Piškótová roláda patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť a ľahkosť. Je to dezert, ktorý môže byť elegantným doplnkom k akémukoľvek sviatku či slávnostnej príležitosti, alebo jednoducho skvelým poobedným posedením pri šálke horúcej kávy. Avšak, mnohí sa často stretávajú s problémom prasklín pri rolovaní piškótového cesta. Na prípravu dokonalej piškótovej rolády je nevyhnutné použiť kvalitné ingrediencie.
Renomovaná cukrárka Petra Hübler tvorí dezerty, ktoré vychádzajú z kvalitných rodinných receptúr a z poctivých surovín. Prezradila nám, ako pripravuje piškótové korpusy na svoje rolády.
Kľúčové zásady pre nadýchanú roládu
Správne vyšľahané bielky sú základ - bielky šľahajte do pevného, lesklého snehu a cukor pridávajte postupne. Cesto nemiešajte dlho ani prudko - suché suroviny do snehu zapracujte už len zľahka, ideálne stierkou. Pečte krátko a pri vyššej teplote - roládové cesto má ostať mäkké a pružné, nie presušené.
Tajomstvá úspešného pečenia
- Všetky suroviny na prípravu cesta by mali mať rovnakú, izbovú teplotu.
- Našou špecialitou v receptúre je to, že používame dva druhy cukru. Kryštálový cukor sa pridáva do bielkov, tam sa ľahšie roztopí. Do žĺtkov sa dáva práškový cukor, pretože sa počas šľahania ľahšie zapracuje.
- Ideálne je pracovať s dvoma mixérmi a paralelne vo dvoch misách šľahať žĺtky a bielky. Alebo najskôr vyšľaháme žĺtky, potom metličky dôkladne umyjeme a osušíme a potom vyšľaháme bielky. Pretože čím dlhšie vyšľahané bielky stoja, tým viac padne vyšľahaná pena a biskvit už potom nie je taký nadýchaný.
- Na prípravu piškótového cesta používam hladkú múku, nie polohrubú, pretože platí pravidlo, že na jemné pečivo sa má používať práve hladká múka. Hrubú a polohrubú múku odporúčam používať do varenia.
Postup pečenia a triky proti lámaniu
- Dôkladne a rovnomerne rozotreté cesto pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C dozlatista asi 10 - 15 minút.
- Či je biskvit upečený, zistíme jemným stlačením na povrchu. Ak po stlačení na ňom zostala jamka, cesto necháme ešte pár minút piecť, ak sa povrch biskvitu po stlačení vyrovnal, môžeme ho vybrať z rúry a nechať vychladnúť. A ešte ďalší tip, to, že sa biskvit dopeká, zistím podľa toho, že začne krásne voňať.
- Upečený plát pretočíme na čistý papier na pečenie a opatrne stiahneme papier, na ktorom sa piekol.
- Ak sa náhodou stane, že po upečení zistíme, že sú okraje korpusu chrumkavé, jednoducho ich odrežeme a predídeme tak lámaniu pri rolovaní do rolády. Obkrojené zvyšky rozdrvíme a môžeme ich odložiť do vrecka a uzavrieť.
- Ak sa nám biskvit na roládu priveľmi pripečie, stále ho môžeme zachrániť. Po upečení ho preklopíme na vlhkú utierku. Vlhko ho zjemní a potom sa už bude tvarovať jednoduchšie.
- Krémy aj džemy natierame na pórovitú stranu vychladeného korpusu, teda na tej strane kde bol papier na pečenie.
Inšpirácie pre vaše obľúbené rolády
V tejto zbierke nájdete obľúbené recepty na sladké rolády, ktoré si zamilujú nielen vaši členovia rodiny, ale aj návštevy.
- Snehová guľa - roláda: Jeden z najchutnejších dezertov. Jemná kokosová snehová roláda s nadýchaným piškótom a lahodným krémom zo strúhaného kokosu.
- Jednoduchý a zvládnuteľný lyžicový recept na fantastickú kokosovú bounty roládu: Vláčna roláda s kokosom a chutnou čokoládovou plnkou. Rýchly a jednoduchý recept.
- Šľahačková rýchla roláda plnená mandarínkami: Jednoduchá rýchla roláda, ktorá poteší každú návštevu.
