Morčacie mäso: Všestranný zdroj bielkovín a kulinárske inšpirácie

Morčacie mäso sa v posledných rokoch stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre mnohých, a to nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Je to skvelá alternatíva k tradičným druhom mäsa, ako je kuracie alebo bravčové, a ponúka široké spektrum možností pre prípravu chutných a zdravých jedál. Ak si dnes chcete pripraviť niečo iné ako tradičné rezne či sviečkovú, máme pre vás chutné inšpirácie na nedeľný obed z morčacieho mäsa.

Morčacie mäso je skvelou alternatívou k iným druhom mäsa, nakoľko je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné.

Prečo si vybrať morčacie mäso?

Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku.

Morčacie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu buniek v tele. Okrem toho obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B (najmä niacín a vitamín B6), selén, zinok a fosfor.

V porovnaní s inými druhmi mäsa má morčacie mäso relatívne nízky obsah tuku, najmä ak si vyberiete chudé časti, ako sú prsia. To z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu alebo znížiť príjem nasýtených tukov.

Jednou z najväčších výhod morčacieho mäsa je jeho nízky obsah cholesterolu. To znamená, že jeho konzumácia neprispieva k zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi, čo je dôležité pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné, čo je výhodné pre ľudí s citlivým tráviacim systémom alebo pre deti a starších ľudí.

Morčacie mäso dokonca obsahuje dvojnásobne viac železa ako mäso kuracie. Napríklad morčacie stehno má najvyšší obsah železa ale aj o niečo vyšší obsah tuku. Morčacie mäso podporuje imunitný a nervový systém a dokonca pomáha proti nespavosti a depresii. Obsahuje vitamín B12 proti anémii, zinok alebo aminokyseliny.

Vedeli ste, že morčacie mäso obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorá podporuje tvorbu sérotonínu, hormónu dobrej nálady? Práve preto sa hovorí, že po konzumácii morčacieho mäsa sa cítime spokojnejšie.

Ak chcete žiť zdravšie, určite ho uprednostnite pred ostatnými druhmi mäsa. Je jemnejšie ako kuracie mäso a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov.

Druhy morčacieho mäsa a ich charakteristika

Morčacie mäso sa delí na dve základné kategórie: biele a tmavé mäso. Biele mäso, ktoré sa nachádza najmä v prsiach, je chudšie a má jemnejšiu chuť. Tmavé mäso, ktoré sa nachádza v stehnách a krídlach, má výraznejšiu chuť a je o niečo tučnejšie. Každý druh mäsa je vhodný na rôzne spôsoby prípravy.

Morčacie prsia

Sú najchudšou časťou moriaka. Ideálne na pečenie, grilovanie alebo dusenie. Môžu sa plniť rôznymi plnkami alebo marinovať pre lepšiu chuť. Varíme ich 30 až 40 minút. Pod pokrievkou bude dusenej morčacine stačiť aj polhodinka. Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté morčacie prsia, varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni. Morčacie prsia tvorí čistý prsný sval bez obsahu vnútorného tuku, bez šliach a chrupaviek. vzájomne spojené jemnou chrupavkovou kosťou, ktorá však musí byť odstránená.

Morčacie stehná

Majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Vhodné na pomalé pečenie, dusenie alebo varenie. Dajú sa použiť do ragú alebo polievok. Stehná sa zvyčajne varia 1,5 až 2 hodiny. Stehno je šťavnaté, takže sa hodí napríklad na perkelt. Skvele sa z neho robia prírodné alebo vyprážané rezne a môžete ho aj pomaly dusiť na zelenine.

Morčacie krídla

Sú chutné a relatívne lacné. Vhodné na pečenie, grilovanie alebo fritovanie. Môžu sa marinovať alebo glazovať pre lepšiu chuť. Napríklad krídla obsahujú viac mäsa ako kuracina, takže ich môžete upiecť, ugrilovať alebo ich marinujte a pripravte takým spôsobom.

