V každom supermarkete nájdete v oddelení zeleniny nenápadnú bylinku, ktorá nesie názov "poľný šalát". Teraz vám o ňom niečo prezradím.
Čo je poľný šalát?
Poľníček, alebo valeriánka poľná, je ako superhrdina, ktorý žije v utajení! Má dlhé tmavé listy v tvare lyžičky a na rozdiel od iných šalátov má špecifickú, výraznú sladko-orieškovú chuť. Táto nenáročná rastlina, známa aj ako valeriána poľná, má sezónu zberu na jeseň a v zimných mesiacoch, no dostanete ho kúpiť takmer počas celého roka. Podľa odrôd má malé podlhovasté, úzke aj okrúhle či špicaté listy tmavozelenej farby, ktoré majú príjemnú sladkasto-orieškovú chuť. Čím je ich farba sýtejšia, tým je intenzívnejšia aj ich chuť. Najčerstvejší polníček zoženiete od mája do novembra, kedy je jeho sezóna.
Polníček je veľmi zdravý šalát, ktorý chutí po orieškoch a v záhradke odolá silným mrazom. Milovali ho už starí Rimania aj naše babky. Vyskúšajte náš chrumkavý recept. Poradíme aj, s čím jeho listy chuťovo ladia.
Polníček je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje veľa prospešných látok a vďaka vysokému obsahu vlákniny je dobrý na trávenie. Má oveľa viac vitamínu C ako citrón, bohatý je na železo a draslík, vápnik, horčík, fosfor, kyselinu listovú, ale napríklad aj betakarotén. Okrem toho, že šalát poľný so svojou lahodnou orieškovou chuťou je vhodný na posilňovanie imunity organizmu, má vyššiu nutričnú hodnotu ako klasický listový šalát, podporuje krvotvorbu a činnosť srdca, zlepšuje stav ciev a mnoho iného.
Najzdravší je, samozrejme, čerstvý, kedy si zachováva bohatú dávku vitamínu C. Na ten je bohatší než citrón. A pre nízky obsah kalórií - 21 kcal na 100 gramov, si môžete dopriať polníčkovú diétu.
Možno vás, rovnako ako mňa, pobaví, že sa mu hovorí „antistresový šalát“. Toto pomenovanie má viacero dôvodov:
- Vitamín B9, známy tiež ako kyselina listová, je veľmi dôležitý pre správnu funkciu nervového systému a psychickú pohodu. Jeho prítomnosť v polníčku (ako aj v iných potravinách, ako sú listová zelenina, strukoviny ...) prispieva k mnohým pozitívnym účinkom, ktoré môžu pomôcť pri zmierňovaní stresu a podpore duševného zdravia.
- Polníček obsahuje aj magnézium, ktoré je známe svojimi relaxačnými účinkami na svaly a nervy. Magnézium pomáha znižovať pocity úzkosti a napätia, čím môže prispieť k lepšiemu zvládaniu stresových situácií.
- Tento šalát je tiež bohatý na tryptofán, aminokyselinu, ktorá podporuje tvorbu serotonínu, hormónu šťastia. Serotonín je prepojený s lepšími spánkovými cyklami a zlepšenou náladou, čo prispieva k celkovému zníženiu stresu.
Veru, polníček, valeriána poľná alebo kozlíček poľný, tak sa mu ešte hovorí, má viac vitamínu C ako citrón! Je označovaný za antistresový šalát vďaka svojim upokojujúcim účinkom na nervový systém.
Ako využiť polníček v kuchyni?
Polníček je všestrannejší ako napríklad hlávkový šalát - môže sa konzumovať surový, ale skvelo chutí aj v polievkach, spomínaných smoothies, omáčkach na cestoviny alebo dokonca dusený, podobne ako špenát. Samozrejme, ešte viac prospešných látok, napríklad kyseliny listovej, horčíka, železa, rutínu, fosforu či vápnika vydolujete z poľného šalátu v surovom stave.
