Restované šampiňóny sú jedlom, ktoré si môžete pripraviť po príchode z práce, pretože nevyžaduje veľa času ani surovín. Dôležitý je dobrý chlieb, na ktorom môžete hubovú zmes podávať (či už čerstvý alebo starší, opečený na platni). Publikované: 27. augusta 2025, 06:30Tieto restované šampiňóny pripravujem vždy, keď chcem mäsu dodať luxusný nádych. Sú hotové za pár minút a chutia ako z dobrej reštaurácie. Prezradím vám jeden jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vždy dokonale zlatisté a plné chuti, nikdy nie vodnaté.
Ako správne pripraviť dokonalé restované šampiňóny?
Kúzlo spočíva v správnom postupe a troške bieleho vína, ktoré jedlu dodá šmrnc. Pripravení posunúť vaše varenie na vyššiu úroveň? Najprv zprudka opečte samotné šampiňóny dozlatista a odložte ich bokom. Na tej istej panvici orestujte cibuľu, zalejte vínom a až potom vráťte huby späť spolu s cesnakom a bylinkami.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 15 minút
- Počet porcií: 2 (ako hlavné jedlo) / 4 (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 200 kcal/porcia (ako príloha)
- Trend: Rýchly
Šalotku ošúpeme a nakrájame najemno. Mrkvu a zeler očistíme, mrkvu nakrájame na kolieska a zeler na malé kocky. Šampiňóny prekrojíme na polovice. Na horúcom olivovom oleji opečieme postupne do sklovita šalotku, zvyšnú zeleninu a dva strúčiky cesnaku. Pridáme šampiňóny, pár minút podusíme a dochutíme bylinkami. Posypeme trochou múky a premiešame. Dochutíme horčicou, pretlakom a červeným vínom. Pár minút povaríme a prilejeme vývar. Varíme asi 30 až 40 minút, kým zelenina a šampiňóny nezmäknú.
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme ich a roztlačíme spolu s maslom a trochou horúceho mlieka. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
Na oleji speníme cibuľku a pridáme očistenú a na kolieska nakrájanú cuketu, mrkvu a umyté šampiňóny.
Šampiňóny umyte a nakrájaje na veľké kusy - na polovice, prípadne na štvrťky. Šampiňóny sa veľmi zdusia a potom už vôbec nebudú také veľké. Do veľkej a hlbokej panvice alebo hrnca dajte olej a opečieme na ňom cibuľu do zmäknutia. Pridajte šampiňóny a pri stálom miešaní počkajte, kým sa aspoň o tretinu zdusia. Bude to trvať možno aj 10 minút a je dosť možné, že to budete musieť robiť na dva krát, lebo šampiňónov je naozaj veľa. Keď však budú šampiňóny hotové, bude z nich asi už len štvrtina z terajšieho objemu. Potom k šampiňónom pridajte zázvor, víno, bobkový list, soľ a čierne korenie. Nechajte variť asi 15 minút. Ak sa vám bude zdať omáčka príliš riedka a nemáte nič proti zahusťovaniu, rozmiešajte si pár lyžičiek kukuričného škrobu v pár lyžiciach vody a za stáleho miešania prilejte ku šampiňónom.
Maslo pomaly roztopte na slabom ohni a pridajte nasekanú šalviu.
Na olivovom oleji nechajte skaramelizovať cibuľu nakrájanú na plátky. Bude to trvať cca patnásť minút na miernom plameni. Medzičasom si nakrájajte očistené šampiňóny na plátky a pridajte ich k cibuľke. Prikryte pokrievkou a nechajte pomaličky dusiť asi desať minút. Kým sa huby dusia, zmiešajte pretlak, med, cesnak, ančovičku a koreniny so sójovou omáčkou. Vzniknutú pastu pridajte na panvicu, krátko osmažte a zmiešajte s hubami a cibuľkou. Prilejte kvalitné červené víno a nechajte chvíľku zredukovať.
