Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jej charakteristická mramorovaná štruktúra s tukom jej zaručuje šťavnatosť a jemnosť po tepelnej úprave. Tento kus mäsa sa nachádza v miestach od šije na hornej strane chrbta a po nej pokračuje karé. Má výraznú chuť a jemnú mramorovanú štruktúru s tukom, vďaka čomu je po tepelnej úprave pekne šťavnatá.
Vďaka obsahu tuku je krkovička ideálna na grilovanie, pečenie či údenie, pretože zostáva šťavnatá a jemná. Môže sa nakrájať na hrubšie plátky a pripraviť ako prírodné alebo obaľované rezne. Vhodná je aj na prípravu dusenie, teda aj guláša. Spolu s cibuľou a zeleninou vytvorí chuťovo bohatú omáčku, pretože mäso absorbuje chute zeleniny. Do fašírok je dobrý mix krkovičky s bravčovým plieckom alebo stehnom a prípadne s blanšírovaným kelom či nastrúhanou cuketou.
Príprava vykostenej bravčovej krkovičky
Vykostená bravčová krkovička je šťavnatá, jej príprava je jednoduchá a dá sa urobiť na veľa spôsobov. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá. Dnes vám prinášame recept na prípravu vykostenej bravčovej krkovičky, ktorá je ideálna na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru.
Recept na vykostenú bravčovú krkovičku s bylinkami a cesnakom
Tu je návod na prípravu vykosteného bravčového krku:
Ingrediencie:
- 1 kg vykosteného bravčového krku (nechajte ho v celku)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia.
- V miske dôkladne zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, mletú papriku, soľ a čierne korenie. Pri príprave marinády je to základom dobre premiešať suroviny.
- Krkovičku dôkladne osušte papierovou utierkou a natrite ju pripravenou marinádou z olivového oleja a cesnaku.
- Nechajte marinovať minimálne 30 minút, aby sa chute dobre spojili s mäsom. Odporúčame, aby ste ju nechali marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Vykostený bravčový krk umiestnite na pekáč a pečte v predhriatej rúre približne 1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso jemné a šťavnaté. Keď dáte do vopred vyhriatej rúry mäso, dosiahnete, že sa nebude dusiť, ale sa pekne upečie, bude vnútri šťavnaté a na povrchu chrumkavé.
- Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinnúť, potom ju nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Dobrú chuť!
Pečená bravčová krkovička na thajský štýl alebo s tradičnou zeleninou
Existuje mnoho variantov prípravy bravčovej krkovičky, vrátane receptov s orientálnou alebo tradičnou zeleninou.
Recept s horčicovou marinádou a zeleninou:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Vykostená bravčová krkovička | 1 kg |
| Cesnak | 4 strúčiky |
| Olivový olej | 2 lyžice |
| Horčica | 2 lyžice |
| Mletá paprika | 1 lyžička |
| Sušené oregano | 1 lyžička |
| Soľ | 1 lyžička |
| Čierne korenie | 1/2 lyžičky |
| Vývar | 1/2 šálky |
| Cibuľa | 2 ks |
| Zelenina (mrkva, zemiaky, paprika) | Podľa chuti |
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, horčicu, mletú papriku, oregano, soľ a čierne korenie.
- Marinovanie krkovičky: Vykostenú krkovičku dôkladne potrite pripravenej marinádou zo všetkých strán.
- Príprava zeleniny: Zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a pridajte k zelenine.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C.
- Do pekáča vložte marinovanú krkovičku a okolo nej naaranžujte nakrájanú zeleninu. Ak máte, môžete na dno pekáča pridať trochu vývaru, aby sa zachovala šťavnatosť mäsa.
- Pečenie: Krkovičku pečte približne 1,5 hodiny, počas pečenia ju každých 30 minút podlievajte vývarom alebo vlastnou šťavou a prevracajte. Mäso by malo byť pekne prepečené a zlatohnedé.
- Podávanie: Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinnúť. Potom ju nakrájajte na plátky a podávajte so pečenou zeleninou. Môžete pridať aj prílohu, ako sú varené zemiaky alebo chlieb.
Tip: Marináda môže obsahovať aj ďalšie bylinky a koreniny podľa vašich preferencií, napríklad rozmarín alebo tymián.
Ďalšie tipy na prípravu bravčovej krkovičky
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť vynikajúcu bravčovú krkovičku. Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov:
- Umyte a osušte bravčovú krkovičku, vložte ju do zapekacej misy, po všetkých stranách osoľte a okoreňte. 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujte do mäsa. Pridajte cibuľu nakrájanú na rezance a podlejte vodou. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny. Po 1,5 hodine odstráňte pokrievku a pečte ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
- Krkovičku nakrájajte na 1 cm plátky, osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom. Zemiaky so šupkou dobre umyte a pokrájajte na väčšie kocky. Polejte ich olejom, osoľte, pridajte celú rascu a nasekaný čerstvý rozmarín. Krkovičku zasuťte zemiakmi a dajte piecť cca na 50 minút pri 180 st.C. Potom vyberte z rúry, zmes polejte šľahačkovou smotanou a posypte tvrdým syrom. Dajte znovu zapiecť pri tej istej teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie. A môžeme podávať tak, aby sa každému ušiel aj plátok mäsa.
- Na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a stopkový zeler orestujte v hrnci na rozpálenom oleji. Pridajte cibuľu nasekanú nadrobno a zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Zeleninovú zmes restujte domäkka približne 15 minút. Potom pridajte paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko spolu povarte. Pridajte umytú a scedenú šošovicu, bobkové listy a podlejte vývarom. Dusíte na miernom plameni pod pokrievkou domäkka (asi 30 minút).
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá. Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu. O tom, že veľká časť úspechu závisí aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
Rodinný recept v podaní Moniky Hilmerovej
Niektoré recepty sú jednoducho nenahraditeľné. Sú spojené so spomienkami, rodinnou tradíciou a ľuďmi, ktorí ich pre nás pripravovali s láskou. Obľúbená herečka Monika Hilmerová sa podelila o jednoduchý rodinný recept, ktorý jej pripomína svokru. Na prvý pohľad ide o jednoduchý obed - pečená bravčová krkovička s ryžou a zemiakovým šalátom. Pre ňu a jej manžela má však oveľa hlbší význam.
"Láska ide cez žalúdok. Je to tak. Tento recept iste poznáte, je jednoduchý, ale pre nás je špeciálny, lebo nám pripomína Jarovu Mamu, ktorá nám ho s láskou robila, keď sme prišli k nim na návštevu a nevedeli sme sa ho dojesť, takže mi na moju prosbu poslala sms s receptom," vysvetlila Monika svojim fanúšikom na Instagrame.
Tentoraz sa rozhodla pripraviť toto jedlo práve pre svojho manžela - ako malé prekvapenie. „Chcem urobiť radosť Jarovi a pripraviť mu obed tak, ako ho mal rád od svojej mamy,“ prezradila. A keďže svokra milovala kvety rovnako ako ona, nechýbali na stole ani tie. Recept pritom patrí medzi tie, ktoré zvládne naozaj každý. Stačí pár základných surovín - bravčová krkovička, cibuľa, cesnak, ryža a zemiaky. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Mäso osoľte, okoreňte a posypte nakrájaným cesnakom. Na mäso položte kúsky masla, podlejte trochou vody a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte približne hodinu až hodinu a štvrť, kým nebude mäso mäkké. Na šalát uvarte zemiaky v šupke, nechajte ich mierne vychladnúť a nakrájajte na kolieska.