Objavte dokonalú kombináciu chrumkavého obalu a šťavnatého mäsa v kuracích kúskoch obalených v kukuričných lupienkoch, ktoré si zamiluje celá rodina. Či už sa rozhodnete pre vyprážanie alebo zdravšie pečenie, tento recept vás nesklame. Kuracie kúsky obalené v kukuričných lupienkoch sú skvelou alternatívou k tradičnému vyprážanému rezňu.
Chrumkavý obal vytvorený z rozdrvených kukuričných lupienkov dodáva jedlu jedinečnú textúru a jemne sladkastú chuť. Navyše vďaka tomuto obalu zostáva mäso vo vnútri šťavnaté, zatiaľ čo zvonka je krásne chrumkavé. Tento spôsob prípravy je obľúbený najmä u detí, no skvele si na ňom pochutnajú aj dospelí.
Výhodou rýchleho a pomerne lacného receptu je, že sa dá pripraviť nielen vyprážaním, ale aj pečením v rúre či v teplovzdušnej fritéze, čím sa stáva zdravšou alternatívou. Dochutiť ho môžete podľa vlastných preferencií - jemnými bylinkami, cesnakovým práškom alebo pikantným korením pre výraznejšiu chuť.
Tajomstvo chrumkavého obalu
Takzvaná kukuričná strúhanka sa často používa ako náhrada normálnej strúhanky, múky alebo panko strúhanky. Žiadna z týchto surovín však nechrumká tak príjemne ako nahrubo rozdrvené kukuričné lupienky. Spýtali sme sa kuchára z jednej fast-foodovej reštaurácie, ako pripravuje svoje kuracie mäso v cornflakes:
„Kuracie prsia opláchnem pod vodou, vysuším a nakrájam na pozdĺžne kúsky. Olúpem cesnak, nasekám ho a pridám k mäsu. Mäso ochutím soľou, korením, sladkou a pikantnou paprikou, pridám vajcia a starostlivo premiešam. Misku prikryjem potravinárskou fóliou a vložím na minimálne 2 hodiny do chladničky. Potom si pripravím surovinu na obalenie. Kukuričné lupienky nasypem do mikroténového vrecúška a rozklepem paličkou na mäso. Kúsky marinovaného kuraťa obalím v rozdrvených kukuričných lupienkoch a takto pripravené stripsy v cornflakes smažím na rozpálenom oleji.“
V inej reštaurácii zase obaľujú kuracie stripsy v cornflakes a nugety takto:
„Lupienky podrvíme nadrobno. Zmiešame ich s vajcami. Kuracie prsia nakrájame a okoreníme. Obalíme v múke a následne vo vajci s lupienkami. Takto pripravené kuracie v cornflakes smažíme hlboko ponorené v oleji.“
Oboma spôsobmi dosiahnete podobný výsledok, ale kuchári priznávajú, že corn flakes strúhanka často nechce držať, odpadáva a prepaľuje sa vo fritéze. Lupienky je potrebné rozdrviť, čo je časovo náročné.
Domáca príprava vs. profesionálne riešenia
Existuje navyše ešte jeden problém: surové vajcia v gastronomických prevádzkach. Podľa predpisov Štátnej hygienickej inšpekcie je potrebné vajcia dezinfikovať. Dezinfekcia vajec musí prebiehať v samostatnej miestnosti, ktorá je vybavená ožarovacím prístrojom na vajcia, drezom, chladničkou a tiež miestom na sparovanie, čo pre majiteľa reštaurácie predstavuje zabezpečiť samostatnú miestnosť s vybavením a vynaložiť na to ďalšie náklady.
Máme pre Vás dobrú správu! Pre gastronomické zariadenia existuje špeciálne riešenie, ktoré vám umožní pripravovať kuracie kúsky v cornflakes obale, ktorý vyzerá ako z kukuričných lupienkov, ale v skutočnosti ich neobsahuje.
Obaľovacia zmes s lupienkami bez lupienkov
Chcete vo svojej reštaurácii podávať chrumkavé smažené kura a zároveň sa vyhnúť problémom, ktoré prináša práca s obaľovacou zmesou z lupienkov? Použite hotovú obaľovaciu zmes na kuracie mäso, ktorá je určená pre reštaurácie a bistrá! Po usmažení je zlatá, chrumkavá, nadýchaná a má typické lupienky (je rozstrapkaná), ktoré sú tak typické pre kuracie mäso v americkom štýle. Obaľovacia zmes bez kukuričných lupienkov má múčnu konzistenciu a jej zlatisté vločky alebo lupienky vznikajú spôsobom obaľovania.
Samotný proces obaľovania je rýchly a jednoduchý. Hotovú zmes nasypte z vrecka do nádoby a môžete obaľovať. Vďaka hotovému riešeniu navyše nemusíte premýšľať nad tým, ako zabezpečiť, aby bolo mäso šťavnaté a chutné. Stačí, že kuracie mäso pred obaľovaním naložíte do hotovej marinády, ktorá sa bežne predáva v súprave s obaľovacou zmesou. Táto fáza prípravy sa postará o to, že mäso bude nielen šťavnaté, ale vďaka marináde bude obal po rozkrojení alebo odhryznutí výborne priliehať k mäsu. Mäso a obal nie sú spojené spojivom. Nemusíte vôbec používať čerstvé vajcia!
