Pavlovovej torta je dezert, ktorý si získal srdcia labužníkov po celom svete vďaka svojej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti. Tento pôvodný recept na dezert, ktorý vznikol na počesť svetoznámej primabaleríny Anny Pavlovovej, vám umožní vychutnať si túto delikatesu aj u vás doma.
Príbeh torty Pavlova siaha do roku 1926, kedy ju prvýkrát objavili v novozélandských kuchárskych knihách. Austrália a Nový Zéland sa dodnes prú o to, na akom území táto úchvatná receptúra vznikla. Inšpiráciou pre jej vytvorenie bola jemná zelenkastá hodvábna suknička baletky Anny Pavlovovej, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“ Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka. Aby cukrár docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi.
Ingrediencie pre Pravú Pavlovovej tortu
Na prípravu tejto dokonalé torty potrebujete len 6 obyčajných ingrediencií, ktoré zvyčajne nájdete doma: vajíčka, práškový cukor, ocot, soľ, škrob a nejaké to kyslé šťavnaté ovocie. V zime pokojne postačia mandarínky, kiwi alebo aj mrazená záhradná zmes bobuľového ovocia. Jediné, čo dokúpite v hociktorej samoške, je aspoň 33% šľahačková smotana.
Na prípravu krehkého korpusu budete potrebovať:
- Vaječné bielky
- Cukor
- Zemiakový škrob (alebo kukuričný škrob)
- Vínny ocot (alebo citrónovú šťavu)
- Štipka soli
Na krém a dozdobenie:
- Šľahačková smotana (min. 33%)
- Práškový cukor
- Čerstvé ovocie (kivi, jahody, maliny, čučoriedky, broskyne)
Postup prípravy Pravého Pavlovovej torty
Hoci na prípravu tejto torty stačí málo surovín, je mimoriadne náročná na dodržiavanie postupu. Precízne dodržiavanie receptúry je kľúčom k úspechu.
Príprava bielkového korpusu:
- Bielky so štipkou soli šľaháme asi tri minúty do polotuhej peny.
- Na vyšších otáčkach postupne pridávame po lyžiciach cukor, každú zapracúvame asi 30 sekúnd. Počas šľahania zotrieme stierkou cukor z krajov aj zospodu misky. Postupne pridávame na vyšších otáčkach po lyžiciach cukor, vždy počkáme tridsať sekúnd, aby sa cukor zašľahal a pokračujeme v tridsaťsekundových odstupoch, až kým nepridáme všetok cukor.
- Prisypeme kukuričný škrob (alebo zemiakový škrob) a šľaháme ešte 5 minút. Bielková pena má byť hladká, pevná, lesklá a má krásne držať špičku.
- Nakoniec pridáme vínny ocot (alebo citrónovú šťavu) a šľaháme ešte pol minúty (alebo ešte 4 minúty pri inom postupe).
- Papier na pečenie prilepíme na plech tak, že na rohy nanesieme trochu snehového cesta.
- Doprostred plechu pomocou dvoch lyžíc vytvoríme z bielkovej peny kruh. Potom naň naukladáme aj zvyšnú bielkovú hmotu a špachtľou zarovnáme. Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22 cm.
- Tortu vložíme do rúry vyhriatej na 150 ºC. Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút.
- Potom teplotu znížime na 120 °C (alebo na 50 °C) a pečieme ďalších 90 minút (alebo 30 minút).
- Po upečení necháme tortu postupne vychladnúť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.
Príprava krému a dokončenie torty:
- Studenú smotanu vyšľaháme do tuha.
- Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu. Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému, ktorý potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
- Vychladnutý korpus preložíme na podnos, na ktorom ho budeme podávať.
- Krém vylejeme na upečený bielkový korpus a dozdobíme ovocím. Studenú smotanu dotuha vyšľaháme. Nanesieme doprostred torty. Na vrch poukladáme bobuľové ovocie.
- Nakoniec tortu posypeme práškovým cukrom a podávame.
Ovocné snehové tortičky /LiViera Desserts/
Osvedčené tipy a triky pre dokonalú Pavlovovej tortu
Aby sa vám torta Pavlova podarila na prvýkrát, vyvarujte sa nasledujúcim chybám:
- Nesprávna teplota pečenia: Príliš vysoká teplota spôsobí, že korpus sa rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostane nedopečený alebo tekutý. Dodržiavajte postupnú zmenu teploty rúry.
- Príliš rýchle ochladenie: Korpus po upečení nenechávajte ihneď vychladnúť mimo rúry. Neotvárajte rúru ani bezprostredne po pečení. Nechajte ho postupne chladnúť vo vypnutej rúre, aby nestratil svoju krehkosť.
- Nanášanie krému na teplý korpus: Krém sa rozpustí a korpus rozmočí, ak ho nanesiete na ešte teplý korpus. Vždy naplňte vychladnutý korpus.
- Nesprávne skladovanie: Ak chcete korpus plniť neskôr, uchovávajte ho vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke, aby si zachoval krehkosť.
Netrápte sa, ak torta na povrchu popraská. Aj keď je torta Pavlova najobľúbenejším dezertom v Austrálii aj na Novom Zélande, jej príprava si vyžaduje precíznosť. Ak sa budete držať receptúry a osvedčených tipov, určite sa vám podarí vytvoriť túto dobrotu.
| Krok | Postup 1 | Postup 2 |
|---|---|---|
| Šľahanie bielkov | So štipkou soli na tuhý sneh, potom postupne cukor do rozpustenia kryštálikov. Pridanie zemiakového škrobu. | So štipkou soli do peny (3 min.), postupne cukor (30 sek. po lyžiciach). Pridanie kukuričného škrobu (5 min.), vínneho octu (0.5 min.). |
| Tvarovanie korpusu | Na papier na pečenie kruh s priemerom asi 22 cm. | Pomocou dvoch lyžíc na plech, vytvorenie kruhu a zarovnanie špachtľou. |
| Pečenie | 200 °C (vloženie), znížiť na 150 °C (60 min.), znížiť na 50 °C (30 min.). | 150 °C (90 min.), potom znížiť na 120 °C a piecť ďalších 90 minút. |
| Chladnutie | Postupné chladnutie v rúre pri 50 °C. | Postupné chladnutie vo vypnutej rúre pri otvorených dvierkach cez noc. |
Tento recept na tortu Pavlova je určený pre osem osôb a je skvelou možnosťou, ako si obľúbený dezert pripraviť aj v pohodlí svojho domova a potešiť ním svoju rodinu alebo priateľov.
tags: #recept #na #pavlovovej #tortu