Ružičkový kel patrí medzi najmladšie pestované hlúboviny. Prvé zmienky o ňom pochádzajú zo 16. storočia. Neskoršie údaje uvádzajú jeho pestovanie v okolí Bruselu, kde pravdepodobne vznikol. Preto sa v niektorých krajinách volá bruselská kapusta. Je veľmi rozšírený v západnej Európe a v Severnej Amerike. U nás sa pestuje málo. Ružičkový kel vytvára v prvom roku konzumné časti, ktorými sú ružičky alebo listy, prípadne aj časť dužinatej stonky. Od ostatných hlúbovín sa líši charakteristickou stavbou rastlín. Vytvára stonku, po jej dĺžke sa tvoria v hustej špirále listy a v ich pazuchách sa neskôr vyvíjajú malé hlávky, ktoré nazývame ružičky. Ružičky dorastajú do veľkosti s priemerom 20 až 60 milimetrov.
Ružičkový kel je špeciálny druh, ktorý rastie na vysokých hrubých stonkách. Pestuje sa v skleníkoch i vonku na hriadkach. Je veľmi odolný proti mrazu, vďaka čomu sa môže cez zimu nechať v záhradke. Neškodí mu ani mráz, naopak, po zmrznutí majú ružičky jemnejšiu chuť. Zber je aktuálny od jesene. Ružičky sa oberajú jednotlivo, alebo spolu so stonkou odrezanou nad hornou a spodnou ružičkou. Najmenší povolený rozmer v II. akostnej triede je 15 mm, v I. triede 20 mm.
Nutričné hodnoty a benefity ružičkového kelu
Ružičkový kel obsahuje v 100 g 42 kalórií, 0,3 g tukov, 9 g sacharidov (z toho 2,2 g cukry), 3,8 g vlákniny, 3,4 g bielkovín. Ďalej obsahuje vitamín A, vitamín B1-tiamín, B6-pyridoxín, B9-kyselinu listovú, C, K a z minerálnych látok obsahuje draslík, mangán, vápnik, sodík, horčík, železo a fosfor.
Ružičkový kel pomáha zdolať únavu a dodáva elán. Vďaka vysokej koncentrácii vitamínu B1-tiamínu a B9-kyseliny listovej je kel ružičkový mimoriadne vhodný pre všetkých, ktorí trpia chronickou únavou, podráždenosťou a poruchami koncentrácie, chýba im chuť do života a elán. Kyselina listová pozitívne vplýva na našu náladu, funguje ako transportér hormónov a prenáša nervové vzruchy.
Ružičkový kel posilňuje nervy. Osoby vystavené stresu, konfliktom a problémom bezpodmienečne potrebujú stravu zameranú špeciálne na posilnenie nervov. Stres a hnev totiž vo zvýšenej miere spotrebúvajú výživné a biologicky aktívne látky z krvi. Konzumáciou ovocia a zeleniny môžeme poskytnúť našim vystresovaným nervom presne to, čo najväčšmi potrebujú.
Ružičkový kel podporuje imunitu. Jednou z najpôsobivejších charakteristík ružičkového kelu je jeho vysoký obsah vitamínu C.
Ružičkový kel znižuje zápal. Zápal je normálna imunitná reakcia, ale chronický zápal môže prispieť k ochoreniam, ako je rakovina, diabetes a srdcové ochorenia. Zlúčeniny nachádzajúce sa v kapustovitej zelenine, ako napríklad ružičkový kel, majú protizápalové vlastnosti. Navyše, ružičkový kel má vysoký obsah antioxidantov, ktoré môžu pomôcť neutralizovať voľné radikály, ktoré môžu spôsobiť zápal.
Ružičkový kel zachováva stabilnú hladinu cukru v krvi. Popri impozantnom nutričnom profile a dlhom zozname zdravotných benefitov môže ružičkový kel tiež pomôcť udržať hladinu cukru v krvi stabilnú. Je to preto, že kel má vysoký obsah vlákniny, čo pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Vláknina sa pomaly pohybuje cez telo bez dozrievania a spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi.
Pre spestrenie stravy si môžeme ružičkovým kelom spestriť zimnú stravu, lebo dobre prezimuje a môže sa zbierať aj v zime. Ružičky sa podávajú varené, dusené, zapekané alebo vyprážané. Na slávnostnejšie príležitosti sa rôznym spôsobom zapekajú alebo vyprážajú. Krátky čas sa ružičky uchovávajú v chladničke.
Čierna šošovica: Superpotravina s mnohými benefitmi
Čierna šošovica beluga vyzerá ako nenápadná potravina. Dokazuje však, že v jednoduchosti je krása. Svoj názov beluga zdedila po tom najlepšom, po exkluzívnom kaviári. Nielenže z čiernej šošovice uvaríte množstvo variantov šalátov, nátierok aj teplých hlavných jedál a naozaj si na nich pochutíte. Urobíte tým službu aj svojmu telu. Je zásobárňou vitamínu B, železa a horčíka.
