Medové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom alebo slávnostnom stole. Vďaka medu sú vždy jemné, chutné a lahodné. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu plnených medových rezov, od tradičných receptov až po zaujímavé variácie.
História a tradícia medových rezov
Medové rezy majú hlboké korene v slovenskej kuchyni a sú spojené s rôznymi sviatkami a oslavami. Pripravujú sa na Vianoce, Veľkú Noc, svadby aj oslavy. Ich popularita pramení z kombinácie chutí a vôní, ktoré evokujú domov a pohodu.
Medové rezy s vareným krémom sú nestarnúcou klasikou, bez ktorej si Vianoce, veľkú noc či rodinnú oslavu ani nevieme predstaviť. Ak hľadáš recept na poctivé domáce medové rezy, ktoré sa rozplývajú na jazyku a nelámu sa, si na správnom mieste. Príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti pri vaľkaní plátov, ale výsledok stojí za každú jednu minútu v kuchyni. Vôňa medu, masla a karamelu okamžite privolá tie najkrajšie spomienky na detstvo. Máš už nachystaný valček a plechy?
Rezy s vôňou babkinej kuchyne. Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci.
Základný recept na plnené medové rezy
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Najskôr si pripravíme všetky potrebné suroviny.
Suroviny
Medové cesto:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajec
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Plnka:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla (82%) malo by byť troška zmäknuté
Ďalšie vrstvy:
- 250 g slivkového lekváru
- 100 g čokolády
- 30 g tuku
Postup prípravy
Príprava cesta:
Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé, nelepivé, teplé cesto.
Medové cesto: Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
Vajce s cukrom vyšľahaj do biela. Pridaj med, premiešaj a postupne prilej mlieko, pridaj sódu bikarbónu a maslo. Misku daj do horúceho vodného kúpeľa. Zmes miešaj a zohrievaj, kým nedosiahne teplotu 63-65 °C (je to dôležité pre konzistenciu). Do horúcej zmesi vmiešaj preosiatu múku a vypracuj cesto. Pracuj rýchlo, cesto nesmie vychladnúť, inak stvrdne.
Pečenie plátov:
Cesto rozdelíme na 4 časti. Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslíme obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 5 - 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.
Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Ešte teplé cesto rozdeľ na 4 časti. Každú vyvaľkaj na hrúbku 2 mm a obdĺžnik 35 x 25 cm. Peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 5 minút. Upečené pláty nechaj do druhého dňa odpočívať, aby trochu zmäkli.
Príprava plnky:
V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Fak po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-)
Priprav krém: Z mlieka, múky a cukru uvar na miernom ohni hustú kašu. Stále miešaj, aby neprihorela, a nechaj úplne vychladnúť. Vyšľahaj maslo a postupne doň zašľahaj studenú kašu, kým nevznikne hustý krém, ktorý udrží tvar.
Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
Plnenie rezov:
Plnku rozdelíme na dve časti. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát.
Vrstvi: Na 1. plát natri polovicu krému. Polož 2. plát a natri ho lekvárom. Prikry 3. plátom a natri zvyšok krému (trochu si odlož na potretie vrchu). Polož 4. plát (rovnou stranou hore), zaťaž doskou a daj do chladničky stuhnúť do druhého dňa.
Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát.
Chladenie a poleva:
Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí.
Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájame až na druhý deň. Krájajte horúcim nožom.
Po odstátí vrchný plát len zľahka potri tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu. Roztop čokoládu s tukom a polej koláč.
Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky krájame až na druhý deň.:)
Lahodné medové rezy
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
- Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžete pred vaľkaním nechať krátko odpočinúť v chladničke.
- Pečenie plátov: Pláty cesta pečieme na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.
- Plnka: Pre krémovejšiu plnku môžeme použiť maslo s vyšším obsahom tuku (82%). Do plnky môžeme pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti.
- Plnenie: Džem by mal byť kyslý, aby vyvážil sladkosť koláča. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu.
- Čokoládová poleva: Na polevu môžeme použiť kvalitnú čokoládu s trochou tuku, aby bola lesklá a dobre sa krájala. Ak sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
- Krájanie: Medové rezy krájame horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.
Variácie na tému medové rezy
Existuje množstvo variácií na medové rezy, ktoré sa líšia cestom, plnkou alebo polevou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Orechové medové rezy: Do cesta pridáme mleté orechy, ktoré im dodajú bohatšiu chuť a textúru.
- Citrónové medové rezy: Do plnky pridáme citrónovú šťavu a kôru, ktoré osviežia chuť zákusku.
- Medové rezy s karamelovou plnkou: Mascarpone a salko karamelová plnka je skvelá alternatíva k tradičnej plnke.
- Medové kolieska: Namiesto rezov vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou a zdobíme šľahačkou.
- Medové rezy s grilážou: Druhú polovicu cesta rozvaľkáme a rozotrieme naň ešte teplú orechovú griláž a upečieme na plechu s papierom na pečenie.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sú medové pláty po upečení tvrdé? Je to normálna vlastnosť medového cesta. Potrebujú čas (aspoň 24 hodín) a vlhkosť z krému a lekváru, aby nasali tekutinu a zmäkli.
- Môžem použiť iný ako slivkový lekvár? Môžeš, napríklad ríbezľový alebo marhuľový, ale tradičný slivkový je najlepší, pretože je hustý a nevyteká z rezov.
Ako skladovať medové rezy
Medové rezy skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe.