Mleté morčacie mäso

Je skvelou alternatívou k mletému hovädziemu mäsu. Z morky sú na mletie vhodné napríklad prsia alebo stehná. Následne z nich urobte v podstate akékoľvek recepty, aké varíte napríklad z bravčoviny. Môžete urobiť malé guľky, opiecť ich na oleji a potom podávať s cestovinami a paradajkovou omáčkou. Výborné sú klasické mleté rezne alebo s prídavkom syru. Urobte z neho sekanú alebo plnenú roládu. Šťavnaté steaky, ktorých pôvod siaha do anglického mesta Salisbury.

Nutričné hodnoty morčacieho a kuracieho mäsa

Nech sa páči, tu je tabuľka s porovnaním nutričných hodnôt morčacieho a kuracieho mäsa (údaje sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho rezu a spôsobu prípravy):

V porovnaní s kuracími prsiami majú o 4 gramy bielkovín viac a navyše obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvojnásobne viac železa oproti kuracine a nachádzajú sa v nej tiež vitamíny skupiny B, vápnik, magnézium, zinok, sodík a významné zastúpenie má draslík.

Základné tipy pre prípravu morčacieho mäsa

Aby však bolo morčacie mäso skutočne lahodné, je dôležité vedieť, ako ho správne uvariť, aby bolo mäkké a šťavnaté. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché.

• Správna teplota: Morčacie mäso by sa malo variť, až kým vnútorná teplota nedosiahne 74°C (165°F). Použite kuchynský teplomer na overenie.
• Odpočinok: Po upečení alebo ugrilovaní nechajte mäso odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa rovnomerne a mäso bude šťavnatejšie.
• Marináda: Marinovanie morčacieho mäsa pred prípravou pomáha zlepšiť jeho chuť a udržať ho šťavnaté. Použite marinádu na báze oleja, kyseliny (citrónová šťava, ocot) a rôznych korenín. Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
• Plnka: Ak pripravujete plnené morčacie prsia, uistite sa, že plnka je tiež uvarená na bezpečnú teplotu.

Ako zmäkčiť tvrdé morčacie mäso?

Ak sa vám stane, že je morčacie mäso po uvarení tvrdé, existuje niekoľko trikov, ako ho zmäkčiť:

• Sóda bikarbóna: Malé množstvo sódy bikarbóny (cca 1 lyžička) môže pomôcť alkalizovať povrch mäsa a urýchliť jeho zmäknutie. Dávajte si však pozor, aby ste nepoužili príliš veľa, pretože by to mohlo ovplyvniť chuť jedla.
• Pomalé varenie: Pomalé varenie pri nízkej teplote (napr. v tlakovom hrnci alebo metódou sous-vide) pomáha rozložiť tvrdé vlákna v mäse a zabezpečiť jeho jemnosť.
• Marináda: Marináda s kyslou zložkou (ocot, citrónová šťava) pomáha zmäkčiť mäso a dodať mu chuť.
• Alkohol: Pridanie malého množstva alkoholu (víno, brandy, ovocné liehoviny) do marinády alebo počas varenia môže tiež prispieť k zmäknutiu mäsa.
• Kovová lyžička: Starý trik, ktorý používali naše mamy pri varení hovädzej polievky, spočíva v pridaní kovovej lyžičky do hrnca. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, ktorá urýchli jeho dovarenie.

Časté chyby pri príprave morčacieho mäsa

• Príliš veľa soli: Soľ zbavuje mäso šťavy ešte pred varením, preto je suchšie a tvrdšie. Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
• Príliš dlhá príprava: Jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť príliš dlho.
• Studený povrch: Panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené predtým, než na ne položíte mäso.

Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.

Špeciálne metódy prípravy

Sous-Vide

Metóda Sous-Vide, čo vo francúzštine znamená "vo vákuu", je varenie pri konštantne nízkej teplote. Ingrediencie sa najskôr zavákuujú do špeciálneho plastového sáčku, z ktorého sa odčerpá všetok vzduch. Do sáčku môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“. Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou a zahriali na požadovanú teplotu. Táto metóda zabezpečí, že mäso bude mimoriadne šťavnaté a jemné.

Výhody metódy Sous-Vide:

• Rovnomerná príprava: Mäso sa varí rovnomerne po celej hrúbke.
• Zachovanie šťavnatosti: Mäso nestráca šťavu a zostáva jemné.
• Predĺženie trvanlivosti: Vákuovanie predlžuje trvanlivosti potravín.
• Predpríprava: Mäso si môžete predpripraviť a uložiť do chladničky, a potom ho len rýchlo opiecť pred podávaním.

