Tento fantasticky vláčny pudingový koláč s mandarínkami ti zaručí dokonalé víkendové maškrtenie bez námahy. Robím ho už roky a vždy, keď ho prinesiem do práce, zmizne z plechu za pár minút. Jemná piškóta, sladký puding a krémová vrstva, dokonalé pokušenie. Táto krémovo-piškótovo-zmrzlinová záležitosť však chutí skvele kedykoľvek počas roka.
Rýchly prehľad
- Príprava: 25 min
- Pečenie: 35 min
- Celkom: 1 hod
- Porcie: 20 kusov
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: nedeľné posedenia, oslavy, pohostenie pre kolegov
- Príprava dopredu: nie je nutná, najlepší je čerstvý
- Skladovanie: chladnička (do 3 dní)
- Tip na podávanie: s dobrou kávou alebo vychladeným mliekom
Potrebujeme
Na cesto
- Mäkké maslo (250 g)
- Vajcia (4 ks)
- Cukor (200 g)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
- Hladká múka (450 g)
- Mlieko (200 ml)
- Prášok do pečiva (1 balíček)
Na puding
- Mlieko (800 ml)
- Cukor (150 g)
- Vanilková aróma (podľa chuti)
- Vanilkový puding v prášku (2 balíčky)
- Maslo (50 g)
- Žĺtok (1 ks)
Doplnky
- Mandarínky z plechovky (1-2 plechovky)
- Práškový cukor na posypanie
Najprv pripravíme základ na korpus. Do misy oddelíme žĺtky od bielkov (môžeme však použiť aj celé vajíčka) a následne k žĺtkom pridáme vanilkový aj kryštálový cukor. Mixérom vyšľaháme zmes do peny, pridáme olej, mlieko a za stáleho šľahania postupne prisypávame múku, kakao a následne instantný čokoládový prášok (Granko). Na záver pridáme prášok do pečiva a vymiešame na hladkú homogénnu zmes. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne ho zľahka primiešavame do zmesi žĺtkov.
V hrnci zmiešaj mlieko, cukor a pudingový prášok a uvar hustý puding. Hustota zaručí, že sa krém pri pečení neprepadne na dno. Do horúceho pudingu vmiešaj maslo s vanilkovou arómou a nechaj ho mierne vychladnúť. Až do vlažného krému zapracuj jeden žĺtok. Vďaka nemu získa puding zamatovú štruktúru bez toho, aby sa zrazil na praženicu.
Najčastejšie robím kombináciu svetlé cesto + čokoládový puding. Samozrejme príchuť si môžete dať akú máte radi. Podľa mňa aj vanilkový či smotanový puding je v tom super.
Hotové cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 25 minút. Upečený korpus vyberieme a pomocou lyžice urobíme do ešte teplého jamky v pravidelných rozstupoch.
Na svetlý krém pripravíme klasickým spôsobom puding. Keď nám začne puding hustnúť, pridáme k nemu na kocky nakrájané maslo a ďalej miešame. Takto pripravený krém ešte teplý vylejeme na korpus a pomocou lyžice ho uhladíme tak, aby sám stiekol do jamiek.
Rovnakým spôsob pripravíme aj tmavý puding, po primiešaní masla a zhustnutí ho vylejeme na svetlý puding. Ak je to potrebné, koláč zarovnáme, posypeme nastrúhanou čokoládou a celý zákusok dáme stuhnúť do chladničky.
Alternatívny postup prípravy:
- V robote vyšľahaj zmäknuté maslo s vajciami, bežným aj vanilkovým cukrom. Šľahaj asi 3 minúty do nadýchanej peny, aby bolo cesto krásne vzdušné.
- Do maslovej zmesi striedavo pridávaj múku a mlieko za stáleho miešania. Postupné pridávanie tekutiny a sypkých surovín zabráni vzniku nežiaducich hrudiek.
- Nakoniec len zľahka primiešaj prášok do pečiva.
- Plech o rozmeroch 40 x 25 cm vymaž maslom a cesto doň rovnomerne rozotri stierkou.
- Vlažný puding naberaj lyžicou a rob na surové cesto pravidelné kôpky.
- Na každý pudingový ostrovček a do medzier poukladaj odkvapkané mandarínky.
Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 25 minút.
Keď sa dobre vychladí, chuťou pripomína zmrzlinu, takže odporúčam aj ako letný koláčik.
Keď nám začne puding hustnúť, pridáme k nemu na kocky nakrájané maslo a ďalej miešame.
Celý zákusok dáme stuhnúť do chladničky.
Tipy & skladovanie
- Cesto môžeš oživiť lyžicou rumu alebo nastrúhanou citrónovou kôrou, koláč tak získa oveľa sviežejší nádych.
- Ak ti prekáža jemná šupka z mandarínok, môžeš namiesto nich použiť odkôstkované višne alebo na kocky nakrájané broskyne.
- Hotový a vychladnutý koláč skladuj v uzavretej dóze v chladničke, kde vďaka pudingovej zložke vydrží krásne vláčny aj 3 dni.
Variácie
- Pre čokoholikov: Do polovice cesta vmiešaj dve lyžice kvalitného preosiateho kakaa a na plechu vytvor mramorový efekt. Koláč získa hlbšiu chuť, ktorá s ovocím ladí priam ukážkovo.
- Bezlepková verzia: Hladkú múku vymeň za osvedčenú univerzálnu bezlepkovú zmes na pečenie v rovnakom pomere. Nezabudni v obchode skontrolovať, či je bezlepkový aj tvoj pudingový prášok.
Najprv pripravíme základ na korpus: Do misy oddelíme žĺtky od bielkov (môžeme však použiť aj celé vajíčka) a následne k žĺtkom pridáme vanilkový aj kryštálový cukor. Mixérom vyšľaháme zmes do peny, pridáme olej, mlieko a za stáleho šľahania postupne prisypávame múku, kakao a následne instantný čokoládový prášok (Granko). Na záver pridáme prášok do pečiva a vymiešame na hladkú homogénnu zmes. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne ho zľahka primiešavame do zmesi žĺtkov.
Žĺtky s cukrom vyšľaháme, prilejeme olej a vodu, premiešame. Pridáme múku s kypriacim práškom a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Rúru dáme predhriať. Medzitým si uvaríme puding. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech 30×40 cm. Do cesta rovnomerne vejeme horúci puding (akoby sme šli cestičkou v labyrinte:) Pečieme pri 150 st.C približne 30-40 minút, kým sa na pudingu urobí pevná blana a cesto je doružova. Teplý koláč potrieme kyslou smotanou zmiešanou s práškovým cukrom.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť aj čerstvé mandarínky? Áno, ale čerstvé mandarínky bývajú často kyslejšie a majú pevnejšie blany, ktoré sa horšie prežúvajú. Kompótové ovocie je pre tento typ mäkkého koláča vhodnejšie, pretože sa do neho ľahko zaborí a koláč sa bude dať pekne krájať.
- Prečo mi puding pri pečení úplne klesol na dno? Pravdepodobne bolo cesto príliš riedke, alebo si puding neuvaril dostatočne husto.
Krémový koláč | Flanový koláč
Niekedy, keď neviem čo upiecť, urobím aj obyčajný puding. Môj manžel ho má veľmi rád. A potom si spomeniem, že mám tento skvelý recept na pudingový koláč.
