Strukoviny ťa zasýtia, obsahujú veľa bielkovín, vlákniny aj komplexné sacharidy. Odporúčam ich zaradiť do jedálnička aspoň päťkrát za týždeň. V našich končinách sa oddávna používa najmä klasická hnedá šošovica. Prívarky a polievky z nej poznáme od detstva. Existuje však viac druhov tejto chutnej a zdravej strukoviny. Strakatá šošovica je vďaka svojej všestrannosti obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Či už preferujete tradičné polievky, sýte šaláty alebo inovatívne dezerty, táto strukovina vám ponúka neobmedzené možnosti.
Šošovicová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Šošovicová polievka je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od klasickej desiatovej polievky zahustenej múkou a s klobáskou, až po netradičné verzie bez múky. Šošovicová polievka je výborná obmena hŕstkovej. Táto veľmi jednoduchá polievka má výbornú chuť a v tureckej kuchyni je jednou z najobľúbenejších.
Krémová fazuľová polievka
Tu je recept na krémovú fazuľovú polievku, ktorá vás poteší svojou bohatou chuťou:
Potrebujete:
- 400 g veľkej strakatej fazule
- 1 cibuľu
- 3 celé strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 400 g údeného mäsa (nakrájaného na veľké kusy)
- 4 menšie kvaky alebo kaleráby
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaného)
- ocot, cukor
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Fazuľu namočte do osolenej studenej vody a nechajte cez noc alebo aj dlhšie, úplne napučať. Fazuľu, ktorá zostane suchá a nenapučaná, odstráňte.
- Fazuľu sceďte, prepláchnite a vložte do hrnca spolu s polovicami cibule, celými očistenými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom a kusmi údeného mäsa. Zalejte vodou a varte do mäkka.
- Asi 10 minút pred dokončením pridajte ošúpanú a nakrájanú kvaku alebo kaleráb.
- Bobkové listy a údené mäso z polievky vyberte, časť fazule aj s tekutinou pomixujte do krémova a vráťte do polievky.
- Dochuťte pretlačeným strúčikom cesnaku, octom, cukrom, soľou, mletým korením a podávajte s uvarenou kvakou alebo kalerábom a s nakrájaným údeným mäsom.
Ak chceš, túto polievku si môžeš urobiť čisto krémovú, no odporúčame, aby si tak, ako je napísané v recepte, časť hustej zmesi odložila pred mixovaním bokom a potom ju tam naspäť priliala. V polievke skutočne nechýba žiadne (údené) mäso.
Šalát so šošovicou a tekvicou: Jesenná inšpirácia
Sýte a výživné šaláty sú ideálnou voľbou na obed alebo večeru. Kombinácia šošovice, pečenej zeleniny, syra a orechov vytvára harmonickú a chutnú zmes.
Recept na šalát so šošovicou a tekvicou
Doba prípravy: 45 minút
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 200 g beluga šošovice (alebo zelenej strakatej)
- 500 g očistenej maslovej tekvice
- 1 pomaranč
- 100 g vlašských orechov
- 200 g syru feta
- 50 g špenátu
- 3 lyžice olivového oleja
- morskú/himalájsku soľ
Ako budeme postupovať?
- Dáme variť šošovicu. Šošovica beluga sa varí približne 20 minút, aby bola al dente.
- Tekvicu očistíme, zbavíme jadierok a nakrájame na menšie kocky. Dáme piecť na 30 minút do rúry vyhriatej na 190°C.
- Pomaranč rozkrojíme na polovicu. Jednu polovicu odšťavíme a dužinu z druhej polovice nakrájame na malé kúsky.
- Orechy opražíme nasucho na panvici.
- Fetu nakrájame na kocky.
- Uvarenú šošovicu a upečenú tekvicu premiešame so všetkými ostatnými surovinami vrátane umytého špenátu a olivového oleja.
- Na záver už len osolíme podľa vlastnej chuti.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Nátierka z fazule: Rozmixujte konzervovanú fazuľu s fetou, cibuľkou, soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
- Fazuľový prívarok: Klasický prívarok, ktorý môžete zahustiť múkou alebo rozmixovanou fazuľou.
- Fazuľový guláš: Pripravte si guláš iba zo strukoviny alebo ju zmiešajte aj s mäsom.
- Fazuľové dezerty: Vyskúšajte kreatívne a chutné alternatívy sladkostí s fazuľovou múkou alebo rozmixovanou fazuľou.