„Čierna šošovica je skvelým zdrojom vlákniny (na 100 g šošovice = 15 g vlákniny) a rastlinných bielkovín (na 100 g šošovice = 24 g, čo je zhruba dvojnásobok toho, koľko vám dá tofu ‒ 10 g). Jej čierny pigment obsahuje antioxidanty, ktoré môžeme inak nájsť napríklad v bobuľovom ovocí (v čučoriedkach, ostružinách). Spoločne s červenou šošovicou patrí čierna šošovica medzi unikáty tým, že nie je potrebné ju namáčať ako ostatné strukoviny. Jej nespornou výhodou je to, že nenadúva. Drobné čierne bobuľky si aj po uvarení uchovávajú svoj tvar.
Šošovicu vložte do studenej neosolenej vody tak, aby bola mierne ponorená. Pri vare prilievajte horúcu vodu a varte do zmäknutia zhruba 25 ‒ 30 minút. Žiadne dlhé hodiny pri sporáku vás teda nečakajú. Čierna šošovica je výbornou prílohou napríklad k rybe. Dochutiť ju môžete nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou, alebo praženými vlašskými orechmi.
Po šošovicu beluga dnes už nemusíte chodiť výhradne do predajní zdravej výživy. Okrem siete drogérií s oddelením zdravej výživy ju nakúpite v podstate v každom supermarkete. A cena rozhodne nie je nijako závratná. Či už aktívne športujete, alebo napríklad varíte pre malé deti, čiernu šošovicu zaraďte do svojho jedálneho lístka s istotou, že svojmu telu doprajete to najlepšie. Jedlami so šošovicou beluga môžete tiež pohodlne nadviazať na niektorý z diétnych plánov KetoDiet. Ak ste si vybrali iný spôsob chudnutia než KetoDiet, po šošovici tiež pokojne siahnite.
Recepty spájajúce ružičkový kel a čiernu šošovicu
Poďte si pripraviť ružičkový kel, ktorý je skvelým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny na zimu. Ružičkový kel môžete pridať do zeleninovej polievky, restovať či dusiť na panvici alebo piecť. Môžete ho upiecť samostatne alebo v kombinácii s inou zeleninou. Veľmi vám odporúčam upiecť si ho spolu s batátmi, ktoré ho svojou príjemnou sladkou chuťou pekne dopĺňajú. Presne takto je to aj v tomto recepte, kde som ešte pridala červenú cibuľu. Tá pečená chutí fantasticky a má kopec zdraviu prospešných látok.
Pečený ružičkový kel s batátmi a červenou cibuľou
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Čierna šošovica
- Batáty
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Omáčka Tamari
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Batát ošúpeme a nakrájame na kúsky veľké približne 3×1 cm.
- Všetku zeleninu preložíme do väčšej misy a dobre zmiešame s marinádou.
- Marinádu pripravíme zmiešaním oleja, popučeného cesnaku, mletej rasce, soli a omáčky Tamari.
- Pečieme približne 25 minút, kým nebude zelenina mäkká. Znížime teplotu na 180 stupňov.
- Medzitým uvaríme červenú quinou. Prepláchneme ju v jemnom sitku pod tečúcou vodou a sparíme vriacou vodou. Potom varíme v dvojnásobnom množstve vody so soľou. Po uvarení necháme pokrievku otvorenú, aby sa prebytočná voda vyparila.
- Šošovicu prepláchneme a uvaríme v neosolenej vode domäkka. Uvarenú šošovicu potom zlejeme, prepláchneme studenou vodou a odložíme na bok.
- K upečenej zelenine na plech pridáme tempeh nakrájaný na malé kocky a 4 - 5 minút spolu prehrejeme.
Ružičkový kel | Recepty CVR
Tento recept je variabilný. Môžete upiecť zeleninu a dať si ju len tak alebo ako prílohu k čomukoľvek. Alebo postupujte ďalej podľa receptu a pridajte k zelenine údený tempeh a uvarenú červenú quinou. Vznikne tak sýte jedlo pomerne bohaté na rastlinné bielkoviny. Alebo si dajte zeleninu len s quinoou. Jej výnimočnosť spočíva aj v tom, že je plnohodnotným zdrojom rastlinných bielkovín. Obsahuje totiž všetkých 9 esenciálnych aminokyselín.
Zimný šalát so šošovicou a ružičkovým kelom
Postup:
- Šošovicu umyjeme a necháme 2-4 hod. namočenú (ak nemáme čas, môžeme s ňou pracovať aj hneď po umytí).
- Cibuľu očistíme a prekrojíme na 2 polovice. Do hrnca dáme šošovicu, cibuľu, bobkový list a 2 dcl vody.
- Necháme zovrieť a na miernom ohni pod pokrievkou varíme cca 30 min. Podľa potreby pridáme vodu. Po uvarení šošovica takmer všetku vodu vsiakne (zvyšnú vodu vylejeme).
- Do uvarenej šošovice primiešame pretlačený cesnak, soľ podľa chuti a ľubovoľné korenia.
