Aj vy milujete vôňu vareného vína v predvianočnom období? Keď Vám celý dom rozvonia koreninami a citrusmi? Poďme si teda spolu pripraviť naše obľúbené biele varené víno. Vianočné trhy opäť prilákajú na námestia tisíce Slovákov. Okrem bieleho je samozrejme v ponuke aj červené, alebo vianočný punč. Biele varené víno má však svoje neotrasiteľnú pozíciu.
História a pôvod vareného vína
Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.
Čo robí biele varené víno výnimočným?
Biele varené víno sa často považuje za jemnejšiu a menej ťažkú alternatívu, ktorá je ideálna pre tých, ktorí preferujú ľahšie chute. Vynikajúco ho dopĺňa chuť pomarančov, citrónov a voňavého korenia. Pripraviť si doma biele varené víno totiž nie je náročná úloha.
Kľúč k dokonalému bielemu varenému vínu
Na začiatok si ujasnime jednu vec, nie je to varené víno. V žiadnom prípade by ste pri príprave tento nápoj nemali nechať prejsť varom, pretože pri teplote na 70 °C sa z neho odparujú aromatické zložky a alkohol. Víno skôr ohrievame a to, čo mu dodá čaro, sú rôzne, najmä korenisté ingrediencie.
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť.
Pri bielom odporúčame biele polosladké, prípadne muškát polosuchý.
Základné ingrediencie a postup
Zohnať celú škoricu, alebo badián nezvykne byť problém. Obľúbené biele víno si vylejeme do hrnca. Pridáme cca 3 kúsky škorice, 6 kusov klinčekov a 2 kúsky badiánu. Doplníme vanilínový cukor (naozaj dodá víno krásnu arómu), pridáme medu podľa chuti a podľa druhu vína. Pokojne pridajte aj kryštálový, alebo trstinový cukor namiesto medu.
Pomocou škrabky na zeleninu ošúpeme pomarančovú kôru, pričom dávame pozor, aby sme neodstránili žiadnu dreň (bielu časť). Klinčeky zatlačíme do šupky, aby sme ich neskôr nemuseli loviť z vína. Očistíme si zázvor a nakrájame ho na tenké plátky. Do hrnca vylejeme fľašu bieleho vína (ideálne je použiť suché no môže byť aj polosuché). Pridáme doň pomarančovú kôru, badián, zázvor, vodu a cukor. Na strednom ohni privedieme víno do bodu varu a priebežne miešame aby sa nám rozpustil cukor. Varíme približne 10 minút.
Ak sme víno priviedli do bodu varu, odstavíme ho prikryjeme a necháme 20 minút postáť aby sa nám všetky chute pekne uvoľnili a spojili. Tesne pred podávaním varené víno jemne zohrejeme na strednom ohni, kým nezačne vrieť.
Následne samozrejme horúce podávame. Najlepšie v peknom poháriku, ozdobené a dochutené nakrájaným ovocím (pomarančom, jabĺčkom…).
Tipy a vylepšenia pre vaše varené víno
Vylepšite svoje recepty na varené víno vybranými prísadami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vôňu. Každý prídavok jedinečným spôsobom prispieva k vytvoreniu komplexnejšieho a výraznejšieho nápoja. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou.
Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
Med alebo cukor? Varené víno potrebuje dosladiť a je na vás, po čom siahnete. Ja preferujem med, používam ho vo všetkých doleuvedených receptoch. Ale pokojne si ho nahraďte cukrom.
Správne zohrievanie je kľúčové
Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku. Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať.
Experimentujte s chuťami
Najlepší recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery.
Toto víno azda najviac pripomína tie, ktoré poznáme z vianočných trhov. Nič ním nepokazíte. Môj experiment a hlasovanie o ňom ukázali, že väčší úspech mal nápoj z Muškátu žltého, napriek tomu, že všetky ingrediencie boli rovnaké a v rovnakom množstve. Neviem, či by to ale dopadlo rovnako, keby bol ten Muškát sladší alebo keby som pridal viac medu.
Ďalšie recepty a variácie
Klasické spojenie jabĺk a škorice je základom pre naše aromatické jablkovo-škoricové varené víno. Tento nápoj krásne spája jablkovú šťavu a kúsky čerstvých jabĺk so škoricou a obohacuje ich o kyslú pomarančovú šťavu, suché biele víno a voňavé sviatočné korenie. V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť. Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie. Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať. Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Náš detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu. Vyrába sa zo zmesi ovocných štiav, ako sú jablková, mandarínková alebo hroznová. Odšťavte mandarínky. Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte. Vmiešajte cukor. Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča. Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút. Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča. V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.
Varené biele víno | Biele glühwein | Bez pridaného cukru | Nemecké horúce víno
Benefity vareného vína
Výhody vareného vína ďaleko presahujú jeho lahodnú chuť. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom.
Zvyšky vareného vína
Zvyšky vareného vína môžu ochutiť vianočné pečivo, džemy alebo želé.
tags: #recepty #vyhladavanie #varene #biele #vino