Pagáče patria medzi najobľúbenejšie slané pochúťky na Slovensku. Pripravujú sa na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, ale aj pre bežné potešenie. Existuje mnoho receptov na pagáče, no tento s kyslým mliekom je výnimočný svojou vláčnosťou a jemnou chuťou. Práve vďaka kyslému mlieku sú pagáče mäkké aj na druhý deň.
Na večeru väčšina z nás preferuje jednoduché jedlá, ktoré nám nezaberú veľa času a pripravíme ich z mála surovín. Presne také sú aj tieto báječné pagáče, ktoré môžete poznať aj ako sódové pagáče či sódové lokše. Podávajú sa na sladký aj slaný spôsob a chutia aj ako príloha k pečenému mäsu alebo polievke. My sme ich mali k ľahkej zeleninovej polievke, sú vhodné i samostatne alebo ako príloha k polievkam na kyslo či k rôznym gulášom.
Tajomstvo dokonalého cesta
Základom dobrých pagáčov je kvalitné cesto. Cesto by malo byť mäkké, hladké, vláčne a nadýchané. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáče tvrdé.
Dôležité ingrediencie:
- Múka: Na pagáče sa najčastejšie používa polohrubá múka.
- Kyslé mlieko: Kyslé mlieko dodáva cestu vláčnosť a jemnú kyselkavú chuť. Môže sa nahradiť acidofilným alebo kefírovým mliekom.
- Bravčová masť (voliteľné): Ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
- Droždie: Droždie je nevyhnutné na kysnutie cesta.
- Soľ a cukor: Soľ zvýrazňuje chuť a cukor pomáha droždiu pracovať.
- Vajce: Vajce dodáva cestu bohatosť a pomáha mu držať tvar.
- Varené zemiaky (voliteľné): Varené zemiaky, nastrúhané do cesta, prispievajú k vláčnosti pagáčov.
- Oškvarky (voliteľné): Oškvarky sú tradičná plnka do pagáčov.
Príprava cesta:
Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme vajce, soľ, korenie, bravčovú masť (ak používame) a pripravený kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť.
Typický lístkujúci tvar pagáčov sa dosiahne prekladaním cesta. Vykysnuté cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca alebo obdĺžnika. Cesto potrieme mletými oškvarkami alebo škvarenou masťou s oškvarkami (ak používame).
Varianty pagáčov
Existuje mnoho variant pagáčov, ktoré sa líšia prísadami a plnkami. Tu je niekoľko populárnych možností:
- Syrové pagáče: Do cesta alebo na vrch pridáme nastrúhaný syr.
- Oškvarkové pagáče: Cesto potrieme mletými oškvarkami. Oškvarky si vopred pomelieme (ja pomeliem vždy len približne 350 g a zvyšok posekám - aby boli v pagáčoch aj väčšie kusy oškvarkov).
- Zemiakové pagáče: Do cesta pridáme nastrúhané varené zemiaky.
- Pagáče s medvedím cesnakom: Do cesta pridáme nasekaný medvedí cesnak.
- Sladké pagáče: Do cesta pridáme viac cukru a plníme ich lekvárom, jablkami, makom, kakaom, tvarohom alebo sezónnym ovocím.
Tipy a triky
- Ak sa vám nechce robiť kvások, môžete použiť sušené droždie.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby rýchlejšie vykyslo.
- Ak nemáte čas, môžete cesto prekladať len dvakrát.
- Pagáče potierajte vajcom až tesne pred pečením, aby neoschli.
- Pečte pagáče pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekli aj vnútri.
Oškvarky sú strašne drahé, preto je lepšie spraviť si ich doma. Poväčšine býva v obchodoch tenučká slanina na topenie, preto ju treba nakrájať na veľké kúsky asi 3x3 cm, ak ich dáte na menšie, moc vám z nich po stopení nezostane. Ak sa vám podarí kúpiť trošku hrubšie kúsky slaniny, krájajte ju 2x2cm. Topíme ich v hrnci s veľkým dnom na malom plameni, aby sa topili pomaly. Ja som mala zo štyroch kíl slaniny asi dve kilá oškvariek a asi tri litre masti. Tú môžete použiť na vyprážanie, varenie, čokoľvek.
Starodávne lokše z kyslého mlieka (sódové lokše)
Okrem pagáčov sa z kyslého mlieka dajú pripraviť aj starodávne lokše, známe najmä na východnom Slovensku. Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici. Ide o starodávny recept typický pre východné Slovensko. Hrubé lokše babičky pripravovali najmä k „podbitej fazuli“, či ku kyslým zemiakom. Tieto lokše staršie generácie poznajú aj ako „lokši na kvašnym mliku“, či sódové lokše. Nejde teda o tradičné zemiakové lokše.
Dajú sa jesť na sladko posypané práškovým cukrom, alebo potreté lekvárom, no zároveň sú skvelou prílohou ku sladko-kyslým polievkam. Vylepšiť ich možno aj bylinkami. Dnes ho možno nahradiť acidofilným, či kefírovým mliekom.
Recept na starodávne lokše z kyslého mlieka
Ingrediencie:
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Cukor
- Acidofilné mlieko
Postup:
- Múku vysyp do misky, v strede urob jamku a pridaj sódu bikarbónu.
- Postupne pridaj soľ, cukor a nakoniec acidofilné mlieko. Odporúčam ho nevliať celé naraz, ale na viac-krát. Čím je acidofilného mlieka viac, tým sú výsledné lokše jemnejšie.
- Vypracuj vareškou cesto a nechaj ho odležať asi 10 minút.
- Následne z cesto vyklop na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľaj veľký valec.