Metódy prípravy kuracích krokét
Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, osoľte, okoreňte. Kuracie kúsky obaľte v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v jemne podrvených kukuričných lupienkoch.
Pripravte si dip zmiešaním jogurtu a pretlačeného cesnaku.
Pečené kuracie krokety v rúre
Ak máte nepriľnavú panvicu, môžeme na nej nugetky sprudka opiecť. Trvá to zhruba polovičné množstvo času. Nugetky skvele podčiarkne ľahký jogurtový či horčicový dip.
Recept na chrumkavé kuracie rezne pečené v rúre: Rúru vyhrejte na 180 °C. Kuracie prsia očistite, umyte a rozdeľte na plátky. Pripravte si tri hlboké taniere - do jedného dajte celozrnnú múku, v druhom rozšľahajte vajcia s mliekom a štipkou soli a do tretieho rukami rozdrobte kukuričné lupienky. Každý plátok obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v kukuričných lupienkoch. Plátky rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, dajte piecť do rúry, stiahnite teplotu na 170 °C a pečte 20 - 25 minút. Rezne pred podávaním skontrolujte - vezmite najhrubší kúsok a rozkrojte ho napoly.
Potrebujeme: 1kg kuracích pŕs, 2 vajcia, mlieko, červenú papriku, soľ, vegetu (voliteľné), čierne mleté korenie, kukuričné lupienky. Na podávanie: Dressing podľa chuti, Príloha podľa chuti.
Postup: Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Nachystáme si kuracie rezne - ja ich zvyknem pred prípravou opláchnuť a odblaniť. Potom osušíme papierovým obrúskom a nakrájame na ľubovoľné kúsky - rezne. Pripravíme si dva tanieriky na obaľovanie rezňov. Do jedného tanierika rozbijeme vajcia, pridáme trochu mlieka a vyšľaháme vidličkou. Pridáme aj soľ, koreniny a vegetu. Kukuričné lupienky dáme do plastového vrecka a naklepeme - na obaľovanie potrebujeme drobnejšie kúsky. Rozklepané lupienky vysypeme na druhý tanierik. Teraz obaľujeme každý kurací rezeň najskôr vo vaječnej zmesi a potom v lupienkoch. Ukladáme na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Plech s kuracími rezňami vložíme do vyhriatej rúry a necháme piecť 20 minút. Podávame s obľúbeným dressingom a prílohou podľa chuti.
KFC kuracie stripsy, chutia ako originál | Viktor Nagy | recepty
Vyprážané kuracie krokety
Obalené kúsky mäsa naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
Klasické kuracie rezne sú chrumkavé, no množstvo oleja, ktoré sa použije pri vyprážaní vsiakne do strúhanky a z diétneho kuraťa sa stáva kalorická bomba.
V panvici rozpálime tuk a rezne na stredne silnom plameni vyprážame do zlatista z oboch strán.
Vyprážané rezne vyberte z oleja a nechajte ich odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke, aby sa odstránili prebytočné oleje. Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo ryžou a kompótom.
Tipy pre dokonalé kuracie krokety
Marináda: Základ šťavnatého a chutného mäsa. Tajomstvo výborných kuracích rezňov spočíva v kvalitnej marináde. Pripravíme si ju z jogurtu, mletej papriky, nasekaného cesnaku a obľúbených byliniek. Mäso zo všetkých strán okoreníme a osolíme. Následne ho obalíme v pripravenej marináde a necháme odležať, ideálne cez noc v chladničke. Dlhší čas marinovaním zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti. Jogurt v marináde navyše mäso zjemní.
Obalenie v kukuričných lupienkoch: Chrumkavosť na prvom mieste. Po marinovaní prichádza na rad obalenie. Marinované rezne postupne obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a rozdrvených kukuričných lupienkoch. Dôležité je, aby boli lupienky dostatočne rozdrvené, aby sa dobre prilepili na mäso a vytvorili kompaktnú vrstvu.
Smaženie: Zlatistá farba a dokonalá chrumkavosť. Takto pripravené rezne smažíme pozvoľna na prepustenom masle dozlatista. Je dôležité, aby sme ich smažili pomaly, aby sa mäso prepieklo a lupienky sa nespálili. Tip: Maslo je vhodné klarifikovať, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.
Uskladnenie: Väčšina ľudí dáva čerstvé upečené rezne do termomisy, alebo nádoby, ktorú ihneď uzavrú, aby ostali teplé. Ukázalo sa, že je to veľká chyba. V uzavretej nádobe sa nahromadí para a horúci vzduch, čo chrumkavý obal zničí behom pár sekúnd. Aby rezne ostali chrumkavé dlho po upečení, poukladajte ich vedľa seba vertikálne a nezakrývajte!
