Recepty na domácu zmrzlinu zo stroja

Slnko, voda, zmrzlina - pravé leto začína. Veď, ktože by ju aj neospevoval, keď nám všetkým tak veľmi chutí? Odkiaľ k nám však táto pochúťka prišla, kto jej zje najviac na svete a ako si ju, čo najjednoduchšie vyrobiť aj v domácich podmienkach? Dozviete sa v našom lahodnom článku.

História zmrzliny

Kde sa vzala, tu sa vzala, v staroveku sa zrodila - zmrzlina. Ak ste sa domnievali, že táto mrazená dobrota vznikla v nedávnej dobe, ste na veľkom omyle. Prvé zmienky o mliečnej ryžovej zmesi, ktorá zabalená do snehu tuhla, sú datované už do obdobia starej Číny. A v rôznych obdobiach sa zmienky o tomto mrazivom balzame na dušu zachovali aj v Indii či starovekom Ríme. Podľa mnohých zdrojov ju do Európy priniesol moreplavec Marco Polo. Kým spočiatku bola zmrzlina len výsadou pánov, v 18. a 19. storočí sa rozšírila aj medzi široké masy.

Vďaka pokroku a rozvoju technológii si ju dnes môžeme dopriať nielen v lete, ale po celý rok. A hoci vybehnúť s rodinou či priateľmi na kopček či dva k dobrému zmrzlinárovi je vždy dobrý a vítaný nápad, urobiť si domácu zmrzlinu presne podľa svojej chuti, je omnoho lepšie a pohodlnejšie. Okrem toho, že vždy máte prehľad o všetkých surovinách, ktoré ste do nej dali, viete si ju namiešať presne podľa tých najosobnejších preferencií. A vraj, že dokonalosť neexistuje. Nuž, nebudeme si klamať.

Príprava domácej zmrzliny

Najefektívnejší spôsob ako vyrobiť zmrzlinu je použiť na jej výrobu stroj, tzv. domáci zmrzlinovač. Nebojte sa, investícia do tohto pomocníka vás vôbec nemusí vyjsť draho. Vďaka širokej ponuke modelov a priaznivým cenám si domácu zmrzlinu v „zmzlinovači“ vie dopriať čoraz viac domácností. Prácu s ním zvládne pokojne aj dieťa.

Zmrzlinovač v nedohľadne?

Ak prístroj na výrobu zmrzliny nevlastníte, nezúfajte. Skvelú domácu zmrzlinu si viete pripraviť aj bez neho. Postup si však v tomto prípade bude vyžadovať trochu viac sily. Podstatou skvelej zmrzliny je totižto dôkladné vymiešanie a vyšľahanie zmrzlinovej zmesi. Prácu zmrzlinovača viete čiastočne napodobniť aj pravidelným premiešavaním zmesi počas mrazenia. Týmto postupom zamedzíte vytváraniu väčších ľadových kryštálikov, ktoré by po zmrznutí zmesi mohli vašej zmrzline dodávať „vodovú pachuť“, ktorú dôverne pozná väčšina domácich zmrzlinových experimentátorov.

Tajomstvom chutnej zmrzliny je intenzívne miešanie a permanentné prešľahávanie vzduchom, ktoré zabráni tvorbe ľadových kryštálikov a docieli želaný krémový výsledok. Práve o toto sa postará zmrzlinovač, vďaka ktorému si aj v domácich podmienkach vykúzlite zmrzlinu ako z pravej zmrzlinárne.

Typy zmrzlín a ich príprava

Zmrzlina je vo všeobecnosti mrazený dezert, zvyčajne vyrobený z mlieka, smotany, cukru, vajíčok, prípadne iných prísad. Na výber máte z viacerých druhov a záleží iba na vás, ktorý ulahodí vašim chuťovým pohárikom.

• Ovocná zmrzlina sa vyrába úplne bez podielu mlieka iba s pridaním vody ako ovocná dreň, ale môže byť vyrobená aj ako krémovejší variant s mliekom, resp. smotanou. Dôležitý je však podiel skutočného ovocia.
• Mrazený jogurt predstavuje chutnú alternatívu k zmrzline. Namiesto smotany sa pri výrobe použije jogurt s prídavkom mlieka alebo tvarohu či vyšľahanej šľahačky.
• Mrazený krém sa vyrába bez vody a v presnom pomere mlieka k vaječnému žĺtku.
• Sherbet je v podstate dieťa zmrzliny a sorbetu. Tvorí ho zmes cukru, vody, ovocnej šťavy či vína, do ktorej sa kvôli konzistencii a chuti pridáva malé množstvo mlieka, smotany alebo želatíny.

