Morčacie mäso patrí medzi obľúbené suroviny na celom svete vďaka svojej jemnej chuti, nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie. Morčacie mäso je možné upravovať, podobne ako napríklad kuracie mäso, mnohými spôsobmi. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté, stehna potom na šťavnaté steaky či dusené pokrmy, morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov. Skúste vo vašich obľúbených receptoch zameniť kuracie či bravčové mäso za morčacie. Budete určite prekvapení skvelou chuťou a šťavnatosťou.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso sa teší čoraz väčšej popularite, a to nielen pre svoju jemnú chuť, ale aj pre svoje nutričné benefity. V porovnaní s inými druhmi mäsa má morčacie mäso:
- Vysoký obsah bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Nízky obsah tuku: Vhodné pre ľudí, ktorí si strážia líniu a hladinu cholesterolu.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B, selén a zinok.
- Ľahko stráviteľné: Ideálne pre deti, starších ľudí a osoby s tráviacimi problémami.
Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12.
Využitie vareného morčacieho mäsa
Mnoho gazdiniek sa stretáva s otázkou, ako najlepšie zužitkovať varené mäso, ktoré zostalo z polievky alebo iného obeda. Varené mäso, najmä morčacie, môže byť vynikajúcim základom pre množstvo chutných a kreatívnych jedál. V tomto článku nájdete inšpirácie a tipy, ako premeniť varené morčacie mäso na lahodné pokrmy, od nátierok a šalátov až po fašírky a rizoto.
Spôsob, akým spracujete varené mäso, závisí od jeho pôvodnej úpravy. Mäso z dlho varených jedál, ako je polievka, je mäkké a ľahko sa trhá alebo krája. Varené morčacie mäso je všestranné a dá sa použiť v teplej aj studenej kuchyni.
Recepty na spracovanie vareného morčacieho mäsa
1. Nátierka z vareného morčacieho mäsa
Nátierka je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako zužitkovať varené mäso.
Ingrediencie: Varené morčacie mäso, maslo alebo smotanový syr, horčica, soľ, korenie, cesnak (voliteľné), cibuľa (opečená na panvici), smotana (na zjemnenie), majonéza, kukurica, sušená šalvia (voliteľné), petržlenová vňať (voliteľné), strúhaný syr (na posypanie).
Postup: Varené mäso rozmixujte alebo roztlačte vidličkou na drobné kúsky. Pridajte maslo alebo smotanový syr, horčicu, soľ, korenie a prípadne pretlačený cesnak. Ak chcete nátierku zjemniť, pridajte trochu smotany. Pre extra chuť môžete pridať opečenú cibuľu, majonézu, kukuricu alebo sušenú šalviu. Všetko dobre premiešajte a natrite na hrianky, chlieb alebo pečivo. Nátierku môžete posypať strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.
2. Bageta alebo sendvič s vareným morčacím mäsom
Ingrediencie: Varené morčacie mäso, bageta alebo sendvič, cibuľa (nakrájaná na drobné kúsky), soľ, korenie, chilli (voliteľné), obľúbená omáčka (majonéza, horčica, jogurtový dresing), šalát, uhorka, syr (voliteľné).
Postup: Varené mäso nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici opečte cibuľu, pridajte mäso, osoľte, okoreňte a prípadne pridajte štipku chilli. Bagetu alebo sendvič rozkrojte a natrite obľúbenou omáčkou. Pridajte šalát, uhorku, syr a mäsovú zmes. Bagetu alebo sendvič uzavrite a podávajte.
3. Fašírky z vareného morčacieho mäsa
Fašírky z vareného mäsa sú chutnou a jednoduchou alternatívou k tradičným fašírkam zo surového mäsa.
Ingrediencie: Varené morčacie mäso, vajce, soľ, korenie, majorán, strúhaný syr, opečená cibuľa s cesnakom, Camembert (voliteľné), smotana (voliteľné).
Postup: Varené mäso pomelte na mäsovom mlynčeku. Pridajte vajce, soľ, korenie, majorán, strúhaný syr a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a opečte ich na panvici alebo upečte v rúre. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou.
4. Šalát s vareným morčacím mäsom
Šalát s vareným morčacím mäsom je ľahký a osviežujúci obed alebo večera.
Ingrediencie: Varené morčacie mäso, ľadový šalát, červená cibuľa, kukurica, soľ, korenie, majonéza alebo biely jogurt, zeler (nastrúhaný z polievky), kompótové broskyne (na plnenie), ryža (voliteľné).
Postup: Varené mäso nakrájajte na kocky alebo natrhajte na menšie kúsky. Pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt. Všetko dobre premiešajte a podávajte. Pre extra chuť môžete pridať nastrúhaný zeler z polievky alebo použiť šalát na plnenie kompótových broskýň. Ak pridáte ryžu, získate kompletný druhý chod.
5. Blesková pochúťka s cibuľou a cesnakom
Táto pochúťka je ideálna pre tých, ktorí majú radi výrazné chute.
