Vianoce sa blížia a s nimi aj neodmysliteľná tradícia pečenia a zdobenia cukroviniek. Vykrajovanie koláčikov je snáď jedna z najzábavnejších častí tohto procesu. Aby boli vaše vianočné výtvory nielen chutné, ale aj vizuálne pôsobivé, je dôležité mať správne nástroje. V tomto článku sa zameriame na rôzne typy vykrajovačiek, ich materiály, použitie a prinesieme vám aj zopár receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľné vianočné pochúťky.
Prečo sú Vianoce spojené s pečením?
Čo by to bolo za Vianoce, keby na stole chýbali koláčiky? A keďže Vianoce sú sviatkom hojnosti, v mnohých domácnostiach sa vypeká a vypeká a vypeká... Už pár týždňov pred Vianocami vytiahneme kuchárske knihy a "slintáme" nad krásnymi fotkami vianočných koláčov. Priznám sa, najradšej by som upiekla všetky. Pred Vianocami v kuchyni strávime viac času, ale nevadí nám to :)).
Typy a materiály vykrajovačiek
V ponuke nájdete vykrajovačky na medovníky či linecké koláčiky ako sú veselé zvieratká, klasické srdiečka a kolieska, hviezdy či kvety od tých najmenších 10-milimetrových, až po vykrajované koláčiky veľké 160 mm. Nechýbajú ani vykrajovačky na praclíky či na iné druhy sladkého a slaného pečiva. Zväčša sú na vykrajovanie používané vykrajovačky vyrobené z pocínovaného plechu alebo plastu.
Vykrajovačky z pocínovaného plechu
Pocínované vykrajovačky sú klasickou voľbou pre mnohých pekárov. Sú odolné a dokážu vytvoriť ostré a presné tvary. Vynikajúce na prípravu originálnych lineckých cukroviniek. Sú často dostupné v sadách, ktoré obsahujú rôzne tvary, napríklad dva guľaté vykrajovače s rovným a vlnitým okrajom a mini vykrajovače s tradičnými alebo vianočnými motívmi pre vykrojenie stredov. Tieto sady bývajú uložené na krúžku pre prehľadné skladovanie.
Plastové vykrajovačky
Plastové vykrajovačky sú ľahké a často sa vyrábajú v rôznych dizajnoch, vrátane tých s reliéfmi alebo pečiatkami, ktoré uľahčujú zdobenie. Vyrobené z prvotriedneho odolného plastu, sú často vhodné do umývačky riadu, čo uľahčuje ich údržbu. Niektoré moderné vykrajovačky sú dokonca vyrábané na 3D tlačiarni z biologicky odbúrateľného PLA plastu. Tieto vykrajovačky môžu mať stredné línie, ktoré sa do cesta odtlačia a umožňujú ľahko nazdobiť aj zdanlivo zložitý motív. Sú vhodné pre rôzne hmoty ako cesto (perníčkové, linecké, na sušienky), marcipán, fondán, plastelínu či keramickú hlinu.
Špecializované sady a formičky
Na trhu nájdete aj špecializované sady, ako napríklad:
- Formičky na plnené vianočné cukrovinky DELÍCIA: Vynikajúce na ľahkú prípravu plnených cukroviniek, napríklad tradičných „včelích úlikov“.
- Vykrajovače s razítkom: Súpravy, ktoré obsahujú razítko s vymeniteľnými dekormi a guľatý vykrajovač, sú skvelé na ľahkú prípravu dekorovaných domácich sušienok.
- Sady s vianočnými motívmi: Tri typické vianočné motívy v jednoduchej sade postačia na vytvorenie perníkov, koláčov či iného pečiva. Kvalitné zdravotne nezávadné vykrajovače s pevným dvojitým okrajom zabezpečia dokonalý tvar a rýchlu prácu.
Tipy na pečenie a recepty
Pred Vianocami v kuchyni strávime viac času, ale nevadí nám to :)). Vykrajovanie koláčikov je snáď jedna z najzábavnejších častí pečenia. Vyberte si vykrajovačky, s ktorými si upečiete koláčiky na Vianoce aj na Veľkú noc.
Linecké koláčiky
Na každých 250 g hladkej múky: 1 žĺtok a 1 g soli. Všetky suroviny navážame do misy a spracujeme buď ručne, alebo vložíme do misy k robotu a pomocou K metly vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme aspoň hodinu zachladiť v chladničke. Rozvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrájame tvary.
Medovníky
Zo všetkých uvedených surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré necháte odpočívať v chladničke, pokojne až týždeň. Rozvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrajujte tvary. Pečieme na 170 stupňoch, režim horúcovzduchu, 10-15 minút, podľa toho, ako chcete mať perníčky svetlé a mäkké.
Snehové pusinky
Bielky vyšľaháme za postupného pridávania kryštálového cukru do pevného snehu. Vmiešame práškový cukor a striekame na plech vyložený papierom na pečenie pusinky, minipavlovky, pavlovky a ďalšie snehové pečivo. Drobné výrobky sušíme v rúre na 90 stupňov Celzia, režim horúcovzduch tak dlho, kým nejdú odlepiť od papiera na pečenie. Ich príprava je nesmierne jednoduchá a chuť výborná.
Lieskovcové kolieska
Suroviny: 100 g práškového cukru, 130 g hladkej múky, 130 g polohrubej múky, 150 g mletých lieskových orieškov, 210 g masla, 1 lyžica mlieka, pol teaspoon mletej vanilky, 1 čajová lyžička kypriaceho prášku, štipka soli, práškový cukor na obalenie.
Postup: Všetky suroviny zmiešajte a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte aspoň na hodinu do chladničky. Z vychladnutého cesta odoberajte a vtláčajte do formičiek vymazaných maslom.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Ďalšie tipy a triky
Z jedného cesta môžeme upiecť viac druhov vianočného pečiva. Do časti cesta môžeme primiešať kakao, škoricu, mleté orechy či kokos. Použijeme rôzne formičky na vykrajovanie. Fantázii sa medze nekladú.
Čo ak nám niečo prihorí? Nezúfajme. Spálené miesta odrežeme a zvyšok môžeme pomrviť a pripraviť z neho nepečené guľky (primiešame lekvár, kokos, kakao,...).
Ak si chcete ušetriť čas, v obchodoch ponúkajú chladené hotové cestá - linecké, orechové, lístkové, štrúdľové. Alebo môžeme siahnuť po ceste v prášku.
Pred prvým použitím a vždy po použití umyte vykrajovačku v mydlovej vode a dôkladne ju osušte. Aby sa cesto ľahšie vykrajovalo, odporúča sa najprv vložiť vykrajovačku do misy s múkou.
Príprava niekoľkých druhov cukroviniek, perníčkov alebo zákuskov tak zaberie len minimum času, ktorého v predvianočnom čase býva ako vždy nedostatok. Zhotovíte ľahko zvonček, sviatočného kapra aj betlémsku kometu s bohatým chvostom. Jednoduchým alebo zložitejším zdobením dodáte svojim výtvorom oveľa príťažlivejší vzhľad, takže môžu smelo súťažiť s kupovanými cukrárskymi výrobkami.
tags: #vykrajovacky #vianocne #banky