Technická výzva porotkyne Petry Tóthovej znela jasne: Lahodný zákusok bez použitia múky. Krehká a lahodná bezlepková roláda, na ktorej si pochutia nielen ľudia, ktorí nemôžu jesť lepok. Vyskúšate s nami upiecť skvelé bezlepkové cesto na roládu? Cesto vonia po citrónovej kôre a nemusíte sa báť, toto cesto nikdy nepraskne. Ak sa teda budete riadiť naším postupom. :)
Roládu sme obohatili o svieži krém a ovocie. Celý recept na zamatovú roládu nájdete aj na webe šou Pečie celé Slovensko. Ako sme spomínali vyššie, roláda je dezert, ktorý sa dá pripraviť na viacero spôsobov. Nadýchané piškótové cesto sme naplnili malinovým džemom, ale na roládach je najlepšie to, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a plniť nielen džemom, ale aj maslovými krémami, ovocím a pod.
Príprava bezlepkového cesta
V hlbšej mise si vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny. Do hlbšej misy k žĺtkovej pene pridajte múku a nastrúhanú citrónovú kôru a vyšľahajte na hutný krém. Potom pridajte sneh z bielkov. Vmiešajte ho do hutnej zmesi opatrne a pomaly. Hotové cesto nalejte do pripraveného plechu a rovnomerne ho rozprestrite.
Teplovzdušnú rúru si predhrejte na 170 stupňov C. Pripravte si plech (my sme použili plech s rozmermi 40 × 25 cm) a vyložte ho papierom na pečenie.
Pečte 10 minút dozlatista.
V miske vyšľaháme žĺtky (5 ks) a práškový cukor (60 g) do nadýchanej bledej peny. Pridáme citrónovú kôru a zamiešame. V druhej mise vyšľaháme bielky (5 ks) s 30 g kryštálového cukru do tuha. Potom obe zmesi veľmi jemne zmiešame. Napokon pridáme v troch várkach múku, ktorú preosievame na vaječnú zmes a potom ju gumenou varechou veľmi zľahka primiešavame. Hotovú zmes vylejeme na plech potretý tenkou vrstvou oleja, na ktorý sme uhladili papier na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňov asi 15 minút. Hotové cesto je na dotyk mäkké a pružné.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Vmiešame kakao. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre pečieme na 180 °C asi 10 minút. Vyberieme a preklopíme na vlhkú utierku (utierku namočíme do studenej vody a dobre vyžmýkame). Stiahneme opatrne papier a cesto spolu s utierkou pevne stočíme do rolády. Necháme takto stáť asi 10 minút, potom roztočíme a roládu stočíme naspäť už bez utierky.
Na to, aby sa vám piškótové cesto dokonale podarilo, odporúčame použiť našu bezlguténovú múku Promix PK alebo PK špeciál. V mise vyšľaháme žĺtky a práškový cukor do nadýchanej svetlej peny. Pridáme citrónovú kôru a zamiešame. V druhej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom do tuha. Potom obe zmesi veľmi jemne zmiešame. Napokon pridáme v troch várkach Promix PK bezgluténovú múku, ktorú preosievame na vaječnú zmes a potom ju gumenou varechou veľmi zľahka zapracúvame. Hotovú zmes vylejeme na plech potretý tenkou vrstvou oleja, na ktorý sme uhladili papier na pečenie. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170 °C asi 15 minút. Hotové cesto je na dotyk mäkké a pružné.
Príprava náplne a dokončenie rolády
Teraz si pripravte citrónový krém. Smotanu si vyšľahajte s cukrom a stužovačom dotuha. Pridajte tvaroh a mascarpone. Dobre premiešajte. Nakoniec ešte pridajte šťavu z polovice citróna a znovu dobre premiešajte. Krém odložte do chladničky a nechajte ho tam, kým si nakrájate jahody, pripravíte čučoriedky a domácu marmeládu.
Roládu opatrne narovnajte (odrolujte). Rovnomerne ju potrite obľúbenou domácou marmeládou. Navrstvite pripravený citrónový krém. Pridajte na kúsky nakrájané ovocie a roládu zase opatrne zarolujte. Snažte sa ju pekne uťahovať, aby sa vám neotvárala.
Roládu roztočíme, natrieme krémom. Opäť stočíme. Krájame na rezy. Je dobré krájať roládu až na druhý deň.
Vyberieme z rúry, necháme chvíľu vychladnúť, stiahneme papier na pečenie, naplníme lekvárom a opatrne zrolujeme.
Vyberieme z rúry a ešte za horúca aj s papierom na pečenie zrolujeme do rolády (týmto predídeme tomu, aby sa roláda lámala). Stiahneme papier na pečenie a potrieme lekvárom. Pri kraji do jedného radu poukladáme tesne vedľa seba umyté a osušené čerstvé maliny a opatrne zrolujeme.
Na záver ju môžete len posypať práškovým cukrom či dozdobiť zvyšným krémom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Ako zrolovať roládu
Tipy a rady pre dokonalú bezlepkovú roládu
- Pamätajte, čím viac vzduchu dostanete do bielkového snehu, tým bude vaša bezlepková roláda nadýchanejšia.
tags: #rolada #z #bezlepkovej #muky