Kurčatá sú jedným z najbežnejších druhov hydiny chovaných po celom svete, a to nielen pre produkciu vajec a mäsa, ale aj ako spoločníci. Pochopenie ich rastu, hmotnosti a štruktúry je kľúčové pre každého chovateľa. V tomto článku sa ponoríme do detailov o hmotnosti kurčiat, od ich pôvodu až po rôzne plemená a ich charakteristiky.
Pôvod a domestikácia kurčiat
Predkovia domestikovaných vtákov boli kurčatá divej banky, alebo skôr štyri odrody kurčiat v džungli: červená, šedá, zelená a cejlónska. Podľa historických údajov sa domestikácia kurčiat začala zhruba pred 2 tisícročiami v Indii. Verzia ďalších vedcov naznačuje, že všetko sa stalo oveľa skôr a po prvýkrát sa divé kurčatá začali chovať ako hydina pred 6 - 8 tisíc rokmi v Číne a juhovýchodnej Ázii. Najstaršie obrázky kurčiat sa nachádzajú v hrobke Tutanchamóna.
Štruktúra a fyziológia kurčiat
Štruktúra kurčiat sa od ostatných stavovcov líši zrýchleným priebehom všetkých životných procesov a schopnosťou lietať. Pretože let vyžaduje veľa energie, srdce vtákov vydá 128 - 340 úderov za minútu a telesná teplota kurčaťa sa udržuje na 42 ° C. Štruktúra kurčaťa je taká, že nemá potné žľazy a na termoreguláciu sa používajú dýchacie orgány. K odparovaniu vlhkosti dochádza z povrchu vzduchových vakov - zabráni sa prehriatiu tela. V horúčave vták vždy otvorí zobák. Dutina žalúdka je vystlaná špecifickým filmom (kutikula). Na trávenie potravy potrebuje vták malé kamienky a piesok, ktorý potravu zomelie. Kura môže prehĺtať jedlo v ktorejkoľvek polohe hlavy, ale môže piť iba vodu s hlavou odhodenou dozadu. Kura má vynikajúci sluch a zrak, má široký uhol pohľadu. Na hlave nie sú ušnice, ale sú tam sluchové otvory a vnútorné ucho. Je ťažké si všimnúť otvory pod operením, ale sú zreteľne viditeľné u vytrhnutých kurčiat. Vtáky, podobne ako ľudia, zachytávajú zvukové vlny, ktoré sa prenášajú do vnútorného ucha. Poškodené sluchové bunky u kurčiat sa dokážu zotaviť, takže po celý život počujú rovnako dobre. Mnoho kostí v kostre je dutých a celková kostná hmota je iba 10% telesnej hmotnosti. Kurča nemá v ústach zuby. Kosti kostry fungujú ako páky a slúžia na ochranu orgánov pred poškodením. Odpadové produkty sa vylučujú z tela kloakou.
Samec nemá orgán schopný preniknúť do tela samice. K oplodneniu dochádza v okamihu kontaktu medzi kloakou kohúta a sliepkou. Spermatozoa si zachovávajú svoju životaschopnosť v tele samice až 3 týždne. U kurčiat plemena vajec sa pohlavná dospelosť vyskytuje vo veku 5 mesiacov, tento ukazovateľ sa môže líšiť v závislosti od plemena. Vo vaječníku sa začína formovať kuracie vajce, po dni sa žĺtok dostane do vajcovodu, kde je naňho navrstvená bielkovina. Raz v maternici tam strávi semenník asi 19 hodín a tu sa na ňom vytvorí škrupina. Celý proces tvorby vajíčok trvá 25 hodín. Ak podrobne rozoberiete štruktúru vajíčka, ukáže sa, že sa skladá zo škrupiny, škrupinovej membrány, šnúry, proteínu, žĺtka a jeho membrány, embryonálneho disku, vzduchovej komory a kutikuly.