Polníček, ktorý sa často predáva v plastových krabičkách, už býva umytý a tak sa nebojím ho hneď konzumovať. Keď ho ale kúpim na farmárskych trhoch, alebo ho mám zo záhradky, vždy ho dôkladne očistím od hliny. Napustím veľkú misu vody a polníček do nej na 1-2 minúty ponorím. Keď mám polníčka viac, ako aktuálne spotrebujem, uložím ho do spodnej časti chladničky. Tam ho prekryjem utierkou namočenou do studenej vody.
Ružice lístkov vizuálne aj chuťovo oživia rôzne čerstvé šalátové mixy s inými druhmi šalátov, rôznou zeleninou, kukuricou, fetou, parmezánom, tofu, cottage cheesom, orechmi, vajíčkami, ale aj hroznom, pomarančom, hruškou či granátovým jablkom. Podávajte ho sólo ako prílohu napríklad k mäsu či syrom. Vynikajúco si rozumie aj s rajčinami a mozzarellou, takže ním ľahko nahradíte bazalku v obľúbenom caprese. Lístky vyznejú aj na obložených chlebíčkoch či hriankach s ľahkými nátierkami.
Ak nepatríte medzi fanúšikov zeleninových štiav a smoothies, pretože veľmi nemusíte ich špecifickú chuť, táto energetická bomba je skvelou cestou, ako s nimi začať. Ak už si robíte smoothies napríklad so špenátom, skúste ho, ako ja, občas nahradiť polníčkom. Ja ho väčšinou kombinujem napríklad s banánom a mangom, čo odporúčam aj tým, ktorí hľadajú tip, ako zeleninovú chuť v smoothie „zakryť“ niečím lahodnejším. TIP: Do smoothie môžete pridať aj rastlinný proteín - napríklad konopný alebo hráškový.
Pesto doma najčastejšie pripravujem z čerstvej bazalky, ale variant z polníčka tejto klasike silno konkuruje. Dá to síce viac práce, ale pesto sa dá pripraviť aj bez mixéra. Všetko môžete prepracovať v mažiari. Pesto sa hodí do najrôznejších receptov a preto je fajn mať ho pripravené v chladničke. Vďaka pestu totiž rýchlo vytvoríte naozaj chutnú večeru. Po precedení ich priamo v hrnci zmiešajte s pestom tak, aby sa ním krásne obalili. Pri servírovaní každú porciu doplňte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Jarné chlebíčky môžete pripraviť ako sviežu desiatu.
Čučoriedkový smoothie recept
Recept na polievku z poľného šalátu
Polníček, valeriána poľná alebo kozlíček poľný, tak sa mu ešte hovorí, má viac vitamínu C ako citrón! Veľmi zdravý šalát, ktorý chutí po orieškoch a v záhradke odolá silným mrazom, milovali už starí Rimania aj naše babky. Tie z neho často varili bylinkovú polievku s pažítkou, petržlenovou vňaťou a so špenátom, na záver zjemnenú lyžicou masla. Úžasná vitamínová bomba! Takže namiesto doplnkových vitamínov, radšej siahnite po tomto ľahko dostupnom zázraku a spravte si výbornú zeleninovo-bylinkovú polievku.
Ingrediencie:
- Poľný šalát
- Pažítka
- Cesnak
- Voda
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (podľa chuti)
- Prípadne: špenát, brokolica, špargľa, zemiak, smotana na varenie, šunka alebo slaninka
Postup:
- Poľný šalát premyjeme a korienky odstránime.
- V hrnci si na masle opražíme pažítku a nastrúhaný cesnak.
- Pridáme poľníček (prípadne aj špenát alebo inú vami zvolenú zeleninu) a chvíľku podusíme.
- Zalejeme vodou, osolíme, okoreníme.
- Keď sa voda dostatočne zohriala, polievku odstavíme.
- Tyčovým mixérom vymixujeme do hladka.