Podávajte na chlebe (ja som mal sedliacky ražný), prípadne doplňte pikantným syrom. U mňa sa vyskytol kúsok Roquefortu a môžem vám povedať, že to teda bolo niečo. Taký rýchly podvečerný výlet do Francúzska.
VsetkyRecepty.sk: Smažené šampiňóny
Potrebujeme
- 500 g hnedých (cremini) alebo bielych šampiňónov
- 30 g masla
- 2 PL olivového oleja
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 50 ml suchého bieleho vína
- 3 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Najprv si všetko pripravte. Šampiňóny očistite a nakrájajte na hrubšie plátky alebo na štvrtiny. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, petržlenovú vňať nahrubo.
- Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni rozohrejte olivový olej spolu s maslom. Kombinácia oleja a masla je ideálna - olej znesie vyššiu teplotu a maslo dodá skvelú chuť.
- Do rozpálenej panvice vložte šampiňóny. Dôležité je, aby neboli v príliš hrubej vrstve. Ak treba, opekajte ich na dvakrát. Restujte ich zprudka 5-7 minút bez zbytočného miešania, kým nechytia zlatohnedú farbu. Zatiaľ ich nesolíme, aby nepustili vodu.
- Opečené šampiňóny vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte ich bokom na tanier.
- Do tej istej panvice pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju asi 3-4 minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie.
- Teraz prilejte biele víno. Vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky z dna panvice. Víno nechajte variť asi 2 minúty, kým sa takmer úplne neodparí alkohol.
- Do panvice vráťte opečené šampiňóny. Pridajte nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Cesnak pridávame až na konci, aby nezhorkol.
- Všetko spolu restujte už len asi minútu. Teraz je ten správny čas jedlo osoliť a okoreniť.
Tipy pre dokonalé restované šampiňóny
- Základné pravidlo: Nepreplňte panvicu. Najväčšou chybou pri restovaní húb je preplnená panvica. Šampiňóny sa potom neopekajú, ale dusia vo vlastnej šťave a zostanú gumové. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu, opečte ich radšej na dvakrát.
- Ako správne čistiť huby? Šampiňóny príliš nenamáčajte vo vode, pretože fungujú ako špongia a nasiaknu ju. Najlepšie je očistiť ich vlhkou papierovou utierkou, handričkou alebo kuchynskou kefkou.
- Vylepšite chuť. Pre ešte bohatšiu, zemitú chuť pridajte na konci spolu s cesnakom vetvičku čerstvého tymianu. Skvele sa hodí aj pár kvapiek kvalitnej sójovej omáčky alebo balzamikového octu pre zvýraznenie chuti.
Variácie receptu
- Krémová verzia: Na konci vmiešajte 50 ml smotany na varenie (33 %) pre jemnú krémovú omáčku.
- Pikantná obmena: Spolu s cibuľou orestujte štipku čili vločiek pre príjemne hrejivú chuť.
- Vegánsky variant: Maslo jednoducho nahraďte ďalšou lyžicou olivového oleja a máte skvelé vegánske jedlo.
Podávajte ich horúce.
Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov. Formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Dnes... Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí... Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne... Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňaKuchyňa Bosny a HercegovinyBulharská... Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie...
Raz za týždeň chodím na obed do vegetariánskej reštaurácie/jedálne Green Bar v Olomouci, v ktorej som odkukala aj tento nápad na gnocchi so šampiňónmi. Každý deň je úplne iná ponuka a za necelý rok, čo tam chodím, som tam ešte ani raz nevidela to isté jedlo. Tomu hovorím kreatívny kuchár! Keď pôjdete niekedy okolo, určite sa zastavte. Najlepšie jedlo, ktoré som tam doteraz jedla sú práve tieto šampiňóny s gnocchmi. V nasledujúcom recepte neuvádzam žiaden recept na gnocchi, pretože ten z Apetitu, podľa ktorého som postupovala ja, bol príšerný. Gnocchi sú taká talianska maturita, nie je to nič jednoduché a ani nič rýchle. Ja som pri tom skoro prišla o nervy.