Štruktúra a zloženie kuracieho mäsa
Najcennejšou časťou jatočného tela je prsník. Tento výrobok možno vzhľadom na svoje zloženie bezpečne považovať za diétny. V 100 gr. kuracie prsia obsahujú 29,8 g bielkovín, 1,8 g tuku a 0,5 g sacharidov. Obsah kalórií v tejto porcii je iba 113 kcal. Chemické zloženie kuracieho mäsa obsahuje súbor prvkov, ako sú: sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo. Kuracie mäso obsahuje vitamíny A, B1, B2 a PP. Odporúča sa na výživu diabetikov a tých, ktorí potrebujú schudnúť. Ak hovoríme o tom, koľko bielkovín je v kuracieho mäsa ako celku, je tento údaj o niečo vyšší. Celkový obsah kalórií kuracieho mäsa je v priemere 127 - 183 kcal na 100 g výrobku. Výživová hodnota kuracieho mäsa svojou vlastnosťou prekonáva hovädzie mäso.
Hydinové mäso má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny). Populárne je predovšetkým kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty. Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc). V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku. Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny i zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení. Málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g. Obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
Bielkovina slepačieho vajca je v tomto prípade „odrazovým mostíkom“, pretože náš organizmus ju vie zužitkovať na 100 %. Kuracie mäso obsahuje bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú ďalšie životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok. Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy. V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
Rozdelenie kurčiat podľa hmotnosti a plemien
Kurča je hydina vo veku do 16 až 20 týždňov, keď „sa mení“ na sliepku a začína znášať vajcia - z kuraťa sa sliepka stáva okamihom začiatku znášky vajec, čo je práve medzi 16 až 20 týždňom života. Mäso sliepok má tuhšiu konzistenciu, tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku.
Pravidelné kurčatá sú pomerne kompaktné, kohúty sú o niečo väčšie. Ale v tejto skupine domácich vtákov sú skutoční obri. Je zaujímavé, že charakter veľkých predstaviteľov druhu nie je pre tieto vtáky typický. Obrie domáce kurčatá sú pomalé, flegmatické, nedajú sa vystrašiť ani nasrať. Najznámejšie a najobľúbenejšie druhy veľkých vtákov sú:
- Brahma: Toto plemeno kurčiat sa chová v Rusku a v zahraničí. Patrí k mäsu a vajcu. Najčastejšie majú vtáky svetlé operenie s „hrivou“ kontrastne sfarbeného peria na krku. K dispozícii je tiež jarabica a tmavá farba. Kohúty priberajú na váhe do 5 kg, vrstvy do 4 kg. Kurčatá začínajú znášať od 9 mesiacov, ich rekord za rok môže presiahnuť 120 vajec.
- Majster Gray: Je francúzske plemeno. Cenený za vynikajúce mäso a vajcia. Farbe pierok na tele dominuje sivá a biela. Krídla a chvost sú tmavšie. Kohúti môžu dorásť až 7 kg. Hmotnosť kurčiat dosahuje 4 kg už za šesť mesiacov. Začnú sa ponáhľať po 3,5 mesiaci. Každá vrstva vyprodukuje až 200 veľkých vajec ročne a za ideálnych podmienok ešte viac.
- Jerseyský gigant: Plemeno chované v New Jersey. Farba peria týchto kurčiat môže byť biela, čierna a modrá. Maximálna hmotnosť mužov je 6 kg, kurčatá priberajú 4,5 kg. Toto plemeno produkuje vajcia od 7 mesiacov veku. Ukazovatele produkcie vajec sú priemerné. Mäso má vynikajúcu chuť.
- Cochinhin: Plemeno pochádza z Indočíny. Výsledkom selekcie po celom svete boli biele, čierne, modré, jarabica a plavé kurčatá. Muži kochie vážia 4,5 kg, ženy o niečo menej. Nosnice dávajú ročne až 120 vajec, produkcia vajec neklesá ani v zime. Jedná sa o pomerne mastné plemeno kurčiat, ale zároveň zostáva zachovaná najlepšia chuť mäsa.