- Podľa chuti ešte dochutíme štipkou muškátového orieška.
- Ak sa vám polievka bude zdať príliš hustá, prilejte vodu, alebo smotanu na varenie. Keď sa vám, naopak, bude zdať príliš riedka, kľudne ju zahustite nastrúhaným zemiakom (nezabudnite povariť).
- Ak z tejto úžasnej bylinkovej polievky chcete spraviť skutočnú delikatesu, opečte na masle šunku, alebo slaninku a ozdobte ňou vrch polievky.
Alternatívny recept na polievku z poľného šalátu
Do hrnce dáme rozpustiť maslo. Na maslo dáme polníček. Miešame s ním v masle, aby sa obalil a zmenšil objem (ako špenát). Zalejeme kuracím vývarom (použila som 1/2 PL demiglace kuracieho). Necháme len prejsť var a rozmixujeme. Nie na krém, ale ponecháme kúsky lístkov. Dochuťme len soľou a korením. Polievka je výborná aj bez smotany, vynikne chuť polníčku. Ako ďalšiu možnosť je pridanie smotany, strúhanej Goudy alebo iného syra. Podávame s opečenou bagetou, pokapanou třeba avokádovým olejom.
Recept na šalát s poľným šalátom a opečenými zemiakmi
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olivový olej
- Poľný šalát
- Cibuľa
- Čerstvý zázvor
- Cesnak
- Balzamikový ocot
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: čili paprička alebo feferónka
Postup:
- Zemiaky uvaríme, ošúpeme a pokrájame na kolieska.
- Opečieme na 2 lyžiciach olivového oleja - radšej po menších častiach aby sa zemiaky nepolámali.
- Poľný šalát umyjeme a osušíme.
- Príprava zálievky: Cibuľu nakrájame na jemno, pridáme postrúhaný čerstvý zázvor, pretlačený cesnak, 3 lyžice olivového oleja a 3 lyžice balzamikového octa. Všetko dobre premiešame. Kto má rád pikantnejšie tak pridá maličkú čerstvú nasekanú čili papričku alebo feferónku.
- Opečené zemiaky dáme do misy, posolíme, pridáme trošku čerstvo namletého čierneho korenia, pridáme polníček a zalejeme zálievkou.
- Opatrne premiešame.
Recept na výborný zeleninový šalát s polníčkom a grilovanými šampiňónmi
Ingrediencie:
- Poľníček (Valeriánka poľná)
- Červená paprika
- Šampiňóny
- Paradajky
- Olivový olej
- Balzamiko
- Oregano
- Soľ
- Šalátové korenie
Postup:
- Poľníček umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Červenú papriku očistíme, nakrájame na malé kocky a následne grilujeme na panvici s kvapkou olivového oleja, prípadne trochou grilovacieho korenia. Paprika je hotová, keď je na povrchu pekne do hneda karamelizovaná.
- Šampiňóny nakrájame na štvrťky, prudko ich opečieme na panvici, potom osolíme a prikryté dusíme kým sa neodparí voda.
- Paradajky umyjeme a nakrájame. Do šalátov používam paradajky vždy surové.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Na ochutenie použijeme: 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 malú lyžičku balzamika, trochu oregana, soľ, prípadne šalátové korenie.
- Takto pripravený polníčkový šalát necháme cca 10 minút postáť, aby sa chute prepojili a ešte raz premiešame.
Ďalšie inšpirácie na šaláty s poľným šalátom:
- Letný šalát z valeriánky poľnej s červenou cibuľou, datľovými paradajkami a uhorkou s citrónovo-olejovou zálievkou.
- Šalát z valeriánky poľnej s arašidmi.
- Šalát z valeriánky poľnej s opraženou cuketkou.
- Šalát z valeriánky s mozzarellou, cherry paradajkami a cibuľou.
- Šalát z valeriánky, jablka, vajec a prosciutto crudo.
- Poľníčkový šalát s granátovým jablkom.