Kľúčové ingrediencie pre krémovú konzistenciu

Výroba zmrzliny je nenáročný proces, ktorý však potrebuje správny postup a vhodné ingrediencie. Základ tvoria vysokopercentné suroviny. Ak by ste si chceli užiť nízkokalorický variant pomocou odtučneného mlieka či nízko percentnej smotany, nie je to dobrý nápad. Iba vďaka plnotučným výrobkom docielite chutnú krémovú konzistenciu domácej zmrzliny.

Vzduch v zmrzlinovej zmesi je váš priateľ. O to väčší, ak svoju domácu zmrzlinu robíte bez zmrzlinovača. Dôkladným a niekoľkonásobným premiešavaním totižto do zmesi vháňate vzduch.

Nikdy nevynechávajte cukor. Aj keď sa môže zdať, že v domácich produktoch si môžete dovoliť vynechať cukor, pri zmrzline to neplatí. Práve cukor pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálov, vďaka čomu bude mať zmrzlinu krémovejšiu textúru. Dvojnásobne to platí aj pri výrobe ovocného sorbetu. Keďže neobsahuje smotanu či iné mliečne výrobky, je viac náchylný na zľadovatenie.

Používajte kondenzované mlieko pretože dodá zmrzline potrebné množstvo cukru, ktorý sa rozpustí v smotane. Vďaka kondenzovanému mlieku sa tiež zníži jej bod mrazu, vďaka čomu získate hladkú a krémovú textúru. Cukor v kondenzovanom mlieku zároveň obalí vzduchové bubliny v zmrzline a stabilizuje tak jej nadýchanú štruktúru.

Tipy na dochucovanie a doplnky

Dochucovadlá pridávajte v správny čas. Ak chcete domácu zmrzlinu dochutiť rôznymi extraktmi ako napríklad levanduľový extrakt alebo alkohol, dajte si pozor na to, kedy ich do zmrzliny pridáte. Ak by ste ich pridali do teplej zmrzlinovej zmesi, chuť nebude taká výrazná.

Pozor na zapracovávanie doplnkov. Doplnky v podobe kúskov čokolády, orieškov či keksíkov, môžu chuť domácej zmrzliny posunúť na úplne inú úroveň. Myslite však na to, že ich veľkosť by mala byť čo najmenšia a pred zapracovaním do zmrzlinovej zmesi ich poriadne vychlaďte, aby vám nepoškodili textúru.

Dôležité je správne uskladnenie

Ak budete zmrzlinu skladovať v mrazničke, tak po pár dňoch bude tvrdá a plná kryštálikov ľadu. Nezúfajte však, existuje viacero možností, ako tomu predchádzať.

• Ak pripravujete zmrzlinu iba pre dospelých, je vhodné do nej pridať pár lyžíc alkoholu.
• Ak zmrzlinu nechcete zbytočne dochucovať, prípadne vám vadí alkoholová príchuť, použite vodku.
• Pokiaľ robíte zmrzlinu aj pre svoje ratolesti na predchádzanie ľadových kryštálikov použite kukuričný sirup, med alebo cukrársku želatínu.

Recepty na domácu zmrzlinu

S týmito jednoduchými receptami bude príprava hračka.

Základný recept na domácu zmrzlinu

Potrebujeme:

• 1 l mlieka
• 2 šálky kr. cukru
• 100 g masla
• 1 lyžičku kukuričného škrobu
• 5 žĺtkov

Postup:

1. Maslo rozpustíme, zmiešame s mliekom a privedieme do varu (trochu teplého mlieka si odložíme bokom).
2. V samostatnej miske ušľaháme žĺtky s cukrom a škrobom tak, aby v zmesi neboli hrudky.
3. Potom do žĺtkovej zmesi pridáme trochu teplého mlieka, ktoré sme si odložili bokom.
4. Túto žltkavo-mliečnu zmes postupne vmiešame do vriaceho mlieka na sporáku a za stáleho miešania privedieme do varu.
5. Odstránime z ohňa a hneď preložíme do hrnca so studenou vodou.
6. Stále miešame, až kým hmota nevychladne.
7. Zmes navrstvíme do misiek a vložíme do mrazničky.

Podľa toho, aké príchute alebo ingrediencie do zmrzliny pridáte, môžete získať rôzne príchute zmrzliny.

