Rizoto je obľúbené jedlo, ktoré ponúka nekonečné možnosti kombinácií a chutí. Jednou z vynikajúcich variant je rizoto so stonkovým zelerom, ktoré prináša sviežu arómu a výživné hodnoty. Stonkový zeler je skvelý spôsob, ako obohatiť vaše rizoto o vitamíny a minerály.
Rizoto je jedno z najľahších možných jedál. Uvaríte ryžu a pridáte k nej čokoľvek, čo vám chutí. V tomto recepte sme k ryži pridali stopkový zeler. Nie je to síce zelenina, ktorá je obľúbená u každého, no budete prekvapení, takmer ho tam nie je cítiť, a rizoto príjemné ochutí a ozvláštni.
Klasické rizoto so stonkovým zelerom
Tento recept je jednoduchý, ale plný chutí. Stonkový zeler pridáva rizotu sviežosť a chrumkavosť, čo robí toto jedlo neodolateľným. Dĺžka prípravy je približne 35 minút a toto množstvo surovín vystačí pre 4 osoby. Náročnosť prípravy je stredná.
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže Arborio
- 1 ks strednú cibuľu (nakrájanú na drobno)
- 2-3 ks strúčiky cesnaku (nastrúhaného)
- 1 ks väčšiu mrkvu (nastrúhanú)
- štvrť ks zeleru (nastrúhaného)
- 1 ks kurací vývar (môže byť aj zeleninový alebo voda)
- soľ, korenie
- olivový olej
- 1 lyžica masla
- za poriadnu hrsť strúhaného parmezánu + na ozdobu
- petržlenovú vňať
Postup:
- Do väčšieho hrnca alebo hlbokej panvice dajte rozohriať olivový olej.
- Pridajte cibuľu a jemne restujte.
- Potom pridajte ryžu, dobre premiešajte s cibuľou a restujte, kým ryža nebude jemne priesvitná.
- Primiešajte cesnak, mrkvu a zeler.
- Naberačkou pridávajte vývar alebo horúcu vodu a dolejte vždy, keď sa vyparí.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti, varte, kým ryža nebude hotová.
- Potom ju odstavte, pridajte maslo, parmezán a dobre premiešajte.
Stopkový zeler nakrájame na tenké kolieska (niekoľko listov odložíme na ozdobenie). Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji, pridáme ryžu a za stáleho miešania ju do sklovita osmažíme. Prilejeme polovicu vývaru a prikryté dusíme asi 10 minút. Potom primiešame zeler, pridáme druhú polovicu vývaru a za častého miešania dodusíme. Osolíme, okoreníme, primiešame časť listov pokrájaných nadrobno.
Pravé talianske rizoto - základy dokonalosti
Pravé talianske rizoto - krémové a šťavnaté. Jemné, ale zároveň plné chuti. Rizoto, ktoré keď uvaríš, tvoji hostia odpadnú a titulujú ťa za kráľa kuchyne. Výborné na spôsob vegetariánsky, no neurazí sa pri ňom ani kvalitný hovädzí či kurací steak. Rizoto máš hotové do hodiny a ak sa ti to zdá byť dlho, ver mi, stojí to zato! Jeho príprava nie je zložitá, ale aby bolo dokonalé, musíš sa pri jeho príprave držať týchto troch zásad:
- Kvalitný vývar - zeleninový či mäsový, napríklad z nedeľnej polievky. Nie bujón!
- Guľatozrnná ryža s vysokým podielom škrobu, ideálne odrody ryže sú Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, prípadne Bomba. V bežných potravinách narazíš najskôr na Arborio. Ryžu neoplachuj, aby si z nej nezmyl škrob, ktorý v rizote vytvára krémovú konzistenciu.
- Správna technika - vývar do rizota vlievaj postupne a nezanedbaj miešanie.
Pravidelné miešanie zabezpečí, že sa zrnká ryže budú o seba trieť a zo svojho povrchu uvoľnia škrob, ktorý v rizote zabezpečí krémovú konzistenciu. Vývar tak vždy nechaj najskôr odpariť a absorbovať do ryže, až potom prilievaj ďalší. Pri miešaní rizota 30-40 minút vkuse by ti asi odpadla ruka, preto rizoto pokojne premiešaj približne každých 5 minút.
Príprava krok za krokom:
- Maslo rozdeľ na dve polovice. Jednu polovicu daj do panvice, druhú pokrájaj na približne 2x2x2 cm kocky a vlož ich do chladničky.
- Šalotku ošúp a pokrájaj na drobné kocky. Odváž si 320 g ryže a priprav si víno.
- Parmezán postrúhaj na tenkom strúhadle. Ak chceš, môžeš si z parmezánu pred strúhaním škrabkou na zemiaky urobiť pár hobliniek na ozdobu hotového rizota.
- Vývar zohrej tak, aby si ho do rizota potom nevlieval príliš studený a neprerušoval tak proces varenia. Rizoto tak bude rýchlejšie hotové.
- Ak vývar nie je slaný, dosoľ ho, aby chutil ako bežná polievka. Práve vývarom sa totiž celé rizoto postupne osolí.