- Ten porež na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvaruj najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkaj do tvaru hrubej palacinky.
- Popichaj vyvaľkané lokše vidličkou a na panvici opeč nasucho z oboch strán do zlatista.
- Po upečení potri každú lokšu roztopeným maslom.
Teraz už ostáva len vychutnať si úžasné domáce hrubé lokše buď s kyslým mliekom, kefírom, či acidkom. Potrieť lekvárom, alebo posypať cukrom, alebo použiť ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.
TIP: Tieto lokše môžeš posypať aj čerstvými bylinkami, alebo bylinky pridať aj priamo do cesta. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo TOP jarná rastlinka cesnak medvedí - záruka skvelej vône aj chuti.
Servírovanie
Pagáče s kyslým mliekom sú výborné teplé aj studené. Môžu sa podávať samostatne, ako príloha k polievkam alebo gulášom, alebo ako súčasť slávnostného pohostenia. Na večeru postačia s kyslým mliekom.
Pacále z kyslého mlieka RECEPT EPI 02 JAR 2025
Recept na vynikajúce slané koláčiky z cmaru
Vynikajúce slané koláčiky, ktoré pripravíte skutočne bleskovo. Sú úžasne jemné a lahodné, doslova sa rozplývajú na jazyku. Vynikajúce aj namiesto chlebíka, alebo ako skvelá slaná chuťovka.
Potrebujeme:
- 2 a ½ šálky hladkej múky
- ½ šálky masti
- 1 a ¼ šálky cmaru
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžicu cukru
- 1 lyžicu prášku do pečiva
- 2 lyžičky soli
- ½ lyžičky jedlej sódy
- Maslo na potretie
- 1 šálka = 230 ml
Postup:
- Z tejto dávky vám vyjde približne 12-14 menších sušienok. Najskôr si rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.
- Potom v miske zmiešame suché prísady a do tejto zmesi postupne vmiešame masť a vmiešame do suchých prísad - zmes bude mať drobivú konzistenciu.
- Potom v ceste urobíme jamku a do tej postupne lejeme cmar. Miesime, kým cesto nezíska hladkú štruktúru (ak je cesto príliš husté alebo naopak riedke, pridáme cmar alebo naopak múku).
- Cesto rozvaľkáme na tenší plát a vyrezávame z neho kruhy.
Zo surovín, ktoré sme nechali postáť, aby získali izbovú teplotu si vypracujeme hladké a vláčne cesto, ktoré sa nelepí na steny misky, v ktorej ho hnetieme. Podľa potreby pridáme múku alebo mlieko. Potom ho necháme 30-40 min. prikryté odpočívať. Odležané cesto prehnetieme a vytvoríme z neho valec, z ktorého odkrojíme kúsky na vytvarovanie lokší. Tvarujeme lokše a každú popicháme vidličkou. Z tejto dávky som vytvarovala 10 lokší. Potom ich ešte necháme 15-20 min. postáť. Na panvici si rozohrejeme trochu oleja a lokše opekáme z oboch strán na strednom plameni. Trvá to krátko, preto treba obracať hneď, keď vidíme, že okraje sa zafarbili do zlata. Lokše sa počas krásne nafúknu. Hotové ich môžeme papať iba tak a zapíjať kyslým mliekom alebo si ich natrieť slivkovým lekvárom alebo iným džemom. Dokonca som ich skúšala aj s kyslou kapustou na karameli a boli výborné. Ta vám želám dobrú chuť!
Posúchy, osúchy, placky, podplamenníky, pagáče, naany, focaccie - kto by ich nemiloval? Tieto jednoduché, no zároveň neuveriteľne chutné chlebové placky sa hodia ku guľášu, hustým desiatovým polievkam či ako príloha k rôznym omáčkam. Máme pre vás recept na sódové posúchy z kyslého mlieka. Recept, ktorý je už zabudnutý, no naše babičky ho pripravovali často a všetkým chutil. Dozviete sa tiež. ako sa posúchy pripravovali v minulosti a aké rôzne variácie si môžete doma urobiť. Sódové posúchy sa kedysi piekli takmer v každej domácnosti, no dnes ich pomaly vytláčajú modernejšie alternatívy, ako sú langoše či naan. Ich príprava je jednoduchá a rýchla. Stačí dodržiavať jedno základné pravidlo: ak je cesto príliš riedke a lepí sa, pridáme múku. Ak je príliš husté, pridáme trochu kyslého mlieka. Môžete ich piecť na suchej panvici alebo liatinovej platni, ktorú je dobré priebežne utierať papierovou utierkou, aby sa zvyšky múky nepripaľovali. Viete, že posúchy sa jedli už v stredoveku? Naši predkovia ich pripravovali z hladkej múky a často do cesta pridávali aj víno, čo im dodávalo jedinečnú chuť. V pieckach ich piekli na kamenných či železných platniach. Postupne sa recepty menili a v rôznych regiónoch vznikali vlastné varianty. Ak chcete zdravšiu verziu, môžete vyskúšať celozrnné posúchy s bylinkami.
500 ml kyslého mlieka (napr. Postupne prilievame kyslé mlieko a miešame vareškou. Potom cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vytvarujeme z neho valec. Posúchy pečieme na rozpálenej suchej panvici z oboch strán do zlatohneda. Áno, posúchy sa dajú pripraviť nielen na slano, ale aj na sladko! Výborne chutia napríklad s domácim slivkovým lekvárom, sladkým tvarohom či rozvareným ovocím. Nezabúdajme na tradičné recepty, ktoré chutia tak dobre, ako keď ich pripravovali naše babičky.