- Najlepšia nadýchaná lyžicová roláda s tvarohovým krémom a džemom: Overený recept s kyselkavým ríbezľovým džemom a jemným sviežim krémom s tvarohom.
- Fantastický dezert oblíž prst ako roláda, ktorá bude hviezdou každej oslavy: Skúste tento zákusok v podobe rolády.
- Lyžicový recept na najlepšiu veľkonočnú punčovú roládu: Vyskúšajte môj overený recept na punčové rezy v tvare rolády.
- Lyžicový recept na veľkonočnú čokoládovú roládu s tvarohovým krémom podľa Petry: Banánové rolády sú úžasné a ľahké na prípravu.
- Karamelová roláda z orechového cesta plnená výborným salko krémom: Sladký dezert s ľahkým orechovým cestom a bohatou karamelovou chuťou.
- Vyskúšaný recept na výbornú a extra šťavnatú punčovú roládu: Jednoduchšia na prípravu ako klasické punčové rezy, krajšie vyzerá.
- Jednoduchá gaštanová roláda: Má všetko, čo má dobrý dezert mať a ešte je aj rýchlo hotová.
- Jednoduchá a rýchla roláda: Sladká maškrta pre návštevu, ktorú zvládnu aj začiatočníci v pečení.
- Rýchla maková roláda, ktorá je za 20 minút na stole: Super chutná a nenáročná na čas aj ingrediencie.
- Najjednoduchšia a najchutnejšia piškótová roláda s jahodami a šľahačkou: Overená kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Čokoláda a banán odjakživa patria k sebe. Táto roláda pohladí vaše chuťové zmysly: Vhodná pre začiatočníkov, rýchlo upečené cesto a krém robený za studena.
- Vynikajúca marhuľová roláda z piškótového cesta, ktorú budete mať hotovú do 30 minút: Sladko-kyslá chuť marhúľ dokonalá do tejto rýchlej rolády.
- Maková roláda so smotanovým krémom: Lyžicový recept, na ktorý nepotrebujete odmerky.
- Piškótová roláda, ktorá vám nikdy nepraskne a zatočiť ju môžete aj po vychladnutí: Naplniť sa dá čímkoľvek.
- Jednoduchá a rýchla novoročná roláda: Na krém aj cesto vám budú stačiť len 4 ingrediencie.
- Perfektná čokoládová roláda z jednoduchého piškótového cesta: Nadýchané piškótové cesto a jemný čokoládový krém.
- Veľkonočná Raffaello roláda s kokosovým krémom a chrumkavými mandľami: Rýchla, jednoduchá a dokonalo šťavnatá.
- Super rýchla veľkonočná roláda s čokoládovým krémom zo 4 ingrediencií: Ideálna, keď ste v zhone alebo chcete niečo rýchle a dobré.
- Nadýchaná snehová roláda s mascarpone krémom a jahodami: Jemná, sladká a tak dobrá.
Tutoriál na navrhnutý plechový koláč
Základný recept na piškótovú roládu
Predstavujeme vám recept na roládu, ktorý je taký jednoduchý, že sa do neho môžu pustiť aj tí, ktorí sú ešte len na začiatku svojej kariéry na pečenie. Tento dezert nielen, že bude krásne vyzerať na vašom stole, ale taktiež zaručene poteší chuťové poháriky vašich návštev. Pripravte si s nami sladkú pochúťku, ktorá dokáže spríjemniť každé stretnutie s priateľmi či rodinou a urobiť z obyčajného popoludnia malú slávnosť. Nečakaných hostí už nemusíte brať ako stres, ale ako príležitosť ukázať svoje kuchárske schopnosti s našou bezchybnou roládou.
Ingrediencie:
- 4 vajcia (izbovej teploty)
- 80-100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli (voliteľné)
- 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
- 2 polievkové lyžice vlažného mlieka alebo vody
- 120 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- cca 150-200 g obľúbeného hustejšieho džemu alebo marmelády (napr. marhuľová, ríbezľová, jahodová)
- cca 50-70 g strúhaného kokosu (na obalenie)
Postup:
- Rúru predhrejte na 190-200 °C (horný/dolný ohrev).
