Tatarská omáčka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne, hneď po kečupe a majonéze patrí medzi najpredávanejšie omáčky na trhu. Okrem toho, že je skvelou prílohou k vyprážanému syru, pečeným zemiakom, je aj dôležitou súčasťou sviežich nátierok a tradičných šalátov.
Dnes má tatárska omáčka pomerne hustú konzistenciu a kupované verzie zväčša obsahujú majonézu (olej, žĺtky), ocot, cukor, kyslé uhorky a horčicu. Táto kombinácia surovín dodáva omáčke okrem pevnejšej konzistencie aj typicky kyslastú, sviežu chuť. Ak ste však v minulosti skúsili domácu tatársku omáčku od vašej maminy alebo starej mamy, určite si spomeniete, že bola o niečo tekutejšia a zároveň ešte viac svieža. Táto chuť je taká jedinečná, že si na ňu takmer viete spomenúť, keď si pomyslíte na chlebíčky alebo vyprážanú tehlu v chrumkavej strúhanke. A my vám prinášame recept presne na túto nostalgickú tatársku omáčku, ktorá využíva kukuričný škrob na dosiahnutie tej správnej konzistencie.
Retro tatárska omáčka: Spomienka na staré mamy
Základný rozdiel retro tatárskej omáčky spočíva vo výmene majonézy za pochúťkovú kyslú smotanu, čo jej dodáva jemnejšiu a sviežejšiu chuť. Poďte si s nami pripomenúť tú fantastickú chuť.
Budeme potrebovať:
- 1 pochúťkovú smotanu
- 3 stredne veľké kyslé uhorky
- malú cibuľu
- lyžicu plnotučnej horčice
- podľa chuti práškový cukor
- podľa chuti soľ
- pol hrsť nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (nemusí byť)
Postup:
- Kyslé uhorky a cibuľu nasekáme nadrobno nožom, v sekáčiku alebo môžeme aj postrúhať na strúhadle.
Tatarská omáčka je obľúbená prísada k mnohým jedlám. Tento článok vám ponúka recepty a tipy na prípravu tatárskej omáčky s použitím kukuričného škrobu.
Príprava tatárskej omáčky s kukuričným škrobom
Príprava tatárskej omáčky nemusí byť zložitá. Kukuričný škrob sa často používa na zahustenie omáčok a je ideálnou alternatívou pre dosiahnutie požadovanej konzistencie bez zbytočných prísad.
Recept na Tatársku Omáčku s Kukuričným Škrobom
Tu je jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vanilkový a kryštálový cukor
- Horúce mlieko
- Kukuričný škrob
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny.
- Priľlejte k nim trochu horúceho mlieka, kukuričný škrob a opäť šľahajte.
- Na záver pridajte vanilkový extrakt.
Namiesto hladkej múky na zahustenie môžete použiť aj malé množstvo kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode, ktorý pridáte do omáčky na záver.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť tatársku omáčku. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Klasická domáca tatarka
- Do misky pridáme žĺtky spolu s citrónovou šťavou a šľaháme ich do peny pomocou mixéra alebo ručne s metličkou.
- Potom pridáme horčicu, prešľaháme a za stáleho miešania začneme pomaly prilievať avokádový olej. Olej prilievame tenkým prúdom dokým zmes nezačne hustnúť.
- Keď máme hustú omáčku, pridáme do nej nastrúhané kyslé uhorky, na jemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Osolíme, okoreníme a podľa potreby premixujeme ponorným mixérom.
Tatarskú omáčku už nekupuj, urob si vlastnú, domácu!
Príprava s paradajkami a cibuľou
- Škrob kukuričný zmiešame s vodou.
- Paradajky z konzervy pokrájame a spolu s nálevom, v ktorom boli sterilizované, pridáme do omáčky.
- Chvíľu prevaríme...
- ...a podľa potreby zahustíme trochou kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode.
