Slovo masť v nás často evokuje niečo nezdravé a škodlivé, spojené s vysokým obsahom cholesterolu, ktorý nám upcháva cievy. Avšak, najnovšie poznatky a tradičné využitie bravčovej masti naznačujú, že jej démonizovanie nemusí byť na mieste. V skutočnosti, bravčová masť sa v zozname 100 najzdravších výrobkov na svete umiestnila na vysokom ôsmom mieste, pričom získala neuveriteľných 73 bodov zo 100 možných, ako uvádza rebríček BBC Future.
Výživové vlastnosti a zloženie bravčovej masti
Rebríček BBC Future zdôrazňuje jedinečné výživové vlastnosti bravčovej masti. Odborníci poukazujú na to, že ide o jeden z najzdravších živočíšnych tukov vďaka vysokému obsahu vitamínov skupiny B a mnohých minerálnych látok. Hoci prítomnosť nasýtených tukov v masti môže byť kontroverzná, odborníci na výživu upokojujú, že ich mierna konzumácia by nemala byť problematická, pokiaľ sa bravčový tuk zavádza do stravy s mierou. Rozhodujúca je aj kvalita bravčovej masti, ktorá závisí od podmienok chovu zvierat.
Bravčová masť sa skladá prevažne z nasýtených a mononasýtených mastných kyselín. Podľa odborníkov, 100 gramov bravčovej masti obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % mononasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselín. Dôležité je poznamenať, že v 100 gramoch bravčovej masti sa nachádza len 0,7 gramu cholesterolu. Navyše, vedci po rozsiahlych výskumoch zistili, že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá tak výrazný vplyv na rozvoj cholesterolu v krvi človeka, ako sa pôvodne predpokladalo.
Svojím zložením sa bravčová masť podobá obľúbenému olivovému oleju. Zloženie bravčovej masti obsahuje aj vitamín B, zinok a selén. V podkožnom tuku ošípaných sa nachádza množstvo užitočných biologicky aktívnych látok, ktoré ani vytopením masti zo slaniny nezaniknú. Ide o veľké množstvo vitamínov A, D, E a karoténu. Užitočná kompozícia, ktorú obsahuje bravčová masť, sa nazýva kyselina arachidonová, ktorá patrí k polynenasýteným mastným kyselinám. Táto látka je obsiahnutá v našom mozgu, srdcovom tkanive aj obličkách. Konzumáciou bravčovej masti môžeme zvýšiť výkon týchto orgánov.
Bravčová masť účinne zbavuje naše telo ťažkých kovov. Pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň. V tradičnej ľudovej medicíne sa používala pri bolestiach kĺbov, na zlepšenie mobility pri zraneniach kostí, proti ekzémom, bolesti zubov a podobne.
Niektoré štúdie naznačujú, že bravčová masť môže obsahovať protirakovinové látky. Analýza viac ako 1000 surových potravín z roku 2015 zaradila surový separovaný bravčový tuk, známy aj ako bravčová masť, na 8. miesto v zozname najzdravších potravín.
Zaujímavé zistenia priniesla nedávna vedecká štúdia, ktorá zaradila bravčovú masť na druhé miesto (po treščej pečeni) spomedzi tukov, v ktorých sú rozpustné vitamíny. Jedna polievková lyžica bravčovej masti obsahuje až 1000 IU (medzinárodných jednotiek) vitamínu D, avšak tento fakt platí len u ošípaných chovaných na slnku.
Vďaka priaznivému pomeru mastných kyselín je bravčová masť lepšie stráviteľným tukom v porovnaní s modernými margarínmi. Margaríny často obsahujú transmastné kyseliny a umelo stužené tuky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na metabolizmus. Okrem toho, margaríny zvyčajne majú nevhodný pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, v prospech omega-6, ktorých máme v strave často nadbytok. Pridané látky v margarínoch, ako sú farbivá a arómy, tiež predstavujú problém.
Bravčová masť sa na rozdiel od margarínov topí už pri nízkych teplotách, čo uľahčuje jej trávenie v ľudskom organizme. Zatiaľ čo margarín potrebuje na roztápanie vyššiu teplotu, bravčová masť sa začne topiť už v ústach a do zažívacieho traktu prichádza v kvapalnom stave, čo znamená, že ňou "pretečie" a telo si z nej vyberie cenné časti.
