Rustikálny jablkový koláč: Recepty a tipy pre dokonalý dezert

Jeseň je tu a s ňou prichádza aj neodolateľná vôňa pečených jabĺk. Ak hľadáte ten pravý recept na jablkový koláč, ktorý pohladí vaše chuťové poháriky, ste na správnom mieste. Dnes vás pozývame do sveta jedinečných chutí a neodolateľne voňavého zážitku. Jablkový koláč má svoje zastúpenie takmer po celom svete. V prípade, že sa jablká pridávajú priamo do cesta, dodajú koláču úžasnú vláčnosť. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč. Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať. Prišli na to už dávno vo Francúzsku, kde vznikol obľúbený Tartu Tatiana. Okrem tejto špeciality nájdeme vo svete i ďalšie koláče. V Anglicku je to typický Apple pie z krehkého cesta. V Holandsku zase môžeme ochutnať koláč doplnený posýpkou. Vo Švédsku už je posýpka nahradená celým cestom a vznikne tak koláč typu Crumble. Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Môže to byť citrónová šťava, rôzne korenia alebo napríklad tvaroh. Jablká sa hodia aj pre použitie v zdravších receptoch. Skúste orechovo-jablkový fit koláč. Spojenie lístkového cesta, jabĺk a škorice nikdy nemôže sklamať.

Čo je to jablkový galette?

Jablkový galette je jedným z tých jednoduchých, no neuveriteľne chutných dezertov. Tento rustikálny koláč pochádza z Francúzska a je obľúbený predovšetkým pre svoju neformálnosť a jednoduchosť prípravy. Zvládnu ho pripraviť kľudne aj začiatočníci v pečení, prípadne si ho môžete upiecť spolu s deťmi. Jeho príprava nevyžaduje žiadne komplikované ingrediencie, len bežné suroviny, ktoré nájdete vo svojej domácnosti. Studené nakrájané maslo zapracujte do múčnej zmesi. Okraje cesta preložte k jablkám smerom dovnútra, vďaka čomu vznikne okraj koláča.

Overený recept na tradičný jablkový koláč

Ak patríte k ľuďom, ktorí vždy nakúpia viac jabĺk, než zvládnu zjesť, potom tu pre vás máme super recept! Jablká samozrejme môžete použiť aj čerstvé, ale v koláči sa stratia aj tie, ktoré už majú to najlepšie za sebou. Tento recept je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Vznikol v kuchyni mojej starej mamy Amálky a v našej rodine je mimoriadne obľúbený.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

• Múka
• Prášok do pečiva (PDP)
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Vajcia
• Vlažné mlieko
• Hera (alebo maslo)
• Jablká
• Škorica

Postup krok za krokom

1. Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, práškový cukor a vanilkový cukor.
2. Pridanie tekutých ingrediencií: Pridajte vajcia a vlažné mlieko.
3. Zmiešanie cesta: Všetko spolu dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
4. Pridanie tuku: Nastrúhajte Heru (alebo maslo) a zapracujte ju do cesta.
5. Rozdelenie cesta: Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
6. Príprava spodného plátu: Prvú časť cesta vyvaľkajte a preneste na vymastený a múkou posypaný plech.
7. Pridanie jablkovej plnky: Na spodný plát uložíte nastrúhané jablká a posypte škoricou.
8. Prikrytie koláča: Prikryte druhou časťou vyvaľkaného cesta.
9. Popichanie cesta: Popichajte povrch cesta vidličkou, aby sa počas pečenia nevytvorili bubliny.
10. Pečenie: Rúru predhrejte na 220 °C (teplotu si prispôsobte podľa svojej rúry) a pečte pri tejto teplote približne 5 minút. Potom teplotu znížte na cca 180 °C a pečte, kým koláč nezíska ružovkastý nádych.
11. Posypanie cukrom: Po upečení a vychladnutí posypte koláč práškovým cukrom.

