Mrazenie patrí medzi najjednoduchšie a najefektívnejšie spôsoby, ako uchovať potraviny a predĺžiť ich trvanlivosť. Je však potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby ste sa vyhli riziku žalúdočných ťažkostí. Mäso patrí medzi potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, ale uskladnenie v mrazničke môže jeho trvanlivosť výrazne predĺžiť. Po určitom čase však mäso začne strácať kvalitu a neskôr môže byť dokonca škodlivé. V závislosti od druhu ho môžeme bezpečne uchovávať v mrazničke od jedného mesiaca do jedného roka. Po uplynutí tejto doby sa už neoplatí riskovať, pretože mäso môže stratiť svoju chuť, čo je len začiatok možných problémov.
Prečo je mleté mäso také citlivé?
Mleté mäso ponúka pomerne veľkú plochu, na ktorej sa môžu množiť mikroorganizmy. A tie, napríklad ako známa salmonela a iné druhy, môžu spôsobiť veľa starostí nášmu tráveniu. Preto je dôležité venovať veľa pozornosti výberu mäsa, kontrole jeho spotreby a tiež rýchlemu spracovaniu.
Ako správne skladovať mleté mäso v chladničke?
Keď si mleté mäso už nesiete domov z obchodu, myslite na to, že ho všetko treba čo najrýchlejšie spracovať. V chladničke ho radšej nenechávajte dlhšie než jeden deň. Je vhodné ho uložiť na najspodnejšiu policu, kde je teplota najnižšia, ideálne medzi 2 až 4 °C. Mäso by malo byť dôkladne zabalené, napríklad medzi dvoma taniermi alebo v uzatvárateľnej nádobe, aby sa zabránilo kontaminácii iných potravín.
Ako správne zmraziť mleté mäso?
Ak už dopredu viete, že nakúpené mleté mäso nebudete môcť po príchode domov rýchlo spracovať, najlepšie je ho rovno uložiť do mrazničky. Podľa možností mleté mäso rozdeľte do mraziacich vreciek len v takom množstve, ktoré neskôr na jedenkrát aj spracujete, napríklad po 250 g. Mleté mäso sa dobre mrazí, keď je natenko roztlačené po celom vrecku a obal dobre prilieha na celú plochu mäsa. Pomôže vám pri tom aj valček na cesto, ktorým jemne prejdete po naplnenom vrecku, aby sa mäso rovnomerne rozložilo. Najlepšie, ak tam neostanú vzduchové bubliny. Na vrecká si určite napíšte druh mäsa aj dátum, kedy putuje do mrazničky, aby ste mali prehľad, čo spotrebovať najskôr. Fólia zo supermarketu či z mäsiarstva na mrazenie nie je vhodná.
Častým problémom však býva to, že keď budeme chcieť nabudúce použiť menšie množstvo, musíme vybrať celú masu, nechať ju dostatočne rozmraziť, aby sme mäso dokázali oddeliť. Zvyšok potom opäť vložíme do mrazničky. Určite však viete, aké riziká predstavuje viacnásobné rozmrazovanie a zmrazovanie surového mäsa.
Prinášame vám skvelý tip, ako mäso skladovať bezpečne tak, aby sme si kedykoľvek mohli vziať potrebné množstvo bez toho, aby sme museli rozmrazovať celé množstvo. Tento spôsob tiež umožňuje skladovať všetko mäso spoločne v jednom plastovom obale, ale zároveň v častiach, ktoré jednoducho oddelíte. Navyše, tento nápad vám ušetrí množstvo miesta v mrazničke, ktoré môžete využiť na skladovanie ďalších pochúťok!
Mleté maso připravte v hrnku. Na karbanátky navždy zapomenete!
Tipy a triky pre mrazenie mletého mäsa:
- Používajte kvalitné mraziace vrecká: Zabezpečia, že mäso bude chránené pred mrazom a vysušením.
- Rozdeľte mäso na menšie porcie: Uľahčí to rozmrazovanie a spotrebu len potrebného množstva.
- Odstráňte vzduch z obalu: Vákuové balenie je ideálne, ale ak nemáte vákuovačku, snažte sa čo najviac vytlačiť vzduch z vrecka pred uzavretím.
- Označte balíčky dátumom: Pomôže vám to sledovať, ako dlho je mäso zmrazené.
- Rýchle zmrazenie: Umiestnite mäso do najchladnejšej časti mrazničky, aby sa čo najrýchlejšie zmrazilo.
Ako dlho môžem mleté mäso skladovať v mrazničke?
Mleté mäso by sa malo skonzumovať do 3 až 4 mesiacov od zmrazenia. Príliš dlhé skladovanie môže ovplyvniť jeho chuť a farbu.