Ingrediencie: Varené morčacie mäso, cibuľa, cesnak, soľ, korenie, červená paprika, grilovacie korenie, olivový olej.
Postup: Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie. Všetko dobre premiešame a krátko orestujeme. Podávame s chlebom alebo pečivom.
6. Rizoto s vareným morčacím mäsom
Rizoto je skvelý spôsob, ako zužitkovať varené mäso a pripraviť chutný a sýty obed.
Ingrediencie: Varené morčacie mäso, ryža na rizoto, cibuľa, vývar, víno (biele), parmezán, maslo, soľ, korenie.
Postup: Na masle orestujeme cibuľu, pridáme ryžu a krátko orestujeme. Zalejeme vínom a necháme odpariť. Postupne prilievame vývar a miešame, kým ryža nie je uvarená al dente. Pridáme varené mäso, parmezán a maslo. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Podávame horúce.
7. Omáčka na cestoviny z vareného mäsa
Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Do veľkého hrnca so studenou vodou dáme jeden umytý a na štvrtiny rozkrojený pór (bielu aj zelenú časť), nakrájaný zeler, 2 mrkvy a celé morčacie stehno. Rozmarín, tymian a petržlenovú vňať zviažeme niťou a pridáme do hrnca. Ochutíme väčším množstvom morskej soli, mletého čierneho korenia, prilejeme biele víno, pridáme 4 ošúpané strúčiky cesnaku a očistenú cibuľu rozkrojenú na polovicu. Mäso varíme približne 2 hodiny, kým nezmäkne. Nadrobno nasekáme 7 strúčikov cesnaku. Bielu časť druhého póru rozkrojíme pozdĺžne na polovicu, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na tenké pásiky. Šampiňóny nakrájame na štvrtinky alebo menšie kúsky. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice masla a trochu olivového oleja a orestujeme na ňom pór, šampiňóny a cesnak. Ochutíme mletým čiernym korením. Pridáme nakrájanú mrkvu a spolu restujeme asi 2 - 3 minúty dozlatista. Potom zeleninu osolíme a pridáme veľkú hrsť umytého a osušeného špenátu.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Morčacie mäso sa pripravuje rôznymi spôsobmi v závislosti od kultúry a tradičných receptov danej krajiny. V niektorých regiónoch je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných jedál, zatiaľ čo inde sa podáva ako každodenná lahôdka. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá upraviť na nespočetné množstvo spôsobov - či už pečená, dusená, grilovaná alebo varená v bohatých omáčkach. Každý kúsok morčacieho mäsa, od stehna až po pečienku, ponúka široké možnosti využitia.
1. USA: V USA je morka neodmysliteľnou súčasťou Deňa vďaky (Thanksgiving) a Vianoc. Celá morka sa často naplní plnkou z chleba, zeleniny a byliniek a pomaly pečie v rúre, kým nezíska zlatistú kôrku.
2. Mexiko: Mexická kuchyňa je známa bohatými a korenistými omáčkami. Mole poblano je jedna z najznámejších a pripravuje sa z kakaa, čili papričiek, rajčín, sezamových semienok a čokolády. Morčacie stehno sa pomaly dusí v tejto hustej omáčke, kým sa nerozpadá na vlákna.
3. Francúzsko: Francúzska kuchyňa si potrpí na pomalé varenie, ktoré mäsu dodáva neobyčajnú jemnosť. Confit je tradičná metóda, pri ktorej sa morčacie stehno varí pomaly vo vlastnom tuku a koreninách, čo zaručuje lahodnú chuť a dokonalú šťavnatosť.
4. Maďarsko: Maďarská kuchyňa sa nezaobíde bez papriky a korenistých omáčok. Morčacia pečienka sa tu často dusí s cibuľou, cesnakom, sladkou paprikou a paradajkami.
5. Taliansko (Rím): Saltimbocca je špecialita pochádzajúca z Ríma, ktorá sa zvyčajne pripravuje z teľacieho mäsa, ale v rôznych variantoch sa používa aj morčacie. Plátky morčacieho mäsa sa obalia do prosciutta a listov šalvie, potom sa opražia na masle a zalejú bielym vínom.
6. Severná Afrika: Tagine je tradičné jedlo severnej Afriky, pripravované v hlinených nádobách. Morčacie stehno sa pomaly dusí s olivami, citrónom, sušenými marhuľami, škoricou a rascou, čo mu dodáva exotickú chuť.
7. Thajsko: Thajské kari je voňavé a pálivo-sladkasté jedlo, ktoré sa pripravuje s kokosovým mliekom, čili, limetkou a bylinkami.
Morčacie mäso je univerzálna surovina, ktorá sa pripravuje v rôznych častiach sveta na nespočetné spôsoby. Či už si pochutnáte na tradičnej pečenej morke, exotickom tagine alebo luxusnom francúzskom confite, vždy si užijete lahodnú a zdravú pochútu.
tags: #recept #na #spracovanie #vareneho #morcacieho #masa