Údené koleno je obľúbená pochúťka, ktorá sa teší veľkej popularite na Slovensku. Pripravte si doma túto tradičnú pochúťku podľa osvedčených receptov a potešte svojich blízkych jedlom, ktoré zasýti a zahreje. Ponúkame vám podrobný návod, ako pripraviť dokonalé pečené a údené bravčové koleno, s dôrazom na tradičné techniky a tipy pre dosiahnutie autentickej chuti.
Poriadny kus mäsa. Aj takto by sme mohli charakterizovať recept na pečené údené bravčové koleno. Jedlo krčiem a hostincov, jedlo, ktorým nasýtite každého riadneho jedáka. Nenechajte sa zmiasť relatívne dlhou dobou prípravy, koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo. Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná a tak toto jedlo zvládne aj začínajúci kuchár alebo kuchárka.
Čo je bavorské koleno?
Bavorské koleno je bravčové koleno, zvyčajne zadné, ktoré je solené, údené (niekedy) a následne pečené alebo varené. Charakterizuje ho hrubá vrstva kože, ktorá sa počas pečenia stáva chrumkavou a zlatistou. Mäso pod kožou je šťavnaté a plné chuti, čo vytvára dokonalú kombináciu textúr a chutí.
Príprava pečeného údeného bravčového kolena
Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok.
Ingrediencie:
- Údené bravčové koleno
- Kyslá kapusta
- Bobkový list
- Nové korenie
- Rasca
- Med (voliteľné)
- Cukor
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Údené koleno najprv varte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením asi jeden a pol hodiny.
- Vývar vám neskôr môže poslúžiť ako základ pre rôzne druhy polievok - krúpová, rôzne strukovinové a podobne.
- Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč a podlejte ho trochou vývaru.
- Posypte ho rascou, koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť.
- Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Ideálne je piecť ho pod grilom a z každej strany otočiť.
- Kyslú kapustu sceďte, šťavu ale nevylievajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov, takže ju pokojne vypite.
- Kapustu narežte a premyte v studenej vode, premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút.
- Osoľte a okoreňte.
- Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom.
Grilované údené bravčové koleno
Pre tých, ktorí preferujú grilovanú chuť, je tu recept na grilované údené bravčové koleno.
Ingrediencie:
- 1 bravčové údené koleno
- 1 veľkú cibuľu
- 3 bobkové listy
- 5 guliek nového korenia
- Rozmarín
- Syr Niva alebo iný tvrdý syr
- 5 strúčikov cesnaku
- Majoránka
- Vegeta
- Mletá rasca
- 1,5 dcl čierneho piva
- 0,5 dcl olivového oleja
- Soľ
Postup:
- Bravčové koleno si dobre umyjeme a dáme variť do studenej vody.
- Pridáme olúpanú a na mesiačiky pokrájanú veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia a vetvičku rozmarínu.
- Privedieme do varu a varíme 45 minút. AK varíme neúdené koleno, tak do vody dáme 2 malé lyžičky soli.
- Potom uvarené koleno vyberieme a necháme trošku vychladiť, aby sme ho mohli vykostiť.
- Vodu, v ktorej sa varilo, môžeme použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
- Medzitým si do pohára pretlačíme cesnak, zalejeme olivovým olejom a čiernym pivom.
- Pridáme vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešame.
- Mäso z kolena nakrájame na menšie časti kožou nahor.
- Položíme na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dáme na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa.
- Grilujeme prikryté alobalom 15 minút.
- Potom mäso odkryjeme, obrátime a nezakryté grilujeme ešte 15 minút.
- Potom ho párkrát potrieme zmesou, ktorú sme si pripravili z piva, cesnaku a oleja, aby kolienko bolo šťavnaté a mäkké.
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypeme nastrúhaným syrom.
- Podávame s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
Tip na dochutenie predvareného údeného kolena
Ak máte k dispozícii predvarené údené koleno, môžete ho dochutiť a upiecť podľa nasledujúceho receptu:
Ingrediencie:
- Predvarené údené koleno (kusy alebo celok)
- Olej
- Pivo
- Med
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Cesnak
- Sušené paradajky
- Zavárané feferónky (na podávanie)
Postup:
- V miske rozmiešame olej, pivo, med, papriku, korenie a rozdrvený cesnak.
- Rozmiešame do konzistentnej hmoty.
- Na pekáč položíme predvarené vyúdené kusy kolena (lepšie sú kusy ako celok), polejeme to našou krásnou a voňavou omáčkou. Všetkou, netreba šetriť na neskôr.
- Následne pridáme sušené paradajky (podľa chuti), môže ísť aj celá fľaša a asi polovicu oleja z fľašky vylejeme na kolena.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do pece aby sa to krásne upieklo.
- Keďže je to už predvarené koleno, stačí max. hodinka a posledných pár minút pečieme bez alobalu.
- Na konci by sme mali dostať krásne upečené kolienko s dostatkom našej šťavy.
- Nakrájame na márne kúsky (asi centimeter+ hrubé), naložíme na tanier a polejeme šťavou z pekáča.
Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Farmárske produkty z bravčového mäsa
Farmárske produkty z bravčového mäsa sú základom tradičnej slovenskej kuchyne. Tieto výrobky, pripravené s dôrazom na kvalitu a tradičné postupy, ponúkajú širokú škálu chutí a možností využitia v kuchyni.
Tabuľka porovnania výrobcov
| Výrobca | Produkt | Charakteristika |
|---|---|---|
| Kostelecké Uzeniny | Údené koleno zadné | Šťavnaté mäso a výrazná chuť |
| Tauris | Údené bravčové koleno zadné | Ideálne na pomalé varenie alebo pečenie |
| Mäsokombinát Púchov | Bravčové koleno zadné s kosťou | Tradičná výroba |
Pri chove a spracovaní mäsa sa zameriavame na vysoké štandardy kvality a starostlivosti. Dodržiavame overené postupy a receptúry. V našej ponuke objavíte produkty, ktoré zaisťujú špičkovú kvalitu za dostupné ceny. Bravčové koleno je obľúbená pochúťka v slovenskej kuchyni, známa svojou bohatou chuťou a šťavnatým mäsom. Ideálne je na prípravu tradičných jedál ako pečené koleno, kapustnica alebo guláš. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť chutné bravčové koleno a na čo sa zamerať pri výbere kvalitného mäsa.