"Odporúčaná dávka je 100 g denne na dospelého jedinca. Táto dávka je nášmu zdraviu prospešná a nie škodlivá. Neobsahuje nič, čo by nášmu telu bolo cudzie."
Bravčová masť má schopnosť vstrebávať účinné rastlinné látky a prenikať s nimi do pokožky, preto je vhodná pre problematickú a citlivú pleť. Najčastejšie sa kombinuje s nechtíkom lekárskym, harmančekom, levanduľou a podobne. Môže sa používať aj samostatne ako zábal na popraskané chodidlá a ruky. Pre zvýšenie efektu sa odporúča kombinácia bravčová masť + cesnak, ktorá pomáha normalizovať ukladanie cholesterolu v organizme.
Bravčová masť sa dá skladovať pomerne dlho bez pridania zbytočných chemických látok. Dokonca ju nemusíme skladovať v chladničke - postačí suchá a chladná komora. Toto je nesporné pozitívum, ktoré ocenia hlavne gazdinky.
Mnoho ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy si vďaka bravčovej masti môže znova dopriať dlho odopierané pečivo či iné dobroty. Keďže je bravčová masť mastná, hodí sa výborne na premazávanie ekzematickej a veľmi suchej pokožky, ktorej chýba prirodzená odolnosť. Masť pomáha kožu zjemniť, premastiť a dodáva pokožke vláčnosť, jemnosť, regeneruje ju a upokojuje.
Zábaly z bravčovej masti oddávna slúžili na liečbu kašľa, prieduškových ochorení a prechladnutia. Niektorí ju dokonca odporúčajú aj bábätkám na vyriešenie koliky či zapareného zadočka.
Tradičné využitie bravčovej masti v kuchyni
Bravčová masť je veľmi chutná a zdraviu prospešná, ak sa to s ňou nepreháňa. Najjednoduchším využitím je natrieť si ju na chlieb. Stačí mať kúsok chleba, soli a podľa chuti cibuľku alebo inú zeleninu. Môžeme ňou nahradiť skoro v každom recepte olej alebo maslo.
Vynikajúca je na vyprážanie, pretože má vysokú teplotu zadymenia - teda sa v nej neskôr vytvárajú škodlivé látky. Pri výbere tukov na varenie a do stravy je dôležité zvážiť ich zloženie a vplyv na zdravie.
Recept na výrobu bravčovej masti:
- Nakrájame surovú bravčovú slaninu na malé kocky, približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne upiekli. Približne z 2 kg slaniny je asi 1 kg masti.
- Slaninu dáme do väčšieho hrnca s trochou vody (asi 1 deciliter) a soli.
- Na miernom ohni za priebežného miešania, aby sa nám slaninka nepripiekla, škvaríme.
- Keď sa nám začne tvoriť masť, začneme ju odoberať do zbernej nádoby.
- V tomto procese pokračujeme až kým nebudú oškvarky zlatisté a chrumkavé.
- Precedíme zvyšnú masť do zbernej nádoby.
Bylinkové maceráty z bravčovej masti
Bravčová masť sa dá využiť aj v spojení s rôznymi bylinkami. Obsahuje totiž kyseliny, ktoré viažu účinné látky a pomáhajú pri ich vstrebávaní priamo do podkožných vrstiev.
Macerát z nádchovníka
- Potrebujeme: 20-30 listov nádchovníka a 200 g bravčovej masti.
- Tuk najprv rozohrejeme, pridáme čerstvé listy nádchovníku, teplotu stiahneme na najnižší stupeň a asi 2 hodiny udržiavame stálu teplotu.
- Občas premiešame a necháme bylinku lúhovať.
- Potom necháme vychladnúť a uložíme na 24 hodín do chladničky.
- Druhý deň postup zopakujeme, necháme vychladnúť a ešte vlažné precedíme do uzatvárateľných pohárov.
Macerát z rumančeka
- Potrebujeme: 250 g bravčovej masti a dve plné hrste kvetov kamilky (rumanček).
- Masť rozpustíme na plameni, pridáme kamilky a všetko privedieme do varu.
- Potom odstavíme, nádobu prikryjeme a odložíme na chladné miesto na 24 hodín.
"Pri bronchitíde, zvýšenej teplote, bolesti v hrudníku sa odporúča potrieť hruď masťou a priložiť kapustný list. Vraj je to dobré aj na zapálené prsníky a bradavky pri kojení."
