Čierna horčica: Všestranné korenie s bohatou históriou a zdravotnými benefitmi

Horčičné semienka, malé, ale mocné, sú kľúčovou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Okrem výraznej chuti a kulinárskeho využitia ponúkajú aj celý rad zdravotných benefitov. Horčicu poznáme väčšinou len ako produkt v pohároch zo supermarketu, a málokedy pripravujeme horčicovú zeleninu, hoci v minulosti to bola bežná súčasť stravy. Poďme sa teda pozrieť na to, aké poklady sa skrývajú v tejto nenápadnej rastline a ako ju môžeme využiť v kuchyni. Tento článok preskúma históriu, rôzne druhy, recepty na výrobu domácej horčice, ako aj široké spektrum využitia horčičných semienok v kuchyni a mimo nej.

História a pôvod horčice

História horčice siaha tisíce rokov dozadu. Prvé zmienky o horčici pochádzajú zo starovekého Ríma, kde sa semienka drvili a miešali s vínnym octom. Používali ju na ochutenie rôznych jedál, od mäsa až po zeleninu. Postupne sa horčica rozšírila do ďalších častí Európy a Ázie, kde sa začali pestovať rôzne druhy a vyvíjať regionálne variácie. Horčica bola známa už v staroveku. Jej prvé použitia boli spísané v sanskrte asi pred 5000 rokmi, má svoje miesto aj v Biblii. Hippokrates kázal o pozitívnom vplyve horčice na zdravie a Rimania boli pravdepodobne prvými, ktorí na terapeutické účely používali semennú buničinu.

Druhy horčičných semienok

Sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách a môžu pochádzať z jednej z troch rôznych rastlín: čierna horčica (Brassica nigra), hnedá indická horčica (B. juncea) alebo biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba).

Biela horčica (Sinapis alba)

Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek. Rastlina horčice bielej nesie svetlo hnedé semená, ktoré sú o niečo väčšie ako semená horčice hnedé. Žltá farba sa dosiahne pridaním kurkumy alebo farbiva pri jej spracovaní. Preto žltá horčica pochádza zo semien rastliny horčice bielej.

Hnedá horčica (Brassica juncea)

Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni. Hnedá horčica pochádza z Himalájí. Hnedé horčičné semienka sa často tiež nazývajú čínska alebo indická horčica.

Čierna horčica (Brassica nigra)

Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni. Čierne horčičné semienka sú stále veľmi populárne na Strednom východe av Ázii, odkiaľ pochádzajú. Horčica čierna (Brassica nigra) je tiež známa ako kapusta čierna. Pochádza z oblasti Stredomoria. Rastlina dorastá do výšky okolo 1 m. Kvitne od júna do júla krásnymi žltými kvetmi. Horčica čierna je sestrou bielej a hnedej horčice. Jeho semená majú najostrejšiu chuť a preto sa primárne používajú na výrobu silných horčíc. V orientálnych krajinách sa horčičné semená používajú na výrobu horčičného oleja a jeho čerstvé listy sa konzumujú v šalátoch.

Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách. Čierne semienka dodávajú jedlu pikantnú, aromatickú, rustikálnu chuť a vôňu, ktorá je jedinečná. Najlepším spôsobom ako plne uvoľniť chuť, je zmiešať semienka na približne 10 minút s teplou vodou, ešte pred pridaním do pokrmu. No na druhej strane, ak chceme potlačiť ich ostrú chuť, je vhodné pridať do jedla kyslú tekutinu, napríklad citrónovú šťavu, ocot alebo víno.

Zdravotné benefity horčičných semienok

Okrem skvelej chuti, horčičné semienka ponúkajú aj množstvo zdravotných benefitov:

• Antioxidanty: Obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
• Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele.
• Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie. Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela. Účinné látky z horčicových semien podporujú tráviaci systém stimuláciou sekrécie tráviacich štiav a žlče a pozitívne ovplyvňujú fungovanie pečene. Z tohto dôvodu môže horčica po konzumácii ťažkého jedla veľmi pomôcť a zmierňuje pocit plnosti, nadúvania a trávenia.
• Zdroj minerálov: Obsahujú dôležité minerály ako horčík, vápnik a selén. Sú plné minerálu zvaného selén, vďaka ktorému sú kosti silnejšie. Pomáhajú tiež posilňovať nechty, vlasy a zuby.
• Vitamín B6 (pyridoxín): Pomáha pri raste svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele.
• Znižovanie migrénových záchvatov: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
• Upokojujúce účinky pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
• Účinné pri psoriáze a dermatitíde: Horčičné semienka sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
• Prospešné pre ženy v menopauze: Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
• Inhibícia rastu rakovinových buniek: Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Toto je určite hlavný prínos horčičných semien pre zdravie človeka. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
• Vitamíny A, K a C: Semená sú plné vitamínov A, K a C, ktoré môžu pomôcť znížiť známky starnutia.
• Zvyšovanie hladiny dopamínu: Vďaka zvyšovaniu hladiny dopamínu budete veselší a spolu s dobou náladou odoženiete únavu.
• Bioaktívne látky: Bioaktívne látky obsiahnuté v horčici majú analgetický a antireumatický účinok, preto sa jej semená predtým používali na zmiernenie bolesti svalov a kĺbov.
• Hrejivé a vykašliavacie vlastnosti: Hrejivé a vykašliavacie vlastnosti horčičných zlúčenín sa používali v ľudovom liečiteľstve na zápal pľúc vo forme obkladu aplikovaného na hrudník, ako aj orálne pri zápale hltana, priedušiek a sínusitídy a prechladnutí.

Všestranné využitie horčičných semienok v kuchyni

Horčičné semienka majú široké využitie v kuchyni a sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách. Tu je niekoľko spôsobov, ako ich môžete použiť:

• Domáca horčica: Pripravte si vlastnú horčicu s rôznymi príchuťami.
• Marinády: Pridajte horčičné semienka do marinád na mäso, hydinu alebo zeleninu. Horčica pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatú chuť. Vyskúšajte grilované mäso v domácej horčicovej marináde.
• Dressingy: Horčica je skvelá prísada do šalátových dressingov. Dodáva im pikantnosť a emulguje olej a ocot. Suroviny zmiešame a môžeme ich použiť na zeleninové šaláty. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky dostanú po pár hodinách s dresingom jemnú pikantnú chuť.
• Polievky a omáčky: Pridajte horčičné semienka alebo horčičný prášok do polievok a omáčok pre zvýraznenie chuti.
• Konzervovanie: Horčičné semienka sa používajú pri konzervovaní zeleniny, ako sú uhorky, kapusta a paprika. Pomáhajú zachovať chrumkavosť a chuť zeleniny.
• Karí: V indickej kuchyni sa horčičný olej často používa na prípravu karí. V Indii sa čierna horčica pridáva do rozpáleného oleja hneď na začiatku varenia. Keď začne praskať, je čas pridať cibuľu, cesnak a ďalšie suroviny.
• Ryža a strukoviny: Chcete oživiť ryžu, šošovicu alebo fazuľu? Opražte horčicu s troškou masla alebo oleja a premiešajte s hotovou prílohou.
• Kombinácie s inými prísadami:
  • Med: Kombinácia horčice a medu vytvára sladko-pikantnú chuť, ktorá sa hodí k hydine a bravčovému mäsu.
  • Cesnak: Cesnak dodáva horčici výraznú arómu a pikantnosť.
  • Bylinky: Bylinky ako tymian, rozmarín, estragón a kôpor sa dobre hodia k horčici a dodávajú jej sviežu chuť.
  • Chilli: Pre milovníkov pikantnej chuti pridajte do horčice chilli papričky alebo chilli prášok.
  • Víno: Pridajte do horčice trochu bieleho alebo červeného vína pre komplexnejšiu chuť.
  • Pivo: Pivo môže dodať horčici zaujímavú horkosť a hĺbku.
  • Jablkový ocot: Jablkový ocot môže pridať jemnú ovocnú chuť, ktorá sa hodí k sladším horčiciam.

Recepty s horčičnými semienkami

Základný recept na domácu horčicu

Príprava domácej horčice je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Na prípravu horčice vám stačia 3 suroviny - ocot, sladidlo a horčičné semienka!

Ingrediencie:

• 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov)
• 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
• 1/4 šálky vody
• 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
• Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)

Postup:

1. Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
2. Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
3. Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota.
4. Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
5. Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
6. Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.