Varenie v tlakovom hrnci

Rýchly a efektívny spôsob. Tlakový hrniec je vynikajúci pomocník, ktorý dokáže ušetriť až 75 percent času pri varení.

• Morčacie prsia: 20-30 minút
• Morčacie stehná: 40-60 minút
• Celé morčacie na polievku: 1-1,5 hodiny

Bezpečnostné opatrenia pri používaní tlakového hrnca:

• Pôsobenie pary z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku.
• Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
• Nikdy neoblievajte tlakový hrniec studenou vodou, mohlo by dôjsť k poškodeniu.

Recepty na chutné morčacie jedlá

Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept. Pre milovníkov vyprážaných pokrmov máme tip na chrumkavé rezne a fanúšikov netradičných kombinácií potešia gaštanové roládky.

Fit morčacie prsia v krémovej paradajkovej omáčke

Vyskúšajte si pripraviť na obed či večeru tieto fit morčacie prsia v chutnej krémovej paradajkovej omáčke - potešíte nimi nielen bruško, ale aj celé telo. Je to jeden z mojich najobľúbenejších receptov s morčacím mäsom. V morčacích prsiach, takisto ako v kuracích, nájdete nízke množstvo sacharidov, tuku a kalórií a vysoký podiel bielkovín, čo ich robí skvelou surovinou na chudnutie a do rôznych diét. V tomto fit jedle nájdete zaujímavú kombináciu korenín ako zázvor, škorica, čierne korenie, paprika a koriander.

Morčacie soté s mladým cesnakom

Morčacie soté s mladým cesnakom, to je jednoducho letná záležitosť, ktorou určite ani u vás doma nikοj nepohrdne. Morčacie prsia si najskôr nakrájame na menšie prúžky. Mladé zemiaky chutia najlepšie so šupkou. Dobre ich umyjeme a dáme variť do studenej vody s trochou soli. Vo väčšej panvici rozpustíme maslo a na ňom opečieme morčacie mäso do zlatista. Mäso musí byť mäkké. Pamätajte, že morčacie mäso potrebuje trochu dlhší čas, ako mäso kuracie. Ľahko ho osolíme, okoreníme bielym korením a zaprášime vrchovatú lyžicou hladkej múky. Ešte chvíľu mäso s múkou za stáleho miešania takto restujeme, až ho nakoniec zalejeme kuracím alebo zeleninovým vývarom. Vďaka múke šťava okolo mäsa začne rýchlo hustnúť. Zmes necháme takto niekoľko minút variť. Na servírovanie si ešte pripravíme v miske zemiaky uvarené v šupke. Ak sú väčšie, rozkrojíme ich napoly, vložíme do misky, pridáme lyžicu masla, prípadne ešte trochu soli a kôpor. Zemiaky premiešame a môžeme ich servírovať s našim soté.

Ďalšie recepty:

• Pečené morčacie prsia s bylinkami
• Morčacie stehná dusené na víne
• Morčacie hamburgery s avokádovým dresingom

Recept: Morčacie prsia na bylinkovom masle

• Ingrediencie: 2 ks morčacích pŕs, 50 g masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL sušeného tymianu, Soľ, čierne korenie
• Postup: Morčacie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Maslo zmiešame s pretlačeným cesnakom a tymianom. K mäsu po upečení pridáme bylinkové maslo a necháme ho rozpustiť. Podávame s opekanými zemiakmi alebo šalátom.

Recept: Morčacie ragú s koreňovou zeleninou

• Ingrediencie: 500 g morčacieho mäsa (stehno), 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 cibuľa, 2 dl vína, 2 dl vývaru, Soľ, korenie
• Postup: Morčacie mäso nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme nakrájanú zeleninu a ešte chvíľu restujeme. Zalejeme vínom a vývarom a dusíme domäkka.

