Konzumácia stále len jedného druhu chleba môže byť časom nudná. Našťastie existuje mnoho alternatív, ktoré obohatia váš jedálniček. Jednou z nich sú aj chlebové placky, ktoré sa tešia veľkej obľube po celom svete. Ale aký je rozdiel medzi tortillou a arabským chlebom? Kedysi som brala ploský druh chleba - tzv. chlebové placky za jedno a to isté. Avšak viem si predstaviť, že by to niekoho mohlo aj pohoršiť. Najmä ak sa jedná o jeho národné jedlo.
Tortilla: Tenká placka s bohatou históriou
Tortilla znamená v španielčine tortička a pôvodne pochádza zo španielskej, resp. arabskej kuchyne, keďže juh Španielska bol v minulosti arabský. Vtedy sa robila z cícerovej múky. Do Nového sveta, teda aj do Mexika sa tieto placky dostali spolu so španielskymi dobyvateľmi. Na rozdiel od arabského chleba je tortilla veľmi tenká.
Tortilla je úplne pôvodne španielske nekvasené jedlo z cíceru, avšak pri kolonizácii Mexika sa tu tortilla veľmi udomácnila. V mexickej kuchyni sa tortilly pečú z kukuričnej múky a podávajú sa plnené a zrolované ako hlavné jedlo, alebo ako príloha k hlavnému jedlu. V Mexiku plnia rovnakú úlohu ako v Európe chlieb, alebo v Ázii ryža. V mexickej kuchyni je tortilla hlavnou hviezdou. Tam sa často plní rôznymi plnkami alebo sa používa ako príloha k akémukoľvek jedlu či polievke.
Tortilly si možno kúpiť hotové v obchode, alebo si urobiť vlastné. Cesto na tortilly je veľmi podobné tomu, aké robievame aj na palacinky. Hlavnou zmenou je práve použitie iného typu múky. Dajte všetky ingrediencie do jednej vyššej nádoby a dobre ich rozmixujte. Zmes musí byť hustejšia, nemôže sa roztekať ľahko ako voda, dbajte na to, aby v nej nezostávali hrudky. Medzitým si rozpáľte panvicu, ale nedávajte na ňu olej, pretože tortilly sa pečú nasucho.
Ingrediencie na domáce tortilly:
- 125 g pšeničnej múky
- 125 g kukuričnej múky
- 10 g soli
- 3 PL olivového oleja
- 250 g vody
Všetko sa spracuje na cesto. Nechá sa hodinu odstáť. Vyformujú sa placky a opečú nasucho na panvici. Tortilly bez kukuričnej múky možno urobiť z 450 g hladkej špaldovej múky, 220 g vody, 60 g oleja, 1 čl kypriaceho prášku a 1 čl soli.
Tacos, teda malé tortilly, sú typickým mexickým jedlom a predávajú sa vždy plnené. Zmesi, ktorými sa plnia, sa líšia od receptu k receptu. Môžu byť mäkké alebo tvrdé, teda fritované. V Mexiku sa predávajú v tradičných stánkoch „taquerías“. Plnia sa prakticky všetkými druhmi mäsa, rôzne pripravenými, prílohy bývajú štandardné.
Ďalším spôsobom, ako sa tortilly pripravujú, je burrito. Je to vlastne tiež plnená tortilla, na rozdiel od tej klasickej sa však obidva konce zahnú, takže sa vytvorí akýsi batôžtek. Burrito sa často zapeká alebo vypráža.
EPIC Taco Night That’s 100x Better than Taco Bell!
Arabský chlieb (Pita): Kapsička plná možností
Pita - rodisko má v Blízkom Východe a v Stredozemí. Ide o pšeničný chlieb s kvasnicami. Je typicky vydutý, má teda vnútri dieru.
V arabských krajinách sa veľkej obľube teší chlieb pita. V tomto prípade sú placky mierne nakysnuté. Vďaka tomu sa počas prípravy nafúknu a vo vnútri vzniká voľný priestor pripomínajúci kapsičku. Ten môžete využiť na plnenie v štýle sendvičov alebo tam vložíte kebab so zeleninou.
Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom vo viacerých variantoch. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku.
História a Pôvod Pita Chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Recept na pita chlieb
Do troch deci vlažnej vody pridajte štipku cukru a pomrvte do nej droždie. Nechajte napučať kvások a medzitým si zmiešajte všetky zvyšné suroviny. Tie potom zapracujte na cesto spolu nakysnutým droždím. Všetko dobre spolu zamieste, hotové cesto by malo byť trochu lepkavé, nie úplne suché. Prikryte ho obrúskom a nechajte dve hodiny kysnúť. Následne vyberte cesto von a ešte chvíľku premieste, aby ste z neho dostali preč všetky bublinky. Vytvorte si z neho valček a porežte na rovnaké kúsky, ktoré potom vyvaľkáte.
Ingrediencie na pita chlieb:
- 3 dcl vlažnej vody
- štipka cukru
- droždie
- múka
- soľ
Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok. Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín. Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk). Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby. Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Možnosti plnenia arabského chleba
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy.
Arabský chlieb plnený po slovensky
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Koreniny
- Kečup
- Horčica
- Fazuľa
- Arabský chlieb
Kuracie prsia pokrájame na kocky. Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso. Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne. Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom. Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme.
Ďalšie nápady na plnenie: Naplníme čerstvou zeleninou, mäsom a postriekame kečupom. Pripravíme si rýchlu a vynikajúcu pizzu. Naplníme šťavnatým mäsom.
Ďalšie druhy chlebových placiek
Okrem tortilly a pita chleba existuje množstvo ďalších chlebových placiek, ktoré sú populárne v rôznych krajinách sveta.
- Naan: Tradičný indický chlieb, ktorý sa tradične trhá na menšie kúsky a používa sa namiesto lyžice na naberanie omáčok.
- Lokše: Aj na Slovensku nájdeme obdobu obľúbených chlebových placiek, ktoré sa nám spájajú najmä s jeseňou.
- Lávaš: Tradičný arménsky chlieb je tenučký a pripravuje sa z nekysnutého cesta. Má veľmi jemnú chuť a môže sa pripravovať samostatne aj na spôsob nachos, keď sa potom namáča do chutných dipov.
- Čapátí: Aj v tomto prípade ide o indický chlieb, ktorý sa od ostatných líši použitou múkou. Do čapátí sa totiž dáva celozrnná, kvôli čomu sú placky nielen tmavšie, ale aj hutnejšie.
Najzákladnejšou potravinou na svete je chlieb. Predovšetkým slovanské národy si ho vždy vážili a stále si ním uctievajú zahraničné návštevy. U nás na Slovensku je už stáročia zvykom vítať ich v ľudovom kroji a krajcom chleba so soľou. Tradície stále pretrvávajú, no doba je modernejšia a ľuďom nestačí jeden druh chleba, ako tomu bolo v minulých časoch. Klasický chlieb, samozrejme v inom prevedení, vedeli pripraviť už pred 30 000 rokmi. Najskôr vyzeral ako placka alebo palacinka vyrobená len z múky a vody.