Pri zvýšenej teplote a bolesti v hrudníku: Do masti nalejte domácu pálenku, dobre vymiešajte, natrite na hruď, priložte predtým pokrčené noviny, prikryte utierkou a dobre "zababušte".
Pri hnisavej angíne: Surová bravčová slanina, trochu vody a soli. Slaninu nakrájame na tenulinké plátky, poprášime sladkou mletou paprikou, opatrne položíme na boľavé hrdlo, zaviažeme a ak sa dá, tak necháme 24 hodín pôsobiť. Alternatívne sa plátky bielej slaniny namáčajú do octu a tak prikladajú na boľavé hrdlo.
Vplyv stravy na metabolizmus rakovinových buniek a Warburgov efekt
Tento článok sa zaoberá komplexným vzťahom medzi metabolizmom rakovinových buniek, účinkami bravčovej masti a dôležitosťou detoxikácie organizmu. Preskúmame, ako rôzne orgány prispievajú k odstraňovaniu toxínov, aké potraviny podporujú očistu tela a ako strava ovplyvňuje rast a rozvoj rakovinových buniek.
Orgány pôsobiace proti toxínom v tele
- Pečeň: Hlavný detoxikačný orgán, ktorý čistí krv od jedovatých zložiek, zachytáva toxíny a premieňa ich na látky rozpustné vo vode, ktoré sa následne vylučujú do žlče.
- Obličky: Filtrujú krv a produkujú moč, čím odstraňujú odpadové látky vznikajúce pri rozklade bielkovín a vracajú do krvi dôležité živiny.
- Črevá: Zbavujú telo odpadových látok, ktoré vznikli pri trávení a metabolizme pečene.
- Pľúca: Odstraňujú oxid uhličitý a vodu pri výdychu. Znečistené prostredie, cigarety a výfukové plyny ich však veľmi zaťažujú.
- Lymfatický systém: Filtruje tekutiny v telesných tkanivách a bráni prieniku toxínov do krvi prostredníctvom lymfatických ciev.
- Koža: Odstraňuje z organizmu odpadové látky potením a mazovými žľazami, ktoré telo nevie zničiť inak.
Potraviny podporujúce očistu tela
- Žerucha: Podporuje trávenie a povzbudzuje činnosť žlčníka a pečene. Obsahuje vitamíny C a B1 a betakarotény, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti voľným radikálom. Pomáha pri detoxikácii pečene a močových ciest.
- Artičoky: Zlepšujú kožné problémy a ekzémy, zmierňujú alergie, podporujú tvorbu tráviacich hormónov v pankrease, znižujú hladinu krvného cukru a zlého cholesterolu. Najviac pôsobia na pečeň, podporujú tvorbu žlče a chránia telo pred pôsobením obličkových toxínov.
- Slivky: Vynikajúco pôsobia na metabolizmus a niektoré v nich obsiahnuté zlúčeniny ničia rakovinové bunky. Rastlinný flavonoid rutín v slivkách nestráca kvalitu ani po tepelnom spracovaní a likviduje voľné radikály.
- Cvikla: Obsahuje vlákninu, vitamíny, stopové prvky a organické kyseliny. Pôsobí antioxidačne, bojuje s vírusmi, baktériami a mykózami. Obsahuje kremík, ktorý podporuje pružnú a zdravú pokožku, pevné nechty a lesklé pružné vlasy.
- Špargľa: Špargľa môže liečiť rakovinu. Je činná pri kontrole rastu buniek. Obsahuje látku, ktorú nazývame normalizér rastu buniek. Má účinok na rakovinu a pôsobí ako všeobecné telesné povzbudenie.
Metabolizmus rakovinových buniek a Warburgov efekt
Otto Warburg v roku 1931 zistil, že rakovinové bunky vytvárajú nadmerné množstvo kyseliny mliečnej aj v prítomnosti kyslíka. Tento jav, známy ako Warburgov efekt, naznačuje, že rakovinové bunky preferujú anaeróbnu glykolýzu (rozklad cukru bez kyslíka) pred oxidatívnou fosforyláciou (efektívnejší spôsob získavania energie pomocou kyslíka).