Nezabudnite experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa vlastných preferencií. Nie je nič lepšie v tomto jesennom počasí, ako si dopriať teplú polievku. Mám rada polievky, ktoré sú hutné a vedia aj zasýtiť. Taktiež také ktoré sú sezónne, pestré a nutrične plnohodnotné.
Fazuľa strakatá (Pinto)
Fazuľa strakatá je tradičná surovina, ktorá nikdy nesklame. Vyniká jemnou chuťou a prirodzenou krémovou konzistenciou. Je 100 % rastlinná, bez lepku a bez glutamanu, takže poteší každého, kto dbá na zdravý životný štýl. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály, ktoré podporujú vitalitu a energiu.
Ponorte sa do sveta lahodnej chuti s malou strakatou fazuľou, ktorá je výsledkom starostlivého výberu a spracovania v srdci Európy. Táto nenápadná, no o to výnimočnejšia strukovina ponúka nielen sýtosť, ale aj mimoriadne jemnú a krémovú textúru. Je prirodzene vegánska, bezlepková a neobsahuje žiaden pridaný glutaman sodný. Je to ideálna voľba pre všetkých, ktorí dbajú na zloženie svojho jedla a hľadajú vysoko kvalitný, výživný základ.
Jej vysoký obsah vlákniny a rastlinných bielkovín prispieva k dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti a podporuje zdravé trávenie. V kombinácii s celozrnnými obilninami, ryžou, šošovicou alebo semienkami vytvára vyvážené jedlo s kompletnými aminokyselinami. Nezáleží na tom, či ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s touto fazuľou sa vám vždy podarí vytvoriť pokrm, ktorý je plný chuti, farieb a zdravia.
Vedeli ste, že fazuľa strakatá, známa tiež ako pinto fazuľa, je jednou z najobľúbenejších strukovín na svete, obzvlášť v Latinskej Amerike, kde tvorí základ mnohých tradičných jedál? Ich farebná škvrnitá kresba sa po uvarení stratí a premení sa na jednotnú, jemne ružovkastú farbu s úžasne krémovou konzistenciou.
Je nenahraditeľná pri príprave tradičných slovenských jedál, ale aj exotických špecialít. Jej drobné strakaté zrná sú nielen chutné, ale aj estetické na tanieri. Prináša pocit domova a zároveň otvára dvere do sveta kreatívnej gastronómie.
Každé malé strakaté zrnko nesie v sebe príbeh prírody a tradície. Je to surovina, ktorá spája generácie - od babičkiných prívarkov až po moderné vegánske recepty.
Po zbere sa fazuľa dôkladne vyčistí, odstránia sa nečistoty a poškodené zrná. Následne sa suší pri optimálnej teplote, aby sa zachovali jej výživné látky a prirodzené aromatické vlastnosti. Po sušení sa fazuľa triedi podľa veľkosti a farby, aby bol výsledkom jednotný a kvalitný produkt.
Predstavte si, ako jednoducho môžete obohatiť svoj obed či večeru o vysokokvalitné bielkoviny a vlákninu bez nutnosti dlhej prípravy. Je ideálna na experimentovanie v kuchyni, pretože jej neutrálna, jemne oriešková chuť sa hodí takmer ku všetkému.
Upozornenie: Po otvorení dôkladne uzavrite.
Recept na polievku zo strakatej šošovice
Suroviny
- 500 g strukovín (fazuľa menšia strakatá, fazuľa biela perlovka, hrach lúpaný, šošovica, jačmenné krúpy malé)
- 1 ks cibuľa
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 200 g údeného hovädzieho (môže byť aj iné)
- 1 ks klobása
- 3 ks väčšie zemiaky
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
Postup
- Strukoviny vopred namočíme asi na 12 hodín.
- Cibuľu a cesnak očistíme a nahrubo pokrájame. Vložíme do hrnca na rozohriaty olej a opečieme.
- Pridáme umyté hovädzie mäso, klobásu, scedené strukoviny a jačmenné krúpy.
- Ochutíme koreninami, zalejeme vodou a varíme asi 20 minút.
- Keď sú strukoviny polomäkké, pridáme zemiaky pokrájané na malé kocky a polievku dovaríme.
Dĺžka prípravy (min): 50
Počet porcií: 5
Náročnosť: stredná
Mexická fazuľová omáčka
Na olivovom oleji orestujte cibuľu, kým nezmäkne, pridajte cesnak, mrkvu a papriku. Restujte 5 minút. Pridajte nakrájané hríby a koreniny (chili, paprika, rímska rasca) a nechajte rozvoňať. Vmiešajte krájané paradajky, uvarenú fazuľu a zeleninový vývar. Priveďte k varu, znížte teplotu a duste pod pokrievkou 20-30 minút, kým sa chute neprepoja a omáčka nezhustne.
