Huby sú pokladom prírody, ktorý nám prináša bohatstvo chutí, vôní a textúr. Navyše ich môžete mať „zadarmo“, ak sa vyberiete na príjemnú lesnú hubačku. Huby ponúkajú nekonečné možnosti pre tvorbu pestrej škály pokrmov. Čo si pripraviť z húb? Možností je mnoho a ak sa tieto dary lesa nachádzajú vo vašej kuchyni, určite si z nášho zoznamu vyberiete recept, na ktorom si pochutí celá vaša rodina.
Huby sú obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Sú chutné, výživné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Využiť sa dajú na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok. Tento článok ponúka nápady a recepty na prípravu jedál s hubami, ktoré môžete použiť ako prílohu alebo hlavné jedlo. V našom výbere nájdete najlepšie recepty s hubami rozdelené podľa kategórií - nechýbajú tradičné hríbové polievky, smotanové omáčky, rýchle cestoviny, krémové rizotá ani obľúbené kombinácie húb s mäsom. Huby sú veľmi vďačnou surovinou na varenie. Dá sa z nich pripraviť všeličo. Poďme sa teda spoločne pozrieť na inšpirácie, ako pripraviť chutné jedlá z húb a zeleniny.
Polievky s hubami
Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené. Ponúkame vám niekoľko receptov na hríbovú polievku, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Krémová hubová polievka
Krémová polievka z húb je potešením pre zmysly. Huby udusíte na cibuľke spolu s pokrájanou koreňovou zeleninou, podlejete vodou alebo vývarom a dochutíte bylinkami, korením, soľou a smotanou. Ak túžite vytvoriť jemnú a hladkú textúru tejto polievky, zahustite ju tradičnou zápražkou.
Ingrediencie:
- Sušené huby (zmes lievik trúbkovitý, kozák, suchohríb, dubák)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Solčanka
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Zelená paprika
- Ligurček
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Olivový olej
- Mlieko
- Hladká múka (alebo zemiakový škrob)
- Tavený syr v črievku
- Smotana na varenie
Postup: Huby udusíte na cibuľke spolu s pokrájanou koreňovou zeleninou, podlejete vodou alebo vývarom a dochutíte bylinkami, korením, soľou a smotanou. Ak túžite vytvoriť jemnú a hladkú textúru tejto polievky, zahustite ju tradičnou zápražkou.
Jednoduchá hríbová polievka so zeleninou a zemiakmi
Lahodná hubová polievka so zeleninou a zemiakmi je skvelá voľba na sychravé dni. Táto voňavá a krémová polievka vás zahreje a poteší svojou chuťou.
Tipy a triky:
- Pre hustejšiu polievku: Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť postrúhaným zemiakom alebo pridaním viac krúp/pohánky.
- Použitie čerstvých húb: Ak používate čerstvé huby, pred pridaním do polievky ich orestujte na panvici s trochou masla, aby získali lepšiu chuť.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť polievky použite namiesto vody zeleninový alebo hubový vývar.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať, tymián alebo majorán.
Vianočná hubová polievka II
Ingrediencie: huby (najlepšie zmes viacerých druhov), cesnak, bravčová masť (alebo olej), múka a paprika na zasmaženie, koreňová zelenina, asi 2 - 3 ks zemiaky, cibuľka, soľ, vegeta, čierne korenie, cestovina pod polievku.
Hubová "držková" polievka
Ingrediencie: 3/4 kg na rezance nakrájaných húb - napr. hlivy, rýdziky pravé, muchotrávky ružovejúce, bedle a iné, 100 gr. - cca. 5 lyžíc kvalitného oleja.
Hliva to krásne podrží. Paprika, rasca, cesnak a majorán rozvoňajú základ, hliva prinesie hutnú textúru. Skvelé s krajcom čerstvého chleba, ktorý nasaje šťavu.
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť husté s múkou alebo jemné a krémové. Ak potrebujem dobre a rýchlo navariť, siahnem po hubách a spravím omáčku.
Hubová omáčka na cestoviny
Hubová omáčka je výbornou voľbou pre milovníkov cestovín.
Hubová omáčka
Ingrediencie: huby, cibuľa, korenie (paprika, čierne korenie, trošku vegety), soľ, smotana na varenie, múka, olej.
Tip: Do smotanovej hubovej omáčky pridajte lyžicu horčice alebo bieleho vína - chuť sa ešte viac prehĺbi.
