Srnčí chrbát je obľúbenou pochúťkou v poľovníckej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Tento článok vám predstaví niekoľko spôsobov, ako pripraviť srnčí chrbát, od tradičných pečených variantov až po menej obvyklé, ale rovnako chutné jedlá.
Pečený srnčí chrbát s bylinkami a vínom
Tento recept je klasickým príkladom poľovníckej kuchyne, kde sa dôraz kladie na prirodzenú chuť diviny. Srnčí chrbát sa umyje, prípadne odblaní, a prešpikuje sa plátkami slaniny pre dodanie šťavnatosti. Mäso sa potom osolí a v pekáči sa na rozohriatom masle opečie spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Pridajú sa celé korenie, nové korenie, tymian a bobkový list, sušené borievky a citrónová kôra. Mäso sa z oboch strán opečie, podleje horúcou vodou, prikryje a dusí v rúre. Tesne pred dopečením sa mäso odokryje, aby sa vytvorila jemná kôrka. Výpek sa rozmixuje, dochutí citrónovou šťavou, červeným vínom a trochou cukru, prevarí a podáva sa s nakrájaným mäsom.
Ingrediencie:
- 2 kg srnčieho chrbta
- 100 g slaniny
- 100 g masla
- 1 cibuľa
- 5 guľôčok celého korenia
- 5 guľôčok nového korenia
- 1/2 KL tymianu
- 1 bobkový list
- 1 KL sušených borievok
- trocha citrónovej kôry
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 dl červeného vína
- 1 KL cukru
Srnčí chrbát v slaninke s cesnakom
Ďalší variant prípravy srnčieho chrbta zahŕňa jeho špikovanie slaninou a cesnakom. Rebrové kosti sa odrežú, chrbát sa odblaní, umyje a osuší. Potom sa pretiahne kovovou ihlicou, aby sa počas pečenia nekruutil a potrie sa olejom. Na prípravu omáčky sa zmieša najemno nastrúhaná cibuľa s olejom, pridá sa kečup, worcester, mleté čierne korenie, citrónová šťava, horčica a soľ. Pripravený srnčí chrbát sa prudko opečie v pekáči s rozohriatym olejom a potom sa pomaly pečie domäkka. Počas pečenia sa mäso potiera pripravenou omáčkou. Po dopečení sa z mäsa odstráni ihlica, nakrája sa na porcie a podáva sa.
Ingrediencie:
- 1,2 kg srnčieho chrbta s kosťou
- 50 g slaniny
- 50 g cesnaku
- olej
Omáčka:
- 1 cibuľa
- kečup
- worcester
- mleté čierne korenie
- citrónová šťava
- horčica
- soľ
Srnčí chrbát s omáčkou zo smotany a brandy
Tento recept sa zameriava na jemné rebierka zo srnčieho chrbta. Očistený a odblanený chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky, umyje sa a osuší. Rebierka sa nasekajú na porcie, čiastočne sa uvoľní mäso z kosti, narežú sa okrajové blany, rebierka sa naklepú, osolia a okorenia. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú na oleji a preložia do kastróla. Olej z opekania sa zaleje, pridá sa smotana, nastrúhaná citrónová kôra a rozdrvené borievky. Smotana sa zriedi vývarom, pridá sa múčne maslo, povarí sa do zhustnutia, dochutí sa brandy, soľou a citrónovou šťavou. Pri podávaní sa rebierko poleje smotanovou omáčkou.
Srnčí chrbát - inšpirácia z cukrárskej dielne
Hoci sa srnčí chrbát bežne spája s poľovníckou kuchyňou, existuje aj sladká verzia tohto dezertu. Tento recept kombinuje chuť orechov, rumu, kávy a čokolády. Na cesto sa používajú vajcia, mleté orechy alebo mandle, kakao, polohrubá múka a sóda bikarbóna. Na plnku je potrebné maslo, práškový cukor, silná káva, žĺtok, rum a pikantný džem. Cesto sa pripraví zmiešaním žĺtkov s cukrom, orechmi, kakaom a múkou so sódou. Z bielkov sa vyšľahá sneh, ktorý sa opatrne vmieša do cesta. Upečie sa v biskupskej forme, vychladne, pokvapká rumom a prekrojí. Natrie sa džemom a plnkou pripravenou z masla, cukru, kávy a žĺtka. Vrchný diel sa priklopí a celý koláč sa potrie čokoládovou polevou. Môže sa ozdobiť mandľami alebo orechmi.
Vynikajúci srnčí chrbát
tags: #recepty #polovnickej #kuchyne #srnci #chrbat