Mini jablkové koláčiky

Jablkové mini koláčiky sú vlastne obľúbeným jablkovým koláčom, známym ako jablkové pité, len sme im dali inú formu. V mini verzii sa výborne hodia ako drobný dezert ku kávičke alebo ich jednoducho pribaľte svojim deťom do školy na desiatu, či svojej polovičke do práce na raňajky.

Postup

1. Múku a kypriaci prášok preosejeme, pridáme preosiaty práškový cukor, vanilku, vajce a na kocky nakrájané maslo izbovej teploty a zo všetkých ingrediencií vypracujeme hladké kompaktné cesto.
2. Cesto odložíme bokom a pribavíme si základ pre plnku.
3. Jablká ošúpeme, odstránime jaderník a nakrájame ich na malé kocky. Pokropíme ich citrónovou šťavou, premiešame a potom pridáme cukor a škoricu a ešte raz dobre premiešame.
4. Z cesta odložíme tretinu a zvyšné cesto rozdelíme na 12 rovnakých kúskov. Každý z nich natlačíme do tukom vytretej muffinovej formy a vytvoríme tak kalíštek cesta.
5. Do vnútra dáme asi lyžicu dochutených kúskov jablka.
6. Odloženú tretinu cesta rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, do ktorých ešte vykrojíme otvor, kolieska pokladáme na jablkovú zmes a upravíme okraje, tak aby sa košíčky uzavreli.
7. Zvyšky cesta premiesime a opäť vyvaľkáme. Takto spotrebujeme všetko cesto.
8. Koláče pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu, kým nie sú koláčiky na povrchu pekne zlatohnedé.
9. Po dopečení necháme úplne vychladnúť. Potom koláčiky opatrne povyberáme z muffinovej formy.
10. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.

Náš tip: Namiesto jabĺk možno použiť aj hrušky, ktoré je vhodné dochutiť mletým klinčekom namiesto škorice.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Maslo namiesto Hery: Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť.
• Vaječný žĺtok: Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom pred pečením.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
• Jablkový kompót: Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný jablkový kompót.
• Sóda bikarbóna: Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
• Lístkové cesto: Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.

Inšpirácie a variácie pre obmenu receptu

Tento základný recept na jablkový koláč sa dá obmieňať na mnoho spôsobov.

• Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
• Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
• Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
• Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
• Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy pre zaujímavú obmenu.
• Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka pre jemne kyslú chuť.
• Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou pre koláč s dvoma rôznymi plnkami.

Skúsenosti a odporúčania od tých, ktorí koláč už vyskúšali

Recept na tento jablkový koláč je overený mnohými generáciami a vždy sa stretol s úspechom. Tu je niekoľko komentárov od ľudí, ktorí ho vyskúšali:

• "Díky za recept, koláč jsem už několikrát pekla již podle dříve zveřejněného receptu :) a koláč je skvělý :) (recept už umím zpaměti) Přeju pěkné dny."
• "Mňam, tento ľúbim :)"
• "Jéé, presne tento recept mám od svojej babky :) Len používam klasické maslo namiesto stužených tukov. Koláčik vonia tradíciou :)"
• "Tento koláčik je veru mňamkový! :-)"
• "Ďakujem za tip, chcela som dnes spraviť palacinky ako dezert, ale nakoniec som sa pustila do tohto koláča. Lenže som zistila, že mám len veľmi malý kúsok masla, tak som dala do cesta kyslú smotanu. Teraz sa už koláč pečie, tak som zvedavá:-))"
• "Krása, presne taký robí mamina. Tento rok sme naň skoro zabudli. Ďakujem za inšpiráciu a pripomenutie. :)"
• "Takýto robievam, je to veľmi "starý" a osvedčený recept… tiež ho mám od svojej maminy:-)"
• "Mmmm, tento som už dlho nerobila..Dnes idem na to. Mňam..pekný žurnál a vďaka inšpiráciu. :)"
• "Ahoj, aj mňa si veru navnadila :-), ešte čo to zostalo z neho, ale je vynikajúci :-)… A aj naša babka ho robievala a teraz mamka ho zvykne, ja som ho vlastne dnes 1x a vydaril sa veru parádne…. ďakujem za inšpiráciu :-)"
• "ĎAKUJEM nesmierne za tento recept :)!!! Totiž tento koláčik som ešte ako malá jedávala u mojej starej mamy, no tá pred pár rokmi zomrela a recept odišiel s ňou… A ja som si asi pred týždňom spomenula z ničoho nič na tento koláčik, že taaak by som si ho ešte aspoň raz dala, lenže recept nemám (starej mamy som sa na to nespýtala kým žila - ma to ani nenapadlo kým žila)… a tak ako ma to napadlo, že by som si ho dala, no nemám recept, nechala som to tak a ďalej som to neriešila…a dva dni na to prídem na sashe a tu hľa Tvoj (Váš) žurnál - hneď som podľa obrázku vedela, že to je on, to je on - koláčik môjho detstva :)))! Veľmi som sa receptu potešila, no a včera som sa konečne dostala k tomu, aby som ho urobila. a namiesto prášku do pečiva som dala sódu bikarbónu (1 prášok do pečiva = 1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny >> toto platí pre akýkoľvek koláč. Totiž prášok do pečiva je nezdravý, no sóda ho výborne zastúpi.). Koláčik som urobila z 1 a 1/2 dávky (jeden a pol dávky), kedže ja mám veľký plech (väčší než sú bežné, môj má vnútorné rozmery 43 x 35 cm). Jabĺčka som mala z našej záhrady. >> výsledok? Fantastický - MŇAM, mňam, mňam :)))… Ešte raz ĎAKUJEEEEEEM ♥♥♥"
• "Krasny zurnal! "nas" recept je velmi podobny a mam ho od maminej krstnej mamy."
• "Nadherne fotky, citit z nich vonu kolaca a ze bol peceny s laskou. Tesim sa na vikend ako ho upeciem. Pridaný 28."

Recept na rýchly jablkový koláč z lístkového cesta

Lístkové cesto si rozvaľkáme na hrubšie a narežeme ho na 8 štvorcov s veľkosťou strany tak 10-12 cm. Okraje štvorcov tak 1,5 cm jemne natrieme rozšľahaným vajíčkom a zahneme do vnútra, aby sme získali hrubší okraj (vaničku). Vnútro koláča si natrieme marhuľovým džemom. Džem, ktorý nám zostane si rozmiešame s medom a troškou vody a necháme si na boku. Jablka si ošúpeme, zbavíme jaderníka a narežeme na tenké plátky polmesiačiky. Dáme si ich do misky, posypeme kukuričnou múkou, škoricou a keď sú kyslé tak aj cukrom a premiešame. Ochutené jablká si pekne naukladáme do stredu koláča. Okraje koláčov potrieme vajíčkom. Koláče pečieme prvých 10 min v rúre vyhriatej na 220 stupňov a potom 10-15 minút na 170 stupňov (vždy to však záleží od vašej rúry a rúru neotvárame). Koláče sú upečené keď pri poklepaní zdola musia znejú duto. Upečené koláče vyberieme a jablká hneď ešte horúce natrieme glazúrou z džemu, medu a vody. Podávame horúce so zmrzlinou, alebo vychladené . Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou.

Náročnosť

Začiatočník

Hodnotenie

Celkový čas: 50 min.

Cesto - ingrediencie

• 2 vajcia
• 400 g hladkej múky
• 1/2 prášku do pečiva
• 250 g masla
• 150 g práškového cukru
• 2 PL mlieka

Jablková plnka - ingrediencie

• 1 kg jabĺk
• 1 vanilkový cukor
• škorica podľa chuti
• cukor podľa chuti

Postup prípravy

1. Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
2. Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
3. Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
4. Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
5. Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
6. Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte na 200 °C cca 20 min.
7. Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.

Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.

Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom.

tags: #rustikalny #jablkovy #kolac