Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je jedlo, ktoré spojí klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Jemné mäso z panenky, voňavé šampiňóny a hladká smotanová omáčka vytvoria dokonalú harmóniu chutí. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo hubovej omáčke je ideálnou voľbou. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.
Najkvalitnejší kúsok bravčového, ktorého príprava je super rýchla a jednoduchá, vás očarí svojou chuťou.
Príprava bravčovej panenky
Bravčová panenka je obľúbený druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s hubovou omáčkou vzniká jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj vizuálne príťažlivé.
Odblanenie a nakrájanie
Panenku odblaníme a odstránime tuk. Odrežeme si asi 3 cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu. Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.
Bravčovú panenku nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 cm. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Mäso si osolíme a okoreníme. Do panvice dame trocha olivoveho oleja a prudko opečieme z každej strany.
Marinovaním pre bohatšiu chuť
Rozmiešaj olej so soľou a korením a mäso do tejto zmesi namoč zo všetkých strán. Marinovaním mäso získa hlbšiu chuť a bude šťavnatejšie.
Opekanie pre dokonalú šťavnatosť
V panvici rozohrejte olej a pridajte 15 g masla. Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Mäso sprudka opeč na panvici cca 2 minúty z každej strany. Potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené. Ja som dopekala po 3 min z každej strany.
Na panvici rozohrejeme dve lyžice prepusteného masla. Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.
Opečené kúsky odložíme do tepla.
Pečenie v rúre
Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Mäso sprudka opeč na panvici cca 2 minúty z každej strany, polož ho do pekáča na huby a všetko zalej 100 ml vody.
Vnútorná teplota mäsa
Odporúčam po 15 minútach mäso vytiahnuť a zmerať jeho vnútornú teplotu pomocou vpichového teplomera. Výsledná vnútorná teplota by mala byť 65 °C, ale musíš ešte počítať s tým, že sa po vytiahnutí teplota ešte o 2 - 3 °C zvýši vďaka zvyškovému teplu, takže mäso vytiahni z rúry o niečo skôr (pri 60 - 62 °C). Pokiaľ nemáš vpichový teplomer, po 15 minútach do mäsa zakroj v najširšom bode a ďalší čas pečenia odhadni podľa farby mäsa.
Príprava hubovej omáčky
Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm.
Základná smotanová hubová omáčka
Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú na drobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.
Vylepšená hubová omáčka s brandy a tymianom
Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať.
Na panvici si orestujeme nadrobno nakrajanu cibulu a pridame huby osolime, okorenime a dame rascu. Restujeme do mäkka, ak treba podlejeme trochou vody.
Bešamel prilejeme na panvicu s hríbami a premiešame. Na strednom plameni varíme, kým hríby nezmäknú.
Hubová omáčka so sušenými hríbmi
Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme. Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu.
Omáčku zahustíme škrobom rozmiešaným v troške mlieka.
A pridame smotanu, 100 g masla a redukujeme.
Prílohy
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Zapekaciu misu vymažeme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná sú zemiaky.
Provensálske zemiaky
Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.
Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou spolu s pečenými provensálskymi zemiakmi sú výbornou kombináciou.
Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme. Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu.
Pred podávaním z panenky odstránime špajle. Kúsky mäsa prelejeme hríbovou omáčku, pridáme upečené zemiaky a prípadne nejakú zeleninu.
Kelový list
Tento originálny recept spája jemnú panenku s bohatou hubovou omáčkou a zdravým kelovým listom, ktorý dodáva celému pokrmu štipku elegancie a výživy. Panenka v hubovej omáčke zabalená v kelovom liste je gurmánsky zážitok s výraznou chuťou, zdravými benefitiami a elegantným vzhľadom.
Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou. Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy. Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča). Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom. Položíme do vyhriatej rúry, pečieme 20 - 30 minút.
Medzitým z panvice vyberieme hotové medailóniky a na výpeku orestujeme na rezance nakrájaný kel ochutený korením.
Servírovanie a tipy
Pred podávaním z panenky odstránime špajle. Kúsky mäsa prelejeme hríbovou omáčkou, pridáme upečené zemiaky a prípadne nejakú zeleninu.
Ak chceš chuť vytuniť, môžeš do omáčky pridať nastrúhaný 30% eidam, prípadne iný syr podľa preferencie, napr. Ak chceš jemnejšiu chuť, pridaj do omáčky trochu mascarpone alebo lyžicu parmezánu.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Panenka s hubami a sladkými batátmi
Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvizáciou. Napríklad keď ťa napadne skombinovať bravčovú panenku s hubami a sladkými batátmi.
Medailónky z bravčovej panenky s dijonskou smotanovou omáčkou s hubami a kaparami
Recept v kocke
Suroviny:
- 80 dg bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- 40 g roztopeného masla
- 160 g šampiňónov
- 80 g kuriatok (môžu byť konzervované)
- 1,5 malých šalotiek
- 12 g masla
- Malý kel
- 60 g teľacieho alebo iného mäsového výpeku
- Pol vajca
- Pol lyž. majoránky
- Smotana na varenie
- Brandy
- Tymian
Postup:
- Panenku odblaníme, odstránime šľachy, osolíme, okoreníme a na horúcom tuku opečieme zo všetkých strán.
- Šampiňóny a kuriatka očistíme a nakrájame nadrobno.
- Šalotky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Šampiňóny, šalotky a kuriatka udusíme na masle a necháme vychladnúť.
- Rúru predhrejeme na 180ºC.
- Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou.
- Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom.
- Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy.
- Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča).
- Surové zemiaky v šupke narežeme na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade.
- Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom.
Prečo je bravčová panenka diétna? Že bravčové nie je práve diétne? To platí takmer pre všetky jeho časti s jedinou výnimkou. Panenka má zhruba rovnaký obsah tuku ako kuracie mäso.