Ríbezľovo-orechový koláč: Vláčny a osviežujúci recept

Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu vynikajúceho ríbezľovo-orechového koláča, ktorý je ideálnou voľbou pre rodinné posedenia alebo ako pohostenie pre hostí. Koláč kombinuje krehké cesto, orechovú plnku a osviežujúcu ríbezľovú vrstvu, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Keď sa kyslé bobuľky plné šťavy dajú dokopy s lahodným cestom, môže to skončiť len dobre. Ríbezle, ktoré v lete dozrievajú v plnom prúde, sú bohaté na vitamín C a rutín, čo robí tento koláč nielen chutným, ale aj zdravým.

Tento recept je z júlového čísla Báječnej ženy. Koláč je výborný a osviežujúci. Robil som ho spolu s priateľkou, tak sme ho mali hneď hotový. Keďže sme mali čerstvé ríbezle, padol tento recept veľmi vhod.

Informácie o recepte

• Dĺžka prípravy: 50 minút
• Počet porcií: 7
• Náročnosť: Stredná

Suroviny

Na cesto:

• 100 g studeného masla
• 1 ks žĺtok
• 170 g polohrubej múky
• 20 g práškového cukru
• 1-2 lyžice mlieka
• Tuk a múka na vymastenie a vysypanie formy

Na orechovú plnku:

• 150 g pomletých orechov
• 80 g kryštálového cukru
• Trochu mlieka

Na ríbezľovú plnku:

• 4 ks bielky
• 200 g práškového cukru
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 450 g očistených ríbezlí

Postup prípravy

Príprava cesta

Zo studeného masla, 1 žĺtka, preosiatej múky, práškového cukru a mlieka rýchlo vypracujeme krehké cesto. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa maslo príliš nezohrialo a cesto zostalo krehké.

Cesto dáme do vymastenej a vysypanej formy. Formu dôkladne vymastíme tukom a vysypeme múkou, aby sa koláč po upečení ľahko vybral.

Príprava orechovej plnky

Pomleté orechy s kryštálovým cukrom sparíme v malom množstve mlieka. Mlieko pridávame postupne, aby plnka nebola príliš riedka.

Necháme vychladnúť.

Predpečenie cesta s orechovou plnkou

Po vychladnutí orechovú masu natrieme na pripravené cesto vo forme.

Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180 °C predpečieme. Predpečenie cesta zabezpečí, že spodná vrstva koláča bude dostatočne prepečená a nebude vlhká od ríbezľovej plnky.

Príprava ríbezľovej plnky

Zo 4 bielkov a z práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Je dôležité, aby boli bielky dobre vychladené a miska, v ktorej ich šľaháme, bola čistá a suchá.

Na sneh preosejeme kukuričný škrob a pridáme ríbezle obalené v kryštálovom cukre. Kukuričný škrob pomôže zahustiť ríbezľovú plnku a zabráni tomu, aby sa koláč rozmočil.

Dokončenie a pečenie koláča

Ríbezľovú plnku rovnomerne rozotrieme na predpečené cesto s orechovou plnkou.

Koláč vložíme späť do rúry a pečieme, kým ríbezľová plnka nie je zlatistá a pevná. Čas pečenia závisí od typu rúry, preto koláč pravidelne kontrolujeme. V recepte nebolo uvedené koľko, my sme to tam mali 10 minút. Dopečieme cca 7-10 minút.

Ďalší variant receptu

Suroviny

• Múka
• Orechy
• Práškový cukor
• Vajce
• Maslo
• Ríbezle
• Kryštálový cukor

Postup

V mise zmiešame múku, orechy a práškový cukor. Pridáme vajce a maslo a dôkladne premiešame rukami, aby nám vzniklo drobivé cesto.

Dve tretiny cesta vysypeme na plech a malým valčekom alebo rukami roztlačíme. Cesto môžeme dať predpiecť na 10 minút, ale netreba.

Ríbezle odstopkujeme jemne vidličkou, umyjeme a premiešame v miske s cukrom.

Na cesto vylejeme ríbezle zmiešané s cukrom, posypeme 1/3 mrveničky (ak sa mrvenička lepí, pridáme trocha múky) a dáme do vyhriatej rúry na 25-30 minút na 180 °C.

Pred podávaním posypeme cukrom.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu orechovú chuť môžete orechy pred pomletím krátko opražiť na suchej panvici.
• Ak nemáte k dispozícii čerstvé ríbezle, môžete použiť aj mrazené. V tom prípade ich pred pridaním do koláča nechajte rozmraziť a zbavte prebytočnej vody.
• Pre ešte bohatšiu chuť môžete do orechovej plnky pridať lyžičku rumu alebo amaretta.
• Hotový koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby sa ríbezľová plnka dobre stuhla.
• Koláč môžete posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť šľahačkou.

Ríbezle v kuchyni

Ríbezle sú vďaka svojej kyselkavej chuti obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch. Okrem koláčov sa výborne hodia do džemov, kompótov, štiav a zmrzlín. Ich svieža chuť skvele dopĺňa sladké pečivo a dodáva mu osviežujúci nádych.

Ďalšie inšpirácie

Ak hľadáte ďalšie recepty s ríbezľami, môžete vyskúšať makovo-orechový koláč s ríbezľami, kávový koláč s ríbezľami alebo jednoduchý ríbezľový zákusok. Kto má záhradku vie, že ríbezle sú vďačné ovocie, takmer vždy sa ich urodí dostatok.

Toto nie je len tak nejaký koláč. Nehovorím je neskutočne dobrý, veľmi rýchli, osviežujúci a mám ho veľmi rada, ale okrem toho je to jeden zo "zlatých" receptov našej rodiny. Orechové cesto je vďaka džemu a ovociu nesmierne vláčne. Koláči s pečie v celku, žiadne také, že najskôr cesto potom sa pridajú bielky. Cesto povtláčame na papier na pečenie, potrieme džemom, posypeme ovocím a pokryjeme penou z bielok a až tak to pečieme. Tým sa jednoznačne docieli, že sa nič zbytočne nevysuší. A tiež nám to uľahčí robotu :).

Do misky dáme maslo s práškovým cukrom a vyšľaháme do "bielej peny". Pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva zamiešame s vydličkou a až potom zašľaháme (inak by sme mali všade po kuchyni bordel z múky). Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Mne sa to robí najjednoduchšie tak, že lyžicou počastiach nakydám cesto na papier a potom ho celou rukou povtláčam, aby sme mali cesto rovnomerne na spodku plechu. Nožom, alebo lyžicou mi to ide dosť zle. Na cesto natrieme džem, ale striedmo nechceme docieliť jedno centimetrovú vrstvu na ceste ale jemnú vrstvičku (cesto musí presvitať). Na koniec džem posypeme ríbezľami. Penu natrieme na ríbezle a zarovnáme.

V mise zmiešame múku ,orechy, práškový cukor. Pridáme vajce, maslo a dôkladne premiešame rukami tak aby nám vzniklo drobivé cesto. Dve tretiny vysypeme na plech a malým valčekom alebo rukami roztlačíme. cesto môžeme dať predpiecť na 10 min , ale netreba. Ríbezle odstopkujeme jemne vidličkou , umyjeme a premiešame v miske s cukrom. Na cesto vylejeme ríbezle zmiešané s cukrom, posypeme 1/3 mrveničky (ak sa mrvenička lepí pridáme trocha múky )a dáme do vyhriatej rúry 25- 30min na 180 °C.Pred podávaním posypeme cukrom.

tags: #ribezlovo #orechovy #kolac