Pozrite sa na fotku ako to vyšlo mne.
Recept Zdeňka Pohlreicha na klasickou pepřovou omáčku k masu
Aby tvoje krémové polievky na tanieri ešte krajšie vynikli, prípadne. aby si mala pocit, že pri nich aj do niečoho hryzieš, môžeš do polievky pridať, resp. ich ochutiť ešte týmto:
- semienkami (napr. tekvicovými, slnečnicovými, konopnými, chia...) alebo orieškami (napr. píniovými)
- pár kvapkami oleja (napr. tekvicového, avokádového, orechového...)
- opečeným chlebíkom nakrájaným na malé kocky, tzv. krutónmi
- lyžičkou bieleho jogurtu/kyslou smotanou
- strúhaným syrom, príp. bryndzou
- klíčkami
- vareným vajíčkom/pošírovaným vajíčkom
- čerstvými alebo sušenými bylinkami
- tahini pastou
- sušeným ovocím (napr. jablkami, slivkami...)
- opečenou cibuľkou alebo slaninkou
- varenou obilninou (napr. quinou, pšenom, pohánkou...) alebo strukovinou (cícerom, fazuľou, šošovicou...)
- pečenou zeleninou
Ďalšie recepty na krémové polievky
- Mrkvovo-cuketová polievka s karí
- Šošovicová polievka s pečenými paprikami a paradajkami
- Krémová hrachovo-zemiaková polievka
- Krémová cesnakovo-zemiaková polievka
- Krémová cviklovo-tekvicová polievka
- Krémová cuketovo-batatová polievka
- Cuketovo-mrkvovo-batatová polievka so zázvorom
- Paradajkovo-cuketová polievka so šošovicou
- Špenátová polievka s brokolicou
- Krémová batatová polievka s hubami
- Mrkvovo-šošovicová polievka
- Mrkvová polievka s jablkom
- Batatovo-gaštanová polievka
- Mrkvová polievka s pečeným karfiolom
- Tekvicová polievka s hnedou šošovicou
- Cuketovo-zemiaková polievka s cesnakom
- Polievka z pečených paradajok, mrkvy a cibule
- Karfiolovo-šošovicová polievka s kokosovým mliekom
- Brokolicovo-cuketová polievka
- Cuketovo-paradajková polievka
- Mrkvová polievka s fazuľou a kokosovým mliekom
- Špenátová polievka so stonkovým zelerom
- Kalerábová polievka
- Jednoduchá polievka z maslovej tekvice
- Kalerábová polievka so syrom camembert
- Zemiaková polievka so smotanou a s lososom
- Zelerovo-karfiolová polievka
- Cviklovo-batatová polievka
- Mrkvovo-karfiolová polievka z pečenej zeleniny
- Zemiaková polievka so smotanou a šampiňónmi
- Hokkaido polievka so šošovicou, s čili a so zázvorom
- Šampiňónovo-cícerová polievka
- Mrkvovo-cesnaková polievka so zázvorom
- Batatovo-brokolicová polievka
- Karfiolová polievka s cesnakom
- Špenátovo-cuketová polievka
- Polievka z pečených paradajok s quinou
- Brokolicovo-špenátová polievka
- Zemiaková polievka s karí
Aby si bola zdravá a fit, nie je to len o tom, čo dáš do svojho žalúdka, ale aj o pravidelnom pohybe. Dopraj si ho v pokoji domácnosti s cvičením na Fitshakeri:
Moje telo je to jediné, s kým musím prežiť celý život. Nie je to len klišé fráza, ale niečo, podľa čoho sa snažím žiť. Lenivosť a netrpezlivosť sú jednou z výrazných hnacích síl ľudského pokroku. Platí to aj v kuchyni, kde ma materinský pud a vyživovacia povinnosť k trom potomkom a manželovi prikvačili viac ako bolo mojej prirodzenosti milé.
Suroviny nahladko rozmixovať v užšej nádobe. Výborne sa hodí na cesnakové hrianky, či suché alebo mastné. Pridajte svoje obľúbené bylinky.
