Rozdiel medzi sadbovými a konzumnými zemiakmi: Všetko, čo potrebujete vedieť

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie potraviny na svete. Túto skromnú hľuzu často považujeme za samozrejmosť, ale málokto vie, že skrýva zaujímavú históriu a široké možnosti využitia. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky a stali sa základom stravy väčšiny Európanov. Ich história siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru. V roku 1565 sa prvé zemiaky dostali do Európy ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II.

V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi sadbovými a konzumnými zemiakmi, ich charakteristiky, výhody a spôsoby pestovania.

Zloženie zemiakov a ich výhody

Zemiaková hľuza obsahuje 78 % vody a 22 % sušiny, z čoho približne 75 % tvorí škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Zemiaky obsahujú aj množstvo vitamínov a minerálnych látok, z ktorých najvýznamnejší je draslík. 200 g zemiakov pokryje asi 20 % odporúčanej dennej dávky. Zemiaky obsahujú aj veľa vitamínu C. Ak uvaríte 100 g zemiakov v šupke, dodáte telu 33 % jeho dennej dávky. Farebné zemiaky obsahujú aj tzv. antokyany, ktoré sú veľmi dôležitými antioxidantmi.

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Vitamín C: Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka.

Vitamíny a antioxidanty: V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.

Stopové prvky: Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.

Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Rozdelenie zemiakov podľa doby zberu

Zemiaky sa delia na nové, skoré a konzumné (neskoré) podľa toho, kedy sa zbierajú.

• Nové zemiaky: Sa, na rozdiel od ostatných druhov, takmer vždy dovážajú z teplejších krajín, kde sa zbierajú od začiatku januára do prvej polovice mája. Nové zemiaky sa vyznačujú tenkou šupkou, ktorá sa nešúpe.
• Skoré zemiaky: Sa u nás zbierajú od 16. mája do 30. júna. Skoré zemiaky majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú k dispozícii priamo z miestnych polí.
• Konzumné zemiaky: Sa zbierajú po 30. júni.

Každý typ má svoje vlastné vlastnosti a využitie v kuchyni.

Odrody zemiakov a ich využitie

Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov. Každá odroda zemiakov sa líši chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou pre rôzne spôsoby spracovania. Niektoré odrody sú vhodné na varenie, iné na pečenie alebo prípravu kaše.

Podľa odborníkov je základom úspechu práve správny výber kvalitnej odrody, ktorá vám prinesie bohatú a chutnú úrodu.

Charakteristika niektorých odrôd:

• Skoré odrody: Dozrievajú za 100 až 110 dní. Patria sem Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara a Sunita. Marabel je najlepšia na kašu a Elfe je univerzálny zemiak, ktorý je vhodný na varenie, pečenie a prípravu kaše. Jeden z najvšestrannejších zemiakov, čo sa týka použitia, je Elfe, jemný krémový svetložltý zemiak.
• Stredne skoré zemiaky: Majú vegetačné obdobie 110 - 120 dní. Patria sem odrody Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princess, Red Lady, Soraya. Agria je najpopulárnejšou zemiakovou odrodou za posledných 10 rokov. Má vysokú úrodnosť a je vhodná na pečenie, varenie, smaženie, výrobu čipsov, placiek aj zemiakovej kaše. Najznámejší a najobľúbenejší zemiak za posledných 10 rokov je Agria.
• Stredne až neskoro dozrievajúce odrody: Dozrievajú viac ako 120 dní. Patria sem Antonia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca.

Varné typy zemiakov

Je dobré vedieť, že zemiaky možno rozdeliť na niekoľko druhov podľa ich úžitkovo-konzumných vlastností. Najbežnejšie sú tri základné varné typy: A, B a C. Možno sa však stretnúť aj s prechodnými typmi: AB a BC.

• Typ A - šalátový typ: Tvrdé, pevné a šťavnaté.
• Typ AB - šalátový, univerzálny: Pomerne pevný, s nízkym obsahom škrobu.
• Typ B - univerzálny: Univerzálny, stredne mäkký so stredným obsahom škrobu.
• Typ BC - univerzálny, múčny: Pomerne suchý a mierne múčny.
• Typ C - múčne: Sypké, suché, mäkké, po uvarení sa drobia.

Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.

Charakteristika varných typov:

• Varný typ A (šalátové zemiaky): Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej štruktúry, slabo múčnaté.
• Varný typ B (prílohové zemiaky): Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
• Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.

Sadba zemiakov: Prečo zvoliť sadbové zemiaky pred konzumnými?

Výber sadbových zemiakov patrí medzi najdôležitejšie rozhodnutia sezóny. Kvalita sadby ovplyvňuje vzchádzanie, zdravotný stav aj výslednú úrodu. Pestovanie zdravých a kvalitných zemiakov sa nezačína na hriadke, ale už pri výbere sadiva.

