Medovníky a medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia. Blíži sa magický čas Vianoc, kedy všetko rozvoniava vanilkou, škoricou a medom. Tento čas nás automaticky núti premýšľať nad vianočným pečením, ktoré nielenže poteší našich blízkych, ale vytvorí aj nezabudnuteľnú atmosféru. Medovníčky alebo perníky patria k Vianociam tak neodmysliteľne, ako vianočný stromček. Dotvárajú ich neopakovateľnú atmosféru a sú fantastickým spôsobom, ako zapojiť do vianočných príprav celú rodinu.
Tento recept na medovníčky je navrhnutý tak, aby boli ihneď mäkké, zdravé, krásne a neskutočne chutné. Autorka receptu skúšala viackrát, aby dosiahla tieto ideálne vlastnosti, a po mnohých kombináciách, od špaldových, čisto medových, mandľových, zakotvila u ražných s ovsenými vločkami. Ražná múka je pre ňu jedna z najzdravších a chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ). Všetko okrem múk sa zmieša v jednej nádobe, preleje do druhej a spojí vareškou. Autorka je z nich nadšená už druhý rok.
Ingrediencie
Tento recept je univerzálny a ponúka možnosť prispôsobenia. Nižšie nájdete základné ingrediencie pre cesto a polevu.
Cesto na medovníky:
- 400 g hladká špaldová múka (alebo ražná múka s ovsenými vločkami podľa pôvodného receptu)
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu (voliteľné)
Poleva na medovníky:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Poznámka k múke: Pre porovnanie môžete vyskúšať aj špaldové medovníčky nahradením ražnej múky špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky je vhodné mlieť na kávovom mlynčeku pre jemnejšiu štruktúru cesta.
Postup prípravy
Príprava cesta je expresne rýchla, ale vyžaduje si odležanie v chlade.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Použite úzky vyšší hrniec a naň hlinenú misku, ktorá dobre drží teplo. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu miešame lyžicou, od tohto momentu ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa zmes pekne prepojila a začala vytvárať penu. Trvá to asi ďalších 5 minút.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie).
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme.
- Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom.
- Potrieme mierne rozšľahaným vajíčkom (aby sa spojilo) a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi.
- Dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho, ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
Tipy pre dokonalé medovníčky
Dodržiavanie niekoľkých tipov vám pomôže dosiahnuť čo najlepšie výsledky.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa ľahšie spojili. Tento krok je veľmi dôležitý, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta.
- Múka a cukor: Múku a práškový cukor preosejte, aby cesto nemalo zbytočné hrudky.
- Tekutý med: Je dôležité, aby bol med tekutý. Pokiaľ máte doma scukornatený, je lepšie ho vo vodnom kúpeli najprv nechať skvapalnieť.
- Odležanie cesta: Tajomstvo chutných medovníkov je v korení a odležaní. Cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň.
- Vaľkanie cesta: Cesto zľahka prepracujte rukou a nechajte ho povoliť. Teplými dlaňami sa cesto zahreje a ľahko sa potom vyvaľká. Cesto rozvaľkajte asi na pol milimetra (alebo 3-4 mm podľa receptu) a vykrajujte tvary, aké sa vám páčia. Medovníčky mierne narastú, tak ich ukladajte na plech s papierom na pečenie s miernymi rozstupmi.
- Doba pečenia: Dávajte tiež pozor na dobu pečenia. Ak ich budete piecť príliš dlho, medovníčky budú tvrdé a budú sa lámať. Riadte sa ich farbou a vôňou. Správne pečenie trvá približne 8 minút pri teplote 170-180 °C.
- Hneď po upečení: Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.
- Ozdobovanie: Medovníčky môžete ozdobiť ešte pred pečením kúskom orecha, alebo si ich vyzdobíte polevou. Perníkovú polevu dostanete vyšľahaním bielka s preosiatym práškovým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Vyšľahajte veľmi tuhý sneh, dajte do cukrárskeho vrecka alebo igelitového vrecúška, odstrihnite kúsok špičky a zdobenie môže začať.
Príprava polevy
Príprava polevy je veľmi jednoduchá:
- Rozšľahajte bielok so štipkou soli do polotuha.
- Potom pridajte preosiaty práškový cukor a pár kvapiek citróna.
- Vyšľahajte hladkú a tuhú polevu.
Skladovanie
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné aj po upečení, je dôležité ich správne skladovať.
- Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť.
- Medovníčky uložte do vzduchotesnej nádoby alebo plechovky.
- Do nádoby môžete vložiť plátok jablka alebo krajec chleba. Pomôže to udržať medovníčky mäkké.
- Skladujte ich na chladnom a suchom mieste.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Tieto medovníčky sú ihneď mäkké a hotové rýchlejšie, než ste si mysleli. Už žiadne čakanie, kým medovníčky zmäknú. Vyberte si niektorý z našich medovníkových receptov, zamieste cesto a zvolajte ostatných členov rodiny na vykrajovanie a neskôr zdobenie.