Sýry z ovčieho mlieka predstavujú tradičnú delikatesu s charakteristickou bohatou chuťou, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov. Tieto syry sú vyrábané zo 100 % čerstvého ovčieho mlieka a vyznačujú sa jemnou, krémovou textúrou.
Naša ovčia hrudka je príkladom tradičného syra, ktorý je starostlivo spracovaný klasickými metódami. Vďaka pasterizácii si zachováva svoju prirodzenú čerstvosť a vysokú kvalitu.
Okrem klasickej hrudky existujú aj ovčie syry obohatené o rôzne prírodné ingrediencie. Náš ovčí syr ochutený je rovnako vyrobený zo 100 % ovčieho mlieka, no je doplnený starostlivo vybranými prísadami, ktoré mu dodávajú jedinečný chuťový rozmer. Napriek pridaným ingredienciám si zachováva krémovú textúru a výraznú chuť ovčieho mlieka.
Pecorino: Všestranný taliansky syr
Medzi najznámejšie syry z ovčieho mlieka patrí talianske Pecorino. Tento syr je v mnohých cestovinách dôležitou prísadou a často slúži na dochucovanie plniek.
Pecorino sa vynikajúco hodí do rozmanitých cestovinových jedál. Klasický taliansky recept na cestoviny s pecorinom sú špagety cacio e pepe. Hoci na toto jedlo potrebujete len pár surovín, výsledkom je neuveriteľne lahodná chuť. „Cacio“ v tomto prípade označuje pecorino a „pepe“ čerstvé čierne korenie. Do cestovín je dobré strúhať pecorino najemno, aby sa dobre premiešalo s ostatnými prísadami.
Pecorino sa skvele hodí aj na zapekanie v rozmanitých jedlách. Mimoriadne obľúbené sú zapekané cestoviny alebo zemiaky s pecorinom. Pred zapečením nastrúhajte pecorino najemno a potom ním posypte cestoviny, zeleninu alebo iné prísady.
Ako strúhaný syr sa pecorino používa na dochucovanie pizze a mnohých cestovinových pokrmov juhotalianskej kuchyne. Spojiť pecorino s paradajkovou omáčkou je nesmierne jednoduché.
Ovčí syr z nepasterizovaného mlieka sa tiež vynikajúco hodí na zapekanie a grilovanie a je obľúbenou prísadou do cestovín a nákypov. Pecorino je ako syr na krájanie obľúbenou súčasťou syrových mís. Vynikajúco chutí napríklad spolu so sušenými paradajkami a olivami.
Degustácia a párovanie
Ak chcete usporiadať degustáciu pecorina, je dobré siahnuť po rôznych druhoch tohto syra. Ešte pred degustáciou si môžete premyslieť, ako sa jednotlivé druhy líšia svojou farbou a vôňou, prípadne ako vyzerá ich kôrka. Ak organizujete degustáciu s viacerými osobami, môžete ešte pred ochutnaním spoločne skúsiť uhádnuť, ako budú jednotlivé druhy pecorina chutiť, a potom svoj odhad overiť ochutnaním.
K pecorinu sa veľmi dobre hodí zrelé červené víno s ľahkou až intenzívnou chuťou. Skvelou voľbou je napríklad Merlot alebo Cabernet Sauvignon. Ak si však chcete vychutnať mladšie pecorino, je dobré spárovať ho s ľahkým červeným vínom alebo intenzívnejším bielym vínom, napríklad Chardonnay alebo rulandským sivým.
AKO SI VYROBIŤ SYR Z OVČIEHO MLIEKA DOMA (krok za krokom) 🧀🐑 Výroba syra Pecorino Romano Taliansko Raw Dairy
Skladovanie a alternatívy
Predovšetkým zrelé pecorino obsahuje málo vlhkosti a preto ho možno v chladničke držať aj dlhšie. Namiesto pecorina možno spravidla použiť Parmigiano Reggiano. Na pecorino sa veľmi podobá aj syr Canestrato di Moliterno.
V ponuke nájdete aj mliečne automaty, ktoré ponúkajú syrové výrobky priamo od farmárov. Napríklad na Námestí Š. Mliečny automat 29 ponúka automat na syrové výrobky 29.