Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé. Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť.
Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2.
Ako pripraviť jačmenné krúpy?
Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú. Pre rýchlejšie uvarenie krúp je dobré, ak túto obilninu namočíte na noc do vody, ale nie je to podmienkou. Čas prípravy závisí najmä od ich veľkosti, pričom to vždy trvá minimálne hodinu. V mäsových jedlách s omáčkou ich môžete používať ako prírodné zahusťovadlo.
Príprava krúp krok za krokom:
- Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.
- Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
- Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.
Rýchlejšia alternatíva:
Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.
Využitie jačmenných krúp v kuchyni
O znovuobjavenie krúp sa snažia aj známi kuchári. Tí ich veľmi často pripravujú v zaujímavej alternatíve talianskeho rizota. Krupoto urobíte úplne identickým spôsobom, len ryžu vymeníte za túto obilninu. Odporúčame vám dať na začiatku viac vína, pretože tak sa lepšie naviaže chuť na jednotlivé zrniečka.
Rizoto s jačmennými krúpami (krupoto):
Hrniec zapneme v manuálnom móde na funkciu opekanie a po nahriatí na oleji osmažíme šalotku nakrájanú na kocky dosklovita. Pridáme rascu, nasekaný cesnak, nakrájané hríby a orestujeme. Pridáme namočené huby aj s nálevom, krúpy a zalejeme vývarom a vínom. Osolíme, zaklopíme a zapneme na tlakové varenie na 25 minút. Dochutíme soľou, korením, pridáme maslo na zjemnenie a vmiešame strúhaný parmezán.
Rizoto s ryžou a cviklou (ako alternatíva):
Medzičasom, kým sa nám varia krúpy si pripravíme ryžový základ. Z 2 KS zeleninového bujónu a 1 litra vody si pripravíme vývar, ktorý budeme neskôr prilievať do ryže. Na 1 PL olivového oleja opečieme nasekanú cibuľu a cca po 2 minútach pridáme 200 g cvikle. Spolu s cibuľkou krátko opekáme a k základu pridáme 200 g ryže. Ryžu podlievame vývarom postupne počas varenia. Vždy cca po 2 dc, až kým nevsiakne celý vyvar (nesmie byť rozvarená). Tzv. AL DENTE. Malo by nám to trvať cca 20 minút. Ryžu s cviklou po celý čas varenie miešame. Keď máme uvarené krúpy aj ryžu s cviklou, všetko presunieme do väčšieho hrnca.
Špeciálna príprava pre rizoto:
Rizoto máme hotové. Treba ho však spraviť ešte chutnejším, tak sa rovno vrhneme na prípravu. Hrušky nakrájame na tenké plátky a s 1 PL masla ich spolu s trstinovým cukrom opekáme, až dokým nám neskaramelizujú. A máme hotovo. Je už len čas servírovať. K tomuto rizotu sa skvele hodí rukola, rôzne druhy semiačok a ak máte poruke kyslú smotanu - jedna lyžička na vrch bude čerešničkou na torte.
Ďalšie tipy na využitie jačmenných krúp:
Aj samotné krupoto môže byť prílohou k mäsovému pokrmu. No tieto obylniny môžete využiť aj na iné spôsoby. Jednoducho ich uvarte, sceďte, pridajte čerstvé bylinky a hrudku masla, ktorá to všetko prepojí. Hotovú máte jednoduchú a zdravú kašu. Ďalším tipom je urobiť cibuľkový základ, na ktorý pridáte už hotové krúpy. Tie chvíľku popražte a pridajte ľubovoľnú zeleninu pokrájanú na drobné kocky. Po chvíľke dusenia to všetko dochuťte a podávajte. Už menej známe sú recepty, kde sa krúpy používajú v dezertoch. Vtedy by ste mali používať drobné perličky, aby boli chutnejšie. Jednoducho ich pripravte na spôsob mliečnej ryže a na vrch uduste čerstvé bobuľové ovocie s medom, mätou, prípadne trochou alkoholu. Podobným spôsobom z nich urobíte hustú kašu, keď sa iba jednoducho budú variť v osladenom mlieku. Keď ju necháte vychladnúť, môžete ju podávať aj na raňajky.
Jesenné hubové krupoto
Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.
Skladovanie
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
tags: #rizoto #s #jacmennymi #krupami