Recept: Morčacie fašírky s ovsenými vločkami

• Ingrediencie: 500 g mletého morčacieho mäsa, 100 g ovsených vločiek, 1 vajce, 2 strúčiky cesnaku, Soľ, korenie, majorán
• Postup: Vločky namočíme na 10 minút do vody. Zmiešame ich s mletým mäsom, vajcom a koreninami. Formujeme fašírky, ktoré opečieme na panvici alebo upečieme v rúre.

Recept: Pečené morčacie stehná na mede a horčici

• Ingrediencie: 2 morčacie stehná, 2 PL medu, 2 PL horčice, 3 strúčiky cesnaku, Soľ, korenie
• Postup: Stehná osolíme a okoreníme. Zmiešame med, horčicu a cesnak. Stehná natrieme marinádou a pečieme na 180 °C asi 90 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou.

Recept: Morčacie soté so šampiňónmi

• Ingrediencie: 500 g morčacieho mäsa, 200 g šampiňónov, 1 cibuľa, 2 dl smotany na varenie, Soľ, korenie, olej
• Postup: Na panvici opečieme nakrájané morčacie mäso. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny, restujeme. Zalejeme smotanou a necháme prevrieť. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Umyté a osušené rezne z morčacích pŕs naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a na každý položíme plátok šunky, plátky manga a posypeme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou. Každý plátok mäsa zrolujeme a nakrájame na približne 2 cm hrubé kúsky. Tieto potom napichujeme na špajdle. Pokvapkáme ich olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Druhú polovicu manga rozmixujeme spolu s kyslou smotanou na hladkú kašu. Ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.

Tip na záver

Umyté a osušené morčacie prsia ochutíme z oboch strán soľou a čiernym korením. Orestované morčacie prsia preložíme do zapekacej misy, poukladáme na ne lístky šalvie, rozmarínu alebo tymianu a plátky pomaranča. Podlejeme ich vodou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 45 minút. Po 20 minútach mäso vyberieme a potrieme medom. Pečieme ďalej ešte asi 25 - 30 minút. Upečené morčacie prsia vyberieme z rúry a výpek prelejeme do kastrólika. Ochutíme ho soľou a korením. Očistené, umyté zemiaky nakrájané na hranolčeky varíme v osolenej vode domäkka. Medzitým si v menšom kastróliku rozpustíme približne 80 g masla. Zemiaky scedíme, pridáme k nim nasekanú petržlenovú vňať a rozpustené maslo.

Morčacie mäso patrí medzi obľúbené suroviny na celom svete vďaka svojej jemnej chuti, nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín. Morka sa pripravuje rôznymi spôsobmi v závislosti od kultúry a tradičných receptov danej krajiny. V niektorých regiónoch je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných jedál, zatiaľ čo inde sa podáva ako každodenná lahôdka. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá upraviť na nespočetné množstvo spôsobov - či už pečená, dusená, grilovaná alebo varená v bohatých omáčkach. Každý kúsok morčacieho mäsa, od stehna až po pečienku, ponúka široké možnosti využitia.

1. V USA je morka neodmysliteľnou súčasťou Deňa vďakyvzdania (Thanksgiving) a Vianoc. Celá morka sa často naplní plnkou z chleba, zeleniny a byliniek a pomaly pečie v rúre, kým nezíska zlatistú kôrku.
2. Mexická kuchyňa je známa bohatými a korenistými omáčkami. Mole poblano je jedna z najznámejších a pripravuje sa z kakaa, čili papričiek, rajčín, sezamových semienok a čokolády. Morčacie stehno sa pomaly dusí v tejto hustej omáčke, kým sa nerozpadá na vlákna.
3. Francúzska kuchyňa si potrpí na pomalé varenie, ktoré mäsu dodáva neobyčajnú jemnosť. Confit je tradičná metóda, pri ktorej sa morčacie stehno varí pomaly vo vlastnom tuku a koreninách, čo zaručuje lahodnú chuť a dokonalú šťavnatosť.
4. Maďarská kuchyňa sa nezaobíde bez papriky a korenistých omáčok. Morčacia pečienka sa tu často dusí s cibuľou, cesnakom, sladkou paprikou a paradajkami.
5. Saltimbocca je špecialita pochádzajúca z Ríma, ktorá sa zvyčajne pripravuje z teľacieho mäsa, ale v rôznych variantoch sa používa aj morčacie. Plátky morčacieho mäsa sa obalia do prosciutta a listov šalvie, potom sa opražia na masle a zalejú bielym vínom.
6. Tagine je tradičné jedlo severnej Afriky, pripravované v hlinených nádobách. Morčacie stehno sa pomaly dusí s olivami, citrónom, sušenými marhuľami, škoricou a rascou, čo mu dodáva exotickú chuť.
7. Thajské kari je voňavé a pálivo-sladkasté jedlo, ktoré sa pripravuje s kokosovým mliekom, čili, limetkou a bylinkami.

