Jablková šťava má množstvo benefitov, kvôli ktorým sa oplatí pripraviť ju. Je plná vitamínov a minerálov - jablková šťava obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Predovšetkým vitamínu C a B. Hydratácia - šťava je ideálnym doplnkom pitného režimu. Podporuje trávenie - jablká obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá je kľúčová pre zdravé trávenie. Obsahuje antioxidanty - tieto látky sú dôležité najmä v boji proti voľným radikálom a oxidačnému stresu. Zlepšuje zdravie srdca - draslík, ktorý sa nachádza v jablkovej šťave, má pozitívne účinky na srdce.
Príprava šťavy z domácich jabĺk je jedným z najzaužívanejších spôsobov zúžitkovania prebytku jabĺk v danej sezóne. Väčšina ovocinárov dôverne pozná sezónny problém využitia nadbytočného množstva jabĺk. Pohľad na plnú mrazničku jablkového pyré, zase ďalší jablkový koláč alebo hnijúce a scvrkávajúce sa jablká nie je práve najuspokojivejší. Odpoveďou na tento problém môže byť jednoduché muštovacie zariadenie, ktoré využívajú jednotlivci aj firmy po celom svete. Čerstvá domáca vylisovaná šťava chutí oveľa lepšie ako väčšina priemyselne vyrábaných jablkových džúsov z koncentrátov. Ten rozdiel uvidíte a ochutnáte ihneď.
Zhruba z 1,5 kilogramu jabĺk vylisujete jeden liter jablkového džúsu. Jablková šťava skvele chutí a je prospešná aj pre zdravie. Najlepšie chutí jablková šťava lisovaná za studena a takýmto spôsobom sa v nej zachovajú všetky živé látky a vitamíny.
Jablká majú len jednu chybu, nevydržia dlho chutné v chladničke. Zmení sa im štruktúra a prichádza rýchle hnitie. Pri izbovej teplote ale pokojne vydržia aj dva týždne.
Výber jabĺk a technické vybavenie
1. Recept na jablkovú šťavu si vyžaduje najmä výber správnych odrôd jabĺk. Na druhej strane, mlynček je univerzálny nástroj, ktorý budete môcť neskôr použiť aj na mletie iných surovín, napríklad mäsa. Keď máte na jablkovú šťavu všetky suroviny aj nástroje, môžete sa presunúť na samotnú prípravu. Nemáte odšťavovač ani mlynček alebo len hľadáte recept na extra sladkú šťavu, ktorá chutí ako džús? Zmäknuté jablká prelisujte a hotovú šťavu ešte pár minút povarte.
Na výrobu domácej jablkovej šťavy sú vhodné skoré odrody, ktoré sa zberajú už v auguste. Odrodová rozmanitosť a zrelosť určuje aj sladkosť šťavy. Ak chcete šťavu trocha kyslejšiu, mali by ste ju vyrábať z priameho zberu hneď, ako sú jablká zrelé.
Základom kvalitnej jablkovej šťavy sú vhodné jablká, dobre technické vybavenie a dodržanie správneho postupu. Odporúča sa špeciálny mlynček na ovocie, ktorým sa ovocie rozdrví. Môžete použiť napríklad vyčistený záhradný drvič alebo mlynček na mäso. Okrem toho budete potrebovať mechanický ovocný lis.
Odšťavovač a nôž opláchnite horúcou vodou, jablká pred lisovaním umyte a povykrajujte nepekné, či červivé časti. Hnedé škvrny od otlačenia nemusíte odstraňovať a nepoužívajte hnilé jablká.
Spôsoby konzervovania a uchovávania
Ak chcete uchovať domácu jablkovú šťavu na dlhšie obdobie, môžete ju vykvasiť na jablčné víno alebo pasterizovať. Na výrobu jablčného muštu stačí jablkovú šťavu naliať do špeciálnych fliaš a čakať na proces prirodzeného kvasenia.
