Zavárané slivky vo vlastnej šťave: Zdravá a chutná alternatíva

Sezónne ovocie, ako sú slivky, býva v lete hojne dostupné, no skladovanie môže byť výzvou, najmä ak už nemáte voľné miesto v mrazničke. Vtedy prichádza na rad starý, osvedčený spôsob konzervovania - zaváranie. Ale nie hocijaké. Hovoríme o zaváraní bez cukru, teda v ich vlastnej šťave. Napriek tomu, že do pohárov nepridáte žiadne sladidlo, výsledok vás prekvapí prirodzenou sladkosťou, ktorú slivky prirodzene obsahujú. Tento spôsob konzervácie je výbornou alternatívou ku klasickým presladeným kompótom. Slivky si tak zachovajú svoju typickú chuť, neprepúšťajú vodu do cesta pri pečení a ich trvanlivosť vás milo prekvapí. Vydržia pokojne celú zimu, aj dlhšie. Navyše ide o metódu vhodnú aj pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru alebo sa zaujímajú o zdravý životný štýl.

Návrat k múdrosti našich predkov

V čase, keď bol cukor luxusným tovarom, sa gazdinky museli spoľahnúť na prirodzené vlastnosti ovocia. Plody sa zavárali vo vlastnej šťave alebo sa nechali rozvariť a odpariť časť vody, čím sa koncentráciou chute dosiahla prirodzená konzervácia. Táto tradičná metóda sa v posledných rokoch opäť dostáva do popredia. Jej veľkou výhodou je, že si ovocie uchová nielen chuť a vôňu, ale aj cenné vitamíny, pektíny a ďalšie výživné látky, ktoré sa pri dlhom varení často strácajú.

Prírodná sladkosť stačí

Zabudnite na ťažké sladké nálevy, ktoré zakrývajú chuť samotného ovocia. Pri zaváraní vo vlastnej šťave sa využíva len to, čo plody samy ponúkajú - ich prirodzený cukor a šťava. Ak chcete, môžete pridať trochu vody, prípadne kombinovať slivky aj s iným druhom ovocia. Základom tejto metódy je krátka tepelná úprava, ktorá zabezpečí, že ovocie pustí vlastnú šťavu, a zároveň sa sterilizuje bez toho, aby ste potrebovali konzervanty alebo cukor.

Recept na zdravý a nenáročný spôsob zavárania sliviek bez pridaného cukru, vody a konzervantov. Zavarené slivky obsahujú len vlastnú šťavu a zachovajú si prirodzenú sladkosť, vôňu a zdraviu prospešné látky. V zime sa hodia do kysnutých koláčov, slivkových knedlí, ryžových nákypov či ako kompót k obedu.

Ako si pripraviť slivky vo vlastnej šťave krok za krokom

Najprv slivky pretriedime. Na zavarenie použijeme len zdravé zrelé plody, bez náznakov poškodenia. Keď budete chcieť zavárať, zbierajte alebo kupujte slivky, ktoré sú zrelé, no dostatočne tvrdé. Určite sa vyvarujte mäkkým alebo popučeným plodom. Či už vcelku alebo na polovice, slivky si vždy umyte v teplej vode. Slivky môžete zavárať celé, alebo vykôstkované a rozkrojené na polovicu. Ak chcete zavárať celé slivky, popichajte ich vidličkou, aby sa do nich lepšie dostal nálev a slivky tak ani nepopraskajú. Takisto budete potrebovať zaváracie poháre. Poriadne ich spoločne s viečkami umyte a nachystajte.

Polovičkami sliviek naplníme čisté (najlepšie sterilizované) zaváracie poháre. Ukladáme ich rezom nadol. Plníme cca 1 cm pod horný okraj pohára. So slivkami nešetrite a riadne ich vtlačte. Objem kompótu sa vám po sterilizácii rapídne zmenší. Sterilizáciou slivky pustia šťavu a ich objem sa zmenší. Poháre preto nebudú úplne naplnené.