Morčacie mäso je univerzálna surovina, ktorá sa pripravuje v rôznych častiach sveta na nespočetné spôsoby. Či už si pochutnáte na tradičnej pečenej morke, exotickom tagine alebo luxusnom francúzskom confite, vždy si užijete lahodnú a zdravú pochúťku.

Živočíšna strava je pre naše zdravie veľmi dôležitá. Je kompletným zdrojom bielkovín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Vegetariánske bielkovinové potraviny nedokážu naplniť medzeru esenciálnych aminokyselín. Morka je veľký vták pochádzajúci zo Severnej Ameriky. Loví sa vo voľnej prírode a chová sa aj na farmách. Jej mäso je vysoko výživné a je to obľúbený zdroj bielkovín konzumovaný po celom svete. Keď však prechádzate na morčacie mäso, uprednostnite bio verziu pred konvenčnou. V súčasnosti sa morky kŕmia zmiešanou potravou a pichajú im antibiotiká, ktoré bránia vzniku chorôb.

Proteín je dôležitý pre rast a udržanie svalov. Dodáva bunkám štruktúru a pomáha transportovať živiny okolo tela. Navyše strava s vysokým obsahom bielkovín môže dokonca podporiť chudnutie tým, že podporuje pocity plnosti. 100 g morčacieho mäsa obsahuje približne 22 g bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu. Bielkoviny sú tiež veľmi dôležité pre rast vlasov, pokožky, svalov, zdravých kostí a väzov, nechtov atď.

Selén je typ antioxidantu, ktorý pomáha predchádzať rakovine. Štúdia uvádza, že doplnky selénu môžu pomôcť znížiť riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb. Selén má schopnosť chrániť ľudské telo pred kontaminantmi ako striebro, ortuť, kadmium a iné škodlivé prvky. Morčacie mäso je obzvlášť bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane B3-niacínu, B6-pyridoxínu a B12-kobalamínu.

Morčacie mäso obsahuje menej tuku. 28 g morčacieho mäsa bez kože obsahuje menej než 1 g tuku. Je to najlepšie jedlo pre tých, ktorí chcú športovať a budovať svoje telo. Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín v morčacom mäse pomáha naberať svaly a zvyšuje celkový výkon.

Morčacie mäso obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktorý pomáha posilňovať kosti a zabraňuje osteoporóze. Horčík prítomný v morčacom mäse pomáha pri vstrebávaní vápnika z potravín bohatých na vápnik.

Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Nižšia rýchlosť metabolizmu má za následok zvýšenie telesnej hmotnosti, vysoký cholesterol a triglyceridy, riziko srdcových chorôb a vysoký krvný tlak.

Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá. Proteín je tiež veľmi dôležitý pre rast tkanív. Každodenné opotrebovanie sa vyskytuje v tkanivách tela v dôsledku fyzickej práce a pohybov. Aby ste vyliečili toto opotrebovanie, musíte telu dodať potrebné množstvo bielkovín. Najmä ľudia, ktorí posilňujú a kulturisti zažívajú tento problém opotrebovania.

Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.

Hoci toto mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Sodík sa zvyčajne pridáva buď ako konzervačná látka alebo zvýrazňovač chuti.

Výskum ukazuje, že nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Naopak, zníženie príjmu soli môže znížiť vysoký krvný tlak.

Niektoré spracované morčacie produkty, ako napr. morčacia šunka, obsahujú až 75% ODD sodíka na 100 g. Rovnaká porcia morčacej klobásy poskytuje viac ako 60% ODD.

