Najlepší domáci krémeš: Podrobný recept a tipy na dokonalú plnku

Domáci krémeš - tak, ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Kalorická lahôdka dokonalej chuti, ako stvorená na výnimočné udalosti.

Krémeš si doma robieva každý po svojom. Pudingový krém s maslom, alebo aj bez. So šľahačkou, alebo bez nej. Dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou.

História krémeša

Odkiaľ sa vzal dezert známy ako „krémeš“? Pôvod krémeša je tak trochu opradený nejednoznačnými dohadmi. Názov znie tak trochu maďarsky, avšak existuje aj variácia francúzskeho krémeša.

Existuje tvrdenie, že krémeš, známy aj ako krémšnit, pochádza zo slovinského mesta Bled z roku 1953. Údajne si so sebou priniesol recept Ištván Lukačevič, cukrár, ktorý našiel prácu v slávnom Park hoteli. Maďarskí cukrári Doboš a Zilahy napokon v 19. storočí dali krémešu súčasnú podobu a svoje čestné miesto si tak našiel v maďarskej gastronómii. Avšak aj toto tvrdenie nie je celkom objasnené.

Vznik slávneho dezertu sa tiež pripisuje francúzsky géniovi Marie-Antoine Carême už na začiatku 19. storočia okolo roku 1814. Odvtedy sa postupne recept rozšíril do Budapešti, poľskej Varšavy, kde ho volali kremowka. Carême pôsobil istý čas na cárskom dvore v Rusku, ale aj na anglickom kráľovskom dvore, kde samozrejme dezert pripravoval. Postupne sa recept rozšíril do ďalších krajín, pričom v každej mal svoje osobitné pomenovanie.

V Európe bol známy aj ako „napoleonka“. V nemecky hovoriacich krajinách „cremeschnitte“. Srbi poznajú tento lahodný dezert ako „krempita“, v Chorvátsku a Bosne a Hercegovine - „kremna rezina“ , v Slovinsku „kremšnita“ . Na Slovensku ho poznáme ako - „krémeš“ a v Maďarsku „krémes“. Existuje teda predpoklad, že Lukačevičov krémšnit je len upravená verzia pôvodného Carêmovho receptu. Pravdu sa však už asi nik nedozvie.

Čo robí krémeš krémešom?

Základom každého dobrého krémeša sú kvalitné suroviny a správne proporcie. Hlavnými zložkami sú:

• Lístkové cesto: Dve tenké vrstvy lístkového cesta tvoria základ a vrchnú časť krémeša. Jeho krehkosť a jemná chuť sú kľúčové pre celkový dojem.
• Krémová plnka: Srdce krémeša. Najčastejšie sa pripravuje z vanilkového pudingu, mlieka, cukru a masla. Niekedy sa pridávajú aj žĺtky pre bohatšiu chuť a farbu.
• Šľahačka (voliteľné): Vrchná vrstva šľahačky dodáva krémešu ľahkosť a vzdušnosť. Môže byť klasická smotanová alebo rastlinná.

Základné princípy prípravy krémešovej plnky

Príprava krémešovej plnky sa môže zdať jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby bola plnka hladká, krémová a bez hrudiek:

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mlieko, kvalitné maslo a vanilkový extrakt (alebo vanilkový struk) sú základom pre výbornú chuť.
• Puding varte pomaly: Puding varte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
• Maslo pridávajte postupne: Maslo pridávajte do vychladnutého pudingu postupne, po malých kúskoch, a dôkladne ho zašľahajte.
• Nechajte plnku vychladnúť: Pred nanesením na lístkové cesto nechajte plnku úplne vychladnúť, aby sa lístkové cesto nerozmočilo.

Podrobný recept na prípravu krémeša

Mnohí sa príprave domáceho krémeša vyhýbajú, mysliac si, že ide o zložitý proces. Opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete túto delikatesu vychutnať aj v pohodlí svojho domova.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• Mlieko
• Žĺtky
• Kryštálový cukor
• Vanilkový cukor
• Zlatý klas (alebo kukuričný škrob)
• Maslo
• Smotana na šľahanie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

Príprava lístkového cesta:

Lístkové cesto rozdeľte na 2 časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát. 1 plát prenes na plech vystlaný papierom na pečenie, popichajte sem-tam vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom. 2. rozvaľkaný plát ostrým nožom pokrájajte na približne rovnaké štvorce (veľkosť asi 6×6 cm), poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a popichajte vidličkou. Následne potrite rozšľahaným vajíčkom. Nie je síce nutné takto cesto narezať, avšak tento malý zlepšovák ti nakoniec pomôže ľahšie nakrájať kúsky krémeša, bez nechceného lámania vrchného cesta. Obe cestá pečte pri teplote okolo 220 °C asi 10 minút. Po upečení nechajte vychladnúť.

Príprava krému:

Do mlieka pridajte 2 žĺtky, 1 balíček vanilkového cukru, zlaté klasy a 3 PL práškového cukru. Metličkou dôkladne premiešajte, aby neostali žiadne hrudky a uvarte z toho hustý vanilkový krém. Z 2 bielkov a 1 lyžice práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh. Ten následne zamiešajte do ešte teplého vanilkového krému. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do krému pridať 2 lyžice rumu a dobre zamiešať. Krém potom rozotrite na upečený celý plát lístkového cesta a nechajte vychladnúť.

Príprava šľahačky:

Vyšľahajte šľahačkovú smotanu spolu s 2 balíčkami vanilkového cukru do pevnej konzistencie. Šľahačku následne rozotrite na vanilkový krém.

Dokončenie:

Na vrch poukladajte upečené štvorčeky lístkového cesta blízko seba. Dezert nechajte stuhnúť asi hodinu na chladnom mieste. Následne ho pokrájajte na úhľadné kocky. Celý krémeš na záver posypte práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalý krémeš

• Použite kupované lístkové cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, použite kvalitné kupované cesto. Ušetríte si tak veľa času a námahy.
• Popichajte lístkové cesto vidličkou: Pred pečením popichajte lístkové cesto vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
• Pečte lístkové cesto do zlatista: Lístkové cesto pečte pri vysokej teplote (200-220°C), kým nie je zlatisté a chrumkavé.
• Nechajte lístkové cesto vychladnúť: Pred nanesením plnky nechajte lístkové cesto úplne vychladnúť.
• Pripravte si plnku deň vopred: Plnku si môžete pripraviť deň vopred a nechať ju cez noc vychladnúť v chladničke. Bude tak hustejšia a lepšie sa s ňou bude pracovať.
• Experimentujte s príchuťami: Do krémešovej plnky môžete pridať rôzne príchute, napríklad kakao, kávu, orechy, ovocie alebo likér.

Varianty krémeša

Okrem klasického vanilkového krémeša existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť:

tags: #recept #na #plnku #do #kremesa