Rýchly recept na domácu horčicu

Potrebujeme:

• 100 g bielych horčičných semienok
• 250 ml jablčného alebo vínneho octu
• 3-4 lyžice sladidla (cukru, medu…)
• ½ lyžičky kurkumy pre krajšiu farbu - voliteľné
• 1/2 lyžičky soli, prípadne ďalších korenín či byliniek - voliteľné

Postup:

1. Ocot nalejeme do kastrólu a necháme prevariť.
2. Potom zložíme z plameňa a necháme niekoľko minút vychladnúť.
3. Ak na sladenie používate cukor, nasypte ho do horúceho octu, aby sa rýchlo rozpustil.
4. K semienkam pridáme soľ, kukrumu a med (v prípade, že používate ako sladidlo namiesto cukru).
5. Semienka následne zalejeme horúcim octom a necháme niekoľko minút nasiaknuť - 10-15, aby semienka zmäkli.
6. Potom pridáme zvyšný ocot a zmes rozmixujeme na hladkú hmotu. Ak sa vám horčica zdá príliš hustá, pridajte ešte trochu octu. Najlepšie je zmäknuté semienka mixovať a postupne pridávať prevarený ocot.

Tip: Ak pridáte čierne horčičné semienka, horčica bude pikantnejšia. Dávkujte ich však opatrne, aby nebola až príliš pikantná. Domáca horčica má výraznú chuť, ktorá sa postupne - keď sa trošku odleží- zjemnie. Skladujeme v uzatvárateľnej sklenenej nádobe v chladničke.

Domáca kremžská horčica

Sladšia a ostrejšia kremžská horčica sa tiež dá pripraviť doma. Stačí len vymeniť žlté semienka za čierne.

Potrebujeme:

• 100 g horčičné semienka (čierne)
• 150 ml voda
• 50 ml ocot
• 4 PL med
• lyžička kurkumy
• pol lyžičky soľ

Postup:

1. Môžeme postupovať rovnako ako u klasickej horčice vyššie (s väčším množstvom octu) alebo si čierne semienka nasucho rozmixujeme zhruba na polovice.
2. Pridáme vodu, ocot, pridáme med, kurkumu a soľ.
3. Riedku horčicu premiestnime do uzatvárateľného pohára a uložíme na 24 hodín do chladničky. Krásne zhustne.
4. Následne môžeme ešte vybalansovať chute - octom, medom a podávať.

Zeleninová horčica

Horčicu na celý rok si môžete pripraviť aj z čerstvej letnej zeleniny.

Recept na čistiaci prostriedok na pripálené hrnce

Potrebujeme:

• 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
• 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
• 5 l vody

Postup:

1. Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni.
2. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
3. Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.

Recept na univerzálny čistič do domácnosti

Potrebujeme:

• 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
• 100 g teplej vody
• 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko)
• 50 g sóda na pečenie

Postup:

1. Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky.
2. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok.
3. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.

Ďalšie recepty s použitím horčičných semienok

Chcete si pripraviť tradičné domáce pokrmy trochu inak? Vyskúšajte grilované mäso v domácej horčicovej marináde. Nadrobno nakrájanú cibuľku, cesnak a petržlenovú vňať si popražíme na oleji prilejeme konzervu paradajok, ktoré podľa potreby nakrájame na drobnejšie kúsky. Pridáme mleté mäso a horčicu, ktoré spolu podusíme aspoň 15 minút. Zmesou plníme surovú zelenú papriku alebo paradajky, z ktorých vyberieme stred. Spolu ich dáme ešte na 15 minút zapiecť na namastený plech. Pred dokončením vrch posypeme strúhaným parmezánom alebo údeným syrom.

Horčičné zábaly

Horčica patrila do domácej lekárne už v časoch starých Rimanov. Zábaly z horčičných semiačok, či horčicová omáčka na podporu trávenia sú dve najčastejšie možnosti využitia horčičných semiačok, ktoré sa využívajú v našej kuchyni až dodnes.

Potrebujete si prekrviť stuhnuté nohy a ruky? Trápi vás reuma alebo artritída? Pripravte si jednoduchý zábal z horčičných semienok. Stačí si pár čiernych alebo tmavohnedých semienok rozdrviť na drobno a primiešať pár lyžíc teplej vody. Pripravená kašička sa priloží na postihnuté miesto. Za pár minút sa miesto prekrví až sčervenie.

Upozornenia pri používaní horčičných balíčkov

• Vonkajšie použitie: Prípravok je určený len na vonkajšie použitie!
• Poškodená pokožka: Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá!
• Oblasť srdca a znamienka: Nesme sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka!
• Deti: Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov! Deťom od 5-teho roka života sa odporúčajú používať detské horčičné balíčky.