- Panvicu rozohrej na stredný až vyšší oheň, rozpusti v nej 50 g masla a pridaj šalotku. Šalotku osmaž dosklovita, čo trvá asi 3 minúty odkedy sa začala smažiť. Šalotka by nemala prihorieť, preto ju sem-tam premiešaj, prípadne trochu uber oheň.
- Keď je šalotka osmažená dosklovita, vlej do nej víno a následne z neho nechaj väčšinu odpariť. Trvá to približne ďalšie 3 minúty. Zvyšné vínko odlož do chladničky, aby si si ho, dobre zachladené, mohol dať so svojimi hosťami k rizotu.
- Pridaj ryžu a všetko dobre premiešaj.
- Do ryže pridaj huby spolu s vodou, v ktorej boli namočené. Priveď k varu a za občasného miešania nechaj vodu vypariť.
- Rizoto miešaj približne každých 5 minút, aby sa zrnká ryže o seba čo najviac treli a uvoľnili tak čo najviac škrobu. Čím viac budeš rizoto miešať, tým bude krémovejšie.
- Z rizota sa musí vypariť tekutina. Ideálne je, keď rizoto miešaš čo najhustejšie. Keď už vidíš a počuješ, že rizoto sa nevarí v tekutine, ale sa smaží na masle, je čas začať do rizota postupne pridávať vývar.
- Do rizota tak vlej približne 100 ml vývaru. Dobre premiešaj a miešanie opakuj približne každých 5 minút, až kým rizoto vývar neabsorbuje.
- Keď už v rizote zas nie je žiadna tekutina, znovu pridaj vývar a miešaj, kým rizoto nezhustne. Toto opakuj až dovtedy, kým nie je ryža mäkká.
- Je tiež možné, že nevyužiješ celý liter pripraveného vývaru alebo naopak, na konci do rizota doleješ trochu vody. To záleží na teplote, na akej budeš rizoto robiť. Celá tepelná úprava rizota by však nemala zabrať viac ako 40 minút.
- Keď je ryža mäkká, už vývar neodparuj takmer do sucha, ale rizoto nechaj redšie, aby malo kašovitú , šťavnatú štruktúru.
- Pridaj asi 3 hrste nastrúhaného parmezánu, vmiešaj ho do rizota a panvicu odstav ho z ohňa. Ostatný parmezán odlož na posypanie hotového rizota.
- Do odstaveného rizota pridaj studené kocky masla a vmiešavaj ho doň, kým sa maslo nerozpustí. Maslo tak dodá rizotu nezameniteľnú zamatovú štruktúru a chuť.
- Rizoto ochutnaj, malo by byť dochutené. Ak si však použil menej slaný vývar, v tejto fáze môžeš rizoto ešte dosoliť.
- Voilaaa, rizoto máš hotové a už ho stačí len doladiť správnym servírovaním so sviežou a voňavou rukolou. V miske spolu vyšľahaj olivový olej a ocot balzamiko, aby sa pekne spojili. Pridaj 2-3 hrste rukoly a všetko spolu opatrne premiešaj tak, aby si lístky rukoly nepolámal.
- Do tanierov naber rizoto a na vrch polož rukolový šalát. Rizoto môžeš posypať nastrúhaným parmezánom, alebo ho vyzdobiť pripravenými parmezánovými hoblinkami. K rizotu nalej sebe a svojim hosťom dobre zachladené vínko a… dobrú chuť!
Krémové talianske risotto | Da Andrea varí | Jednoduchý recept krok za krokom
Ďalšie varianty rizota so stonkovým zelerom
- Perzské mrkvové rizoto: Kombinácia mrkvy, zeleru a aromatických bylín.
- Tekvicové rizoto: Pridanie tekvice pre sladkú a krémovú chuť.
- Rizoto s hubami: Použitie shiitake húb a stonkového zeleru pre bohatú chuť.
Tip: Keď varím vývar, naschvál ho varím veľa a dávam si ho zamraziť na takéto recepty.
Rizoto odporúčam servírovať bezprostredne po dovarení. Neskôr do seba ryža absorbuje tekutinu a síce zostane chutné a krémové, jeho konzistencia sa o pár hodín zmení na tvrdšiu. Mäsožravcom môžeš rizoto podávať ako prílohu k steaku. Častokrát k 4 porciám rizota urobím jeden steak, ktorý pokrájam na tenké plátky a položím ich navrch rizota spolu s rukolou a parmezánovými hoblinkami.
S množstvom ingrediencií sa môžeš pohrať. Keď máš menšiu či väčšiu šalotku, máš rád viac či menej parmezánu či húb, rizoto bude stále výborné. Dôležité je držať sa techniky postupného dolievania tekutiny, pomeru množstva tekutiny a ryže, a častého miešania. Všetky ingrediencie si nemusíš pripravovať pred varením. Keďže rizoto sa varí pomerne dlho a pri varení máš 5 minútové pauzy, úkony ako váženie ryže či strúhanie parmezánu stihneš aj počas samotnej prípravy. Dobré talianske rizoto urobíš aj z bežnej guľatozrnnej ryže.
tags: #rizoto #so #stopkovym #zelerom #vegetarian