Zmrzlina z 2 prísad

Potrebujeme:

• 200 ml kondenzovaného mlieka
• 500 ml smotany na šľahanie 33%

Postup:

1. Smotanu aj metličky šľahača je potrebné pred prípravou dobre vychladiť. Dajte ich teda aspoň na 15 minút do mrazáku - aj s miskou na šľahanie.
2. Potom klasicky zo šľahačky ušľaháme šľahačku a potom do nej postupne všľaháme po častiach aj kondenzované mlieko.
3. Na dno plastovej misky uložíme jednu tortovú oblátku, navrstvíme zmrzlinu a prikryjeme druhou oplátkou.
4. Dáme do mrazničky a necháme stuhnúť tak, aby sa zmrzlina dala dobre krájať.

Môžeme plniť aj do kornútkov, alebo zmraziť aj bez oplátky, len ako čistú smotanovú zmrzlinu.

Domáca ruská zmrzlina bez vajec a cukru

Potrebujeme:

• 1 bal. jemného tvarohu 250 g
• 18 maslových sušienok
• 1 lyžičku vanilkovej esencie
• 500 ml smotany na šľahanie 33% + stužovač
• 3 lyžice medu - môžete nahradiť práškovým cukrom
• Voliteľné - nadrobno nasekaná horká čokoláda

Postup:

1. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku spolu so stužovačom, zašľaháme do nej aj tvaroh, med a esenciu.
2. Podľa chuti môžete pridať aj nalámanú čokoládu.
3. Krém navrstvíme na menší plech, ktorý sme si vystlali sušienkami - ja som použila väčšie sušienky a vyšlo mi na dno 9 ks.
4. Na vrch pokladieme zvyšné sušienky a vložíme do mrazničky stuhnúť.

Na rozkrájanie zmrzliny používame horúci nôž. Okrem sušienok môžete použiť aj tortové oblátky.

Melónová zmrzlina

Potrebujeme:

• Melón - ideálne bez jadierok
• Plech na pečenie

Postup:

1. Melón zbavíme šupky a nakrájame na menšie kúsky.
2. Tie uložíme na plech tak, aby boli len v jednej vrstve.
3. Potom vložíme plech do mrazničky na 2 hodiny alebo aspoň tak, aby melón celkom zmrzol.
4. Plech so zmrazeným ovocím vyberieme z mrazničky.
5. Vezmeme pár kúskov melóna a rozmixujeme v kuchynskom robote.
6. Rozmixovanú zmes navrstvíme na plech a rozotrieme na tenkú vrstvu vareškou.
7. Potom opäť vezmeme kúsky melóna, rozmixujeme a navrstvíme na plech, postupne rozmixujeme všetky kúsky a zmes navrstvíme na plech.
8. Potom plech opäť vložíme do mrazničky a vložíme ešte na 2 hodiny do mrazničky.

Podávame ako klasickú zmrzlinu pomocou naberačky.

Krémová zmrzlina z 2 prísad

Potrebujeme:

• 400 g kondenzovaného mlieka (môžete si vyrobiť aj domáce Salko)
• 2 šálky smotany na šľahanie

Postup:

1. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku.
2. Šľahačku jemne vmiešame po častiach do kondenzovaného mlieka.
3. Krém preložíme do uzatvárateľnej plastovej nádoby, vhodnej do mrazničky.
4. Vložíme do mrazničky stuhnúť a môžeme podávať.

Do základného receptu môžete podľa chuti pridať ovocie, kúsky čokolády, vanilkový extrakt škoricu alebo mätu - jednoducho čokoľvek, čo vo vašej domácej zmrzline chcete mať! :-)

Ruská zmrzlina zdravá a bez čakania

Potrebujeme:

• 2 balenia grahamových sušienok (prípadne môžeme použiť maslové sušienky)
• ¾ šálky mrazených jahôd
• ½ šálky banánu nakrájaného na menšie kúsky
• 1 šálku gréckeho jogurtu
• 1 šálku smotany na šľahanie
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
• Med

Postup:

1. Plech na pečenie s rozmermi 23×23 cm vystelieme alobalom tak, aby konce alobalu presahovali cez okraje plechu.
2. Plech vyložíme sušienkami.
3. Do mixéra vložíme jahody, banán a rozmixujeme.
4. V miske vyšľaháme šľahačku a zmiešame ju s jogurtom, ovocnou zmesou a vanilkovým extraktom.
5. Ak sa nám zmes zdá málo sladká, dochutíme ju medom.
6. Zmes nanesieme na sušienky, uhladíme a prikryjeme ďalšou vrstvou sušienok.
7. Plech vložíme do mrazničky na minimálne 4 hodiny.
8. Vyberieme z mrazničky rozdelíme na jednotlivé „zmrzliny“ a môžeme servírovať.