Použiť na výsadbu bežné konzumné zemiaky z obchodu je síce lákavé, no z dlhodobého hľadiska sa to nevypláca. Konzumné hľuzy môžu byť nositeľmi vírusových ochorení, ktoré nie sú navonok viditeľné, no výrazne oslabujú rastliny a znižujú úrodu.

Certifikovaná sadba prechádza kontrolou zdravotného stavu aj odrodovej pravosti. Poskytuje istotu, že bola testovaná aj na vírusy, ktoré môžu znížiť výnos aj o desiatky percent.

Prečo by ste mali zvoliť sadbové zemiaky pred konzumnými z klasických potravín?

• Všetky komerčne dostupné sadivá zemiakov sú certifikované. To naznačuje, že sa získavajú podľa prísnych pravidiel, aby sa predišlo chorobným kmeňom.
• Môžete si kúpiť hľuzy rôznych veľkostí, ako aj v rôznych fázach klíčenia.
• Riziko zavlečenia škodcov či chorôb je prakticky nulové.
• Konzumné zemiaky bývajú nezriedka postrekované proti klíčeniu chlórprofámom alebo hydrazidom kyseliny maleínovej, čo ich robí nevhodnými na sadenie.

Ako vybrať správne sadbové zemiaky?

Pri nákupe je vhodné hľuzy prezrieť detailnejšie. Zdravá sadba je pevná, bez mäkkých miest a bez viditeľných škvŕn. Pozornosť si zaslúžia najmä hľuzy, ktoré sú scvrknuté, poškodené alebo s preliačeninami, majú tmavé škvrny, náznak hniloby alebo sú napadnuté plesňou.

Dôležité je uvedomiť si, že aj na pohľad kvalitná sadba, odborne označovaná ako sadivo nemusí byť skutočne zdravá.

Najlepšie sa osvedčila sadba veľká približne ako slepačie vajce. Takéto hľuzy obsahujú dostatok zásobných látok, no zároveň nevedú k nadmernému rastu vňaťovej časti.

Dôležitá je aj vyrovnanosť. Pri výbere sadiva je vhodné sledovať aj klíčky. Krátke, pevné a mierne sfarbené výhonky sú znakom správneho skladovania. Naopak, dlhé biele klíčky vznikajú v tme a teple. Sú krehké a pri manipulácii sa ľahko poškodia. Takáto sadba po výsadbe začína rásť pomalšie.

Ak sú hľuzy bez klíčkov, možno ich predklíčiť na svetlom mieste pri teplote približne 10 až 15 °C.

Príprava na výsadbu a pestovanie

Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti.

Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková.

Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Jej termín volíme podľa klimatických podmienok. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C.

Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Očko predstavuje jeden klíček, z ktorého vyrastie nová rastlinka. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz.

Odporúčané rozostupy (spon) medzi jednotlivými sadbovými zemiakmi sú pomerne veľké:

• Vzdialenosť medzi hľuzami: 20-40 cm
• Vzdialenosť medzi riadkami: 40-60 cm

Väčšia vzdialenosť medzi riadkami je dôležitá najmä kvôli väčšej vzdušnosti a priestoru pre rastliny ako aj pracovnému priestoru na odburiňovanie a prekyprovanie pôdy.

Starostlivosť o zemiaky po výsadbe

Zemiaky sú pripravené na zber ako náhle začnú ich listy a stonky žltnúť a vädnúť. Zemiaky si už po výsadbe nevyžadujú veľa starostlivosti. Jednou z mála potrebných činností je odburiňovanie, ktoré je vhodné načasovať ihneď po vyklíčení zemiakov.

Pri oboch metódach výsadby je však potrebné okolie rastlín pokryť dodatočnou vrstvou pôdy (kopcovanie) alebo kompostu ako náhle dosiahnu výšku cca. 30 cm.

Skladovanie zemiakov

Pri výbere zemiakov skontrolujte ich pevnosť, farbu a šupku. Čerstvé zemiaky by mali byť pevné, bez zelených alebo čiernych škvŕn alebo klíčkov.

Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %. Zemiaky nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu, inak by zozelenali a stali sa jedovatými.

Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť, že zemiaky budú vlhké a mäkké. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini, papierovom vrecku, skrátka kdekoľvek, kde je tma.

Neskladujte cibuľu ani jablká spolu so zemiakmi. Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Namiesto toho ich skladujte oddelene na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.

Zemiaky pravidelne kontrolujte. Hľadajte príznaky, ako je pleseň, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.

tags: #rozdiely #sadbove #a #konzumne #zemiaky