Anglické palacinky sú tradičnou pochúťkou, ktorá sa teší popularite najmä počas Týždňa pôstu (Shrove Tuesday), ale sú skvelé na akúkoľvek príležitosť - na raňajky, brunch, obed či večeru. Na rozdiel od hrubých a nadýchaných amerických palaciniek sú tie anglické tenké, jemné a ľahko sa pripravujú z niekoľkých základných surovín.
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší a takmer bezchybný, čo z neho robí ideálnu voľbu pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Vďaka svojej jednoduchosti a rýchlej príprave sa stanú vaším obľúbeným raňajkovým jedlom v nedeľu alebo kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo sladké.
Zloženie
Na prípravu tradičných anglických palaciniek budete potrebovať len zopár základných surovín:
- 100 g hladkej múky
- 2 veľké vajcia
- 300 ml mlieka
- 1 lyžica slnečnicového alebo rastlinného oleja (plus trochu na vyprážanie)
- Štipka soli
- Citrog v plátkoch na podávanie (voliteľné)
- Krupicový cukor na podávanie (voliteľné)
Poznámka k výživovým hodnotám: Uvedené hodnoty sú na jednu palacinku a nezahŕňajú polevy, ako je cukor alebo citrón.
| Nutričné hodnoty (na 1 palacinku) | |
|---|---|
| Kalórie (kcal) | 61 |
| Tuky | 2 g |
| Nasýtené tuky | 1 g |
| Sacharidy | 7 g |
| Cukry | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Bielkoviny | 3 g |
| Soľ | 0.1 g |
Postup prípravy
-
Príprava cesta: Do misy alebo veľkej nádoby nasypte 100 g hladkej múky, pridajte 2 veľké vajcia, 300 ml mlieka, 1 lyžicu slnečnicového alebo rastlinného oleja a štipku soli. Všetko spolu vyšľahajte metličkou do hladkého cesta. Konzistencia by mala byť podobná redšiemu smotane.
-
Odpočinok cesta: Ak máte čas, nechajte cesto prikryté odpočívať 30 minút. Môžete však začať aj rovno s varením.
-
Príprava panvice: Stredne veľkú panvicu alebo panvicu na crêpes rozohrejte na strednom ohni. Opatrne ju potrite trochou oleja pomocou papierovej utierky.
-
Vyprážanie palaciniek: Keď je panvica horúca, nalejte na ňu približne pol naberačky cesta na jednu palacinku. Cesto rozlejte po panvici tak, aby pokrylo dno v tenkej vrstve. Palacinku vyprážajte asi 1 minútu z každej strany, kým nie je zlatohnedá. Hotové palacinky uchovávajte v teple v mierne zohriatej rúre, kým dokončíte zvyšné.
-
Podávanie: Podávajte s plátkami citróna a krupicovým cukrom, alebo obľúbenou plnkou podľa vášho výberu.
Palacinka na 4 spôsoby | Jamie Oliver
Tipy pre dokonalé palacinky
Správna panvica: Na prípravu crêpes je ideálna nepriľnavá panvica, ideálne so šikmými okrajmi, ktoré uľahčujú vybratie hotovej palacinky. Dobre poslúži aj liatinová panvica s dobre zabehnutou povrchovou úpravou. Vyhnite sa panviciam z nehrdzavejúcej ocele, ak s nimi nemáte skúsenosti, pretože riziko prilepenia je vysoké.
Konzistencia cesta: Toto klasické cesto na palacinky má byť redšie, podobné konzistencii smotany. Ak túžite po hustejšom ceste na crêpes, vyskúšajte iný recept. Pre výrazne hustejšie a nadýchanejšie cesto zvoľte recept na americké palacinky.
Množstvo cesta na palacinku: Na tenké crêpes použite naberačku a nalejte dostatočné množstvo cesta, aby sa len ľahko pokrylo dno panvice. Ak používate väčšiu panvicu, môžete recept zdvojnásobiť. Na prípravu 12 palaciniek podľa tohto receptu je ideálna panvica s priemerom 18 cm (merané na dne). Na americké palacinky použite 2-3 lyžice cesta na jednu palacinku.
Problémy s varením: Ak sa palacinky nevaria rovnomerne v strede, pravdepodobne používate príliš veľa cesta. Snažte sa o tenkú vrstvu na dne panvice, aby sa palacinka rovnomerne prevarila.
Hrudky v ceste: Aby ste predišli hrudkám, pridávajte tekutinu do múky postupne a neustále šľahajte. Ak sa napriek tomu objavia hrudky, nezúfajte. Vytlačte väčšie hrudky vidličkou o stenu misy. Malé hrudky neovplyvnia chuť vašich palaciniek.
Rýchla príprava cesta: Ak ste v časovej tiesni, môžete cesto pripraviť aj rýchlo. Do misy nasypte múku, pridajte vajcia a potom dostatočné množstvo mlieka, aby ste dosiahli konzistenciu redšej smotany. Palacinky aj tak budú vynikajúce.
Skladovanie a mrazenie
Uchovávanie v chladničke: Zvyšné palacinky môžete skladovať v chladničke dobre zakryté po dobu 2 až 3 dní pre najlepšiu kvalitu. Pred podávaním ich môžete znovu ohriať na panvici niekoľko sekúnd z každej strany, alebo v mikrovlnnej rúre (začnite s 20-30 sekundami na 50% výkone).
Mrazenie: Palacinky sa dajú výborne zmraziť. Po úplnom vychladnutí ich vrstvite s papierom na pečenie (aby sa nelepili) a vložte do vzduchotesnej nádoby. V mrazničke vydržia až dva mesiace. Pred podávaním ich nechajte niekoľko hodín rozmraziť pri izbovej teplote.
Ohrievanie zmrazených palaciniek: Zmrazené palacinky môžete ohriať v predhriatej rúre na 180 °C (160 °C ventilátor / plynová stupnica ½ / 350 °F) po dobu 5-10 minút, kým nie sú horúce. Alternatívne ich môžete ohriať jednotlivo na panvici.
Prispôsobenie receptu
Menšie množstvo: Ak pripravujete len pre jedného alebo dvoch, jednoducho zmenšite množstvo surovín v recepte na polovicu.
Bezlepková a bezlaktózová verzia: Áno, môžete použiť bezlepkovú múku a rastlinné mlieko. Výsledky sa môžu mierne líšiť, ale tento recept je veľmi prispôsobivý.
Experimentovanie s múkou: Ak chcete experimentovať, vyskúšajte nahradiť polovicu hladkej múky pohánkovou múkou pre zemitú chuť, alebo gaštanovou múkou pre orieškovú chuť.
Klasické aj menej tradičné polevy
Tradičnou a najobľúbenejšou polevou na anglické palacinky je čerstvá citrónová šťava a krupicový cukor. Na cukor môžete najprv posypať cukor a potom vytlačiť citrónovú šťavu, aby ste videli, kde ste už šťavu aplikovali.
Okrem klasickej verzie existuje mnoho ďalších možností:
- Čokoládová nátierka a banán
- Javorový sirup
- Ovocie (čerstvé alebo kompótované)
- Džem
- Orechy
- Šľahačka
Na zapitie sa k tradičným palacinkám s citrónom a cukrom hodí šálka čaju. Ak preferujete víno, odporúča sa sladké biele víno, napríklad sladké juhofrancúzske Muscat alebo sladké šumivé Moscato d'Asti z Talianska. V krajnom prípade môže poslúžiť aj sladšia verzia Prosecca.
