Špargľové rizoto: Tajomstvo lahodného a krémového talianskeho receptu, ktorý musíte vyskúšať!

Toto rizoto je jednoduché, ale napriek tomu plné chuti. Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov. Stane sa aj vašim favoritom? Sme si istí, že áno!

Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné, pridať si doň môžeme zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar napríklad zelenú špargľu. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší.

Ako na to?

Príprava surovín

Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky. Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.

Špargľu očistite, odrežte stonky a ošúpte ich (okrem hlavičiek, ktoré by sa mali variť samostatne). Nešetríme na veľkosti odrezkov, odrežeme aspoň 3 cm aj viac, ak sa stonka v priereze javí drevnatá. Spodný koniec čerstvej špargle by mal medzi prstami prasknúť a zvlhnúť. Stonky špargle majú byť nezmäknuté, pri stlačení pevné, ale nie prituhé, vtedy je už dužina zelenej špargle presušená alebo pristará. Nakrájajte na kúsky dlhé zhruba 0,5 cm. Vrchné časti (hlavičky) odkrojte a nechajte bokom. Pripravenú špargľu nakrájame na valčeky (napr. šikmými rezmi) dlhé ± 2 cm. Hlavičky ponecháme v celku.

Príprava základu rizota

V väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla.

Šalotku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle a olivovom oleji dozlatista.

Na troške olivového oleja šalotku popražíme do mäkka a sklovita.

Potom pridáme ryžu a chvíľu restujeme. Ryžu zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol.

Pridajte ryžu, varte dovtedy, kým nebude obalená maslom a olejom.

Zvýšime teplotu, prilejeme víno izbovej teploty a sprudka pražíme a premiešavame, kým sa víno vytratí a vstrebe (voliteľný krok).

Vlejte biele víno a miešajte, kým sa alkohol takmer neodparí a ryža ho neabsorbuje.

Varenie rizota

Do rizota začneme postupne pridávať vývar. Varešku po vareške, necháme ho postupne odparovať a kontrolujeme stav ryže. Nechceme ju úplne rozvariť.

Znížime teplotu na miernu, pridáme 2 naberačky vývaru a za občasného miešania ryžu varíme. Až ryža nasaje tekutinu, pridávame vývar po menších množstvách. Opakujeme to, kým ryža vyzerá, že už pomaly nebude vládať „piť“ ďalej.

Potom do panvice postupne prilievajte zeleninový vývar (zhruba po 200 ml). Ďalšiu dávku prilejte vždy po vsiaknutí predošlej dávky. Ak vám vývar dôjde, použite obyčajnú vodu. Cieľom je, aby bola ryža uvarená „na skus“.

Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.

Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.

S poslednou dávkou vývaru pridajte do panvice špargľu a nakrájaný tymian, počkajte, kým sa vývar vyvarí a prilejte sójovú smotanu.

Dokončenie a servírovanie

Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.

Odstavte rizoto z ohňa, vmiešajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. V prípade potreby dochuťte čerstvo mletým korením a soľou. Rizoto by malo byť krémové a mierne riedke.

Pridajte parmezán a miešajte, kým sa syr nerozpustí, aby vznikla krémová konzistencia.

Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame čerstvé, keď chutí najlepšie.

Ozdobte ďalšími hoblinami parmezánu, kúskami špargle a ihneď podávajte.

Podávanie: rizoto servírujte v plytkej miske, posypte trochou strúhaného parmezánu a na vrch položte niekoľko hlavičiek špargle. Servírujte okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu.

Tipy a triky

Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.

Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.

O špargli

Špargli sa pripisuje niekoľko liečivých vlastností. Medzi tie zaujímavé patrí napríklad prečistenie a zlepšenie funkcie pečene, takže si toto rizotko pripravte po prehýrenej noci ;).

V obchode sa stretneme so špargľou bielou a zelenou. Sú to výhonky rovnakej odrody. Biela špargľa sa pestuje pod zemou zakrytá fóliou. Nevytvára chlorofyl (zelené farbivo potrebné k fotosyntéze), preto je bledá, na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa pestuje na slnku.