Suroviny vymiešať na hustejšiu kašu, naplniť do vymastenej a strúhankou vysypanej zapekacej misy a piecť na 200 st.C cca 30 minút, kým nezačnú okraje príjemne hnednúť. Mierne vychladnutú „sekanú“ krájame a podávame so šalátom, alebo klasicky so zemiakmi, či kyslým zemiakovým prívarkom. Ako pri mäsovej sekanej môžete pred pečením vložiť dovnútra šošovicovej masy vajcia uvarené natvrdo. Zo šošovicovej masy môžete robiť karbonátky obalené v strúhanke, ktoré vypražíte alebo potreté olejom upečiete na plechu.
Na oleji orestujeme cibuľu alebo pór, pridáme varenú šošovicu, soľ, korenie. Zamiešame uvarenú ryžu a odstavíme. Ako klasické rizoto alebo ako prílohu k ľahším suchším jedlám.
A na záver spomeniem klasiku - šošovicová polievka na kyslo (na bielo), šošovicová polievka so zemiakmi a zeleninou (na hnedo) alebo šošovicový prívarok, ktorých receptúry sú v našich končinách hojne rozšírené a ktorých príprava bude vďaka povaľujúcej sa varenej šošovici skutočnou rýchlovkou. A dobrá rýchlovka nie je zlá!
Aj vy máte radi šošovicu? Tu ste správne! Máme pre vás bohatú ponuku skutočne výborných receptov zo šošovice. Máme pre vás aj skvelý trik, ako zmäkčiť šošovicu do pár minút. Šošovica je strukovina bohatá na vitamín B, horčík, zinok aj draslík. Obsahuje viac ako 25% bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcou alternatívou k mäsu. Šošovicu väčšinou odlišujeme na základe farby. Najbežnejšie sa v našich kuchyniach používa hnedá, červená, zelená, po nej žltá a zriedka aj čierna. My sme si dnes pre vás pripravili niekoľko skvelých receptov, v ktorých nájdete tipy na polievky, hlavné jedlá, nátierku a na záver aj tip, ako zmäkčiť šošovicu, ak ju zabudnete vopred namočiť.
- Preneste sa spolu s nami do indickej kuchyne a vyskúšajte jednoduché kari z červenej šošovice.
- Výborný tip na víkendovú nátierku.
- Červenú šošovicu prepláchneme a dáme do hrnca. Červenú šošovicu nemusíme vopred namáčať.
- Vymixujeme do hladka.
- Jednoduché recepty sú tie najlepšie. Presvedčí vás o tom aj táto sýta polievka, ktorá je nenáročná na suroviny i na prípravu.
- Namočenú šošovicu prepláchneme, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a privedieme k varu.
- Hustá a naozaj fantastická. Pripravte si bohatú šošovicovú polievku s domácou klobáskou.
- Vyborná polievka, ktorá môže byť perfektnou obmenou hŕstkovej.
- Na druhý deň pridáme prepláchnutú žltú, čiernu aj červenú šošovicu, bobkový list a zalejeme vodou tesne nad šošovicu.
- Výborná strukovinová polievka obohatená o domáce krupicové halušky.
- Tesne pred dokončením si na menšej panvici rozpustíme bravčovú masť, pridáme najemno nakrájanú cibuľu a opečieme dozlatista.
- Krupicové halušky: Do misky dáme vajce, maslo a postupne prisypávame krupicu.
- Z vymiešaného cesta lyžičkou odoberáme halušky a hádžeme rovno do polievky.
- Jednoduchý obed, ktorým nikdy nič nepokazíte.
- Namočenú šošovicu zlejeme, prepláchneme a dáme do hrnca spolu so zemiakmi a zalejeme vodou.
- V smotane na varenie rozmiešame lyžicu hladkej múky a mletú sladkú papriku.
- Báječné domáce karbanátky pre všetkých milonvíkov pikantných jedál.
- Červenú aj zelenú šošovicu opláchneme a pridáme do hrnca. Zalejeme vodou, pridáme bobkový list a uvaríme do mäkka.
- Medzitým do misky pridáme nakrájanú cibuľu, najemno nastrúhanú mrkvu, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, vajce, špaldovú múku a uvarenú scedenú šošovicu.
- Za dobrým indickým jedlom nemusíte ďaleko cestovať.
- Červenú šošovicu dáme variť do vody.
- Najprv si uvaríme zemiakovú kašu.
- Uvarené zemiaky scedíme (približne pol deci vody necháme v zemiakoch).
- Na panvici rozhorúčime olej, pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme do zlatista.
- Báječná zeleninová omáčka, ktorú si zamilujú aj najväčší masožravci.
- Šošovicu prepláchneme, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka.
