Ako zavariť paradajky: Kompletný sprievodca pre každú domácnosť

Paradajky, rajčiny, rajské jabĺčka - volajte ich ako chcete - sú nevyhnutnou súčasťou v našej kuchyni. Domáce čerstvé paradajky s plnou chuťou sú na nezaplatenie a dajú sa jesť len tak - ako jabĺčka. 🙂 Mimo sezóny je to však horšie a paradajky, ktoré dostať v obchode sa s tými doma dopestovanými nedajú veľmi porovnať. Našťastie existuje mnoho spôsobov ako rajčiny zakonzervovať, aby sme si ich mohli vychutnať po celý rok. Sušené, mrazené, zavárané, kečup, pretlak, omáčky - stačí sa len rozhodnúť. Mám veľmi rada sezónu od jari do jesene, kedy postupne všetko dozrieva a ja môžem uchovávať tieto chute, aby sme si na nich mohli pochutiť aj počas zimy. Ale späť k rajčinám. Okrem tých čerstvých sa v našej kuchyni minie aj veľa konzervovaných rajčín, z ktorých pripravujeme omáčky na cestoviny, základ na pizzu, pridávame ich do rizota, robíme z nich polievky, dipy, omáčky,… Použiť sa dajú naozaj rôznorodo.

Zavárané paradajky sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť. Zavárané paradajky sú nielen chutné, ale taktiež ľahko použiteľné do rôznych receptov. Ja z nich najčastejšie pripravujem omáčku na špagety, ktorú mám hotovú do niekoľkých minút. Ak máte doma veľa paradajok a neviete, čo s nimi, určite vyskúšajte tento recept. Zavárané paradajky vo vlastnej šťave, či domáci paradajkový pretlak alebo šťava - keď je čerstvých paradajok veľa, rozmýšľame, čo s nimi.

Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.

Spôsoby zavárania paradajok

Existuje viacero spôsobov, ako môžete rajčiny zavariť. Môžete ich zavariť vcelku, nakrájané, vo vlastnej šťave, alebo z nich pripraviť pretlak či kečup.

1. Zavárané paradajky vcelku (základný recept)

Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. V zásade môžete použiť všetky druhy rajčín, no najvhodnejšie sú mäsité odrody, ktoré majú veľa dužiny (napríklad Start F1 alebo Crimson Crush F1). Dajú sa použiť aj malé odrody, ktoré sú dosť pevné a neobsahujú veľa dužiny.

Postup:

1. Rajčiny umyte a odstráňte z nich stopky.
2. Väčšie kusy pokrájajte na kocky.
3. Do hrnca dajte ocot, cukor, soľ, vodu a priveďte do varu.
4. Umyaté rajčiny povkladajte do sterilizovaných zaváracích pohárov, do každého pohára pridajte bobkový list a korenie a zalejte pripraveným nálevom.
5. Poháre následne dobre uzavrite a nechajte prejsť varom.

Alternatíva sterilizácie v rúre:

1. Poháre postavte do hlbšieho plechu, pridajte vodu do výšky 2 cm a vložte do vyhriatej rúry na 180 °C.
2. Rúru však vypnite, hneď ako vystúpia v pohároch bubliny.
3. Potom poháre nechajte ešte pol hodinu v uzavretej rúre.

2. Zavárané paradajky vo vlastnej šťave (bio recept)

Toto je naozaj bio recept bez akejkoľvek chémie, používam len paradajky a vodu, nič viac.

Postup:

1. Zdravé, nie prezreté menšie paradajky umyjeme.
2. Na 1 minútu vložíme do vriacej vody.
3. Vyberieme ich, ochladíme v studenej vode a stiahneme šupku.
4. Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme vytlačili čo najviac vzduchu.
5. Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov.
6. Prikryjeme a necháme zovrieť.
7. Prikryté varíme asi 15 minút.
8. Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút.
9. Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne.

Alternatíva bez pridania akýchkoľvek dochucovadiel:

1. Paradajky nakrájame na polovice (môžete použiť aj prezreté).
2. Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu.
3. Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš.
4. Fľaše uzavrieme.
5. Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu.
6. Necháme pod pokrievkou zovrieť.
7. Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť.

Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.

3. Pečené zavárané rajčinky

Odkedy som zistila, ako jednoducho sa dajú zavariť aj v domácich podmienkach, iné nechcem :). O jednoduchý recept na pečené zavárané rajčinky sa s vami rada podelím. Skúšala som aj verziu s blanšírovanými rajčinami (krátko povarené a následne schladené vo vode), ale je to dosť časovo náročné a ani chuť nie je taká intenzívna ako pri pečených.

Ingrediencie (z 1 kg čerstvých rajčín - 7 dcl pohár zaváraných rajčín):

• Mäsité podlhovasté paradajky (San Marzano alebo rímske)
• Citrónová šťava

Príprava: 10 minút + 40 - 50 minút pečenie + 35 minút sterilizovanie

Postup:

1. Zapnite rúru a vyhrejte ju na 200°C.
2. Rajčiny umyte, odrežte konček, z ktorého rástla stopka a prípadné zelené časti.
3. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Dajte piecť, kým nezačne šupka na rajčinách chytať čiernu farbu (dĺžka pečenia závisí od toho, koľko rajčín pečiete, je to približne 40 - 50 minút).
5. Ak sú miestami rajčiny hnedo-čierne, vyberte ich a nechajte chvíľu odstáť.
6. Medzitým ako sa rajčiny pečú si pripravte poháre a hrniec na sterilizovanie. Poháre musia byť čisté ideálne, ak si to načasujete tak, že ich vyberiete z umývačky a rovno do nich nakladáte rajčiny. Ak nie je dobrý time manažment alebo umývačka riadu, poháre vysterilizujte varením vo vriacej vode - varte asi 10 minút. Po 10 minútach vypnite a pridajte do horúcej vody viečka. Poháre môžete takto uchovať maximálne hodinu.
7. Upečené a čiastočne vychladené rajčiny ošúpte. Šupka pôjde veľmi ľahko dole. Ak by bol problém, pomôžte si lyžicou. Menšie kúsky šupky môžu ostať.
8. Do teplých pohárov postupne naložte rajčiny tak, aby nevznikli žiadne vzduchové bublinky.
9. Pridajte citrónovú šťavu. Do 7 dcl pohára, pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo octu. Mne sa do jedného 7 dcl pohára zmestilo aj kilo rajčín, takže kľudne si urobte aj menšie poháre.
10. Rajčiny inak, ako citrónovou šťavou, pri zaváraní neochucujem. Je to z toho dôvodu, že pre konzervovanie to vôbec nie je potrebné a druhý dôvod je ten, že ich vždy ochutím až pri varení. Toto je základná verzia, s ktorou sa neskôr dá ľahko pracovať.
11. Pri tlačení do pohára rajčiny pustia šťavu, a tak nie je potrebná žiadna zálievka.
12. Zavíčkujte a dajte do hrnca pripraveného na sterilizovanie. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby sa v ňom dalo zavariť viac pohárov naraz. Na spodok hrnca dajte mriežku alebo utierku, aby sa poháre priamo nedotýkali dna. Vodu v hrnci nechajte zovrieť.
13. Ak nie sú poháre horúce, nedávajte ich do vriacej vody. Mohli by prasknúť. Vodu radšej zrieďte studenou vodou a nechajte priviesť do varu spolu s pohármi. Voda by mala siahať asi 2 cm nad viečko pohára.
14. Sterilizujte pri plnom vare 35 minút (veľké poháre) a asi 25 minút menšie poháre.
15. Vyberte a nechajte chladnúť zabalené v utekáru, utierke.

4. Paradajkový pretlak

Ak máte doma veľa paradajok a neviete, čo s nimi, určite vyskúšajte recept na domáci paradajkový pretlak. Je to skvelý spôsob, ako uchovať chuť paradajok na dlhú dobu.

Postup:

1. Paradajky umyte, odstráňte stopky a nakrájajte na menšie kúsky.
2. V hrnci rozohrejte trochu oleja a duste cibuľu a cesnak do sklovita.
3. Pridajte nakrájané paradajky, cukor, soľ, korenie a čili papričku.
4. Varte na miernom ohni 30 - 60 minút, občasne miešajte.
5. Zmes rozmixujte pomocou mixéra a prepasírujte cez sitko do čistého hrnca.
6. Pridajte ocot a kečup a varte ďalších 20 minút.
7. Nakoniec ochuťte soľou a korením.
8. Ešte teplý pretlak plňte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.

5. Paradajkové čatní

Tento recept je ideálny na spracovanie prezretých alebo poškodených paradajok. Výsledné čatní má príjemnú sladkokyslú chuť.

Postup:

1. Cibuľu a čili papričky nakrájajte nadrobno, paradajky nahrubo a cesnak pretlčte cez lis.
2. V hrnci rozohrejte olej a opečte na ňom horčičné semienka, kým nezačnú praskať.
3. Pridajte cibuľu, paradajky, čili papričky, ocot, cesnak, korenie a všetko priveďte do varu.
4. Občasne premiešajte a zmes varte asi 2 hodiny na miernom ohni, kým nevznikne husté čatní.
5. Horúce čatní plňte do sterilizovaných pohárov.

Tipy pre úspešné zaváranie

Pri zaváraní paradajok je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste predišli pokazeniu.

• Používajte čerstvé a kvalitné suroviny: Vyberajte pevné, zrelé paradajky bez poškodení.
• Dôkladná hygiena: Všetky poháre, viečka a náradie musia byť dokonale čisté. Odporúča sa sterilizácia pohárov a viečok.
• Správna teplota a čas sterilizácie: Dodržiavajte odporúčané teploty a časy sterilizácie pre každý typ zaváraniny.
• Kvalitné viečka: Používajte nové, tesniace viečka. Pri starších viečkach hrozí riziko netesnosti.
• Skladovanie: Zavárané paradajky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste.

Ak sa vám paradajky aj napriek dodržaniu postupov pokazia (vyduté viečka, pleseň, skysnutý obsah), je potrebné ich bezpečne zlikvidovať.

Zavárané cherry paradajky

Zavárané cherry paradajky sú skvelou pochúťkou, ktorá sa hodí najmä do tradičných jedál talianskej kuchyne. Vychutnať si ich však môžeme aj s chlebom, využiť ich ako ingredienciu do nátierok. Vďaka zaváraniu si môžeme túto špecifickú chuť cherry paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov.

Postup:

1. Paradajky umyjeme, oddelíme od stopiek a dáme na plech s papierom na pečenie.
2. Pridáme k nim olivový olej a soľ.
3. Pohybom, ktorý sa ťažko opisuje ale je dobre ukázaným vo videu, obalíme rajčiny v oleji.
4. A dáme ich piecť. Ak máte režim gril, tak grilujte.
5. Medzitým si pripravíme aromatické látky. Balzamiko zmiešame s vodou a privedieme do varu.
6. Na 3 minúty pridáme cesnak, oregáno a vňať.
7. Potom všetko scedíme.
8. Keď rajčiny pustia šťavu, dáme ich do umytých pohárov na zaváranie.
9. Hrdlá pohárov dobre otrite aby boli suché a zatiahnite viečka.
10. Potom nechajte poháre vychladnúť hore dnom. Sledujte či „chytia“ a viečko je rovné.

Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!

tags: #recept #na #zavarane #rajciny