Vrchnú časť naplnených pohárov pretrieme suchou papierovou utierkou, poháre uzatvoríme čistými sterilizovanými a osušenými viečkami. Po sterilizácii poháre vyberieme z hrnca a na 5 minút položíme hore dnom. Na druhý deň uložíme na suché, tmavé a chladné miesto.

Sterilizácia

Zatvorené poháre vložte do hrnca, zalejte celé vodou a varte dovtedy, kým teplota nedosiahne 100 °C. Môžeme postupovať podľa uvedených časov sterilizácie, prípadne môžeme ponoriť teplomer cez prederavené viečko do jedného skúšobného pohára umiestneného medzi ostatnými. Pri sterilizovaní je rozhodujúca teplota vnútri pohára a v strede ovocných kúskov.

Pri mäkkom ovocí (maliny, jahody, černice) perinovú sterilizáciu skrátime na 1 až 2 hodiny, aby ovocie priveľmi nezmäklo. Pri plnení pohárov postupujeme rovnako ako pri perinovom spôsobe. Za horúca naplnené a uzavreté poháre vložíme do sterilizačného hrnca s utierkami na jeho dne do horúcej vody, hrniec uzavrieme pokrievkou s teplomerom a zohrievame tak dlho, aby sme dodržali potrebný sterilizačný čas a predpísanú teplotu vodného kúpeľa (mal by prevyšovať uložené poháre). Výhodou tohto spôsobu je podstatné skrátenie sterilizácie, čo sa okrem úspory času pozitívne prejaví aj na lepšom uchovaní biologicky aktívnych látok v zaváranom ovocí, pevnejšej štruktúre a krajšej farbe.

Alternatívne metódy zavárania

Existujú aj iné spôsoby konzervácie sliviek, ktoré sa líšia v použitých metódach a prísadách:

• V rúre: Nastavte teplotu v rúre na 150 °C a nechajte ju vyhriať. Vložte do nej plech, na ktorý poukladajte staré noviny, alebo utierky či uteráky. Do pohárov naukladajte slivky, zalejte nálevom a bez viečok ich položte na plech. Dodržujte 5 centimetrové rozostupy a pečte 60 minút. Po upečení ich vyberte z rúry, zatvorte a nechajte vychladnúť.
• V mikrovlnke: Zatvorené a naplnené poháre naukladajte do mikrovlnky, ktorú zapnite na 700 W - 6 minút. Ak chcete, môžete do mikrovlnky vložiť viac pohárov, ak sa zmestia. Nechajte medzi nimi však medzeru 1 cm.
• Lekvár: Slivky si umyte, rozkrojte a rozmixujte ich. Následne ich rozmiešajte s octom a cukrom vo veľkej nádobe a nechajte odstáť cez noc. Na druhý deň zmes varte na miernom ohni aspoň 4 hodiny. Potom ňou postupne naplňte poháre. Na vrch lekváru nalejte lyžičku rumu a poháre zatvorte. Sterilizujte 10 minút pri teplote 80 °C a nechajte vychladnúť.
• Džem: Umyté ovocie odkôstkujte, rozkrojte a rozdeľte na polovicu. Prvú rozmixujte a zmiešajte so šťavou z citrónu. Zmes zmiešajte so zvyškom nezmixovaných sliviek a s cukrom vo veľkej nádobe. Do zmesi na džem pridajte škoricu a klinčeky, za stáleho miešania priveďte do varu a nechajte 10 minút vrieť. Džem otestujte, odoberte z neho lyžicu a dajte vychladnúť v chladničke, aby ste zistili jeho reálnu konzistenciu.
• Nálev s rumom: Ovocie zbavíte kôstok a pripravíte si malé poháre. Z vody a cukru zvarte nálev, ktorý bude mať vo finále konzistenciu sirupu, do ktorého na záver pridajte slivky a varte spoločne 5 minút. Nezabudnite miešať. Keď sa zmes uvarí, pridajte rum a zamiešajte.
• Čatní: Nadrobno nakrájajte cibuľu, paradajky aj cesnak na plátky. Slivky si očistite a odkôstkujte. Do dostatočne veľkého hrnca nalejte za pohár vody a vsypte slivky a nakrájanú zeleninu. Pridajte soľ, korenie, ocot a spoločne zamiešajte. Celú zmes varte na miernom ohni asi 30 minút. Potom pridajte práškový cukor a rozmiešajte. Čatní naplňte do pohárov a klasicky zasterilizujte.

