maslom (maslový karamel)
Maslový karamel je zaujímavé spojenie sladko-horkej chuti a jemnosti. Maslo má za úlohu štruktúru karamelu zjemniť, vďaka čomu je výsledný karamel tvárnejší a dá sa s ním dobre pracovať. Je delikátny na zmrzlinových pohároch a ovocí.
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 lyžice vlažnej vody
- 3 - 4 lyžice masla
Postup:
Najskôr zmiešaj cukor s vodou a pomaly zohrievaj. Voda sa bude postupne odparovať a roztápajúci cukor bublinkovať. Striehni na chvíľu, kedy sa roztopený cukor začne meniť na karamelovú hmotu. Po zhnednutí pridaj zmäknuté maslo a miešaj, kým sa karamel s maslom krásne neprepojí.
Karamel so smotanou
Táto karamelová omáčka je mimoriadne obľúbená ako poleva na cheesecakoch, cupcackoch, muffinoch, či koláčoch na plechu. Ako poleva síce dokáže stuhnúť, no zároveň sa pri krájaní vôbec neláme a nekazí celkový výsledok. Je to presne tá karamelová dobrota, ktorú si môžeš pripraviť aj do zásoby a potierať ňou sladké pečivo alebo palacinky. V chlade vydrží 1 - 2 týždne, ale ak sa vydarí k dokonalosti, pohár bude prázdny omnoho skôr!
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 lyžice vody
- 100 g masla
- 100 ml šľahačkovej smotany (33%)
Postup:
Najskôr zmiešaj cukor s vodou, nechaj roztopiť, bublinkovať a zhnednúť. Potom pridaj maslo a dôkladne rozmiešaj. Posledným krokom prípravy je vmiešanie šľahačkovej smotany, ktorá zabezpečí finálnu krémovosť.
3 tipy pre dokonalý výsledok:
- Používaj maslo a smotanu izbovej teploty.
- Pracuj iba na miernom ohni. Horúci karamel má vysokú teplotu a spôsobuje okamžité pľuzgiere.
- Po vychladnutí môžeš karamelovú omáčku premixovať ponorným mixérom. Zostane nadýchanejšia a bez hrudiek.
Ak patríš k milovníkom slaného karamelu, môžeš do karamelovej omáčky na záver primiešať ½ - 1 čajovú lyžičku soli.
Dulce de leche (krém z mliečneho karamelu)
Dulce de leche v doslovnom preklade znamená sladké mlieko. Existuje niekoľko rôznych spôsobov prípravy dulce de leche a hlavný rozdiel medzi nimi je v tom, ako dlho príprava trvá. Tradične sa vyrába len z dvoch základných surovín - z mlieka (môže byť aj s prídavkom smotany) a cukru, ktoré sa spolu dlho varia, až kým cukor skaramelizuje a krém zhustne. Do dulce de leche sa môže navyše pridať vanilka, pretože dokonale dopĺňa chuť skaramelizovaného cukru.
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 250 ml mlieka
- 150 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk
Postup:
- Polovicu cukru nasyp do hrnca (najlepšie s nepriľnavým dnom). Cukor nechaj na miernom ohni skaramelizovať.
- Potom pridaj zvyšný cukor a smotanu. Miešaj na miernom ohni približne 10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Potom zníž teplotu na najnižší stupeň. Teraz pridaj mlieko a premiešaj.
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrež a vyškrab semienka a vmiešaj ich do zmesi.
- Všetko nechaj na najnižšom ohreve variť asi 60 minút. Krém musíš pravidelne miešať, aby sa nepripálil.
- Asi po 45 minútach skontroluj konzistenciu - malou lyžičkou trochu krému odober, daj ho na tanier, ktorý vlož do chladničky alebo mrazničky. Dulce de leche je hotové, keď je krémové a viskózne.
- Pripravený krém daj vychladiť a môžeš buď ihneď použiť, alebo dať do uzatváracích pohárov, uložiť do chladničky a použiť o pár dní.
Alternatívny spôsob prípravy (z kondenzovaného mlieka):
- Do hrnca s vodou vlož neotvorenú plechovku sladeného kondenzovaného mlieka.
- Do hrnca nalej koľko vody, aby bola plechovka úplne ponorená.