- Nakoniec vmiešame sušenú cibuľu alebo sušenú cibuľovú vňať.
- Dochutíme octom.
Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete do omáčky pridať aj lyžičku horčice alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Výhody domácej tatárskej omáčky
Keď sa povie „tatarka“, väčšina si predstaví klasickú majonézovú omáčku s nakrájanými uhorkami a cibuľou. Ale práve v týchto jednoduchých ingredienciách sa ukrýva priestor pre kvalitu aj kreativitu. Domáca tatarka sa dá pripraviť počas niekoľkých minút a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
Okrem chuťových kvalít ponúka domáca tatárska omáčka aj ďalšie výhody. Máte absolútnu kontrolu nad tým, čo jete - žiadne umelé prísady, žiadne zbytočné cukry alebo škroby. Navyše domáci recept tatarka umožňuje prispôsobiť si výslednú chuť podľa nálady alebo pokrmu, ku ktorému ju podávate.
Jedným z reálnych príkladov, kde domáca tatarka dokáže priniesť rozdiel, je rodinná oslava, kde sa podávali domáce hranolky a rezne. Dve verzie tatarky - jedna kupovaná a druhá ručne pripravená podľa domáceho receptu - stáli vedľa seba na stole. Výsledok? Tá domáca zmizla počas prvých pätnástich minút a hostia si žiadali recept.
Lahodná domácí tatarská omáčka: Na tu ze supermarketu rázem zapomenete
Variácie a tipy
Okrem klasického receptu existuje aj mnoho obmien, ktoré stoja za vyskúšanie.
- Pre milovníkov výraznejších chutí možno pridať cesnak, nakrájané kapary, ančovičky či trošku wasabi.
- Vegánska domáca tatarka sa zaobíde bez vajec a namiesto majonézy sa používa rastlinný základ. Obľúbená je napríklad kombinácia sójového mlieka a slnečnicového oleja, ktorá prekvapivo dobre napodobňuje klasickú majonézu.
- A čo bezlepková varianta? Väčšina domácich receptov na tatársku omáčku je prirodzene bezlepková, ak si dáte pozor na horčicu a ďalšie prísady.
Pri príprave domácej tatarky sa často zabúda na jeden dôležitý detail - chuťové ladenie s jedlom, ku ktorému ju podávate. Jemná tatarka s kôprom ladí s pečenou rybou, zatiaľ čo varianta s kaparami a cesnakom perfektne doplní grilovaný burger.
Tipy na dochucovanie
- Do jednej misky dáme hustú smotanu, ktorá podľa možnosti nech nie je veľmi kyslá a nech má čím väčší obsah tuku cca 12-20 %. Pridáme k nej 2-3 PL jogurtu, ktorý nám to vlastne zriedi?
- Ďalej postrúhané uhorky, postrúhanú cibuľu, worcester omáčku, horčicu, cukor a soľ. Cukor si môže dať každý podľa seba, alebo podľa kyslosti smotany? Omáčka má mať sladkokyslú chuť.
- V jednej mištičke zmiešame jogurt, hustý paradajkový pretlak (pyré), postrúhaný cesnak, oregano, mleté čierne korenie, práškový cukor a soľ. Soľ si dajte podľa chuti a cukor sa tiež dáva podľa kyslosti jogurtu? Omáčka má byť sladkokyslá?
- V jednej mištičke zmiešame jogurt, postrúhaný cesnak, oregano a soľ podľa chuti? Ak je jogurt málo kyslý, tak sa môže dochutiť pár kvapkami citrónu?
Tieto jogurtové omáčky môžete dokonca použiť aj ako marinádu na kuracie, alebo iné mäso?
Hotové omáčky je vždy lepšie nechať niekoľko hodín postáť v chladničke, aby sa celkom prepojili chute? Čerstvo zamiešané chutia tiež veľmi dobre, ale najsamlepšie sú až po odstátí??
Prajem dobrú chuť!
tags: #tatarska #z #kukuricneho #skrobu