Ďalšie spôsoby ako uchovať slivky na neskôr

Ak budete mať dostatok sliviek, môžete si ich aj vysušiť v rúre či domácej sušičke. Sušené ich môžete jesť samé, pridať do čaju či aj varenia.

• Sušenie sliviek
• Slivkový ocot
• Nakladané slivky

Slivky a ich vplyv na zdravie

Slivky sú fantastické a doma ich konzumujeme pri každej možnej príležitosti v priebehu celého roka. Natalia Fadeeva, lekárka, odborníčka na výživu a endokrinologička upozorňuje na cenné výhody ovocia, ktoré bude dozrievať práve v tomto období.

Slivky sú podľa portálu healthline vynikajúcim črevným čističom, choleretikom a diuretikom. Slivky obsahujú veľké množstvo vitamínov A, C, B, PP, stopových prvkov (draslík, horčík, železo). Tmavomodrú farbu slivkám dodávajú antokyány - užitočné látky, ktoré majú antioxidačný účinok, teda chránia telo pred rakovinou a rýchlym starnutím. Zvlášť veľa vlákniny sa nachádza v šupke a pektínoch - v dužine ovocia.

Slivky sú vynikajúcim prostriedkom na prevenciu črevných problémov, zápalových procesov, hemoroidov, pretože obsahujú látky s protizápalovým účinkom. Slivky nemajú vysoký obsah kalórií - 35 - 40 kcal na 100 gramov. Obsahuje tiež veľa jednoduchých kyselín a cukrov (glukóza, fruktóza a sacharóza).

Ak sa slivky jedia naraz vo veľkom množstve - viac ako 4-5 plodov - prebytočný cukor v kombinácii s vlákninou môže spôsobiť kvasenie, plynatosť a častú stolicu.

Päť zdravotných výhod sliviek:

1. Chránia pečeň: Slivky, ako aj slivková šťava sú schopné chrániť pečeň pred nepriaznivými vplyvmi, čím zabraňujú vzniku rôznych chorôb.
2. Posilňujú kosti: Konzumácia sliviek bude mať dobrý vplyv nielen na vnútorné orgány, ale aj na kosti. Jedna štúdia zistila, že slivky sú najúčinnejšie (v čerstvom a najmä v sušenom stave) v prevencii úbytku kostnej hmoty u postmenopauzálnych žien.
3. Pomôžu predchádzať ateroskleróze: Akumulácia plaku v tepnách môže spôsobiť aterosklerózu a vazokonstrikciu, čo vedie k nedostatku kyslíka v telesných tkanivách. Slivky však pomôžu znížiť pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy.
4. Sušené slivky proti obezite: Sušené slivky kontrolujú hmotnosť a chuť do jedla vďaka pocitu sýtosti, ktorý dodávajú. Jedna štúdia zistila, že konzumácia sušených sliviek ako občerstvenie môže dlhodobo potlačiť hlad.
5. Regulujú hladinu cukru v krvi: Vysoký obsah rozpustnej vlákniny v slivkách pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Dobrá vlastnosť rozpustnej vlákniny je, že spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, čím zabraňuje cukrovke 2. typu.

Vysoký obsah vlákniny a biologicky aktívne látky v slivkách bez pridaného cukru, umelých sladidiel a rizikových chemikálií ich robia vhodnými aj pre diabetikov. Prirodzený brzdiaci efekt ovocnej vlákniny bráni rýchlemu vstrebávaniu glukózy do krvi, a tým aj prudkému zvýšeniu glykémie.

Využite teda úrodu sezónneho ovocia naplno a pripravte si zdravé vitamínové zásoby na zimné mesiace. Predsa produkt z vlastnej záhrady, produkt vlastnoručne zaváraný má svoje čaro. Neobsahuje konzervanty, ani rôzne cukry ako paradajkové šťavy z papierového obalu.

tags: #recept #na #slivky #polene #vo #vlastnej