- Na dno hrnca môžeš dať utierku, aby plechovka počas varu neklepala o dno.
- Prikryté varíme dve až tri hodiny, pričom v polovici varenia obráť plechovku hore dnom.
- Ak je to potrebné, doplň vodu.
- Pred otvorením nechaj plechovku úplne vychladnúť.
Použitie Dulce de Leche:
Dulce de leche sa používa do mnohých dezertov, ale aj ako nátierka na chlieb, pečivo, palacinky, waffle, croissanty a taktiež sa podáva k populárnym churros. Môžeš z neho urobiť aj cheesecake - na plnku zmiešaš časť dulce de leche s krémovým syrom alebo s tvarohom a časť použiješ ako polevu. Dulce de leche sa dá použiť ako plnka do tort a koláčov. Môžeš ho aj vyšľahať s troškou masla a použiť ho ako krém na zdobenie. Alebo ho pridať do smotany či jogurtu, vyšľahať a pripraviť karamelovú zmrzlinu. Ďalšia možnosť je použiť ho ako jednu z vrstiev trifle - pohárov s ovocím a rôznymi krémami. Takisto ním môžeš plniť sušienky z krehkého alebo lineckého cesta. Tak sa pripravujú aj tradičné juhoamerické sušienky alfajores.
Tipy a triky pre dokonalý karamel
- Všetko si dopredu priprav. Keď sa karamel začne topiť a hnednúť, ide to rýchlo a nechceš popritom zháňať čo ti treba.
- Veľký pozor: karamel má pri varení okolo 150 °C, veľmi by ťa mohol popáliť.
- Ak robíš karamel so smotanou, daj si trošku prihriať smotanu, aby nemala príliš rozdielnu teplotu, keď ju vyleješ do vriaceho karamelu.
- Pri karameli s vodou karamel vôbec nemiešaj počas celej doby kým sa karamelizuje. Začni miešať až keď pridávaš smotanu.
- Používaj vyšší hrniec s hrubším dnom.
- Ak robíš slaný karamel, na záver ochuť karamel lyžičkou soli. Krátko premiešaj a ihneď prelej karamel do pripraveného pohára.
- Neodchádzaj od platne. Aj keď to zo začiatku vyzerá, že sa nič nedeje, vydrž a karamel starostlivo stráž.
- Nepúšťaj na prácu deti.
Karamel BAM a slaný karamel
V BAM-e karamel milujeme! Taký univerzálny na použitie, taký jednoduchý, ale taký chutný. K dispozícii sú špeciálne druhy karamelu vrátane karamelu toffee a slaného karamelu.
Karamel toffee je známy svojou bohatou, maslovou štruktúrou a hlbokou chuťou. Dôležité je nepodceniť prípravu. Odmena je ale sladká - hotový karamel môžete použiť na ozdobu tort, ako polevu na dezerty, palacinky alebo do raňajkovej kaše.
Neodchádzajte od platne. Aj keď to zo začiatku vyzerá, že sa nič nedeje, vydržte a karamel starostlivo strážte. Nepúšťajte na prácu deti. Hoci radi vymýšľame, ako malých pomocníkov do procesu v kuchyni zapojiť, pri príprave karamelu držte deti bokom. Do hrubostennej rozohriatej panvice nasypte cukor a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Cukor nemiešajte, vytvorili by sa hrudky.
Milujete slaný karamel? Na záver ochuťte karamel lyžičkou soli. Krátko premiešajte a ihneď prelejte karamel do pripraveného pohára.
Rýchovka za pol minúty: karamel z kúskov
Poznáte karamelové kúsky? Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.
Ako na karamel z kúskov?
V panvici priveďte smotanu do varu.
KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel
Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.
Karamel v mikrovlnke
Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.
Najlepšie karamelové recepty
A čo s hotovým karamelom?
Potrebujeme:
- 200 g trstinového cukru
- 160 ml šľahačky
- Štipka soli
- 1 ČL vanilkového extraktu
Podporujte slovenských farmárov a mliekarov, kupujte výrobky s SK oválom.
Postup:
- Potrebovať budeme kvalitnú hlbokú panvicu, ktorú rozohrejeme len mierne.