Hríbová omáčka na kyslo
Ingrediencie: cibuľa, masť alebo maslo (s maslom je jemnejšia), dubáky, kozáky, osikáče, môže byť aj zmes týchto hríbov, korenie mleté, bobkový list, hl. múka, soľ, ocot, mlieko, smotana na varenie.
Huby na smotane s bryndzou od Roberta
Ingrediencie: 500 g mäsitých húb (vhodné sú aj staršie plodnice), 2 menšie cibule, 2 PL masti, 200 ml kyslej smotany, 100 g 100% ovčej bryndze, petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Cestoviny s hubami
Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Vyskúšajte široké rezance s kuriatkami a syrovou omáčkou alebo špagety s hríbmi a bylinkami. Moja rodinka má rada jedlá, v ktorých sa na ich prípravu používajú hríby.
Cestoviny na hubách
Ingrediencie: 200 gr. cestovín, napr. vrtuľky, turbanky a pod. - môžu byť aj farebné, 3 lyžice hubového prášku, lyžica masla alebo oleja, malá cibuľa, dva strúčky cesnaku, 1,5 dl sladkej smotany, 150 gr.
Cestoviny sa varia, huby sa opekajú - všetko sa spojí v panvici. Huby restujete na masle s cesnakom a bylinkami, potom ich spojíte s horúcimi cestovinami a naberačkou škrobovej vody. Krémová konzistencia aj bez smotany, hotové za chvíľku.
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi alebo šampiňónmi je jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové bunky. Jednoduché a dokonalé rizoto, ktoré sa radí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne.
Rizoto s hubami
Ryža sa dusí vo vývare s hubami, bielym vínom a parmazánom, vytvárajúc krémovú konzistenciu a bohatú chuť. Táto jednoduchá, no rafinovaná kombinácia zaručene poteší vaše chuťové poháriky.
Ryža sa opečie na masle, potom sa po naberačkách prilieva horúci vývar. Huby idú časťou na začiatok, časťou do konca. Krátky oddych, parmezán a rizoto je pripravené.
Bezmäsité jedlá s hubami
Huby sú skvelou náhradou mäsa v bezmäsitých jedlách, v ktorých hríby "nahrádzajú" mäso. Keďže bola tohtoročná hubárska sezóna celkom bohatá, tu je jeden zo spôsobov ako zužitkovať nazbieranú úrodu.
Hubové fašírky
Pripravujú sa z mletých sušených húb a ovsených vločiek.
Hubový burger
Pre vegetariánov aj mäsožravcov je hubový burger neodolateľnou voľbou. Väčší plát huby (napr. šampiňón) môže poslúžiť ako základ.
Hubový biftek
Ingrediencie: Hríby, kozáky.
Hubník podľa Satinského
Ingrediencie: 10 rožkov, 0,5 l mlieka, 30-40 dkg čerstvých dubákov, jedna stredná cibuľa, olej, čierne korenie, soľ, jeden strúčik cesnaku, 1 vajce.
Belanská hubová baba
Ingrediencie: Hríbovité huby, zemiaky, krúpy (č.3), veľa cesnaku, nie veľa cibule, mleté čierne korenie, veľa majoránky, soľ, rasca, nie veľa mletej štiplavej papriky, voda, v ktorej sa varilo údené mäso. Pozor, nenahradzovať klobáskou.
Mäsité jedlá s hubami
Huby sa skvele hodia aj k mäsitým jedlám, ktorým dodávajú bohatú chuť a vôňu. Na dnešný obed som pripravila lahodné bravčové mäsko na šampiňonoch.
Bravčové mäso s hubami
Pokrájala na malé prúžky.
Divina s hríbami
Používajú sa sušené kozáky.
Cigánska na dubákoch
Ingrediencie: bravčová krkovička, horčica, soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, mletá rasce, trošku oleja, hríby si 6-7 kusov stredne veľkých, odporúčam dubáky.
Hubový mix
Ingrediencie: Bravčové plece, zemiaky, cibuľa, huby (najlepšie mladé hríby, alebo kuriatka) množstvo neuvádzam, záleží na veľkosti nádoby v ktorej budeme piecť, oravská slanina, soľ, čierne korenie mleté.
Ako ZBERAŤ A SUŠIŤ HÚBY
Zaváranie húb a zeleniny
Ak chcete zmes uchovávať v pohároch, naplňte ich horúcou zmesou, otočte viečkami nadol a nechajte ich úplne vychladnúť.