Pasterizácia šťavy je jednoduchá. Nielenže ju zakonzervujete, ale aj zabránite vzniku fermentácie. Šťavu nalejte do sterilizovaných fliaš len po začiatok hrdla. Nikdy nie viac, treba totiž počítať so zmenou objemu šťavy počas celého procesu.
Otvorené fľaše so šťavou vložte do zaváracieho hrnca naplneného vodou a ohrievajte na 80 °C. Pozor, pri vyššej teplote prídete o dôležité vitamíny. Po dosiahnutí tejto teploty fľaše vyberte z kúpeľa, zazátkujte a uložte poležiačky na tmavom a chladnom mieste.
Ďalšie produkty z jabĺk
Jablká sú skvelým darom prírody, ktorý ponúka množstvo možností na spracovanie. Či už máte bohatú úrodu alebo jednoducho chcete využiť sezónnu dostupnosť, existuje mnoho spôsobov, ako premeniť jablká na chutné a zdravé produkty.
1. Jablková pena
Krémová jablková pena je vynikajúcim občerstvením pre deti i dospelých. Môže sa pridávať do ovsených kaší, ryže alebo knedlí, použiť ako náplň do palaciniek a tiež zmiešať s jogurtom alebo syrom. Hotová pena neobsahuje konzervačné látky a obsahuje iba prirodzene sa vyskytujúce cukry, vďaka čomu je určite zdravšia ako jej náprotivky. Okrem toho môže byť ochutený takmer akýmkoľvek spôsobom a dokonca zmiešaný s iným ovocím. Príprava peny je veľmi ľahká a tiež nezaberie veľa času a nevyžaduje špeciálne príslušenstvo.
Recept na jablčnú penu: Olúpať jablká, odstrániť z nich semenné hniezda a posypať šťavou s citrónom, aby nezčernali. Potom ich nakrájajte na štvrtiny alebo nastrúhajte na strúhadle a nakoniec ich uvarte pridaním trocha vody do jemnosti ovocia. Ak sa ukáže, že sú príliš kyslé, môžeme im pridať trochu medu. Varené jablká sa miešajú alebo utierajú cez sitko, ukladajú sa do pohárov a pasterizujú sa do sucha.
2. Džem alebo slivkový džem
Jablká sú skvelé na džemy, zaváraniny, slivky, marmelády. Môžu sa pripraviť s iným ovocím a vašimi obľúbenými koreninami - napr. Vanilka, škorica -, aby vytvorili jedinečné kombinácie príchutí. Stojí za to osloviť konzervy, najmä na jeseň av zime, t. J. Mimo sezónu pre čerstvé jablká. Sú vynikajúce ako prísada do chleba alebo syra, ale tiež ako náplň do sušienok alebo z lístkového vrecka na pečivo.
Recept na pečené jablká: Jablká (približne 1,5 kg, napr. antonowek) sa umyjú, ošúpajú, hniezda semien sa odstránia podstielkou. nakrájame na osem. Nalejte šťavu vylisovanú z 1 citrónu a ⅓ šálky vody, pridajte ⅓ šálky cukru a 3 lyžičky škorice a nakoniec pridajte čajovú lyžičku vanilkovej pasty a pol jablka. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte lyžicu masla a varte, až kým sa ovocie nerozpadne. Nakoniec pridajte zvyšok jabĺk, varte niekoľko minút odkrytý a vyberte z horáka skôr, ako sú úplne mäkké. Prekladáme všetko do časti džbány, ktorú potom pasterizujeme ako "mokré".
3. Domáci kompot
Apple kompot je vynikajúcou a veľmi zdravou alternatívou k šťave. Okrem toho je mimoriadne ľahké pripraviť sa a môže sa konzumovať za horúca aj za studena. Kompost sa môže vyrábať iba z jabĺk, môže sa pridať korenie, ako aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky, rebarbora a chokeberry. Je však potrebné si uvedomiť, že ak vyrábame z kôstkového ovocia, nemôže sa skladovať dlhšie ako jeden rok.