- Orpington: Anglické plemeno kurčiat. Telo vtákov má kubický tvar a operenie z najrôznejších farieb. Priemerný zástupca plemena váži 4,5 kg, existujú však jedinci s hmotnosťou 7 kg. Každá vrstva je schopná vyprodukovať až 170 vajec ročne. Kurčatá tohto plemena rastú pomaly a vyžadujú si značné náklady na údržbu. Hydinové mäso je jemné, šťavnaté a má stravovacie vlastnosti. Dobré je jesť ho pečené alebo grilované.
Pre svoju veľkú veľkosť vyžadujú tieto vtáky veľkú plochu na prechádzky. Obrie kurčatá nelietajú, takže vysoký živý plot nie je potrebný. Zástupcovia veľkých plemien musia inštalovať nižšie bidlá a hniezda alebo ich dodatočne vybaviť rampami. Strava týchto zvierat musí byť vyvážená, pretože sú náchylné na obezitu, v dôsledku čoho klesá ich plodnosť.
Mäsové plemená kurčiat
Domáce kurčatá spadajú do niekoľkých priemyselných kategórií. Mäsové plemená kurčiat sú dosť žiadané. Niektoré z nich existujú už viac ako storočie. Takí zástupcovia veľmi rýchlo dobehnú hmotu, vyznačujú sa nízkou produkciou vajec. Mäsové plemená kurčiat nie sú vôbec vyberavé pri výbere potravy a životných podmienok. Jedince týchto druhov dobre znášajú mrazy. Jedinou požiadavkou je veľká obytná plocha. Kurčatá mäsových plemien majú vynikajúcu chuť k jedlu. Mäso týchto kurčiat je veľmi chutné a výživné. Okrem vlastností mäsa má väčšina zástupcov aj vynikajúce operenie, takže sa často chovajú ako dekoratívne. Postava kurčiat mäsových plemien je silná, vyznačujú sa majestátnym postojom. Ich končatiny sú veľké, ale nie príliš dlhé. Perie je voľné, príjemné na dotyk. Rekordné ukazovatele hmotnosti u mužov sú 7 kg, čo môže byť väčšina, v priemere dosahujú muži 5 kg, kurčatá brojlerov vážia menej, v priemere 3 - 4 kg. Ročná miera produkcie vajec zriedka dosahuje 150 vajec, pričom majú vynikajúci inštinkt vyliahnutia, ktorý im umožňuje znášať vajcia a iné plemená pod prepelice. Mäsové kurčatá dosahujú pohlavnú zrelosť v 6. - 9. mesiaci.
Masívne kuracie plemeno sa chová vo veľkých priemyselných továrňach s produkciou mäsa. V domácnostiach je viac žiadaný polmesiac. Takíto jedinci vykazujú priemerné výsledky vo výrobe vajec a rýchlo priberajú.
Populárne mäsové plemená
- Barbezier: Kuracie plemeno Barbezier je jedným z najstarších a najmasovejších francúzskych kuracích plemien. Rodiskom vtákov je z Francúzska. Zástupcovia sa vyznačujú pôsobivou postavou a vysokým rastom. Hmotnosť mužov dosahuje 5 kg a ženy - 4. Farba peria je čierna a má kovovo zelený odtieň. Toto plemeno sa vyznačuje pomerne vysokou mierou produkcie vajec 150 - 200 vajec ročne. Vajcia sú veľké, hnedej farby, ich hmotnosť je 70 - 90 g. Takéto ukazovatele dávajú dôvod klasifikovať plemeno ako mäso a vajcia. Nevýhodou plemena je, že jeho zástupcovia nie sú vždy schopní chovať sa doma. V prvých týždňoch si kurčatá vyžadujú neustále zahrievanie, pretože ich operenie sa na rozdiel od iných plemien nezobrazuje okamžite. Vďaka štrukturálnym vlastnostiam sú členovia rodu náchylnejší na choroby kĺbov.