Horčica v záhrade

Horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne. V zmiešaných plodinách je horčica dobrým filtrom na dezinfekciu pôdy. Môžeme ju použiť ako ochranný štít na ochranu rastlín, ktoré sú často napádané predátormi.

Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia.

Recept na postrek proti pásavke zemiakovej

Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla.

Zázračné semienko pre zdravie a krásu

Horčičné semienka podporujú trávenie. Prečisťujú celý tráviaci trakt, zrýchľujú črevnú peristaltiku, zlepšujú pravidelnú stolicu a napomáhajú vylučovaniu žlče. Vplývajú na stav dýchacích ciest a zabezpečujú pevné a čisté cievy. Dokážu znižovať vysoký krvný tlak a tlmiť zápaly v tele. Vďaka svojim močopudným účinkom sú pomocníkom pri prečistení obličiek a odvodňovaní. Semienka horčice majú tiež vplyv na zdravú pokožku. Účinné sú pri odstraňovaní bolesti kĺbov aj svalov a ochoreniach ústnej dutiny. Podporujú krvotvorbu, tvorbu kostí, rast nechtov aj vlasov.

Recepty pre zdravie a krásu s horčičnými semienkami

Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla:

Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.

Na krásne vlasy:

Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pr...

Pestovanie a použitie v kuchyni

Semená sú veľmi vhodné na pestovanie klíčkov, pretože rastú rýchlo. Klíčky horčice sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje prácu čriev. Okrem toho sú štedrým zdrojom vitamínov A, C, a minerálov, draslíka a železa. Obsahujú fytocynidy s baktericídnymi vlastnosťami. Klíčky horčice tiež obsahujú saponíny, flavonoidy a rastlinné hormóny priaznivo regulujúce prácu celého organizmu a krvný obeh. Horčičné klíčky sa vyznačujú ostrou, výraznou chuťou a vôňou. Odporúčajú sa najmä na korenené jedlá, šaláty, čerstvé syry a sendviče. Samotné semienka môžu slúžiť aj ako korenie do nakladaných uhoriek a do domácej horčice.

PESTOVANIE:

1. Semená musíme namočiť na 5-6 hodín.
2. Po uplynutí určeného času vodu scedíme a semienka preložíme do kličkovača.
3. Semená počas klíčenia prepláchnite vodou (odporúča sa každých 12 hodín).
4. Po 3-5 dňoch sú klíčky pripravené na konzumáciu.

Ak chcete, aby sa u vás doma varilo ako v pravej indickej kuchyni, čierna horčica nesmie chýbať. Tieto malé semienka majú silu - keď ich správne pripravíte, dodajú jedlu poriadnu dávku vône, chuti a jemne pikantného nádychu. Stačí ich krátko opražiť na oleji alebo ghí a akonáhle začnú praskať, uvoľní sa ich plná, orieškovo-korenistá chuť. Semená čiernej horčice chutia úplne inak než horčica, ktorú poznáte z kelímka alebo pohára. Chuť je jemnejšia, hlbšia a pri správnom použití sa krásne prepojí s jedlom. Oproti žltej horčici je o niečo ostrejšia, ale nejde o žiadny extrém. Nemajte strach experimentovať! Stačí malá lyžička týchto čiernych semienok a vaše jedlo získa úplne iný rozmer.

Pri pražení čiernej horčice sa pripravte na malý ohňostroj na panvici! Keď sa semienka zahrejú, začnú praskať a skákať ako popcorn - a to doslova. Je to preto, že vnútri každého semienka je trocha vlhkosti, ktorá sa pri zahriatí mení na paru. Aby ste potom nehľadali horčicu na strope namiesto v hrnci, použite pokrievku alebo panvicu s vyšším okrajom. Keď začne tento malý ohňostroj, je čas pridať ďalšie ingrediencie (napríklad cibuľu, cesnak alebo karí korenie).

Kontraindikácie

Vysoké dávky čiernej horčice môžu poškodiť hrdlo, obličky a močové cesty, dráždiť gastrointestinálnu sliznicu a spôsobiť hnačky a dýchacie ťažkosti. Použitie horčice sa neodporúča tehotným a dojčiacim ženám! Príliš dlhý kontakt s horčicovými semenami môže spôsobiť podráždenie a popáleniny.

tags: #cierna #horcica #semienka