- Veľký plytký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Pripravte si druhý hárok papiera na pečenie, ktorý rovnomerne posypte práškovým cukrom.
- Vo väčšej mise vyšľahajte elektrickým šľahačom 4 celé vajcia s kryštálovým (80-100 g) a vanilkovým cukrom (1 bal.) a štipkou soli do hustej, svetlej a veľmi nadýchanej peny (šľahajte aspoň 5-7 minút pri vysokých otáčkach).
- Do peny na najnižších otáčkach krátko zašľahajte citrónovú šťavu (1 PL), olej (2 PL) a vlažné mlieko alebo vodu (2 PL).
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (120 g) s kypriacim práškom (1 ČL).
- Sypkú zmes na 2-3 krát opatrne a zľahka vmiešajte (zabalte) stierkou alebo vareškou do vaječnej peny. Miešajte len veľmi krátko, kým sa suroviny nespoja, aby cesto zostalo maximálne nadýchané.
- Vložte plech s cestom do rúry predhriatej na vysokú teplotu (190-200 °C). Pečte veľmi krátko, približne 8 až 12 minút. Korpus by mal byť na povrchu pružný na dotyk a okraje by mali začať jemne zlatnúť. Dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli a nevysušili, inak by sa pri rolovaní lámal.
- Hneď ako vyberiete plech z rúry, upečený horúci piškótový plát aj s papierom na pečenie preklopte na pripravený druhý hárok papiera (alebo čistú utierku) husto posypaný práškovým cukrom.
- Opatrne a pomaly stiahnite papier na pečenie, na ktorom sa korpus piekol. Ak sa lepí, môžete ho zľahka potrieť vlhkou handričkou.
- Ešte horúci plát cesta ihneď rovnomerne potrite väčšou časťou pripraveného džemu alebo marmelády (asi 2/3 množstva). Nechajte voľný asi 1-2 cm okraj na tej dlhšej strane, ku ktorej budete roládu končiť.
- Pomocou papiera na pečenie (alebo utierky), na ktorej leží natretý plát, ho začnite od dlhšej strany opatrne, ale pevne rolovať do tvaru rolády.
- Zatočenú roládu nechajte pevne zabalenú v papieri na pečenie (alebo utierke) spojom nadol úplne vychladnúť na mriežke (aspoň 1-2 hodiny).
- Úplne vychladnutú roládu opatrne odbaľte z papiera/utierky. Povrch celej rolády potrite tenkou vrstvou zvyšného džemu.
- Strúhaný kokos (cca 50-70 g) nasypte na tanier alebo kúsok papiera na pečenie a roládu potretú džemom v ňom zo všetkých strán rovnomerne obaľte. Kokos sa pekne prichytí na džem.
- Hotovú obalenú roládu môžete dať ešte aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky, bude sa lepšie krájať.
- Roládu krájajte ostrým (ideálne zúbkovaným) nožom na plátky hrubé asi 1,5 - 2 cm. Podávajte ako dezert ku káve či čaju, alebo ako sladkú desiatu.
Tipy pre Dokonalú Roládu
Na to, aby bolo cesto krásne bublinkové, nadýchané je potrebné z bielkov vyšľahať osobitne sneh a až následne pridávať ďalšie suroviny. Pri príprave rolády si musíte dávať obzlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka. Dobrým trikom je aj pridať do cesta trochu oleja. Druhým dôležitým krokom je zavinúť upečenú roládu do vlhkej utierky. Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvršie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.
Ďalšie Recepty na Rolády
Okrem vyššie uvedených receptov, existuje mnoho ďalších variácií na rolády, ktoré môžete vyskúšať:
- Punčová roláda: Nie je náročná na spracovanie a ak stojí aspoň dva dni v chlade, je veľmi chutná, šťavnatá.
- Čokoládovo-smotanová roláda s višňami: Jednoduchá, rýchla na prípravu a veľmi chutná roláda, ľahučká, jemná a úplne sa rozplýva na jazyku.
- Pruhovaná roláda: Jemná a citrónový krém je výborný!
- Piškótová roláda: Jednoduchá, chutná roláda ako dezert ku kávičke.
- Izidor roláda: Obľúbený Izidor vo forme rolády.
- Roláda Eclair: Táto roláda je taký pokušiteľ.