Čerstvé alebo mrazené morčacie mäso je možné zakúpiť celoročne v obchode s potravinami alebo mäsiarstve. Dokonalým výberom pre nerozhodných jedákov je morčacinka, ktorá uspokojí každého člena rodiny. Medzi morkou či moriakom nerobíme rozdiely, obaja sú kŕmení a chovaní v tých najlepších podmienkach.

Kuracie mäso patrí v slovenských kuchyniach k tým najpoužívanejším. Trochu neprávom pritom zabúdame na to, že rovnako skvelé je aj morčacie, ktoré nám navyše ponúka aj trošku viac výživných látok. Navyše ani cenovo nie je medzi nimi až tak veľký rozdiel. Takže poďte sa inšpirovať, čo zaujímavé si môžete pripraviť z morčaciny.

Najväčšou výhodou morčacieho mäsa je jeho univerzálnosť

Morčacie mäso sa dá pripraviť v podstate na akýkoľvek spôsob. To je zároveň aj jeho najväčšou výhodou.

• Uvaríte z neho výborný vývar alebo inú mäsovú polievku.
• Prsia môžete iba udusiť nad parou alebo ich uvarte vo vode s petržlenovou vňaťou. Vďaka tomu máte hotové chutné diétne jedlo.
• Vhodné je aj na dusené jedlá, keď ho môžete pomaly variť napríklad s koreňovou zeleninou.
• Pečený moriak je klasikou, ktorá sa podáva najmä v USA na Deň vďakyvzdania či vo viacerých krajinách počas vianočných sviatkov. Môžete ho marinovať a upiecť napríklad s cibuľou a šampiňónmi.

• Z pŕs pripravíte rôzne zapekané jedlá.
• Vynikajúce je aj na mletie. Najmä ak použijete stehno, tak sú z neho výborne mäsové guľky alebo fašírky.
• Prsia alebo plátky stehna môžete vypražiť alebo ich použite na gril.

Takže rozmanitosť receptov z morčacieho je skutočne široká, stačí mu len dať šancu a pochutnáte si na skvelých jedlách.

Aké výživné je morčacie mäso?

Morčacie mäso sa pokladá za diétnu alternatívu stravovania. Najmä prsia si môžete variť aj počas špeciálneho stravovania, keď sa pokúšate schudnúť alebo musíte mať šetriacu diétu. V porovnaní s kuracinou majú veľmi podobné hodnoty, ale prinášajú vám pár benefitov navyše.

100 gramov morčacích pŕs obsahuje:

• 105 kalórií
• 24 gramov bielkovín
• 1 gram tuku
• 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín

V porovnaní s kuracími prsiami majú o 4 gramy bielkovín viac a navyše obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvojnásobne viac železa oproti kuracine a nachádzajú sa v nej tiež vitamíny skupiny B, vápnik, magnézium, zinok, sodík a významné zastúpenie má draslík.

Nepoužívajte len morčacie prsia

Tak ako v prípade kuraciny, aj pri morčacom mäse robievame chybu v tom, že používame len prsia. No bola by škoda nevyužiť i ďalšie kúsky.

• Napríklad krídla obsahujú viac mäsa ako kuracina, takže ich môžete upiecť, ugrilovať alebo ich marinujte a pripravte takým spôsobom.
• Z krkov uvaríte výbornú polievku.
• Pridajte k tomu aj chrbticu a následne môžete z mäsa urobiť výborné rizoto.

• Stehno je šťavnaté, takže sa hodí napríklad na perkelt.
• Skvele sa z neho robia prírodné alebo vyprážané rezne a môžete ho aj pomaly dusiť na zelenine.

Inšpirácie na recepty z morčacieho mäsa

Polievky z morčacieho mäsa

Tou najklasickejšou je vývar. Môžete ho pripraviť v podstate z akejkoľvek časti morky, ale v rámci úsporného varenia sa hodia najmä tie, ktoré obsahujú menej mäsa a viac kostí. Vývar je trošku silnejší, ale chuťovo je veľmi podobný kuraciemu.

Môžete vyskúšať aj inšpirácie z iných gastronómií. Napríklad nakrájajte mäso na kúsky a uvarte smotanovú polievku so zeleninou.