- Faverol: Toto plemeno kurčiat má tiež francúzske korene. Ich telesná hmotnosť je o niečo menšia ako u predchádzajúcich kurčiat, prakticky o kilogram. Ročná produkcia vajec v prvom roku 180 ks. Na začiatku minulého storočia mäso tohto konkrétneho plemena masívne nakupovali reštaurácie vo Francúzsku. Perie je umiestnené voľne v jednom smere, preto sa vytvára dojem nádhery, vďaka ktorej sú kurčatá vizuálne ešte väčšie. Na končatinách dokonca rastie perie. Najčastejšie sú ženy po chrbte namaľované v plavých alebo lososových farbách a hrudný kôš je biely. Kohút je v oblasti tela natretý čiernou farbou a okolo krku má biely golier. Zástupcovia plemena sú vďaka svojmu dekoratívnemu vzhľadu často chovaní čisto z estetických dôvodov. Ich pokojná dispozícia je vysoko cenená. Odporúča sa obsah vo voľnom výbehu.
- Brojler: Brojlery sú hlavne mäsové plemená, najobľúbenejšie vtáky na ukrajinskej pôde av Rusku. Plemeno nebolo uznané ako nezávislé, pretože jeho zástupcovia neprenášajú svoje vlastnosti na potomkov a jednotlivcov je možné získať iba hybridizáciou s inými druhmi. Hlavnou úlohou je získať včasne zrejúce kurčatá s veľkou hmotou a kvalitným mäsom. Brojlery sa chovajú na veľkých hydinových farmách a malých farmách. Hlavnými výhodami týchto zástupcov je nenáročnosť pri výbere potravy a rýchle prispôsobenie sa rôznym podmienkam biotopu. Za krátku dobu je možné získať chutné mäso a zároveň ušetriť financie na údržbu. Najčastejšie sa brojlery kurčiat mäsových plemien chovajú v polotmavých miestnostiach, v klietkových batériách. Porážka mäsa sa vykonáva, keď sliepky dosiahnu 3,5 mesiaca. Miera prírastku hmotnosti a chuť mäsa bude priamo závisieť od stravy. Vrstvy začínajú klásť vajíčka vo veku osem mesiacov.
- Cornish: Pred viac ako 100 rokmi vyvinuli Briti toto plemeno kurčiat, aby vyhovovali výrobným potrebám. V 70. rokoch sa v Ruskej federácii objavili vtáky. Veľké mäsové jedince vážia 3,5 - 5 kg. Už vo veku dvoch mesiacov je hmotnosť kurčiat 1,5 kg. Vrstvy sa nelíšia vo vysokej produktivite, ale dokonale liahnu kurčatá. Telo zástupcov tohto plemena je umiestnené vodorovne, labky sú silné, pokryté operením. Perie je často biele. Dnes sa zástupcovia druhov väčšinou používajú na chov nových. Kurčatá na mäso tohto plemena nie sú najlepšou voľbou.
- Cochinhin: Dnes je veľmi bežné vidieť tieto vtáky v súkromných farmách. Ich domovinou je Čína. Vtáky sú veľké, so širokým hrudníkom a krátkym chrbtom. Ich labky sú pokryté perím, krátke, silné. Hmotnosť mužov sa pohybuje od 4 do 5 kg, žien - 3 až 4. Nosnice môžu ročne naklásť asi 120 vajec s hmotnosťou 5 g. Jednotlivci tohto druhu sú obzvlášť odolní, sliepky môžu klásť vajcia aj pri silných mrazoch.
Zaujímavé fakty o kurčatách
Kurčatá sú náchylné na partenogenézu. Tento jav je charakterizovaný vývojom embrya z vajíčka, ktoré nebolo oplodnené. Za normálnych okolností sa partenogenéza u kurčiat prejavuje iba v 0,1% prípadov, ale šance na výskyt kurčiat z neoplodnených vajíčok sa zvyšujú po utrpení viscerálnej lymfomatózy. Podobný výsledok možno dosiahnuť po očkovaní hospodárskych zvierat vírusom kiahní.