- Takto pripravenú šošovicu zmiešame so zeleninou. Ja som si naparila mrkvu (mrkvu očistíme, nakrájame a podusíme na troche vody cca 7-10 min.). Zeleninu môžete striedať, výborná je napr.
Aj takéto netradičné raňajky vo forme malého šalátu môžu byť občas príjemná zmena. Polievka ako obed alebo večera je taktiež vhodný a plnohodnotný variant. Podmienkou je, aby obsahovala kvalitnú bielkovinu v dostatočnom pomere s porciou zeleniny. Farebnosť a bohatá rozmanitosť naservírovaná v keramickej miske osloví všetky zmysly. Kombinácia rozličných druhov strukovín a šťavnatej zeleniny obložená ružičkovým kelom.
Večer pred prípravou jedla naložíme do vody všetku strukovinu. Na kocky pokrájanú cibuľu, cesnak, zemiaky, minikarotky a cukiny s troškou arganového oleja vložíme do rozpálenej tajiny. Hneď ako sa kocky opečú a začnú voňať, pridáme paradajkový pretlak a rozštvrtené paradajky, ktoré predtým zľahka opečieme. Potom podlejeme vodou až po okraj tajiny. Zeleninu necháme krátko variť, pridáme ešte soľ, korenie, koriandrové semienka a korenie Ras el hanout. Ďalší krok: Do tajiny pridáme zmäkčenú strukovinu, ružičkový kel bez hlúbu a pár kvetov boráka lekárskeho. Postrúhaný kumquat a limequat dodajú jedlu zľahka kyselkavú sviežosť. Podľa chuti možno ešte pridať posekané chilli papričky. Potom celú zmes necháme dusiť približne 30 minút. Voňajúci tajine servírujeme s posekanou petržlenovou vňaťou a čerstvým chlebom.
Opekaná ryža patrí k mojim najobľúbenejším jedlám. Je to kombinácia ryže, zeleniny, prípadne strukovín a praženice z vajíčka. Rada skúšam rôzne kombinácie a práve táto patrí k mojim TOP! Nielen vďaka šošovici, ale predovšetkým vďaka zmesi korenín s kurkumou a škoricou, ktorá toto jedlo robí priam neodolateľným. Ideálne na chladnejšie dni, toto jedlo dokonale zahreje a zasýti a poskytne množstvo mikroživín.
Powerlogy Kurkuma je mix kurkumy, škorice, čierneho korenia, zázvoru a ashwagandhy. Všetko moje obľúbené koreniny, ktoré rada používam a ashwagandha je pre mňa ideálny adaptogén. Tento mix korenia som dostala ešte pod stromček a skúšala som z neho urobiť moje obľúbené zlaté mlieko (alias kurkuma latte), no bolo na môj vkus príliš štipľavé. Ak nezoženiete priamo túto koreninu, môžete si namiešať vlastnú kombináciu kurkumy, čierneho korenia, škorice a zázvoru.
Aj tu platí, že na príprave zaleží a ak strukoviny vopred namáčame alebo naklíčime a ryžu tiež namočíme (aspoň) cez noc, znižujeme obsah antinutrientov a naopak zvyšujeme absorbciu výživných látok z jedla. Opäť sme pri tom, ako záleží nielen na tom čo jeme, ale aj na tom, ako jedlo pripravíme ? V tomto recepte som použila naklíčenú šošovicu. Čo to znamená? Bola najskôr namočená cca 12 hodín vo vode a potom na sitku naklíčená cca 3 dni. Áno, vyžaduje si to trochu plánovania vopred, ale stojí to za to. Môžete si ju naklíčiť naozaj jednoducho, nepotrebujete ani špeciálne vybavenie, stačí sitko, pod neho miska na odkvapkávanie a zakryť čistou utierkou.
Šošovicu teda najskôr premyjeme, namočíme cez noc do vody a potom vodu scedíme a znovu premyjeme. Necháme na sitku s podloženou miskou na odkvapkávanie na tmavom mieste. Zakryjeme utierkou, aby klíčky neobschli. Dvakrát denne premyjeme a znovu necháme odkvapkať.
Opekaná ryža s čiernou šošovicou a kurkumou
Postup:
- Vopred namočenú ryžu uvaríme a necháme vychladnúť.
- Z vajíčok na ghí urobíme praženicu. Odstavíme bokom.
- Brokolicu uvaríme vo vode alebo na pare.
- Šošovicu (prípadne naklíčenú šošovicu) uvaríme vo vode ochutenej soľou, korením, strúčikom cesnaku a sušenou koreňovou zeleninou, tak aby bola al dente, nie rozvarená. Vodu scedíme.
- Šošovicu potom krátko opečieme na panvici na olivovom oleji / ghí a pridáme koreninovú zmes Powerlogy Turmeric alebo použijeme samostatne 1/2 čl kurkumy, 1/2 čl škorice a čierne korenie, prípadne štipľavú papriku podľa chuti.
- Pridáme vychladenú ryžu, praženicu a nakoniec brokolicu.
- Podávame s fermentovanou zeleninou alebo napr.
Toto jedlo naozaj zasýti a zahreje, až priam uzemní (čo je niekedy dôležité).