Zavárané huby s jabĺčkovou paprikou
Ingrediencie: Jabĺčkova paprika, huby podľa vlastnej chuti /rýdziky, jelienky, kozáky, dubáky/ stačia aj nožičky ak neviete čo s nimi, ocot, soľ, cukor, nové korenie, čierne korenie, voda.
Nálev: 2 dl octu, 1 dl vody, 30 g soli, hrebíček, bobkový list, nové korenie, celý piepor.
Očistené huby krátko povaríte, zalejete horúcim nálevom a sterilujete podľa návodu.
Hubový extrakt II
Ingrediencie: 500g húb, o.i. aj Bedle, 200ml červeného vína, 60ml tmavej sójovej omáčky, 1čl soli, 1 vetvička tymiánu.
Hubový extrakt I
Ingrediencie: Huby, najmä hríbovité, pečiarka lesná, ovčia, autor doporučuje najmä "Habichtschwamm" - Jelenkovec škridlicovitý. Na strúhané cesto: vajce, hrubá múka alebo krupica.
Rôzne hubové pochúťky
Hubová praženica
Ak neviete, čo si rýchlo pripraviť s čerstvou nádielkou húb z rannej hubačky, toto je snáď ten najklasickejší recept. Jednoducho huby orestujte na cibuli a pridajte vajíčka. Je na vás, či zvolíte viac vajec, ktoré budú v recepte prevládať alebo pridáte len jedno či dve do väčšieho množstva lesných húb.
Hubové pirohy
Pirohy sú univerzálnym obľúbeným pokrmom. Naplnené zmesou húb, cibule a zemiakov vytvárajú slastnú kombináciu chutí. Pirohy môžete podávať s opraženou slaninkou, cibuľkou a kyslou smotanou.
Hubová "držková" polievka
Huby nakrájané na rezance, cibuľa, cesnak, olej, soľ, korenie. Táto polievka je skvelou alternatívou klasickej držkovej polievky a poteší aj tých, ktorí mäso nekonzumujú.
Zapekané huby podľa dedka
Ingrediencie: 1250g krúp, 1000 g húb (čerstvé alebo mrazené), 750g údeného mäsa, 1 kávová lyžička grilovacieho korenia, 1 kávová lyžička gulášového korenia, čierne korenie, 6 vajec, 5 rožkov, 2 hlávky cesnaku.
Hubové držky s hrnčekovým knedlíkom podľa dedka
Ingrediencie: 1kg držky, 50 dkg húb, grilovacie a gulášové korenie, majoránka, 1 kopcovitá polievková lyžica múky, olej na zápražku, čierne korenie, 2 kocky kuracieho bujónu a 1 pol litra plnotučného mlieka. Knedľa: 2 čajové hrnčeky mlieka, 2 hrnčeky polohrubej alebo hrubej múky, 1 prášok do pečiva, 4 rožky, 5 vajec.
Směs hub na topinku (hrianku)
Ingrediencie: Zmes húb asi 0,5 kg - najlepšie čerstvých (mrazených i sušených), 2 väčšie cibule, sádlo, 1 väčšia zelená paprika, 2 rajčata, drvený kmín, bobkový list, vegeta, worchester, sójová omáčka, mletá sladká paprika, mletá pálivá paprika, majoránka, soľ, korenie, chlieb na topinku, cesnak, zelená petrželka.
Houbová smaženice
Ingrediencie: huby (najlepšie zmes všetkých možných druhov, hlavne tvrdších - hríbky, kozáky, křemenáče, lišky, holubinky, muchomůrky růžovky, stroček, mladé zavřené bedly, žampióny apod.). Nie je dobré použiť mäkké druhy húb.
Hubová plnka na plechu
Ingrediencie: 8 žemlí alebo iné pečivo, 4 vajcia, asi 2 dcl mlieka, 1 veľká cibuľa, 500g húb/najlepšie plávky, bedle, hlíva ustricová, kuriatka/, 5 PL oleja, pol balíčka majoránky, zväzok petržlenovej vňate, soľ, vegeta, trošku mletého korenia a mletej červenej papriky.
Hubové čipsy
Huby aké sa nájdu alebo aké vám chutia, olej, soľ, vegeta, kmín.
Hubový kaviár
Ingrediencie: 500g aromatických húb (napr. masliačiky smrekovcové), 2 cibule, citrón, korenie, soľ, olej, pažitka.
Hubárske rezne inak
Ingrediencie: zmes rôznych húb, cibuľa, soľ, staré žemle, mlieko, vajce, múka, strúhanka, olej.
