Ak hľadáš spôsob, ako pripraviť hovädzie karé tak, aby bolo dokonale šťavnaté a plné chuti, pivová marináda sa stane tvojou obľúbenou! Pivo mäso krásne zjemní, dodá mu horkastú arómu a v spojení s koreninami vytvorí lahodnú chuť. Náš recept je ideálny na grilovanie, ale rovnako dobre chutí aj pečený v rúre či pripravený na panvici.
Roštenka vyniká jemnou štruktúrou a obsahom tuku, ktorý zabezpečuje šťavnatú a plnú chuť mäsa. Táto časť hovädzieho mäsa je ideálna na rôzne spôsoby prípravy, či už pečenie, dusenie alebo grilovanie. Kľúčom k dosiahnutiu správnej jemnosti a výraznej arómy je marinovanie.
Dobrý steak sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete.
Základné zložky marinády
Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:
- Tukovú
- Kyslú
- Ochucujúcu
Tuková zložka
Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia.
Kyslá zložka
Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády.
Ochucujúca zložka
Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Recept na pivovú marinádu na roštenku
Hovädzie plátky v pivovej marináde sú skvelou voľbou pre všetkých milovníkov výrazných chutí a dokonale šťavnatého mäsa. Vďaka marinovaniu v pive je mäso jemnejšie a ľahšie stráviteľné.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (roštenka), cca 1 kg
- 300 ml 12° plzeňské pivo
- Sójová omáčka
- Worcester
- Horčica
- Čerstvo mletá borievka
- Domáce talianske korenie
- Plátky citróna
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Hovädzie mäso pokrájame na 12-15 mm plátky, obojstranne naklepeme na polovičnú hrúbku, osolíme a posypeme čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravíme marinádu: zmiešame sójovú omáčku, worcester, horčicu, čerstvo mletú borievku, talianske korenie a 300 ml 12° plzeňského piva vyšľahaného v „kyske”. Cesnak prelisujeme a pridáme do marinády.
- Na dno misky poukladáme plátky citróna a na ne rozložíme pripravené mäso. Ak je ho viac, tak plátky citróna aj medzi jednotlivé vrstvy.
- Následne mäso zalejeme marinádou, prikryjeme celofánovou fóliou a uložíme na noc do chladničky.
Príprava mäsa a servírovanie
V deň prípravy si môžete prichystať ďalšie ingrediencie na dokončenie jedla, ako sú sušené hríby namočené v teplej vode, šampiňóny, červená cibuľa, mladá cibuľka, stonky zeleru, zelená paprika a paradajky. Cesnak pretlačíme a pripravíme si mäsový vývar.
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a na ňom po 2-3 minúty z oboch strán opekáme hovädzie plátky z pivovej marinády. Potom ich vyberieme do pomocnej misky a uložíme do tepla.
Po asi 7 minútovom dusení zeleniny ju posypeme čerstvo mletým čiernym korením, korením „Nahrin”, drvenou rascou a mletou sladkou paprikou.
Mäsko je výborné, mäkkučké, voňavé. Podávame s čerstvou zeleninou, paradajkami, uhorkou. Ako prílohu môžete podávať dusenú ryžu.
Dokonalá Viedenská Roštenka s Ryžou – Perfektný Obed pre Každého!
Výsledkom bude mäso, ktoré vás ohromí svojou jemnosťou a nezabudnuteľnou chuťou, pričom príprava vás poteší svojou jednoduchosťou a rýchlosťou.