Broskyňová zmrzlina

Potrebujeme:

• 4 šálky čerstvých (príp. mrazených) broskýň nakrájaných na menšie kúsky
• 3 lyžice oleja
• ½ šálky bieleho gréckeho jogurtu
• 1 lyžica čerstvej šťavy z citrónu

Postup:

1. Všetky ingrediencie vložíme do kuchynského robota a mixujeme na hladké pyré (cca 5 min.)
2. Ak sme pracovali so zmrazenými broskyňami, môžeme podávať ihneď.
3. Ak s čerstvými, zmrzlinu preložíme do vzduchotesnej nádoby a vložíme do mrazničky.

V mrazničke zmrzlina vydrží až po dobu 4 mesiacov.

Trasená zmrzlina bez čakania

Potrebujeme:

• 200 ml kondenzovaného mlieka
• 200 ml mlieka
• 1,5 kg ľadu
• 150 g soli
• 2 uzatvárateľné plastové vrecká - jedno menšie a druhé väčšie

Postup:

1. Do menšieho vrecka nalejeme kondenzované mlieko, pridáme obyčajné mlieko a vrecko uzavrieme.
2. Do väčšieho vrecka nasypeme drvený ľad a soľ.
3. Pod vplyvom soli sa ľad začne topiť - tento proces spôsobí prudké zníženie teploty vo vnútri vrecka.
4. Do väčšieho vrecka umiestnime menšie - zatvorené vrecko.
5. Väčšie vrecko pevne uzavrieme a začneme triasť.
6. Trasieme 2 minút - vezmite si na to rukavice - bude to skutočne studené.
7. Potom vnútorné vrecko vyberieme a môžeme si pochutnávať na zmrzline.

Nutellová zmrzlina

Potrebujeme:

• 400 g Nutelly
• 400 g kyslej smotany
• 150 g cukru
• 1 l smotany na šľahanie

Postup:

1. Smotanu vyšľaháme a potom do nej postupne vmiešame kyslú smotanu.
2. Dôkladne premiešame.
3. Nutellu vyšľaháme spolu s cukrom a potom postupne vmiešavame do smotanového krému tak, aby sa obe časti prepojili.
4. Preložíme do formy a vložíme do mrazničky na 3-4 hodiny.

Mandarínková zmrzlina

Potrebujeme:

• 250 g čerstvých mandariniek
• 400 g kyslej smotany
• 1 plechovku kondenzovaného mlieka

Postup:

1. Mandarínky očistíme, rozdelíme na mesiačiky a rozmixujeme v mixéry.
2. Keď sú mandarínky rozmixované, prepasírujeme ich cez jemné sitko, vďaka čomu sa zbavíme väčších častí ovocia.
3. Prepasírované mandarínky vložíme späť do mixéra, pridáme kyslú smotanu, kondenzované mlieko a mixujeme cca 3 minúty.
4. Rozmixovanú hladkú hmotu prelejeme do plastových formičiek alebo misiek.
5. Vložíme do mrazničky a každú hodinu hmotu premiešame, aby sme získali nadýchanú konzistenciu (môžeme na to použiť aj tyčový mixér).
6. Zmrzlinu necháme v mrazničke minimálne 4 hodiny.

Podávame s čerstvým ovocím, lístkami mäty, šľahačkou alebo čokoládovými hoblinkami.

Krémová limetková zmrzlina

Potrebujeme:

• 1 šálku mlieka
• Šťavu z jednej limetky
• 2 datle, odkôstkované
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
• 1 šálku mrazeného špenátu (príp. kelu)
• 1 lyžičku medu

Postup:

1. Všetky ingrediencie vložíme do kuchynského robota a mixujeme, kým nevznikne hladké pyré.
2. Pyré vlejeme do misky a vložíme na 5-6 hodín do mrazničky.

Zdravá jahodová zmrzlina pripravená za 5 minút

Potrebujeme:

• 4 šálky mrazených jahôd
• 3 lyžice medu
• ½ šálky bieleho jogurtu
• 1 lyžica šťavy z citróna

Postup:

1. Všetky ingrediencie dáme do mixéra a necháme rozmixovať tak, aby vznikla jednoliata hmota krémovej konzistencie.

Môžeme servírovať okamžite alebo odložiť do mrazničky a podávať neskôr.

tags: #recepty #na #domacu #zmrzlinu #zo #stroja