Kto by si dal ku káve dobré škoricové hniezda? Že nemôžete? Ale môžete! Bezlepkové osie hniezda sú nadýchané, voňavé a presladené chuťou škorice a masla - presne také, aké si pamätáme z detstva. Tento tradičný koláč z kysnutého cesta patrí medzi najobľúbenejšie sladké pečivo, ktoré si teraz môžeš vychutnať aj v bezlepkovej verzii. A hoci príprava bezlepkového kysnutého cesta býva pre celiatikov výzvou, s týmto receptom sa ti podaria rovnako mäkké a vláčne hniezda ako z klasickej múky. Skvele sa hodia na víkendové raňajky, k poobednej káve alebo ako sladká odmena pre rodinu a priateľov. Voňavé, nadýchané a sladké bezlepkové škoricové osie hniezda, ktoré prevoňajú celý dom.
História a pôvod
Predpokladá sa, že škoricové osie hniezda, ktoré poznáme dnes, pochádzajú zo Švédska. Tam sa im hovorí kanelbulle a tento dezert sa dokonca oslavuje 4. októbra ako štátny sviatok. Osie hniezda sa v našich krajinách objavujú už stovky rokov. Hoci sa vždy pripravovali v zimnom období, neboli pôvodne spojené s Vianocami. Predtým ich ženy pripravovali pri príležitosti zimného slnovratu, pričom koláčiky mali skôr obradný charakter.
Ingrediencie pre bezlepkové osie hniezda
Pre úspešnú prípravu bezlepkových osích hniezd budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Cesto:
- Bezlepková múka (napr. Promix Beta, Bakery mix Liana)
- Vlažné mlieko (alebo rastlinné mlieko pre vegánsku verziu)
- Droždie
- Kryštálový cukor
- Soľ
- Tuk (maslo, rastlinné maslo alebo Palmarin)
- Vajce (alebo náhrada vajca pre vegánsku verziu)
- Olej
Plnka:
- Cukor
- Mletá škorica
- Maslo (alebo rastlinné maslo)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Kakao (voliteľné)
- Rum (voliteľné)
Poleva (voliteľné):
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
V prípade záujmu môžete pripraviť aj ovocnú plnku zmiešaním ovocnej zmesi a uvarením do zhustnutia. Pre zvýraznenie farby a chuti pridajte štipku kyseliny citrónovej.
Postup prípravy
1. Príprava kvásku:
Z polovice vlažného mlieka, droždia a kryštálového cukru pripravte kvások. Nechajte ho približne 10 minút nakysnúť na teplom mieste.
2. Miesenie cesta:
Do misky dajte bezlepkovú múku, pripravený kvások, vajce a zvyšné mlieko. Vymiesite cesto pomocou elektrického mixéra s hnetacími metličkami. Nakoniec pridajte olej a krátko premiesite.
Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30-40 minút.
3. Tvorba plnky:
Medzitým si pripravte plnku. V miske zmiešajte maslo (alebo rastlinné maslo) so škoricou a cukrom. Môžete pridať aj vanilkový extrakt, kakao alebo rum podľa chuti.
4. Plnenie a rolovanie:
Po vykysnutí cesta odoberte polovicu cesta a na múkou posypanej podložke ho rozvaľkajte na obdĺžnik. Vychladnutú plnku rovnomerne natrite na cesto. Zrolujte ho do závinu.
Postup zopakujte aj s druhou polovicou cesta.
5. Krájanie a ukladanie:
Z rolovaného závinu krájajte kolieska o hrúbke približne 2 cm (alebo 1,5 cm, podľa požadovanej výšky). Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do formy na muffiny. Rátajte s primeranými medzerami, nakoľko cesto v rúre zväčší svoj objem.
Pred pečením môžete kolieska ešte raz posypať cukrom a škoricou, okraje potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo zvyšnou plnkou.
6. Kysnutie pred pečením:
Prikryté nechajte kolieska ešte 20 minút podkysnúť.
7. Pečenie:
Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 30 minút (prvých 10-15 minút so záparením rúry, zvyšok bez). V prípade potreby upravte teplotu a čas pečenia podľa vašej rúry.
Niektoré recepty odporúčajú piecť pri 170-180 °C asi 12-15 minút, iné zasa pri 180 °C pol hodiny.
8. Poleva a dokončenie:
Ak chcete, pripravte si polevu zmiešaním kyslej smotany a práškového cukru. Horúce osie hniezda polejte pripravenou polevou. Vrch môžete posypať škoricovým cukrom a nechať vychladnúť.
Orechové úliky 🌰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy a alternatívy
Ako každé bezlepkové pečivo, aj tieto osie hniezda chutia najlepšie úplne čerstvé.
Pre zdravšiu verziu môžete použiť mandľovú múku ako základ cesta a datľovú pastu namiesto cukru. V takom prípade do misy nasypte mandľovú múku a datľovú pastu nakrájajte na menšie kúsky, aby sa cesto lepšie spracovalo. Pridajte kakao, kokosový olej, vanilkový extrakt a prípadne rum. Na plnku si pripravte domáce kešu maslo, do ktorého primiešajte vanilkový extrakt a rum podľa chuti.
Niektorí recepty používajú na cesto zmes Promix Beta, do ktorej sa pridá soľ, kvások, tuk a mlieko. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, potrie olejom, posype kryštálovým cukrom a škoricou, zroluje a krája na kúsky.
Ak chcete mať osie hniezda čerstvo upečené ráno, môžete formu s nakrájaným cestom dať do chladničky cez noc.