Recept na jablkový kompot: Kyslé jablká (1 kg, napr. sivé syridlo) umyte, nakrájajte na ôsmy a očistite od hniezd semien. Vo veľkom hrnci prevarte asi 2 litre vody, vložte jablká, 2 kusy nakrájané na plátky a varte do mäkka. Pripravený kompot nechajte vychladnúť a nakoniec ho osladte agávový sirup alebo trstinovým cukrom. Môžeme ho podávať napríklad s lístkami mäty, perlivou vodou, plátkami citrónu alebo inými obľúbenými prísadami. Kompot je pasterizovaný "mokrý".
4. Organická šťava z odšťavovača
Jablečná šťava pripravená doma nie je len zdravšia, ale určite lacnejšia ako nakupovanie. Môže sa pripraviť zo všetkých druhov jabĺk alebo s prídavkom iného ovocia - hrušiek, ríbezlí, malín a dokonca aj manga alebo banánov - a korenia. Jablečná šťava v zime, pasterizovaná v pohári, je vitamínová bomba, ktorá sa oplatí servírovať mimo sezóny pre čerstvé ovocie. Stojí za to zásobiť sa, pretože bude užitočné pri príprave štiav z iného ovocia a zeleniny.
Recept na jablkovú šťavu: Jablká (2 až 3 kilogramy) prechádzajú odšťavovačom. Hotová šťava sa preosieva cez sito alebo sa naleje priamo do fliaš alebo pohárov pomocou špeciálneho široký lievik. Ak nechcete, aby sa šťava zrážala, musíte ju najskôr prevariť do hrnca a zozbierať penu (spodok) zhora. Jablečná šťava môže byť pasterizovaná "mokrá" a "suchá".
Vďaka parnému odšťavovaciemu hrncu získate lahodný nápoj, ktorý vám umožní vychutnať si esenciu chuti čerešní, jabĺk, malín, čučoriedok, hrušiek alebo sliviek v každom ročnom období. Ovocie je mäkké a ľahko vydáva svoju prírodnú šťavu. Odšťavovač je vybavený šikovnou hadicou, vďaka ktorej môžete ochutnať tento letný voňavý nápoj. Jeho prebytok môžete pohodlne naliať do džbánu alebo vopred pripravených sklenených fliaš, aby vo Vašej domácej špajzi počkali na sezónu jeseň-zima.
How to Make Dried Apples | EatingWell
5. Prírodný jablčný ocot
Ocot jablčný mušt je určite zdravší ako víno alebo balzam. Posilňuje imunitu, znižuje glukózu, reguluje proces trávenia a dokonale ovplyvňuje pokožku. Môžete ho pridať do šalátov, použiť na prípravu omáčok alebo vypiť sám po zriedení vodou. Príprava octu je veľmi jednoduchá, vyžaduje si však trpezlivosť, pretože proces kvasenia trvá 2 až 5 týždňov.
Recept na jablčný ocot: Jablká (1 kg, napr. papierovanie, antonówki) sa umyjú, osušia a nakrájajú na osem spolu s hniezdami semien, ale bez chvostov. Potom ich vložíme do veľkej nádoby a nalejeme liter prevarenej studenej vody zmiešanej s 5 lyžicami cukru. Potom sa uistíme, že všetky jablká sú pod vodou (inak môžu plesnieť). Nakoniec prikryjeme nádobu gázou, ktorú pripevníme elastickým pásom alebo šnúrkou, a umiestnime ju na tmavé teplé miesto, nezabudnite premiešať jej obsah najmenej raz denne. Ocot je pripravený, keď voda prestane peniť a v ňom nie sú žiadne bubliny. Po vykvasení nalejte gázou do pohára, nevyhnutne obarte fľaše.
6. Jablkový med
Jablkový med, známy aj ako jablková melasa alebo sirup, sa pripravuje redukciou jablkovej šťavy. Najlepšie je odšťaviť sladké jabĺčka, zachytenú šťavu precediť a následne redukovať na miernom plameni. Takto získame tmavý, hustejší sirup, ktorý po vychladnutí ešte viac zhustne. Jablkový med má podobne ako iné zavárané produkty dlhú trvanlivosť a môžete ho použiť všade tam, kde by ste siahli po tradičnom mede. Na osladenie čaju, smoothie, na potretie palaciniek, lievancov či ochutenie ranných vločiek alebo cesta na koláč.
