Ak hľadáte spôsob, ako posunúť váš sviatočný obed o úroveň vyššie, vyskúšajte plnené rezne. Tento recept na bravčové plnené prírodné rezne je klasikou, ktorej nikto neodolá. Pripripravte sa na chuťový zážitok, ktorý poteší celú rodinu.
Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie.
Ingrediencie a postup
Plnené bravčové rezne
Suroviny:
- Bravčové karé bez kosti
- 2 cibule
- Slaninka
- ½ plechovky šampiňónov
- Vajcia
- Syr
- 4 dl vývaru
- 1 dl vývaru na marinádu
- Marináda na steak
- Solamyl
- Olej
- Špajle
Omáčka:
- Zvyšok cibule
- Zvyšok šampiňónov
- 4 dcl vývaru
- 1 dcl studeného vývaru
- Solamyl
Postup prípravy rezňov:
- Karé narežeme a naklepeme na väčšie rezne, aby sme ich mohli plniť.
- Z 2 cibúľ, slaninky, ½ plechovky šampiňónov a vajec si spravíme plnku.
- Plnkou plníme rezne spolu so syrom.
- Spojíme špajľami.
- Na oleji prudko opečieme a poukladáme do pekáča.
- Na opečené mäsko poukladáme 2 cibule nakrájané na kolieska.
- Podlejeme 4 dl vývarom a udusíme do mäkka.
- V 1 dl vývaru zamiešame marinádu na steak a potrieme mäsko.
- Dáme ešte trošku zapiecť cca 5 min.
Postup prípravy omáčky:
- Na zvyšnej cibuli si usmažíme zvyšok hríbov.
- Zalejeme vývarom (4dcl) a v 1 dcl studeného vývaru zamiešame solamyl, ktorým omáčku zahustíme.
- Omáčku vylejeme na mäsko a mäsko necháme prikryté postáť.
Príloha: Predvarené zemiaky dáme zapiecť do rúry.
Servírovanie: Hotovo, môžeme nakladať. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy na plnené rezne
Ak hľadáte inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších receptov na plnené rezne:
Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- 8 trojuholníčkov taveného syra
- 100 g slaninky
- 1 lyžicu nakrájaných sušených rajčín
- 1 zelenú papriku nakrájanú nadrobno
- Pažítku
- Soľ, čierne korenie
- Na trojobal: 300 g strúhanky, 200 g hladkej múky, 2 vajcia
Postup: Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom. Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a pod fóliou ich naklepeme na čo najväčšiu plochu. Osolíme a okoreníme. Na jednu polovicu mäsa navrstvíme náplň a zavinieme tak, aby náplň bola uprostred. Potom obalíme ako klasicky v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Vyprážame ako klasické rezne.
Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou
Potrebujeme:
- Plát mäsa z morčacích pŕs (mäso si narežeme na čo najväčšiu plochu)
- 2 kusy pikantnej klobásky
- Soľ, korenie
- 2 lyžice bravčovej maste
- 100 ml vody
Postup: Mäso, ktoré sme si narezali na čo najväčšiu plochu môžeme ešte podľa potreby naklepať pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás). Zavinieme, ako pri príprave klasickej rolády. Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením). Pečieme pri teplote 200 stupňov prikryté alobalom. Pečieme asi 60-70 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale
Potrebujeme:
- 6 kusov 1-2 cm hrubých plátkov kuracích pŕs
- 6 plátkov syra
- Soľ a čierne mleté korenie
- Na strúhanku: 200 g kukuričnej múky, 100 g hladkej múky, ½ bal. prášku do pečiva, 4 vajcia, 1 lyžicu kr. cukru, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku mletého korenia, 200 ml mlieka
Postup: Plátky mäska narežeme, ale neprerežeme ich celkom. Osolíme, okoreníme a dáme na pár minút odležať do chladničky. V miske zmiešame prášok do pečiva, múku, vajcia, soľ, cukor a korenie. Do narezaných otvorov v kuracích prsiach dáme syr a potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke (môžeme aj 2x). Vyprážame v oleji ako klasické rezne.
Rezeň plnený hubami
Potrebujeme:
- 4 ks. Kuracích pŕs
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Grilovacie korenie
- Náplň: 1 cibuľku, 350 g húb, Soľ, Čierne korenie
Postup: Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením. Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme. Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla. Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút. Krátko pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť.
Kyjevské rezne
Potrebujeme:
- 200 g masla
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- 4-5 plátkov slaniny
- 4-5 ks kuracích pŕs
- Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup: Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou. Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrazáka, aby náplň poriadne stuhla). Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky. V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel. Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale. Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych. Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút. Podávame s prílohou podľa chuti.
Kardinálske plnené rezne v rúre
Potrebujeme:
- Kuracie prsia, alebo stehná vykostené (môžete použiť aj dolné stehienka)
- Syrokrém alebo iný rozotierateľný syr
- 1 ks zelenej papriky
- Trochu petržlenovej vňate
- Asi 150 - 200 g slaninky nakrájanej na drobno
- Na obaľovanie: Hladká múka, Vajcia, Strúhanka, Slané arašidy pomleté
Postup: Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok. Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy. Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené. Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.
Prílohy k plneným rezňom
K plneným rezňom sa hodí široká škála príloh. Klasikou sú zemiaky na rôzne spôsoby - varené, pečené, šťouchané alebo ako zemiakový šalát.
Okrem toho sa skvele hodia aj ryža, hranolky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
Zemiakový šalát - tradičná príloha k rezňom
Zemiaky v šupke uvaríme najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme. Pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhoriek, prípadne horčicu.
Recept na ZEMIAKOVÝ ŠALÁT s majonézou - tradičný štedrovečerný "majonezák"
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj kuracie alebo morčacie prsia.
- Príprava plnky: Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Okrem uvedených ingrediencií môžete použiť aj huby, šunku, klobásu, rôzne druhy syrov alebo zeleninu.
- Spájanie rezňov: Ak nemáte špajle, môžete rezne spojiť aj pomocou nití alebo ich jednoducho uzavrieť tak, aby plnka nevytiekla.
- Pečenie vs. vyprážanie: Plnené rezne môžete piecť v rúre alebo vyprážať na panvici.