- Výborná obmena klasických zemiakových placiek.
- Červenú šošovicu uvaríme vo vode do mäkká.
Ako zmäkčiť šošovicu?
Chystáte sa variť obľúbenú šošovicovú polievku a v tom zistíte, že ste ju zabudli vopred namočiť? Určite sa to stalo aj vám! Pri najbližšom varení skúste k šošovici počas varenia pridať lyžicu sódy bikarbóny. Naopak, ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot, citrónovú šťavu už pri varení, výsledkom budú tvrdé strukoviny.
- Táto veľmi jednoduchá polievka má výbornú chuť a v tureckej kuchyni je jednou...
- Výborný hneď po dovarení, ešte lepší za studena! Šošovica je mega bohatá...
- Chutný a zdravý šošovicovo-tuniakový šalát na sviatok aj všedný deň. Ak...
- Tento recept je z Vegetariánskej kuchárky z r.1990. Jedlo sme jedli v našej rodine v rôznych fázach...
Po šošovici je mimoriadne obľúbená aj fazuľa. Môžete z nej pripraviť kompletné menu, pretože je aj neobyčajnou súčasťou dezertov. Tak sa to nejako spieva v pesničke. Zo všetkých produktov rastlinného pôvodu sú strukoviny najbohatším zdrojom bielkovín. Okrem toho majú ešte jedno významné plus - výborne zasýtia aj v menšom množstve. Hlavne teraz na jeseň je ich sezóna v kuchyni a my nemôžeme vynechať pár receptov. Ponúknite sa z nášho výberu.
Fazuľu prepláchneme. Vsypeme do kuchty, pridáme bobkový list, papriku, mleté korenie a zalejeme vodou. Necháme v kuchte variť asi 15 minút. Potom vsypeme nakrájané zemiaky a varíme už pod bežnou pokrievkou asi 10 minút. V miske si vymiešame smotanu, mlieko a múku. Vlejeme do miesrne vrúcej polievky. Miešame, aby nevznikli hrudky. Necháme prevrieť asi 5 - 6 minút.
Do kuchty vsypeme fazuľu, cesnak nakrájaný na tenké plátky, bobkové listy, rascu. Zalejeme vodou a vývarom. Uzatvoríme kuchtovú pokrievku a necháme variť asi 15 minút. Potom odkryjeme pokrievku. Vmiešame nakrájanú kyslú kapustu a na kolieska pokrájanú klobásu. Dolejeme asi 200 ml vody a pod odchýlenou pokrievkou varíme asi pol hodinu. Premiešame a prípadne pridáme vodu, ak nám veľa vyvrelo. Potom pridáme nakrájané zemiaky na menšie kúsky a varíme ešte asi 10 minút. Odstavíme a prikryjeme pokrievkou.
Na drobné kúsky nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme na tenké kolieska alebo polkolieska nakrájanú mrkvu a pár minút opečieme. Pridáme prepláchnutú a osušenú šošovicu. Premiešame a ešte minútku-dve opečieme. Posypeme mletou paprikou, premiešame. Zalejeme vývarom a pod pokrievkou varíme asi pol hodiny.
Na oleji si na panvici opečieme na tenké kolieska nakrájanú klobásu. Posypeme solamilom a premiešame. Vlejeme do mierne vriacej polievky, premiešame. Vsypeme nakrájané zemiaky a povaríme ešte asi 10 minút. Potom odstavíme, dochutíme soľou a korením.
Túto mlsotu poznám už dávno. Vždy som ju robila s mäsom nakrájaným na menšie kocky a podávala ako hustú polievku - guláš. Posledný rok však som ju začala robiť ako píšem nižšie. Bravčové rezne opláchneme a osušíme. Osolíme a okoreníme a posypeme mletou červenou paprikou. Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu na kolieska alebo polkolieska a na plátky nakrájaný cesnak. Mäso prudku opečieme z oboc strán na tomto výpeku. Podlejeme vývarom. Pod pokrievkou varíme asi hodinu. Pridáme prepláchnutú šošovicu, prípadne dolejem vývar. Na vrch položíme pár vetičiek tymiánu a pod pokrievkou povaríme ešte asi 5 minút. Odstavíme.
Túto dobrotu som objavila len pred časom. Ponúkala som ju hlavne v mužskom kolektíve. Všetko rozmixujeme. Prípadne pridáme trochu vody, v ktorej sme varili fazuľu - mala by to byť voda, ktorá sa varila a teraz je vychladnutá.