Tradičné vanilkové rožky s orechmi: Krehké potešenie plné vianočnej atmosféry

Vanilkové rožky sú obľúbené vianočné pečivo, ktorého korene siahajú do Viedne - prvá zmienka pochádza z roku 1683. Pôvodne sa pečivo predovšetkým vešalo na vianočný stromček a rozdávalo deťom. Vianočné pečivo (vrátane vanilkových rožtekov) bolo považované za pýchu každej gazdinky. Bez vanilkových rožkov si Vianoce ani nemožno predstaviť. Ich jemná orechová chuť a vanilková vôňa patria medzi klasiku sviatočného pečenia. Vanilkové rohlíky patria k neodmysliteľným klasikám sviatočného pečenia a ich vôňa dokáže navodiť pravú vianočnú atmosféru už počas prípravy.

Dnes sa s vami chceme podeliť o náš tradičný recept na úžasné, vláčne a krehké rožteky s mletými mandľami. Pečieme ich celý život a stále ich považujeme za dokonalé. Ak chcete vyrobiť najlepšie tradičné vanilkové rožteky, musíte zostať pri klasickom babičkinom recepte.

Príprava cesta

Cesto na vanilkové rožteky je veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Ak máte kuchynského robota, ešte menej náročné. Cesto na vanilkové rožteky je krehké a ľahko sa drobí. Ak chcete, aby boli vaše rožteky ešte voňavejšie, máme malý trik. Pred zomletím orechov (najlepšie mandlí) ich krátko opražte na suchej panvici alebo v rúre.

Postup:

1. Do misy dajte múku, mleté orechy a zvyšný cukor.
2. Pridajte maslo nakrájané na kocky, masť a vajce.
3. Premiešajte a rukami vypracujte cesto.
4. Hotové cesto príde do fólie a za okno (alebo do chladničky). Dajte mu tam v pokoji aspoň pár hodín alebo pokojne do druhého dňa.

Tip: Vlašské orechy môžete pred mletím jemne opražiť na suchej panvici, zvýrazní sa tak ich aróma. Ak radi experimentujete, môžete ich nahradiť za pistácie.

Tvarovanie a pečenie

Z cesta si postupne odoberajte väčšie kusy a vyvaľkajte ich na hrubšie valčeky. Tie potom rozvaľkajte ešte viac (okolo 1 cm na hrúbku) a rozdeľte na malé kúsky (asi 3 až 4 cm na dĺžku). Tieto kúsky ešte dotvarujte dlaňou a stočte do ukážkových rožtekov, ktoré poukladajte na plech. Rožteky v rúre trošku narastú, takže s tým počítajte.

Postup pečenia:

1. Rožteky poukladáme na plechy vyložené papierom na pečenie.
2. Pečieme pri 180 stupňoch 8-10 min.
3. Rožteky pečte asi 10 až 15 minút. Vždy ich však strážte, pretože každá rúra pečie inak.
4. Ideálne je, keď zostanú zhora svetlé a zo spodnej strany len jemne zružovejú.

Dôležité upozornenie: Po vybratí z trúby sú rožky veľmi krehké a aj pri jemnom dotyku sa rozpadnú. Neznamená to, že sa nepodarili. Treba ich iba nechať vychladnúť na plechu, tak ako sú, potom sa dajú normálne chytať do ruky. Z toho vyplýva, že na pečenie rožkov potrebujeme viac ako jeden plech na pečenie. Na pečenie používame papier na pečenie, plech netreba ničím mazať.

Obalovanie a skladovanie

Vanilkový cukor si v mištičke rozmiešame s práškovým cukrom podľa množstva a v tejto zmesi obaľujeme vychladnuté rožky. Rýchlo a jemne ponorte rožky do zmesi práškového cukru a vanilkového cukru. Urobte len tenkú vrstvu, ktorá na rožtekoch drží.

Skladovanie:

• Po úplnom vychladnutí rožtekov ich uložte do vzduchotesnej nádoby.
• Tak zabránite prístupu vzduchu a vlhkosti, čím zostanú rožteky krehké a chrumkavé.
• Uchovávajte rožky na suchom, chladnom a tmavom mieste.
• Ak je vonku chladno, môžete ich dať aj k oknu alebo na terasu, ale vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu.
• Ak skladujete viac vrstiev rožtekov, oddelte ich papierovými obrúskami alebo papierom na pečenie.
• Pri správnom skladovaní zostanú chrumkavé a krehké až 5 týždňov.
• Najlepšie vanilkové rožky sú vtedy, keď ich necháte aspoň deň odležať, krásne totiž zmäknú.
• Takto uzavreté na chladnom mieste vydržia aj 2 - 3 týždne.

Prečo sa cesto na rožteky mrví?

Mrvenie surového cesta ovplyvňuje jeho teplota, miera vyhnetenia cesta a jemnosť namletia orechov. Pri spracovaní teda nechajte cesto vždy povoliť, zároveň ho však nenechajte úplne prehriať na izbovú teplotu. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa krehké vanilkové rožteky môžu lámať. Jedným z hlavných je prehriatie cesta počas spracovania, preto je dôležité pracovať s cestom rýchlo alebo použiť kuchynský robot. Prípadne nechajte cesto po vypracovaní odpočívať v chladničke približne pol hodiny. Ak sa vám cesto drobí už pred pečením, skúste opatrne pridať viac žĺtka.

Tipy pre dokonalé vanilkové rožky

• Prírodné mandle sú lúpané a nesolené jadrá najvyššej kvality 23-25. Toto označenie sa používa len pre veľké a lahodné mandle najvyššej kvality.
• Lúpané jadrá lieskových orieškov sú vhodné pre všetkých milovníkov lieskových orieškov, ktorí uprednostňujú jadrá bez ich prirodzenej hnedej šupky!
• Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti.
• Niektoré recepty obsahujú aj citrónovú kôru pre jemnú ovocnú arómu.
• Ak chcete vyrobiť najlepšie tradičné vanilkové rožteky, musíte zostať pri klasickom babičkinom recepte.
• Na prípravu domáceho vanilkového cukru môžete použiť prázdny vanilkový struk, ktorý jednoducho vložíte do cukru. Alternatívne môžete struky nechať vyschnúť a potom ich rozmixovať s cukrom.
• Ak ste upiekli väčšie množstvo vanilkových rožtekov, pokojne ich môžete zamraziť. V mrazničke vydržia aj niekoľko mesiacov. Vložte ich do plastovej nádoby, vrecka na mrazenie alebo zabaľte do alobalu.
• Ak sa vám ručné tvarovanie zdá príliš pracné, použiť môžete samostatné formičky alebo formu na vanilkové rožky, z ktorej ich po upečení jednoducho vyklopíte.

tags: #recept #na #vanilkove #rozky #s #orieskami