Pečené v celku

Veľkej obľube sa teší celá pečená morka. Pri nej je dôležité, aby ste ju prepekali pomaly na nie priveľmi vysokej teplote. Vďaka tomu zostane šťavnatá a aj prsia budú chutiť skvele. Na záver zapnite gril, aby sa koža pekne upiekla. Podávajte ju s plnkou, ktorú môžete piecť aj samostatne a brusnicovou omáčkou.

V celku môžete piecť napríklad samostatne stehno alebo aj väčší kus kuracích pŕs. Iba ich jednoducho posoľte, polejte trochou mlieka a pridajte pár plátkov masla. Alebo k mäsu položte rôznu zeleninu a vďaka tomu zostane šťavnatejšie.

Jedlá z mletého morčacieho mäsa

Z morky sú na mletie vhodné napríklad prsia alebo stehná. Následne z nich urobte v podstate akékoľvek recepty, aké varíte napríklad z bravčoviny. Môžete urobiť malé guľky, opiecť ich na oleji a potom podávať s cestovinami a paradajkovou omáčkou. Výborné sú klasické mleté rezne alebo s prídavkom syru. Urobte z neho sekanú alebo plnenú roládu. Šťavnaté steaky, ktorých pôvod siaha do anglického mesta Salisbury.

Rolky a rezne z morčacieho mäsa

Na prírodné rezne sú najlepšie morčacie prsia. Môžete ich urobiť bez omáčky, s prírodnou šťavou, zapečené alebo vyskúšajte pikantné rezy v marináde. Vhodné mäso je to aj na rezne, ktoré môžu byť klasické či plnené. Vyskúšajte tiež rolky, ktoré môžete naplniť rôznymi plnkami.

Dusené morčacie mäso so šťavou

Z morčaciny sú výborné akékoľvek dusené pokrmy so šťavou. Môže to byť perkelt s paprikovou omáčkou alebo pridajte čerstvú paradajku a papriku. Skvelú chuť má pripravené na smotane a podávané s cestovinami. Vyskúšajte aj recepty zo zahraničnej kuchyne.

Z pomaranča odkrojíme kôru a vyrežeme z neho segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Šťavu zo zvyšku pomaranča vytlačíme k segmentom do misky. Pridáme majonézu, kyslú smotanu, karí korenie, trstinový cukor, soľ a korenie. Morčacie prsia očistíme, nakrájame na plátky a naklepeme pod potravinárskou fóliou natenko. Takto ochutené plátky rozdelíme na polovice (aby závitky neboli príliš hrubé). Do stredu každého plátku položíme kúsok balkánskeho syra a zvinieme. Špízy opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olivovým olejom po všetkých stranách dozlatohneda. Z kapusty Pak-choi odrežeme drevnaté konce a umyjeme pod tečúcou vodou. Oblanšírujeme ju vo vriacej osolenej vode asi 2 - 3 minúty. Potom scedíme a necháme odkvapkať. Medzitým orestujeme na panvici s trochou olivového oleja nadrobno nasekaný cesnak. Špízy s morčacím mäsom servírujeme s kapustou Pak-choi a plátkami chrumkavej bagety, ktoré sme opiekli na panvici s olivovým olejom dozlatista.

Nedeľa sa nesie v znamení dobrého jedla. Ak si dnes chcete pripraviť niečo iné ako tradičné rezne či sviečkovú, máme pre vás chutné inšpirácie na nedeľný obed z morčacieho mäsa. Morčacie mäso je skvelou alternatívou k iným druhom mäsa, nakoľko je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše telo. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. Prsia sú ideálnou voľbou na pečenie či grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie. Krky, aj keď menej časté, sú vhodné nielen na prípravu vývarov a polievok, ale aj upečené chutia výborne. S trochou kreativity a správnymi ingredienciami môžete z týchto častí pripraviť rôzne variácie jedál, ktoré potešia každého stravníka.

Tak toto je výnimočné jedlo, ktoré je vďaka jablčnému muštu ešte chutnejšie... Pochutná si každý. Tradičná sviečková omáčka vo verzii so špikovaným... Na krku je veľa dobrého mäska.

tags: #rozdelenie #morcacieho #masa