Warburg veril, že poškodenie mitochondrií (energetických centier buniek) je primárnou príčinou rakoviny, ktorá následne spúšťa genetické mutácie jadra. Napriek tomu, že Warburgova teória nebola konvenčnou vedou nikdy úplne prijatá, vedci začali uvažovať o súvise medzi metabolizmom energie a vznikom rakoviny. Thompson zistil, že aktivovaný AKT proteín, ktorý je súčasťou reťazca signalizačných bielkovín zmutovaných až pri 80 percentách všetkých druhov rakoviny, dokáže vyvolať "plný Warburgov efekt" aj v normálnej bunke. Kyselina mliečna je vysoko toxická látka, ktorá sa podieľa na metabolizme rakovinových buniek. Metformín, liek používaný u diabetikov na zníženie hladiny glukózy, preukázal protirakovinové účinky, čo podporuje Warburgovu teóriu, že rakovina nemôže prežiť v prostredí chudobnom na glukózu.
Vplyv stravy na rakovinové bunky
Strava zohráva kľúčovú úlohu v prevencii a liečbe rakoviny. Ketogénna strava, ktorá je bohatá na tuky a chudobná na sacharidy, môže byť účinná pri liečbe rakoviny, pretože obmedzuje prísun glukózy, ktorú rakovinové bunky potrebujú na rast. Pre optimálne zdravie je dôležité konzumovať dostatočné množstvo zdravých tukov, ako sú mononasýtené tuky (napr. z avokáda a orechov) a omega-3 mastné kyseliny (napr. z rýb a ľanového oleja). Vláknina má mnoho zdravotných prínosov, vrátane udržiavania hmotnosti a znižovania rizika výskytu niektorých druhov rakoviny.
Inzulín a IGF-1 (inzulínu podobný rastový faktor 1) sú hormóny, ktoré môžu spúšťať metabolické bielkoviny súvisiace s rakovinou. Čisté sacharidy sa počítajú zrátaním celkového množstva sacharidov v gramoch a odpočítaním vlákniny obsiahnutej v jedle.
Čo nie je podporná liečba pokročilej rakoviny prsníka?
Bravčová masť ako súčasť zdravej stravy
Moderná medicína dnes už aktívne vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti nám škodí a margarínu prospieva. Mnohí odborníci sa prikláňajú k jej využívaniu pri dlhšom vyprážaní či pečení, pre ktoré je vďaka svojmu skupenstvu ako stvorená a zároveň neohrozuje zdravie v takej miere, ako tomu je pri používaní iných olejov či tukov.
Pri výbere tukov na varenie a do stravy je dôležité zvážiť ich zloženie a vplyv na zdravie. Medzi zdravšie alternatívy patria kokosový olej, olivový olej a organické maslo. Naopak, najhoršie druhy tukov zahŕňajú rastlinné oleje, ako napríklad kukuričný, sójový, slnečnicový a repkový. Trans tuky v margarínoch sú pre organizmus nestráviteľné.
Výskum ukázal, že konkrétne mastné kyseliny prijímané v potrave majú priame a významné účinky na schopnosť imunitného systému ničiť nádorové bunky. Kyselina olejová (OA), ktorá je prirodzene prítomná v potravinách ako olivový olej, avokádo či rôzne orechy, výrazne posilňuje protinádorovú aktivitu γδ-T buniek. Naopak, kyselina palmitová (PA), bežná najmä v palmovom oleji a mastnom mäse, má negatívny vplyv na ich funkciu a tlmí ich schopnosť účinne napádať rakovinové tkanivá. Vedci zároveň upozorňujú, že γδ-T bunky už dnes zohrávajú dôležitú úlohu v imunoterapii niektorých typov rakoviny, najmä pľúc a pečene. Populárna spravodajská aplikácia pre iOS a Android dostala veľkú aktualizáciu. Na základe týchto objavov biológovia odporúčajú pacientom, aby zvýšili príjem kyseliny olejovej v strave, či už cez olivový olej, avokádo alebo orechy. Zároveň s tým by mali obmedziť príjem kyseliny palmitovej, najmä v spracovaných potravinách a mastnom mäse.
Dôležité je pamätať na heslo: všetkého s mierou. Optimálny príjem tukov by mal tvoriť 30 % celkového príjmu energie a nemal by klesnúť pod 20 % celkového energetického príjmu. Práve z týchto dôvodov zvyčajne siahneme po olivovom oleji, ale ani ten sa nedá použiť na všetko.