Trvanlivosť rôznych druhov mäsa v mrazničke:
| Druh mäsa | Odporúčaná doba skladovania |
|---|---|
| Hovädzie | 6-12 mesiacov |
| Kuracie a morčacie | 6-9 mesiacov |
| Bravčové | 4-6 mesiacov |
| Mleté mäso | 3-4 mesiace |
Sviečková, roštenka, malý orech, veľký orech, plece, hruď, krk vydrží v mrazničke 8 - 10 mesiacov. Rebro a chvost je potrebné spracovať do 6 mesiacov. Pozor na vnútornosti a mleté mäso. Pečienka, stehno, pliecko sa môžu uložiť do mrazničky na 4 - 8 mesiacov. Krkovička, bôčik, kolienko iba na 3 - 5 mesiacov. Mleté mäso, tlačenka a zabíjačková kaša by sa mali spracovávať rýchlo a mraziť len na 1 až 2 mesiace. Varená šunka či domáce jaternice vydržia v mraze približne 2 - 3 mesiace. Kuracina vydrží v mrazáku 6 - 8 mesiacov, kačica 4 až 6 mesiacov, hus najviac 4 mesiace. Divina a údené ryby sa dajú skladovať asi 6 mesiacov.
Ako mäso rozmrazovať?
Aby ste sa vyhli množeniu nebezpečných baktérií, tak mäso nikdy nenechávajte rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie sa neodporúča ani použitie mikrovlnky, lebo mäso sa v nej síce na povrchu rozmrazuje, ale vo vnútri ostávajú kusy, ktoré sa rozmraziť nedokážu. To sú opäť ideálne plochy, kde sa môžu nebezpečné baktérie rýchlo množiť.
Ako rozmrazovať mäso bezpečne?
- V chladničke (najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc)
- Vo vode (vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte)
- V mikrovlnke (rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať)
Rozmrazovanie v chladničke si treba naplánovať najlepšie večer predtým. Mäso presuňte na tanier najlepšie už bez obalu z mrazničky, ale prikryte ho potravinárskou fóliou.
Rozmrazené mleté mäso treba hneď spracovať a je dôležité, aby sa dobre prepieklo. Tu máme najväčšiu istotu, že sa všetky baktérie zlikvidujú a všetci si užijú chutné jedlo.
Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote (podporuje množenie baktérií a môže to byť zdravotne nebezpečné).
Čo robiť, ak som zabudol mleté mäso v chladničke?
Ak ste nechali čerstvé mleté mäso v chladničke dlhšie ako jeden deň, mali by ste zvážiť jeho stav. Ak mäso nesmrdí a nevykazuje známky kazenia, môžete ho skúsiť spotrebovať, ale už by ste ho nemali zmrazovať. V prípade pochybností je lepšie mäso vyhodiť.
Čo ak je mäso v mrazničke dlhšie?
Ak mäso zostane v mrazničke dlhšie, než je odporúčané, môže mäso stratiť svoje výživové hodnoty, chuť a dokonca aj textúru. Dlhodobé skladovanie mäsa v mrazničke môže viesť k problémom, ktoré by sme mali mať na pamäti.
Aj keď mäso mrazením nehnije, jeho kvalita sa môže zhoršiť, ak zostane v mrazničke príliš dlho. Po určitom čase začne strácať svoje pôvodné vlastnosti - chuť, textúru a vôňu. To znamená, že mäso, ktoré bolo v mrazničke rok, nebude mať rovnakú chuť ako čerstvé, aj keď je stále bezpečné na konzumáciu. Pri dlhodobom skladovaní sa môžu objaviť aj známky spálenia mrazom - suché miesta na mäse, ktoré sú tvrdé a nechutné. Toto spálenie vzniká, keď vzduch v mrazničke prichádza do kontaktu s povrchom mäsa, čo spôsobuje dehydratáciu.
Mrazené mäso by malo mať po rozmrazení rovnakú vôňu, farbu a štruktúru ako čerstvé. Ak je mäso šedé, nepríjemne páchne alebo má gumovitú konzistenciu, je lepšie ho nekonzumovať.
Ako pripraviť mleté mäso, aby sa spotrebovalo?
Ak máte väčšie množstvo mletého mäsa, pripravte si rôzne druhy jedál, aby ste ho všetko spotrebovali. Uvarte bolonskú omáčku na cestoviny, upečte fašírky, vypražte holandské rezne, pridajte ho do plnky na pirohy, do slaných koláčov a podobne.
Druhy mletého mäsa a ich využitie
- Bravčové: Získava sa z hrude alebo z pliecka a môže obsahovať maximálne 30 % tuku. Výborné je do koložvárskej kapusty, mäsových guliek alebo fašírok.
- Hovädzie: Získava sa z hrude a z pliecka a môže mať najviac 20 % tuku. 100 g mletého hovädzieho mäsa obsahuje 216 kcal. Využijete ho napríklad na burgery, lasagne alebo mäsové omáčky na špagety. Striktne čerstvé sa za surova používa na prípravu tataráku.
- Teľacie a kuracie: Obidva druhy sú chutné a ide o diétnu alternatívu.
Mrazenie je skvelý spôsob, ako uchovať mäso na dlhší čas, no správne balenie, označenie a rozmrazovanie zohrávajú kľúčovú úlohu pri zachovaní jeho kvality. Dodržiavaním týchto pravidiel si môžete vychutnať chutné a bezpečné jedlo bez zbytočného plytvania.