- V hlbokej panvici roztopíme pomaly na miernom ohni maslo.
- Do roztopeného slovenského masla pomaly vmiešame cukor a miešame po dobu dvoch minút.
- Keď je cukor roztopený a zmes hladká prilejeme a vmiešame šľahačku.
- Šľahačka by mala byť izbovej teploty, nie priamo z chladničky.
- Opäť miešame po dobu dvoch minút, kým zmes nie je hladká.
- Stiahneme z ohňa a vmiešame vanilkový extrakt a soľ.
- Miešame, až kým ich riadne nezapracujeme, asi minútu.
- Nalejeme do nádoby, necháme úplne vychladnúť.
- Uzavreté skladujeme v chladničke až jeden mesiac. Môžete si ho teda takto pripraviť niekoľko týždňov pred sviatkami, napríklad pred Vianocami.
Všetko si dopredu pripravíme. Keď sa karamel začne topiť a hnednúť, ide to rýchlo a nechcete popritom zháňať čo vám treba. Taktiež veľký pozor: karamel má pri varení okolo 150 °C, veľmi by vás mohol popáliť. Dáme si trošku prihriať smotanu, aby nemala príliš rozdielnu teplotu, keď ju vlejeme do vriaceho karamelu. Pri karameli s vodou karamel vôbec nemiešame počas celej doby kým sa karamelizuje. Začneme miešať až keď pridávame smotanu. Do vyššieho hrnca s hrubším dnom dáme cukor, ktorý zalejeme vodou a zahrievame na strednom ohni až pokiaľ cukor nestmavne. Keď cukor pekne stmavne, dáme ho nabok z horúcej platničky a pridáme teplú smotanu za stáleho miešania. Karamel môže dosť vysoko vybublinkovať, preto je dobre mať vyšší hrniec. Pridáme maslo, vanilkový extrakt a aj soľ ak robíme slaný karamel. Karamel uskladníme v sklenenej fľaši v chladničke.
Karamel byl pro mě vždycky jedna velká neznámá. Radši jsem si koupila zkaramelizované mléko, než abych se pak prala s karamelem přilepeným na vařečce. Jednou jsem ale viděla super recept a nezdálo se mi, že by to byla zas taková věda. Cukr jsme dala do hrnce a míchala jsem, aby se nám cukr nepřilepil. Jakmile byl všechen rozpuštěný, přidala jsem studené máslo (které mělo karamel krásně zchladit) přidala smetanu (nebo mléko jak bylo v návodu) a karamel byl na světě. Ptáte se, jaký byl výsledek? Až na jednu zničenou vařečku od karamelu, nebyl výsledek zas taková katastrofa. Jako karamel to vypadalo, ale chutnal trošku spáleně. Po druhém pokusu dopadl vlastně stejně. Navíc po zchladnutí se s karamel nedalo moc pracovat. Začala jsme hledat dál. A našla jsem! Od té doby, co mám tenhle recept, karamel pro mě není problém. Navíc je opravdu výborný a krásně se s ním pracuje. Tak hurá do něho! V receptu uvádím 200g cukru a 250ml smetany. Ideální poměr by měl být 1:1. Záleží, na co budete karamel používat. Dále je velmi důležitý poměr vody. Voda by měla obsahovat 30-40% hmotnosti cukru. Takže pokud použijeme 200g cukru, měli bychom použít 60-80g (ml) vody. Smetanu si dáme do kastrůlku a ohřejeme ji. Do dalšího hrnce se silnějším dnem si dáme cukr s vodou. Na vysokém plameni přivedeme k varu, směs nemícháme! Karamel necháme vařit, jakmile nám zezlátne, sundáme ho z plotýnky, přilijeme ohřátou smetanu a rychlými pohyby mícháme metlou. Je důležité sundat karamel z plotny ve správnou dobu. Dávejte si velký pozor, aby jste se o karamel nespálili, dosahuje teploty až 150°C a při přilévání smetany může prskat. Občas se nám cukr špatně rozpustí (například cukr zůstane na stěnách hrnce) a proto je lepší vzít karamel ještě přes síto. A pak už jen necháme vychladnout a můžeme ho použít na cheesecake, dorty, cupcaky a další. TIP!