Škvrnitú farbu peria u kurčiat určuje dominantný gén, čierny - recesívne. Biele perie funguje ako dominanta pri krížení v Leghornoch a ruských belochoch vo vzťahu ku všetkým pigmentovaným farbám. Ale plemená ako White Wyandotte a White Plymouth Rock nesú gén zodpovedný za farbu operenia ako recesívny. Pri krížení čiernych a niektorých bielych vtákov bude mať prvý potomok modré operenie. U kurčiat je heterogametické pohlavie obsahujúce ženské chromozómy XY homogametické u kohútov.
Plemeno Araucana z Južnej Ameriky znáša vajcia s modrými alebo nazelenalými škrupinami. Takýto neobvyklý jav vznikol v dôsledku infekcie zvierat retrovírusom, ktorý preniká do DNA hostiteľa a spôsobuje produkciu pigmentu biliverdínu.
Odpovede na bežné otázky
Prečo kura nelieta
V skutočnosti môžu domáce kurčatá lietať ako iné vtáky, ale robia to zriedka a na krátke vzdialenosti. Túto zručnosť takmer stratili. V dôsledku domestikácie a selektívneho výberu nastali zmeny na kostre - kurčatá majú krátke krídla a malý kýl.
Kurčatá Leghorn stúpajú
Sliepka sa ľudovo nazýva parunya. Toto je vták, ktorý neopúšťa spojku, ale inkubuje potomstvo. Kurčatá plemena Leghorn sú známe svojou produkciou vajec, ale kurčatá z nich môžete získať výlučne v inkubátore alebo znáškou vajec do ďalších vrstiev. Pud inkubácie tohto vtáka je úplne stratený, nebude sa vznášať na hniezde.
Môže kurča plávať
Kurčatá majú vrodenú schopnosť plávať a vo vode sa neutopia. Ale vták to nebude môcť dlho robiť kvôli pomerne veľkej váhe a kvôli skutočnosti, že perie bude mokré. Inými slovami, kura sa môže utopiť z jedného prostého dôvodu - vyčerpaného.
Je možné chovať kurčatá v SNT
Legislatíva výslovne nezakazuje chov kurčiat v záhradníckych partnerstvách. Existujú však určité obmedzenia zo strany sanitárnych požiadaviek a pravidiel stanovených orgánmi spoločnosti Rospotrebnadzor. Kurčatá by nemali chodiť blízko plotu susedov, prekážať niekomu. Je vylúčený vnik vtáčieho trusu do prírodných nádrží.
Odporúčania skúsených chovateľov hydiny
Dom musí byť priestranný. Vyplýva to zo skutočnosti, že 1 štvorcový. m. by nemali byť viac ako 3 páry. Veľké sliepky je lepšie chovať na podstielke, pre kurčatá menších plemien si budujú bidlá. Steny a podlaha kurína vyžadujú pravidelnú dezinfekciu. Miestnosť by mala byť chránená pred výskytom hlodavcov; prievan v nej je tiež neprijateľný. Vrh sa mení včas, nemal by byť mokrý. Základným produktom v strave sliepok je kombinované krmivo. Podkrmovanie a prekrmovanie sliepok je škodlivé. Diéta musí obsahovať vitamínové a minerálne doplnky. V chladnom období sa odporúča dať paruñas vlhkú kašu ako jedlo. Niekedy môžete hydinu rozmaznávať mäsovým a rybím odpadom.
Na ochranu zdravia kurčiat je dôležité vakcinovať včas. Vďaka tomuto opatreniu budú mať hospodárske zvieratá potrebné imunitu proti smrteľným chorobám a predĺžia životnosť kurčiat. Vyžaduje sa tiež antiparazitárne ošetrenie proti žuvacím všiam a blchám špeciálnymi prípravkami.
Výchova kurčiat
tags: #rozdelenie #masa #u #kurciat