Ako pripraviť jablkový med: Jablkový med či melasa sa dá rýchlo pripraviť z jablkového džúsu či cidera, ale najzdravší bude, ak ho uvaríme zo šťavy z čerstvých jabĺk bez pridaného cukru. Príprava je trošku dlhšia, ale pomerne jednoduchá: Čerstvé, ideálne sladšie jablká umyjeme a odšťavíme. Ak nemáte lis či odšťavovač, môžete ich nastrúhať a potom precediť a vyžmýkať šťavu cez gázu alebo plátenú utierku. Jablkovú šťavu nalejeme do misy a lyžicou zozbierame penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. Potom ju precedíme do hrnca cez sitko s gázou alebo plátenou utierkou. Šťavu privedieme k varu, plameň stiahneme na minimum a za občasného miešania ju ťaháme / redukujeme na zhruba štvrtinu objemu. Mala by stmavnúť, zhustnúť (po vychladnutí zhustne ešte viac). Horúcu šťavu plníme do sterilizovaných pohárov, dobre ju zaviečkujeme a sterilizujeme ešte 20 minút pri teplote 80ºC .
Rýchly jablkový med: Ako sme už vyššie spomenuli jablkový sirup môžete pripraviť aj z obľúbeného cidera alebo kupovaného jablkového džúsu. Pripravuje sa rovnako redukciou nápoja na miernom plameni bez predchádzajúceho odšťavovania. Príprava je síce rýchlejšia, ale s polotovarmi sa nevyhnete pridanému cukru a prípadným konzervantom.
Ak chcete, aby jablkový med chutil a voňal o niečo výraznejšie môžete šťavu variť spolu s drievkom škorice, vanilkou, klinčekmi a pod.
Arónia čiernoplodá ako doplnok
Arónia čiernoplodá je bobuľovitá superplodina s vysokým obsahom zdraviu prospešných látok. Priaznivo ovplyvňuje najmä krvný obeh a tlak. Tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha pri ateroskleróze. V porovnaní s inými druhmi ovocia má najvyšší obsah antioxidantov. Môžete ju jesť aj čerstvú, ale pre jej trpkú chuť sa skôr hodí na výrobu štiav, džemov či sirupov. Pri výrobe sirupu z arónie za studena v ňom zachováte najviac živín. Na približne 2 litre sirupu z arónie budete potrebovať čerstvú šťavu z jej plodov. Tie očistite, umyte a odšťavte.
Aróniový sirup je skvelá medicína na podporu imunity. Počas leta si z neho môžete pripraviť osviežujúci nápoj. Stačí ho zmiešať s vodou alebo minerálkou a pridať ľad. Vhodný je tiež ako poleva palaciniek, koláčov a rôznych dezertov či zmrzliny. Zmiešať ho môžete aj s bielym jogurtom alebo tvarohom.
Blahodarné účinky arónie čiernoplodej poznali už staré indiánske kmene. Pôsobí proti baktériám a vírusom. Vďaka najvyššiemu obsahu antioxidantov tiež ochraňuje telo pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
Praktické rady pri konzervovaní
Konzervy môžeme pasterizovať dvoma spôsobmi: "mokré", t. j. varenie pohárov v kvetináči alebo "suché" praženie v rúre. Doba pasterizácie závisí od veľkosti a typu pohárov, ako aj od druhu a konzistencie produktov. Napríklad peny sa pasterizujú menej ako kúsky ovocia a huby dlhšie ako zelenina.
Užitočné pomôcky: kliešte na vytiahnutie horúcich pohárov z hrnca, široký lievik pre poháre, stohovač semenných kvetináčov (napr. jeden so škrabkou), štítky pre poháre a ozdobné kryty čiapok.
Hotové prípravky by sa mali dobre opísať, pretože niektoré z nich možno skladovať iba na obmedzenú dobu.