Talianske krémové rizoto je iné ako to naše, klasické slovenské. Líši sa chuťou aj spôsobom prípravy. Je to také "párty" jedlo, pri príprave ktorého je dobré postávať s priateľmi a dobrým bielym vínkom. Vínom osviežte nie len poháre priateľom, ale i chuť rizota, pretože sa pridáva priamo do jedla 🙂 Okrem toho v rizote nemôže chýbať vývar a strúhaný parmezán. Talianske rizoto je krémové a vláčne, vonia parmezánom a bielym vínom.
Ak chceme uvariť pravé talianske rizoto, je potrebné odpútať sa od tradičného lokálneho rizota, aké poznáme zo školských jedální. To pravé, talianske je úplne iné, ale vždy výborné. Krémové, rozplývajúce sa na jazyku, ako hovoria taliani „al dente“. Tu je osvedčený recept a užitočné rady, ako pripraviť dokonalé talianske rizoto, ktoré bude hotové do pol hodiny.
Rizoto alebo v tomto prípade skôr „risotto“? Vychádza totiž z tradičného talianskeho postupu, kedy sa ryža postupne zalieva vývarom, kým nevznikne krémové risotto s pevnými zrnkami ryže. Jednoducho zabudnite na rozvarenú ryžu a užite si jednoduché jedlo doplnené lahodnou chuťou bieleho vína a parmezánom.
Základné ingrediencie
Pre základné krémové rizoto s bielym vínom budete potrebovať:
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/4 zeleru (hľuza alebo stonkový)
- 1 hrnček ryže Arborio (alebo Carnaroli, Baldo)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 250 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 PL masla
- 115 g strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej
Príprava základu rizota
Základom každého dobrého rizota je maslo. Pomerne dosť masla. Vždy si odložte trochu masla aj na koniec varenia. Do zahriateho masla potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku. Okrem cibule sa do základu na rizoto pridáva najčastejšie strúhaný zeler (hľuza) alebo nasekaný stonkový zeler. Do základu môžeme pridať aj cesnak - nasekaný alebo pretlačený.
Cibuľu, cesnak a zeler nakrájame nadrobno alebo na jemnom strúhadle. V rajnici zohrejeme maslo s trochou olivového oleja. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a zeler, ktoré restujeme do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme, aby sme získali krásnu arómu.
Varenie ryže
K orestovanej zelenine pridáme ryžu. Ryžu nepreplachujeme, pretože chceme zachovať krémovú, až kašovitú konzistenciu talianskeho rizota. Jemne premiešavame, aby sa každé zrnko obalilo tukom. Ryžu krátko orestujeme, asi 1 až 1,5 minúty. Osolíme a okoreníme.
Ryžu zalejeme bielym vínom. Necháme povariť asi 3 minúty, aby sa víno zredukovalo a odparil sa alkohol. Počas tohto procesu ryžu občas premiešavame.
Horúci vývar prilievame postupne, po naberačkách. Vždy ho necháme odpariť a vsiaknuť do ryže, pričom ryžu priebežne miešame. Množstvo potrebného vývaru závisí od druhu ryže. Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku alebo platni a prilievame ho takmer vriaci, aby sa okamžite začal variť a nespomaľoval varenie rizota.
Rizoto varíme „al dente“, teda nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom ohni. Taliani hovoria, že rizoto by sa malo na tanieri kĺzať ako vlna na mori, preto, ak je pred odstavením príliš husté, prilejeme ešte trochu vývaru.
Dokončenie a servírovanie
Keď je ryža uvarená „al dente“ a má krémovú konzistenciu, ale nie je vodová, odstavíme ju z ohňa. Pridáme maslo a strúhaný parmezán. Dôkladne premiešame, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu. Na záver primiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Hotové rizoto servírujeme ihneď, ideálne v hlbokom tanieri. Môžeme ho ozdobiť ďalším strúhaným parmezánom alebo lístkami čerstvej bazalky či rukoly.
Talianske risotto - video recept
Variácie rizota
Tento základný recept na rizoto s bielym vínom si môžete obohatiť o rôzne ďalšie ingrediencie podľa sezóny a vašej chuti.
Rizoto s hubami
Milovníkov ryže a húb tento recept určite nadchne. Na prípravu rizota s hubami budete potrebovať:
- 320 g ryže na rizoto (Carnaroli)
- 150 g masla
- 50 ml olivového oleja
- 1 cibuľa
- 200 ml bieleho vína
- 4 lyžice strúhaného parmezánu
- Soľ
- 500 až 600 ml zeleninového vývaru
- 60 g sušených húb
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Postup: Huby namočíme na 30 minút do studenej vody. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme 100 g masla spolu s olejom, pridáme cibuľu a speníme dosklovita. Prisypeme ryžu, premiešame a podlejeme trochou vývaru. Pridáme huby a víno. Za stáleho miešania varíme, až sa tekutina vyvarí. Podlejeme ďalším vývarom. Takto ryžu varíme približne 15 minút. Hotové rizoto zjemníme zvyšným maslom.
Tekvicové rizoto
Aj jeseň si vyžaduje úpravu sezónnych a lacných surovín. Môžete si pripraviť napríklad krémové rizoto s kúskami pečenej tekvice prevoňané tymianom.
Postup: Tekvicu hokkaido umyjeme, prekrojíme, vyberieme dužinu a nakrájame. Na troške tekvicového oleja orestujeme nadrobno nakrájanú tekvicu s tymiánom, osolíme, okoreníme bielym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Restujeme, pokiaľ nie je tekvica mäkká. Na rizoto si pripravíme ryžu Arborio, biele suché víno, tekvicové pyré rozriedené zeleninovým vývarom. Na oleji orestujeme ryžu, pridáme tymián a zalejeme bielym vínom. Miešame až sa víno čiastočne odparí. Potom po troche pridávame tekvicové pyré, stále miešame, pokiaľ sa ryža neuvarí. Pridáme orestovanú tekvicu, petržlenovú vňať a premiešame.
Tipy pre dokonalé rizoto
- Používajte ryžu určenú na rizoto, ako je Arborio, Carnaroli alebo Baldo. Tieto druhy ryže sú bohaté na škrob, ktorý sa pri varení uvoľňuje a vytvára krémovú konzistenciu.
- Vývar vždy zahrejte na takmer vriacu teplotu pred pridaním do ryže.
- Víno ako prvá tekutina dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť.
- Podlievajte vývarom postupne, po naberačkách, a vždy počkajte, kým sa tekutina vsiakne do ryže.
- Ryžu varte „al dente“ - na skus.
- Na záver primiešajte maslo a parmezán pre ešte krémovejšiu chuť.
- Rizoto by malo mať krémovú konzistenciu, ale nemalo by byť vodové ani príliš husté.